بخارپز کردن و آب‌پز کردن تخم‌مرغ تأثیرات متفاوتی روی بافت و بو دارند.
۱. تفاوت در بافت
• بخارپز:
• سفیده نرم‌تر و یکدست‌تر می‌شود.
• زرده بافت کرمی‌تر و کمتر گچی دارد.
• آب‌پز:
• سفیده کمی لاستیکی‌تر و سفت‌تر می‌شود.
• زرده در زمان‌های طولانی‌تر ممکن است خشک‌تر و گچی‌تر شود.
۲. تفاوت در بو
• بخارپز: بوی گوگردی کمتری دارد چون تخم‌مرغ در تماس مستقیم با آب نیست و به آرامی می‌پزد.
• آب‌پز: اگر بیش از حد بجوشد (بیش از ۱۲-۱۳ دقیقه)، گوگرد موجود در سفیده با آهن زرده واکنش داده و ممکن است بوی تندتری ایجاد کند، همچنین حلقه سبز-خاکستری دور زرده تشکیل شود.
پیام شما به ما