"Чело-кабаб"

Блюдо "Чело-кабаб", имеющее 200-летнюю давность, нашло отражает в себе культуру преобладающих профессий Ирана того времени. Благодаря разведению скота, наличию сельского хозяйства и, в итоге, использованию их продукции, появилось блюдо под названием "чело-кабаб". Главные продукты этого блюда состоят из плова и жаренного мяса.

Если вы когда-то бывали в Иране, то вам, вероятно, запомнились столовые под названием "Чело-кабаби" в различных городах и базарах, и особенно восхитительный аромат этого блюда. Хотя "чело-кабаб" имеется в меню многих ресторанов Ирана, но обычно его готовят в специальных столовых под одноименным названием. В целом традиционно приготовленный "чело-кабаб" можно отведать в столовых базара.

Сегодня мы ознакомим вас со способом приготовления этого блюда.

Как мы уже отметили, "чело-кабаб" состоит из плова (чело) и жаренного мяса (кабаб). Плов входит в основу иранских блюд. Северные провинции Ирана, а именно Гилян, Мазандаран и Голестан, благодаря умеренно влажному климату и их близости с морем, служат благоприятными местами для выращивания риса. Зеленые рисовые поля придают неподражаемую естественную красоту этим районам Ирана и являются источником производства риса, основного пищевого продукта в режиме питания иранцев. Высококачественный иранский рис отличается от риса других стран своим приятным ароматом и неповторимым вкусом.

Для приготовления простого плова на 4-5 человек требуется 3 стакана риса (каждый стакан рассчитан на 250 гр), 4-5 столовых ложек масла и необходимое количество соли.

Очищенный рис после тщательного промывания замочить в соленой воде на несколько часов. Влить замоченный рис в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Огонь под кастрюлей должен быть сильным. Через 8-10 минут слить сваренный наполовину рис в друшлаг и промыть холодной водой, чтобы смылась излишняя соль. Поставить на огонь подходящую кастрюлю, на дно положить немного масла и воды и накалить. Выложить в кастрюлю весь процеженный рис и закрыть крышкой. Через 10-12 минут убавить огонь и залить рис отдельно накаленным маслом и водой. Через 50-60 минут плов будет готов. Для украшения плова замочить известную иранскую пряность, шафран, в кипяченной воде, смешать с рисом и подавать.

"Кабаб" это мясо, которое зажаривается на вертеле в течение 5-6 минут. В современное время для приготовления "кабаба" используются газовые и электрические жаровни. Для приготовления этого блюда выбирают либо филе, либо бедренную или лопаточную часть баранины или телятины. Для приготовления "кабаб бярг" мясо разрезают на тонкие пласты, а для приготовления "Кебаб чендже" на небольшие кусочки (с грецкий орех или чуть больше).

"Кебаб" также можно приготовить из рубленного мяса. Такой "кабаб" называется "кабаб кубиде". В мясо этих блюд до жарки соль желательно не добавлять, так как от нее мясо становится твердым.

Для приготовления "кабаб бярг" филе разрезать на несколько кусов по 10 см. Затем каждый из этих кусков по длине нарезать на небольшие кусочки, отбить, насадить на вертел, смазать сливочным маслом и обжарить с обеих сторон на мангале. Готовый "кабаб" едят с поджаренными на вертеле помидорами, измельченным сумахом и пловом.

Отметим, что зелень представляет один из предметов иранской скатерти и всегда присутствует рядом с "кабабом". Напитком к этому блюду служит "дуг", приготовляемый из сбитого кислого молока, смешанного с водой, солью и при возможности сушенной пряной зеленью, как то мята.

Отметим, что "кабаб бярг" можно употреблять и с "кябаб кубиде". Его готовят из рубленного мясо, смешанного с протертым луком и разведенным с водой шафраном. Мясо разделывают в виде колбасок, нанизывают на вертел и прожаривают на мангале. Готовое блюдо подают с сумахом, зеленью, пловом или лавашем.

Иранская национальная кухня

Абгушт

Восточняя кухня - Пловы

Источник: russian.irib.ir