آشنایی با روش تهیه‌ی خورش به آلو
این خورش در زمره خورش‌های ملس به حساب می‌آید و در نتیجه طرفداران خاص خود را دارد.
یکی از خوشمزه‌ترین و رسمی‌ترین غذاهای پاییزی، خورش بِه است. با توجه به این که در پخت خورش بِه، آلو و شکر مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از کمی آب لیموترش نیز طعم این خورش را ملس و دلچسب می‌کند. این خورش در زمره خورش‌های ملس به حساب می‌آید و در نتیجه طرفداران خاص خود را دارد. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم این خورش خوش عطر و لذیذ را تهیه و با برنج نوش جان کنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
آلو خیس شده 250 گرم
لپه 2/1 پیمانه (75 گرم)
پیاز خلال شده 1 عدد (140 گرم)
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله خرد شده 400 گرم
زردچوبه پودر شده 1 قاشق سوپ خوری (6 گرم)
زعفران ساییده و حل شده در آب جوش 1 قاشق سوپ‌خوری (14 میلی‌لیتر)
بِه خردشده 2 عدد (520 گرم)
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری (30 گرم)
شکر 3 قاشق سوپ‌خوری (39 گرم)
آب لیموترش 2 قاشق سوپ‌خوری (28 میلی‌لیتر)
فلفل سیاه پودر شده و نمک به مقدار لازم
زنجبیل پودر شده 2/1 قاشق چای‌خوری (5/1 گرم)
روش تهیه:
1- آلو را در ظرفی حاوی آب به مدت یک ساعت خیس کنید.
2- لپه را نیز در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
3- پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
4- گوشت را به پیاز اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید و تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. لپه را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید و به مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید، سپس زردچوبه را به آن بیفزایید.
5- شش پیمانه آب به گوشت اضافه کرده، زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید. زعفران را به آن افزوده، درِ ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد.
6- بِه و رب گوجه‌فرنگی را به طور جداگانه در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و به همراه آلو (و آب آن) در نیم ساعت آخر پخت به خورش بیفزایید.
7- سپس شکر، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زنجبیل را نیز به خورش اضافه کنید، درِ ظرف را بگذارید تا خورش جا بیفتد، سپس در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه پلو سرو کنید.
نکته:
دقت داشته باشید که حتماً لپه را تفت دهید؛ زیرا این کار مانع از وارفتن لپه می‌شود.
پیشنهاد
در صورت تمایل می‌توانید 2/1 پیمانه (75 گرم) لپه را با پیاز سرخ شده تفت دهید، سپس به گوشت اضافه کنید.
بدانیم در هر پرس
انرژی 08/596 کیلوکالری
چربی 57/21 گرم
کربوهیدرات 46/56 گرم
پروتئین 78/48 گرم
خورش به قورمه (گیلان)
مطابق خورش به آلو تهیه می‌شود. با این تفاوت که آلو حذف و به جای زنجبیل نیز از دارچین (پودر شده) استفاده می‌شود.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: سانازسانیا
مطالب مرتبط:
آشنایی با روش تهیه‌ی خورش گوشت و خرما
خورش قیمه آلو
خورش آلو و هویج
خورش به
خورش آلو
خورش هویج و به
خورش آلو و اسفناج
