تعداد مطالب : 232
تعداد نظرات : 21
زمان آخرین مطلب : 3061روز قبل
مواد لازم:
 شکلات خرد شده=115 گرم
شیر=150 میلی لیتر
 خامه=300 میلی لیتر
 کشمش=50 گرم
 بسکویت خرد شده=30 گرم
 گردوی خرد شده=30 گرم
طرز تهیه:
شكلات را با شیر در ظرف كوچكی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم گرم شود و شكلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را كنار بگذارید تا سرد شود.
خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. مراقب باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به كره تبدیل نشود. سپس مخلوط شكلات و شیر را به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید.
مایه بستنی را در یك ظرف یا قالب مناسب كه بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را داخل فریزر بگذارید تا زمانی كه كریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند. بستنی را از فریزر خارج كنید و خوب هم بزنید سپس بیسكویت، كشمش و گردو را در آن ریخته مخلوط كنید تا در تمام بستنی پراكنده شوند. بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید تا كاملا بسته شود. آن را با سس شكلات و بیسكویت سرو كنید.
شنبه 19/10/1388 - 9:37
مواد لازم:
كاكائو یا قهوه:یك قاشق مربا خوری سرپر
شیر:یك لیوان
پودر قند:یك قاشق غذا خوری سر پر
زرده تخم مرغ:چهار عدد
خامه:200(دویست)گرم
شكر:2/1 پیمانه(نصف پیمانه)
ورقه ژلاتین ضخیم:سه ورق(اگر نازك بود:شش ورق
طرز تهیه:
ابتدا زرده تخم مرغ را میزنیم.از درجه یواش شروع كرده تا درجه سریع.سپس آرام آرام شكر را اضافه می كنیمتا كرم رنگ شود
بعد در ظرف دیگری خامه را با خاك قند میزنیم.سپس كاكائو یا قهوه را در شیر حل میكنیم.بعد شیر را به مایع اولیه(زرده تخم مرغ و شكر)اضافه میكنیم و هم میزنیم.سپس
خامه را اضافه كرده و بعد ورقه های ژلاتین را كه قبلا در نصف پیمانه آب جوش حل
كرده ایم اضافه میكنیم و ته قالب را با
كره چرب میكنیم و همه مواد بالا را كه با هم زده ایم داخل قالب میریزیم و در فریزر
می گذاریم تا ببندد.(به مدت یك ساعت و نیم)
شنبه 19/10/1388 - 9:37

مواد لازم:
شیر= 2لیتر
قرص پنیر= یك چهارم یا پودر پنیریك چهارم قاشق چای خوری
نمك= 2قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
شیر را در ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا ولرم شود به طوری كه دست را نسوزاند بعد آن را از روی حرارت بر می داریم
پودر یا قرص پنیرو نمك را در یك استكان آب حل كرده و به شیر اضافه می كنیم و 2قیقه هم می زنیم و در ظرف را می بندیم
یك ساعت بعد دوباره مایع را به هم می زنیم و نیم ساعت دیگر صبر می كنیم سپس مایه را داخل یك كیسه پارچه ای ریخته و آنرا آویزان می كنیم تا كاملاً آب آن گرفته شود بعد از 4ساعت پنیر آماده است .پنیر را در ظرف مناسبی قرار داده و مقداری نمك روی آن می پاشیم و در یخچال می گذاریم
تذكر: وقتی مایه را داخل كیسه ریختیم می توانیم به جای آنكه آن را آویزان كنیم در صافی گذاشته و در، روی آن بگذاریم و یك جسم سنگین روی آن قرار دهیم تا كاملاً آب گرفته شود

 

شنبه 19/10/1388 - 9:36
مواد لازم :
خامه= 100 گرم
 پودر قند= 2 قاشق غذا خوری
 وانیل= 8/1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
 فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود به این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و 8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید. در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 50 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید
شنبه 19/10/1388 - 9:36
موادلازم:
آردبرنج= نصف لیوان
گلاب= نصف استکان
شیر=1 کیلو
شکر=2 لیوان
نشاسته= 1 لیوان
آب=4 لیوان
طرزتهیه:
نشاسته رادر4 لیوان آب سردحل می کنیم و آن رااز صافی رد می کنیم بعد آردبرنج رادر شیر حل می کنیم آنهم از صافی رد می کنیم،( توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد) سپس نشاسته حل شده و محلول آردبرنج و شیر را با هم مخلوط می کنیم و در ظرف لعابی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و باید آن را مرتب بهم بزنیم تا ته نگیرد و مایه بجوش آید و غلیظ شود بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم زمان همزدن وقتی خط قاشق روی آن محو نشد آنگاه آنرا از روی آتش بر می داریم.
اغلب این حلوا را شیرازیها در ماه مبارک رمضان درست می کنند.
شنبه 19/10/1388 - 9:35
مواد لازم:
پودر کاکائو=10 قاشق سوپخوری
پودر شکر=10 قاشق سوپخوری
پودر نارگیل=10 قاشق سوپخوری
شیر مایع=5 قاشق سوپخوری
وانیل=1 قاشق چایخوری
کره=227 گرم
مغز فندق و بادام مخلوط=نصف لیوان
بسکویت چای معمولی=2 بسته
طرز تهیه:
ابتدا پودر کاکائو+شکر+پودر نارگیل+وانیل+مغز فندق و بادام را خوب با هم مخلوط می کنیم.شیر و کره را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم.سپس مواد بدست آمده را به مخلوط کره و شیر اضافه می کنیم.بسکویت ها را به چهار قسمت تقسیم کرده و به مواد اضافه می کنیم.سپس مواد بدست آمده را در قیف ریخته و به صورت استوانه در ظرف می ریزیم.ظرف را در یخچال گذاشته و پس از 1 ساعت بیرون می آوریم و با چاقو می بریم.
شنبه 19/10/1388 - 9:35
مواد لازم:
آرد= 125 گرم
روغن مایع= 4 تا 5 قاشق سوپخوری
تخم مرغ= 3 عدد
شكر= 200 گرم
گلاب= 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
روغن را به همراه یك لیوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوری شكر روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید. آرد را به مایه اضافه كرده و آهسته بهم می زنیم تا آب كاملاً تبخیر و مایه كاملاً سفت شود. ظرف را از روی حرارت بر می داریم و به مایه پس از اینكه كمی سرد شد تخم مرغ ها را اضافه می كنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر كاملاً نرم و لطیف شود. سپس در تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملایم كرده و مایه را با قیف مخصوص بامیه در روغن می ریزیم تا دو طرف آن كمی برشته شود.
شربت برای تهیه شربت بامیه: شكر ـ گلاب و یك لیوان آب را با هم مخلوط كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش آید و كاملاً غلیظ شود. آنگاه آن را از روی حرارت برداشته و یك قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه می كنیم. سپس بامیه ها را به مدت 5 دقیقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف می چینیم
شنبه 19/10/1388 - 9:35
مواد لازم:
کریم کارامل=1 عدد
پنیر خامه ای=2 قوطی(یا 6 عدد پنیر کیری)
سرشیر یا خامه=2 قوطی
دریم ویپ=2 عدد
ژله توت فرنگی=3 عدد
بسکویت گندم=16 عدد
کره=100 گرم
طرز تهیه:
بسکویت را در مخلوط کن نرم می کنیم و با کره مخلوط کرده و خوب هم می زنیم.بعد بسکویت را در ظرف شیرینی گردی ریخته و با قاشق روی آن را صاف می کنیم.بطوری که تمام سطح ظرف را بپوشاند.دریم ویپ و پنیر و سرشیر و 1 عدد ژله را در مخلوط کن ریخته و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم.سپس مواد بدست آمده را روی بسکویت ریخته و ظرف را به مدت 30 الی 45 دقیقه در یخچال می گذاریم تا مواد کمی سفت شود.پس از آن دو عدد ژله را با دو لیوان آب سرد و دو لیوان آب گرم مخلوط کرده و هم می زنیم تا ژله در آب حل شود.سپس آن را بر روی مواد ریخته و در یخچال می گذاریم تا ژله سفت شود.
شنبه 19/10/1388 - 9:34
مواد لازم:
آرد گندم =500 گرم
روغن =300 گرم
خاكه قند =125 گرم
خرمای سیاه نرم=500 گرم
مغز گردو=125 گرم
دارچین كوبیده نرم =1 قاشق سوپخوری
هل كوبیده  =1 قاشق مرباخوری
پسته چرخ كرده =1 قاشق سوپخوری
 طرز تهیه:
روغن را در ظرفی ریخته، روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. آرد را داخل آن می ریزیم، حرارت را ملایم می كنیم. مرتب بهم می زنیم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائی شود سپس آن را از روی حرارت بر می داریم تا كمی سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچین و هل كوبیده را با آرد سرخ شده مخلوط می نمائیم. هسته های خرما را می گیریم و داخل هر یك خرما را یك تكه گردو می گذاریم. نیمی از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحی می ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می كنیم و خرماها را روی آن می چینیم. با بقیه آرد سرخ شده روی خرماها را می پوشانیم و باز با پشت قاشق روی آن را صاف می كنیم و كمی خاكه قند و دارچین روی آن می پاشیم و پسته چرخ كرده را نیز روی آن می ریزیم. حال با كارد رنگینگ آماده شده را  به شكل لوزی یا چهارگوش برش می دهیم  و در ظرف می چینیم
شنبه 19/10/1388 - 9:34
مواد لازم:
شیر=1 لیتر(4 لیوان معمولی)
زرده تخم مرغ=8 عدد
وانیل=1 قاشق چایخوری
خامه=200 گرم(1 لیوان معمولی)
شکر=200 گرم
شربت آلبالو و کارامل=به مقدار کم برای تزئین
طرز تهیه:
زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده،هم می زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود.شیر را می جوشانیم و کم کم روی زرده ریخته،هم می زنیم.دوباره شیر و زرده را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم.کافی است فقط داغ شود،ولی نجوشد؛بعد مایه را می گذاریم سرد شود.خامه را با آن مخلوط می کنیم و در ظرف فلزیی مناسبی ریخته،در جایخی یا فریزر قرار می دهیم.در مدت 4 تا 5 ساعت،دو سه بار آن را هم می زنیم تا بستنی بسته شود ولی یخ نزند.با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله هایی از بستنی را در ظرف بستنی خوری قرار می دهیم و کمی شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن می ریزیم.می توانیم 50 گرم از خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کرده،هم بزنیم تا سفت شده،فرم بگیرد و خامه را در قیف ریخته،اطراف بستنی را با خامه تزئین می نماییم.
شنبه 19/10/1388 - 9:34