"Шафран"
Вы, должно быть, обратили внимание на то, что в приготовлении иранских блюд употребляется шафран-специя с приятным ароматом и оранжевым цветом. В первой части сегодняшней передачи мы расскажем вам об особенностях этой дорогой специи, прославившейся как "красное золото".
Шафран, который славится как целебный цветок, царь всех специй и красное золото, является растением, произрастающим в некоторых районах Ирана. Выращивание этого растения восходит к периоду до нашей эры в районах с небольшими осадками, холодной зимой и жарким летом. Помимо Ирана, шафран выращивается в Испании, Италии и Греции. Однако крупнейшим производителем этого продукта в мире (90%) является провинция Хорасан, расположенная на востоке Ирана. Вторым производителем шафрана в мире является Испания, за ней стоят соответственно Индия, Сингапур, Малайзия и Япония.
Шафран представляет собой красивое растение из семейства луковичных, пестик которого используется как специя. В силу того, что это растение произрастает в степях Ирана, оно славится как степное или красное золото. 150 шафрановых цветков дают 1 гр., а 147 000 1 кг. чистого шафрана. Это растение, благодаря своему приятному вкусу, аромату и цвету, широко применяется в пищевой, фармацевтической и химической промышленностях. И поскольку шафран произрастает в специфических климатических условиях, которые не свойственны всем странам, он считается дорогостоящим продуктом.
В древние времена шафран использовали в промышленности, например, для окрашивания шелка, ковров, изготовления чернил шафранового цвета, цветной бумаги, росписи на коже и ткани.
В химический состав шафрана входит 10-12% воды, 5-7% минеральных и глюкозидных веществ, 5-8% воска и жиров, 12-13% протеидов и небольшое количество эфирного масла, которое придает шафрану специфический и приятный запах.
Шафран, в силу того, что отличается различными лечебными свойствами, широко применяется и в фармацевтической области. Например он помогает для быстрого пищеварения, тонизирует работу желудочно-кишечного тракта и расслабляет нервную систему. Шафран используется в изготовлении снотворных препаратов и используется при бессоннице, вызванной умственным переутомлением, мочекаменной болезни, а также для укрепления зрения и мышц сердца.
В кулинарии шафран используется как вкусовая добавка, душистое вещество и пищевой краситель. В иранской кухне шафран присутствует всегда и лицезрение на иранской скатерти блюд, украшенных шафраном, возбуждает аппетит любого человека. Большой спрос на этот ценный иранский продукт среди европейских, американских и арабских стран говорит об их заинтересованности в использовании этой специи. Главными импортерами иранского шафрана являются Германия, Франция, Италия, США, Канада, Индия, Швейцария, Япония, Великобритания и страны Персидского залива.
Отметим, что шафран содержит летучие эссенции и поэтому его следует хранить в сухом, прохладном и темном месте. Шафран теряет свои свойства при плохой упаковке и несоответствующем хранении. Поэтому его следует хранить в плотно закрываемых и темных банках.
Кейме
Шоле зард
Ширин поло
Источник: russian.irib.ir
