آرسنیک یکی از سموم طبیعی است که می‌تواند در خاک و آب موجود باشد. برنج، به عنوان یک محصول زراعی پرمصرف، قادر است مقادیر زیادی آرسنیک را از محیط جذب کند. مصرف برنج آلوده به آرسنیک می‌تواند خطرات جدی برای سلامت انسان به همراه داشته باشد، از جمله بیماری‌های قلبی، سرطان و مشکلات عصبی. در این گزارش، به بررسی دلایل وجود آرسنیک در برنج و روش‌های کاهش آن پرداخته می‌شود.

چرا برنج آرسنیک دارد؟

آرسنیک به‌طور طبیعی در خاک و آب‌های زیرزمینی یافت می‌شود. در فرآیند رشد برنج، گیاه برنج می‌تواند این عنصر سمی را از خاک جذب کرده و در دانه‌های خود ذخیره کند. به دلیل اینکه برنج به‌طور معمول در محیط‌های آبی کشت می‌شود، میزان آرسنیک می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی در آن تجمع یابد.

خطرات آرسنیک در برنج

آرسنیک در دو نوع آرسنیک غیرآلی و آرسنیک آلی وجود دارد. آرسنیک غیرآلی که در برنج یافت می‌شود، برای سلامتی انسان بسیار خطرناک است. مصرف مداوم آرسنیک غیرآلی می‌تواند به مشکلات جدی سلامتی منجر شود، از جمله افزایش خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی، اختلالات عصبی، و مشکلات پوستی.

چگونه آرسنیک را از برنج کاهش دهیم؟

۱. شستشوی کامل برنج: یکی از روش‌های ساده برای کاهش آرسنیک، شستشوی کامل برنج قبل از پخت است. شستن برنج چندین بار با آب تمیز، می‌تواند مقدار زیادی از آرسنیک سطحی را از بین ببرد.

۲. نسبت آب به برنج ۶:۱: یکی از روش‌های موثر برای کاهش آرسنیک در برنج، استفاده از نسبت آب به برنج ۶:۱ است. به این معنی که برای هر یک پیمانه برنج، باید ۶ پیمانه آب استفاده شود. سپس، پس از پخت، آب اضافی را دور بریزید. این روش باعث می‌شود که آرسنیک بیشتر از برنج به آب منتقل شود و با تخلیه آن، میزان آرسنیک کاهش یابد.

۳. انتخاب انواع برنج با آرسنیک کمتر: برخی انواع برنج‌ها به‌طور طبیعی میزان آرسنیک کمتری دارند. برنج قهوه‌ای و برنج‌های تولید شده در مناطق با خاک کم‌آرسنیک از این دسته هستند.

۴. تنوع در مصرف غلات: برای کاهش خطر آرسنیک، مصرف تنها برنج توصیه نمی‌شود. بهتر است از سایر غلات مثل گندم، جو و ذرت نیز در رژیم غذایی خود استفاده کنید تا خطر تجمع آرسنیک را کاهش دهید.

**سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند که برای کاهش خطر آرسنیک در برنج، آن را با نسبت آب به برنج ۶:۱ بپزید و آب اضافی را دور بریزید.

**اداره غذا و دارو (FDA) ایالات متحده نیز بر اهمیت شستشوی کامل برنج قبل از پخت و استفاده از آب کافی برای پخت تأکید می‌کند.