"Фесенджан"
Друзья, как мы уже отмечали, приготовление различных подливок к пловам (хоруш) является одной из особенностей иранской кулинарии. В Иране подливки готовят из мяса, зелени, бобовых и вкусовых добавок. В сегодняшней беседе мы ознакомим вас со способом приготовления хоруша под названием "фесенджан".
Для приготовления этого блюда на 6-7 человек необходимы 1 кг куриной грудки и ножек, разделанных на небольшие кусочки, 500 гр очищенных и измельченных грецких орехов, 2 луковицы, 2-3 стакана гранатового сока, 2-3 ложки сахарного песка, немного шафрановой настойки, масло и соль.
Пожарить в масле куриные кусочки, отдельно пассировать мелко нарезанный лук, добавить к нему грецкий орех и жарить в течение 5-6 минут, добавить гранатовый сок, сахарный песок, шафрановую настойку и щепотку соли. После того как смесь закипит, закрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 30 минут на слабом огне. Затем добавить прожаренные куриные кусочки и варить еще полчаса. Готовый "фесенджан" имеет густую консистенцию.
В приготовлении этого блюда вместо гранатового сока можно употребить гранатовую пасту, сушенные сливы, лимонный или померанцевый сок, сахарный песок. Это зависит от вкуса. Кроме того это блюдо можно приготовить из мясных фрикаделек вместо куриного мяса. В северных городах Ирана в силу обилия рыбы, блюдо "фесенджан" готовят даже из рыбы, которое на вкус любителей рыбы, является очень лакомым. Оно готовится точно так как с курицей, но только вместо куриного мяса в него добавляют жаренную рыбу.
Кейме
Абгушт
Чело-кабаб
Источник: russian.irib.ir
