تبیان، دستیار زندگی

مجله سیب سبز : روزهای قاعدگی، روزهایی هستند كه به‌راحتی سپری نمی‏شوندو دربیشتر مواقع با درد و ضعف همراهند، به‌همین دلیل پای قرص‏های مسكن مثل ژلوفن، بروفن و... به میان می‏ آید. اما فراموش نكنید كه داروهای گیاهی در این زمان نقش بسزایی ایفا می‌كنند و عوارض مواد شیمیایی را هم ندارند. رازیانه از آن‌دست گیاهانی است كه قادر است انقباض‌های قاعدگی را كنترل و تنظیم كند. یكی دیگر از مزیت‏های این گیاه در این دوران كاهش درد قاعدگی است. با نوشیدن این معجون، به‌دلیل ترکیب نشاط‌آوری که دارد، می‏توانید با خیال راحت به كارهای روزمره‌تان بپردازید.


مواد لازم برای تهیه یك لیوان اسموتی ( برای یك نفر و یك وعده):

•   سیب: یک عدد
•  رازیانه: یك فنجان
•  هویج: دو عدد متوسط
•  زنجبیل: یك قاشق غذاخوری
•  آب سیب: یك فنجان
•  آبلیمو: یك قاشق مرباخوری
•  كرفس: نصف ساقه

طرز تهیه:

• تخم رازیانه را بكوبید و فراموش نكنید كه باید كاملا به پودر تبدیل شود وحتی دانه‌ای از آن نکوبیده باقی نماند.

• تمام مواد را داخل میكسر بریزید. اما فراموش نكنید كه این معجون به‌دلیل موادی كه دارد باید بیشتر از معجون‏های قبلی معرفی شده داخل میكسر هم زده شود. شاید بین 15 تا 20دقیقه زمان برای مخلوط شدن مواد با هم كافی باشد. چون هویج، سیب و كرفس به‌راحتی با یكدیگر مخلوط نمی‏شوند.

• این معجون به‌دلیل داشتن گیاه رازیانه می‏تواند نقش یك آبمیوه درمانی برای روزهای قاعدگی بانوان را داشته باشد. فراموش نكنید كه كرفس و رازیانه به‌دلیل دارا بودن ماده «فیتواستروژن»  (ماده‌ای شبیه هورمون زنانه) قادر هستند اختلال‌های ناشی از خونریزی و اسپاسم‏های قاعدگی را كاهش دهند.

• همچنین وجود زنجبیل در این معجون نشاط‌آور است. این مزیت برای روزهای قاعدگی كه بیشتر خانم‏ها كسل و بی‌حوصله هستند، می‏تواند نقش بسزایی داشته باشد.

ژلوفن گیاهی

استفاده از تخم رازیانه راهكار پیشنهادی مادربزرگ‏ها برای رهایی از درد شدید قاعدگی است. در قدیم اعتقاد داشتند كه اگر مقداری تخم رازیانه (تخم آسیاب شده) را با مقداری آب بخورید، می‏توانید خواب آرامی داشته باشید، اما مهم‌تر از آن باید بدانید كه این گیاه درد شما را در مدت زمانی كمتر از نیم ساعت پس از استفاده، بهبود می‌بخشد. این گیاه بدن‌تان را خنك كرده و گرمای ناشی از قاعدگی را كاهش می‌دهد، به همین دلیل رازیانه می‏تواند بهترین جایگزین مسكن‏های شیمیایی باشد كه مصرف آنها به‌طور مداوم توصیه نمی‏شود.


با سیب ریلکس شوید

این میوه چهار فصل یعنی سیب خواص بی‏شماری دارد كه هر فردی با خوردن روزی یك عدد از آن قادر است جسم خود را از هر بیماری دور نگه دارد. با این حال به چند ویژگی منحصر به فرد سیب اشاره می‏كنیم. سیب برای عملكرد مغز بسیار مقوی است. به‌طور كلی سیب به‌علت داشتن فسفر، اعصاب و مغز را تقویت می‌كند. اگر به‌دنبال این هستید كه یك روز آرام را پشت‌سر بگذارید بهتر است هر روز یك عدد سیب میل كنید، زیرا ویتامین‌های گروه B، منیزیم، فسفر و برخی عناصر دیگر موجود در سیب اثر آرام‌بخشی بر اعصاب دارد.

هویج جادوی نارنجی

همه ما می‏دانیم كه هویج منبع غنی بتاكاروتن است. اما نقش بتاكاروتن در هویج چیست؟ این ماده پیش‌ساز ویتامین A است، یعنی در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود، به همین دلیل می‏تواند نقش كاربردی را برای بدن ما داشته باشد. ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، لوله گوارش همچنین در رشد سلول‌ها و... حائزاهمیت است.  شاید برای‌تان جالب باشد كه بدانید بتاكاروتن، یك آنتی‌اكسیدان است و بیماری‌های ناشی از پیری را هم كاهش می‌دهد. نقش هویج در این معجون خون‌سازی است كه برای دوران قاعدگی می‏تواند موثر باشد، به همین دلیل توصیه می‏شود حتی اگر به هر دلیلی قادر به تهیه معجون نبودید، هویج خام یا آب هویج فیلتر نشده را در بیشتر اوقات به‌خصوص در روزهای قاعدگی میل كنید .

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

• 110 گرم آرد گندم (الك شود)
• 2 /1 ق چ  بیكینگ‌پودر
• 110 گرم پودرقند
• 4 عدد تخم‌مرغ
• 75 گرم  كره (در دمای اتاق نرم شود)

مواد لازم برای شربت چای سبز

• 2 ق چ برگ چای سبز
• 4 /1 پیمانه آب جوش
• 150 گرم  پودرقند

طرز تهیه:

1.  فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد از پیش گرم كنید. قالب كیك دایره‌ای شكلی به قطر 20 سانتی‌متر آماده كنید و كف و دیواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مایع، با كاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی پوشش دهید.

2. آرد، كره آب شده و بیكینگ‌پودر را با هم مخلوط كنید. پودرقند و تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری بریزید و 2 تا 3 دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا  پف كرده و حالت خامه مانند پیدا كنند.

3. مخلوط آرد، كره و بیكینگ‌پودر را به تركیب پودرقند و تخم‌مرغ اضافه كنید و آن قدر  هم بزنید تا مایه‌ای یكنواخت حاصل شود.  مایه كیك را داخل قالب بریزید و 30 تا 35 دقیقه در طبقه زیرین فر قرار دهید تا كیك آماده شده ، رنگ آن طلایی شود.

4. در مدت زمانی كه كیك پخته می‌شود، شربت چای سبز را آماده كنید.  چای سبز را در آب جوش بریزید و هم بزنید. سپس در لیوان را بگذارید و حدود 2 تا 3‌دقیقه  صبر كنید تا دم بكشد. پس از آن، چای را از صافی عبور دهید.

5. چای صاف شده را به همراه پودرقند داخل كاسه بریزید  و روی شعله اجاق گاز قرار دهید ، 5 دقیقه حرارت دهید تا شربت رقیقی حاصل شود. كیك  را  از فر خارج كرده و صبر كنید تا  از حرارت بیفتد. شربت را به صورت گرم و به آرامی روی كیك بریزید. حالا می‌توانید پس از برگرداندن كیك داخل ظرف موردنظر، آن‌ را سرو كنید.

لونگی


مواد لازم:

• گردو: ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط: یک عدد رنده شده
• رب آلوچه: یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و زرد چوبه، به میزان کافی
• مرغ: یک عدد کامل
• گلپر: یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه:

1. گردوها را آسیاب کرده و پیاز رنده شده نمک وفلفل و رب آلوچه و گلپر را با هم مخلوط می‌کنیم‌و بعد داخل شکم مرغ ریخته و شکم آن رامی‌دوزیم.

2. سپس کمی از رب آلوچه را روی مرغ‌ریخته و مرغ را سرخ می‌کنیم و با یک لیوان آب‌می‌گذاریم بپزد. حدود یک ربع برای پخت آن‌کافی است.

کویی خورش


مواد لازم:

• عدس
• خرما
• کدو حلوایی
• گردو

طرز تهیه:

1. ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می‌پزند. عدس را نیزقبلاً آب‌پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می‌کوبند تا کاملاً له شود.

2. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می‌دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد ذکر شده اضافه می‌کنند.

مواد لازم:

• بادنجان درشت ۴ عدد
• آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار نیم فنجان
• سبزی، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشک ۱ قاشق غذاخوری
• (سبزی‌های معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده کنید)
• سیر نیم بوته
• نمک و فلفل به اندازه کافی
• مغز گردوی ساییده شده ۷۵ گرم

طرز تهیه:

1.    بادنجان‌ها را از وسط چاک دهید و روی آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. برای اینکه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.

2.    بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌کار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.

3.    اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا کنید.

4.    سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید.

5.    حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.

6.    بروید سراغ سبزی‌هایی که شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم کاملا خرد کنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزی، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر:

• ماهی سفید عدد ۱ ۱/۵ کیلویی
• گردو گرم ۱۰۰
• سیر قاشق غذاخوری ۱
• رب انار قاشق غذاخوری ۲
• کره قاشق غذاخوری ۱
• سبزی معطر (گشنیز-نعنا-پونه-خارواش) ساطوری قاشق غذاخوری ۲
• نمک- فلفل-گلپر به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1.    ابتدا فلس ماهی را جدا کرده و شکم آن را خالی می‌کنیم. می‌شوریم و در آبکش می‌گذاریم تا آب آن برود. گردو را آسیاب می‌کنیم. به گردو سبزی سیر و رب انار و ادویه را اضافه می‌کنیم تا خمیر یکدستی بدست آید. شکم و پوست و پوست ماهی را نمک می‌پاشیم و از مواد داخل شکم ماهی را پر می‌کنیم و لبه‌های شکم را می‌دوزیم.

روشهای پخت:

2.    بخارپز: کف دیگ و یا گمج (ظرف سفالی شمالی) نان یا فویل قرار داده و ماهی را روی آن میگذایم کمی نمک روی فویل و ماهی می‌پاشیم. پوست ماهی را برش سطحی داده و کره را لای آنها قرار می‌دهیم. روی حرارت کم می‌گذاریم تا کاملا بپزد.

3.    از تابه مستطیل باید استفاده شود. تابه را گرم کرده و کمی روغن کف آن می‌ریزیم ماهی را داخل آن قرار داده و یک طرف آن را با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم. بر میگردانیم و طرف دیگر را نیز سرخ می‌کنیم. باید این کار ملایم انجام شود که ماهی هم سرخ شود هم کاملا پخته شود.

4.    داخل فر: سینی فر را چرب کرده کمی نمک می‌پاشیم. ماهی را روی آن قرار می‌دهیم. با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد می‌گذاریم تا ماهی بپزد قسمتی از ماهی که در کف قرار دارد برشته می‌شود. برای قسمت رویی کمی کره به پوست ماهی می‌مالیم و گریل را روشن می‌کنیم. ۱۰ دقیقه کافی است تا ماهی کاملا برشته و آماده شود.

5.    روشهای دیگر مانند مایکروفر و تستر و هواپز مانند فر می‌باشد روشهایی مانند تنور نیز وجود دارد که در صورت داشتن آن نتیجه‌ای به مراتب بهتر دارد.

گمج کباب


مواد لازم:

• گوشت تکه‌ای نیم کیلو
• پیاز ۳ عدد
• جعفری سائیده شده نیم کیلو
• انار ترش سائیده شده به میزان لازم
• آب ۱ لیوان
• نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

دستور تهیه:

1. گوشت را با پیاز رنده شده و فلفل و زردچوبه و جعفری سائیده شده و کمی آب و ۱ قاشق روغن روی شعله ملایم می‌پزیم، در حین پخت به غذا سر می‌زنیم اگر آبش کم بود اضافه می‌کنیم.

2. وقتی گوشت کاملا پخت آب انار ترش یا انار ترش سائیده شده و نمک را اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد

مواد لازم :

• گوشت گوسفند یا گوساله ۵۰۰ گرم
• گردوی چرخ شده ۱۰۰ گرم
• رب انار ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه
• روغن زیتون یا مایع ۱/۲ لیوان
• جعفری. گشنیز. مرزه. ترخون ۳ قاشق خرد شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.    درون کاسه‌ای روغن، پیاز و سیر رنده شده، سبزیجات ریز خرد شده، گردوی چرخ شده، فلفل و رب انار را مخلوط کنید سپس گوشتی را که به شکل درشت و یک اندازه خرد کرده‌اید به این مخلوط اضافه نمائید (نمک را در زمان پخت اضافه کنید تا کباب سفت نشود).

2.    روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۲ – ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم تمام مواد جذب گوشت شود، پس از این مدت زمان گوشت‌ها را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید (فاصله بین گوشت‌ها برای پخت بهتر کباب است).

3.    سیخ‌ها را روی کباب پز یا اتش قرار دهید و وقتی کباب کمی خود را گرفت رویش نمک بپاشید تا ترد بماند (بهترین نوع طبخ برای پخت کباب ترش و هر نوع کبابی اتش ذغال می‌باشد).

4.    کباب ترش دارای طعمی عالی و خوشمزه است و بهمراه برنج زعفرانی یا نان سرو می‌شود.

مواد لازم:

• سبزی تازه: شوید (کمی بیشتر ازدیگر سبزی‌ها), گشنیز، جعفری، تره، اسفناج (یا برگ چغندر)، ترشک (اگر در دسترس باشد)، برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر می‌شود _ ۲ کیلو

• پیاز بزرگ  یک بته
• سیر  ۳ تا ۴ بته (در صورت بودن برگ سیر تازه از برگ سیر استفاده می‌شود)
• تخم مرغ  ۳ تا ۴ عدد
• گوجه فرنگی متوسط  ۲ تا ۳ عدد
• فلفل، نمک و زردچوبه  به اندازه کافی
• روغن  به مقدار کافی

طرز تهیه:

1. سبزی، سیر و پیاز را بعد از تمیز کردن و شستن، ریز خرد می‌کنیم. و در قابلمه می‌ریزیم، یک و نیم لیوان آب در آن می‌ریزیم، گوجه فرنگی‌ها را پوست کنده و اضافه می‌کنیم، نمک و زردچوبه زده و در قابلمه را گذاشته، و با حرارت ملایم می‌گذاریم پخته شود.

2. زمانیکه آبش کاملا گرفته شد (حدودا ۴۰ دقیقه)، روغن به مقدار کافی در آن ریخته و تفت می‌دهیم. تخم مرغها را در ظرفی هم زده و روی خورش می‌ریزیم و به اندازه مناسب فلفل می‌پاشیم.

3. در قابلمه را گذاشته و حدودا تا ده دقیقه دیگر پلاسرتره آماده می‌شود.

4. پلاسرتره با مرغ، ماهی، کباب همراه با برنج یا نان و حتما ماست صرف می‌شود. در صورت تمایل موقع صرف پلاسرتره آب نارنج هم می‌توان روی آن ریخت.