کره کاکائو چربی طبیعی دانه کاکائو است که نقش مهمی در کیفیت و طعم شکلات دارد. این چربی باعث می‌شود شکلات در دمای بدن به‌آرامی ذوب شود و بافتی لطیف و یکدست داشته باشد.

اما برخی از تولیدکنندگان به‌جای کره کاکائو از روغن‌های جایگزین مثل روغن پالم، روغن نارگیل یا چربی‌های هیدروژنه استفاده می‌کنند. این روغن‌ها معمولاً با نام‌های CBS (Cocoa Butter Substitute) و CBR (Cocoa Butter Replacer) روی بسته‌بندی درج می‌شوند. استفاده از این چربی‌های جایگزین باعث کاهش هزینه تولید می‌شود، اما از کیفیت شکلات کم می‌کند و می‌تواند سلامت مصرف‌کننده را به خطر بیندازد، زیرا این چربی‌ها شامل اسیدهای چرب مضر مانند پالمیتیک و لوریک هستند که ممکن است سطح کلسترول بد (LDL) را بالا ببرند و به قلب آسیب بزنند.

تفاوت کاکائو و شکلات
هر دو از دانه‌های درخت کاکائو به دست می‌آیند، اما تفاوت آن‌ها در فرآوری و ترکیباتشان است:

 کاکائو:
کاکائو به ماده‌ای گفته می‌شود که از دانه‌های درخت کاکائو استخراج شده و به دو شکل وجود دارد:

۱. پودر کاکائو: همان دانه‌های کاکائو است که چربی آن گرفته شده و به‌صورت پودر درمی‌آید.
۲. کره کاکائو: چربی طبیعی دانه کاکائو که در تولید شکلات استفاده می‌شود.

 شکلات:
شکلات یک محصول ترکیبی است که از پودر کاکائو + کره کاکائو + شکر + گاهی شیر ساخته می‌شود.