استفاده از آلومینیوم در زندگی روزمره امری اجتناب‌ناپذیر است، چرا که این فلز به‌طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی از جمله میوه‌ها، گوشت‌ها، غلات و لبنیات وجود دارد. با این حال، پرسش اصلی این است که آیا به‌کارگیری فویل یا ظروف آلومینیومی در فرآیند پخت و پز می‌تواند منجر به افزایش بیش از حد آلومینیوم در رژیم غذایی شود؟

میزان مجاز مصرف آلومینیوم

پیش از بررسی تأثیر استفاده از آلومینیوم در پخت و پز، لازم است بدانیم چه مقدار از این فلز برای بدن بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود.

• سازمان جهانی بهداشت (WHO) و سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مقدار ۲ میلی‌گرم آلومینیوم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هفته را بدون خطر اعلام کرده‌اند.
• سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) این مقدار را ۱ میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در هفته تعیین کرده است.

تأثیر فویل و ظروف آلومینیومی بر میزان جذب آلومینیوم

مطالعات نشان داده‌اند که میزان آلومینیوم آزادشده از فویل یا ظروف آلومینیومی به غذا، به عوامل مختلفی بستگی دارد. هرچه ماده غذایی اسیدی‌تر باشد (مانند گوجه‌فرنگی و لیموترش) و مدت زمان بیشتری در معرض حرارت قرار گیرد، مقدار آلومینیوم انتقال‌یافته به غذا نیز افزایش می‌یابد.

با این حال، تحقیقات حاکی از آن است که پخت غذا در فویل آلومینیومی معمولاً موجب افزایش آلومینیوم به میزانی نمی‌شود که برای سلامت انسان نگران‌کننده باشد. در واقع، احتمال مصرف آلومینیوم فراتر از حد مجاز تعیین‌شده توسط FDA، بسیار پایین است.

نظر سازمان‌های بهداشتی درباره ایمنی پخت و پز با آلومینیوم

آژانس ثبت مواد سمی و بیماری‌ها (ATSDR)، که زیرمجموعه وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده است، اعلام کرده است که پخت و پز در ظروف آلومینیومی به‌طور کلی ایمن محسوب می‌شود. علاوه بر این، استانداردهای ایمنی غذایی و بهداشت ایالات متحده نیز استفاده از فویل و ظروف آلومینیومی را بی‌خطر می‌دانند.

توصیه‌های ایمنی

با وجود ایمنی عمومی استفاده از فویل و ظروف آلومینیومی، برای کاهش هرگونه احتمال جذب اضافی آلومینیوم، رعایت نکات زیر توصیه می‌شود:

• از پخت مواد غذایی اسیدی در ظروف آلومینیومی خودداری کنید.
• در صورت داشتن نگرانی درباره میزان مصرف آلومینیوم، به‌ویژه در صورت داشتن رژیم غذایی خاص یا مصرف برخی داروها، بهتر است از جایگزین‌هایی مانند ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی استفاده شود.

در مجموع، شواهد علمی نشان می‌دهند که استفاده معمول از فویل و ظروف آلومینیومی در پخت و پز برای بیشتر افراد بی‌خطر است، اما رعایت برخی اصول می‌تواند به کاهش احتمال جذب آلومینیوم کمک کند.