جعفری قورمه
یه وقت جعفری قورمه رو با قورمه‌سبزی اشتباه نگیرین. این غذای خوشمزه، مخصوص گیلانی‌هاست. جعفری قورمه رو بپزین و حالش رو ببرین.
ابتدا گوشت را خرد كرده و با لوبیا می‌گذاریم بپزد. سبزی را شسته پس از این‌كه آب آن كشیده شد خرد می‌كنیم. سپس با روغن به آرامی سرخ كرده و هر چند دقیقه یك‌بار سبزی را هم میزنیم. نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌كنیم. پس از این‌كه سبزی سرخ شد رب گوجه‌فرنگی و آبغوره را داخل سبزی می‌ریزیم بعد همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه كرده و می‌گذاریم به مدت 20 دقیقه غذا جا بیفتد.
مجله شماره 63 صفحه 68
آموزش از خانم سکینه شانه چیان
نان كشمش و گردو
بدون شك همه شما دوست دارید نان مصرفی‌تان را در منزل تهیه كنید. باید خاطر نشان كنم كه نان‌ها خیلی متنوع هستند اما متاسفانه در كشور ما كمتر به آن بها داده می‌شود. مانند همین نان كه سرشار از مواد مقوی است امیدوارم از آن لذت ببرید.
مایه خمیر را با یك قاشق مرباخوری شكر و كمی آب ولرم مخلوط كرده، كنار می‌گذاریم تا فعال شود. مایه خمیر فعال شده، نمك، شیرولرم و عسل را با هم مخلوط می‌كنیم، آرد را به تدریج به آن افزوده ورز می‌دهیم تا به شكل خمیر شود. سپس كره نرم‌شده را به آن اضافه كرده و حدود پنج دقیقه ورز می‌دهیم. خمیر را چرب كرده و در ظرفی قرار داده و روی آن را می‌پوشانیم و در جای گرم به مدت یك‌ساعت استراحت می‌دهیم.
بعد از استراحت، كشمش و گردو را با خمیر مخلوط كرده ورز می‌دهیم. این خمیر را می‌توانیم به اشكال دلخواه در آوریم. مجددا در سینی فر خمیر نان را به مدت 15 دقیقه استراحت داده روی آن را با تخم‌مرغ برس میزنیم و در فر با حرارت 190 درجه سانتی‌گراد به مدت 40 دقیقه قرار می‌دهیم. در صورت تمایل می‌توانیم قبل از گذاشتن نان در فر روی آن را دارچین و شكر بپاشیم.
مجله شماره 63 صفحه 73
آموزش از خانم معصومه یاوری راز کارشناس آشپزی و شیرینی پزی
خورش زرشک
غذای كردی
ابتدا گوشت را به ابعاد 3×3 سانتی‌متر خرد كرده و به همراه پیاز، نمك و فلفل در روغن تفت می‌دهیم. لپه را شسته و به گوشت اضافه كرده و خوب تفت می‌دهیم زرشك شسته شده را هم به گوشت می‌افزاییم. چهار لیوان آب داخل قابلمه ریخته و حرارت را كم می‌كنیم تا خورش بپزد و به روغن بیفتد. سپس آن را همراه پلو سرو می‌كنیم.
مجله شماره 60 صفحه 16
آموزش از خانم مریم السادات امام کارشناس آشپزی
خورش سبزیجات با مرغ
این خورش مواداولیه زیادی دارد ولی یك وقت از درست كردن آن منصرف نشوید چون واقعا طعم لذیذ و خوشمزه‌ای دارد. من بارها این غذا را درست كرده‌ام و به جرات می‌توانم بگویم شما هم حتما از درست كردن آن لذت خواهید برد. ابتدا پیاز و سیر را با كره خوب سرخ می‌كنیم. مرغ را نیز مكعبی خرد كرده و داخل پیاز می‌ریزیم. تمام سبزیجات را خرد كرده با مرغ و پیاز تفت می‌دهیم تا نرم شود. آنگاه نمك، فلفل، زنجبیل، روغن زیتون، روغن كنجد و سویا سس را داخل خورش می‌ریزیم. بعد مرزه تازه خردشده، آبلیمو و سركه بالزامیك را اضافه می‌كنیم و مدت هفت دقیقه با حرارت ملایم می‌پزیم تا عطر مرزه به خورد كلیه مواد برود در پایان آب پرتقال را اضافه كرده خورش را با برنج یا به صورت خوراك با نان سرو می‌كنیم.
مجله شماره 63 صفحه 54
آموزش از آقای عباس رحمکن کارشناس بین المللی آشپزی
ساندویچ‌های مغزدار خرمایی
امیدوارم این دستور من برای بچه‌ها مفید باشد و در هنگام روزه اصلا دچار گرسنگی نشوند. ابتدا خرماها را از وسط با چاقو می‌بریم و هسته را جدا كرده و تمامی مغزها را در خرماها جا می‌دهیم و آنها را می‌بندیم سپس روی هر نان تست كره مالیده و خرماها را روی آن قرار می‌دهیم و با یك لیوان شیر خنك آنها را میل می‌كنیم.
مجله شماره 63 صفحه 63
آش ساك
یه موقع از اسم این آش تعجب نكنید به جرات میتوان گفت این آش یكی از خوشمزه‌ترین آش‌هاست و به ویژه در ماه مبارك رمضان می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های رنگین افطار باشد. به اتفاق هم این آش را درست می‌كنیم.
ابتدا اسفناج‌ها را خرد كرده و می‌گذاریم تا پخته شود، سپس آرد برنج را در ظرفی با آب سرد مخلوط كرده تا مایه یك‌دستی ایجاد شود بعد آن را به اسفناج‌ها اضافه می‌نماییم. باید توجه كنیم كه هنگام اضافه كردن آرد برنج به اسفناج‌ها این كار به تدریج صورت بگیرد كه حالت گلوله‌گلوله پیدا نكند. سپس می‌گذاریم آش با حرارت كم جا بیفتد. آبغوره یا آب نارنج را داخل آش ریخته گوشت چرخ‌كرده‌ها را به صورت كوفته ریزه در تابه با كمی روغن سرخ كرده و به آش اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم كاملا پخته شود. در انتها تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری شكسته كمی نمك زده و مخلوط می‌كنیم و كم‌كم داخل آش ریخته هم میزنیم چند جوش كه زد از روی حرارت برمی‌داریم. می‌توانیم با روغن، نعناداغ، پیاز و سیرداغ روی آش را تزیین كنیم.
مجله شماره 63 صفحه 20
حلوای آردنخودچی
طرز تهیه:
از شما خوبان التماس دعا و قبولی روزه‌تان در درگاه الهی را دارم و امیدوارم با تهیه این حلوا یادی هم از من كرده باشید.
روغن را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا ذوب شود. آرد نخودچی را به آن افزوده و مدام هم میزنیم تا تفت بخورد و كمی بوی آن در بیاید ( در حدود 10 الی 15 دقیقه) در ظرف دیگری شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر حل شده و شربت غلیظی درست شود. شربت را به مخلوط روغن و آرد افزوده و هم میزنیم تا به خورد حلوا برود و آن را سریع در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین می‌نماییم.
حلوا دو رنگ
این شماره به غذاها و خوراکی‌های مخصوص ماه رمضان اختصاص داده شده با این که ما یک حلوای آرد نخودچی را به شما آموزش داده‌ایم اما این حلوای دو رنگ را هم برای شما عزیزان در نظر گرفتیم.
ابتدا شكر را با آب روی حرارت می‌گذاریم تا شكر حل شود. روغن را در تابه آب كرده آرد را اضافه می‌كنیم و مرتب هم میزنیم. پس از این‌كه آرد طلایی شد نصف آرد را با نصف شربتی كه داریم مخلوط نموده تا خودش را بگیرد. پودر نارگیل را هم افزوده باز هم زده تا یك‌دست شود. بعد در قالبی كه قبلا آماده كرده‌ایم ریخته صاف می‌كنیم. بقیه حلوا را با بقیه شربت و پودر كاكائو مخلوط می‌كنیم تا آن هم سفت شود سپس روی حلوای رنگ روشن ریخته صاف كرده و پودر پسته می‌پاشیم. پس از سرد شدن حلوا را برش میزنیم.
مجله شماره 63 صفحه 90
مربای سیب گلاب
در حال حاضر سیب گلاب در بازار وجود دارد و بهترین موقع برای درست كردن مربای آن است. در ضمن این مربا را میتوان در افطار هم مصرف كرد اما تعجب نكنید كه چرا قرمز رنگ است به خاطر این‌كه از رنگ مجاز خوراكی استفاده كردم شما هم آن را تهیه نمایید.
داخل كاسه بزرگی آب سرد و سركه ریخته سپس پوست سیب را كنده و بدون این‌كه چوب میانی آن كنده شود با یك چاقوی تیز انتهای سیب را خارج و سیب‌ها را داخل آب سرد و سركه می‌گذاریم. داخل قابلمه‌ای آب ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا جوش بیاید سیب‌ها را از آب و سركه خارج كرده و در آب‌جوش می‌اندازیم تا بپزد. آبكشی را در كاسه‌ای قرار داده و سیب‌های پخته را داخل آن می‌ریزیم. آب جمع‌شده را مجددا به قابلمه برمی‌گردانیم. شكر را اضافه و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شكر حل شود. سپس گلاب و سیب‌ها را اضافه كرده پس از 20 دقیقه حرارت را خاموش می‌كنیم. بهتر است صبر كنیم تا مربا در قابلمه خنك شود سپس مربا را در ظرف دلخواه می‌ریزیم.
مجله شماره 63 صفحه 82
