۱. انتخاب گوشت مناسب
✅ فیله مرغ یا ران؟
فیله مرغ زودتر می‌پزه ولی زود هم خشک میشه
ران مرغ چربی بیشتری داره و آبدارتر می‌مونه
🔹 پس اگه جوجه‌کباب نرم می‌خوای، از مخلوط ران و سینه استفاده کن!
۲. خواباندن مرغ در ماست و روغن
چرا ماست؟
✅ ماست باعث نرم شدن بافت مرغ میشه و از خشک شدنش جلوگیری می‌کنه
✅ ترکیب ماست + آبلیمو، باعث نفوذ بهتر طعم به مرغ میشه
بهترین ترکیب برای مزه‌دار کردن (خواباندن در سس)
ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا کره آب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
🔸 حداقل ۳ تا ۴ ساعت استراحت بده، اما اگه ۱۲ ساعت بمونه، خیلی بهتره!
۳.سیخ‌گیری صحیح
✅ نکات مهم در سیخ زدن:
تکه‌های هم‌اندازه باشن تا همزمان بپزن
گوشت رو خیلی به هم فشار نده، بینشون کمی فاصله باشه
اگه از سیخ چوبی استفاده می‌کنی، ۳۰ دقیقه توی آب بخیسون تا نسوزه
🔸 ترفند ویژه: وسط هر چند تکه مرغ، فلفل دلمه‌ای بذار تا آبدار بمونه!
۴. حرارت ملایم و پشت‌ورو کردن به موقع
✅ مهم‌ترین نکته برای جوجه‌کباب نرم:
حرارت ملایم باشه، نه زغال خیلی داغ!
هر ۳۰-۴۰ ثانیه یه بار سیخ رو بچرخون تا یکدست بپزه
۵. استراحت بعد از پخت
✅ چرا باید جوجه‌کباب رو بعد از پخت کمی استراحت بدیم؟
بلافاصله بعد از پخت، آب داخل گوشت داغه و اگه سریع بخوری، خشک و سفت به نظر میاد.
۵ دقیقه داخل فویل یا ظرف دربسته نگه دار تا آبدار و نرم بمونه!
پیام شما به ما