"Рангинак"

Друзья, Иран это страна с разными климатическими условиями и сезонами. В зимний сезон когда многие центральные и северные районы Ирана по причине холода используют нагревающие приборы, в южных городах Ирана и на побережье Персидского залива преобладает умеренная погода. Поэтому в зимние холода некоторые туристы посещают южные районы Ирана, где занимаются различными видами водного спорта. В Иране, благодаря его просторам и климатическому разнообразию, существует множество благ, данных Богом. Северные районы этой страны, в силу влажного морского климата богаты цитрусовыми садами, рисовыми и чайными плантациями, которые своим зеленым цветом не только удваивают красоту этих районов, но и преподносят их жителям разную продукцию. На юге Ирана, где преобладает жаркий климат, растут финиковые рощи. Режим питания жителей каждого района имеет отношение к свойственной ему продукции. Например на скатерти жителей южных городов Ирана почти всегда присутствуют финики. Отметим, что приблизительно 20 % фиников мира производится в Иране. В священном Коране о финиках и винограде упоминается как о благой пище. В первой части сегодняшней передачи мы расскажем вам об этом ценном продукте и во второй ее части ознакомим вас со способом приготовления финикового десерта.

Финики это очень древние плоды и о них упоминается во многих аятах Корана. Можно сказать, что европейским и американским народам не очень знаком этот питательный плод и они употребляют его только в приготовлении сладостей и тортов. Однако на Ближним Востоке, особенно в арабских странах и южных районах Ирана финики используются как основной пищевой продукт. Финики богаты такими богатыми минеральными веществами как железо, медь, марганец, калий и витамины Е, А и В. Исследования показывают, что финики способны предохранять человеческий организм от раковых болезней, особенно рака толстой кишки, желудка и т.д. Финики можно использовать как слабительное средство. Для этого следует замочить в кипяченой воде 6-7 фиников и принимать в теплом виде утром и вечером или же покушать несколько фиников и запить их теплой водой.

Другим свойством фиников является обезвреживание излишней кислоты в желудке. Поэтому при изжоге и болях в животе можно использовать перемешанные с кипяченой водой финики. Содержащиеся в составе фиников волокна улучшают функцию пищеварительного тракта.

Некоторые иранцы чай и молоко пьют с финиками вместо сахара.

Исследования показывают, что употребление фиников увеличивает материнское молоко и успокоительно действует на беременных. Специалисты в области питания считают финики важным питательным продуктом в лечении. Кроме того, финики используются при множественном склерозе, при нарушении пищеварительных функций и мочекаменной болезни.

Как мы уже отметили, финики богаты ценными питательными веществами. В них содержится такое же количество фосфора как в абрикосе, винограде и груше. В силу незначительного количества в них натрия (1 млг на 100 гр фиников) они полезны гипертоникам. Железо, содержащееся в финиках (3 млг на 100 гр), обеспечивает одну треть ежедневной потребности мужчин в этом веществе, кальций способствует укреплению костей, а фосфор предохраняет нервную систему от переутомления. С точки зрения специалистов магний считается единственным антистрессовым минеральным веществом в мире. Для компенсации уменьшения мозговых клеток пожилым людям следует употреблять продукты с содержимым магния. Диабетики могут заменить сахар финиками, ибо содержащийся в нем магний облегчает функцию почек и поджелудочной железы.

Финики дают ощутимый эффект при ожирении, наличии жиров в крови, дыхательной недостаточности, особенно астме, регулируют функцию щитовидной железы. Отметим, что чрезмерное употребление фиников вызывает ленивость печени и селезенки, повышает артериальное давление, портит зубы и приводит к ожирению. Поэтому в их употреблении следует соблюдать умеренность.

Друзья, а теперь мы хотим ознакомить вас со способом приготовления десерта "рангинак", распространенного в южных районах Ирана (провинция Бушехр). Для этого потребуется 2 стакана пшеничной муки, пол стакана сахарной пудры, 500 гр фиников, 100 гр очищенных грецких орехов, 100 гр. сливочного масла, коричная пудра.

Вынуть из фиников косточки и заполнить их место орехами. Аккуратно уложить финики на плоскую тарелку. Пожарить в масле муку до светло-коричневого цвета, добавить сливочное масло и перемешать (смесь должна быть жидкой). Залить этой смесью финики и разровнять. Посыпать вначале сахарной и затем коричной пудрой и дать остыть. Приготовленный десерт следует хранить в холодильнике.

Друзья, в провинциях Хузистан и Фарс готовят финиковую халву, напоминающую по своему вкусу десерт "рангинак". Для приготовления такой халвы следует пожарить в масле муку до светло-коричневого цвета, добавить сливочное масло, очищенные от косточек финики, поставить на слабый огонь и, помешивая, размять. Выложить смесь на тарелку, порезать на ромбики или квадратики, посыпать корицей и измельченными орехами.

Саману

Халим

Шоле зард

Источник: russian.irib.ir