فواید
قابلیت هضم بهتر
تخمیر طولانی‌مدت در خمیر ترش، ترکیبات پیچیده مثل گلوتن رو تجزیه می‌کنه و هضم نون رو آسون‌تر می‌کنه. این ویژگی می‌تونه برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، مفید باشه.
افزایش جذب مواد معدنی
باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در خمیر ترش، اسید فیتیک رو که مانع جذب مواد معدنی مثل آهن و روی می‌شه، کاهش میدن. در نتیجه، جذب این مواد معدنی در بدن بهتر میش
شاخص گلیسمی پایین‌تر
نون‌های تهیه‌شده با خمیر ترش، به دلیل تخمیر طبیعی، شاخص گلیسمی پایین‌تری دارند که می‌تونه به کنترل بهتر قند خون کمک کنه.
ماندگاری بیشتر
اسیدهای تولیدشده در فرآیند تخمیر، به‌عنوان نگهدارنده‌های طبیعی عمل کرده و ماندگاری نون رو بالا می‌برن.
مضرات
حساسیت به گلوتن
اگرچه تخمیر خمیر ترش می‌تونه میزان گلوتن رو کم کنه، اما برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت شدید به گلوتن، همچنان مناسب نیست
محتوای اسیدی
مصرف مداوم نون‌های اسیدی ممکنه برای افرادی با مشکلات گوارشی خاص، مناسب نباشه
طرز تهیه
۱. ترکیب اولیه: مقداری آرد و آب رو به نسبت مساوی مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست بیاد.
۲. تخمیر اولیه
خمیر رو در ظرفی دربسته در دمای اتاق به مدت ۲۴ ساعت قرار بدید.
۳. تغذیه روزانه
هر روز مقداری آرد و آب به خمیر اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴. آماده‌سازی نهایی
پس از ۵ تا ۷ روز، خمیر ترش شما آماده استفاده در پخت نونه.
پیام شما به ما