كوكوی اشپل
كوكوی اشپل یك نوع غذای محلی گیلانی است. اشپل همان تخم ماهی است كه درون شكمش قرار دارد.
مواد لازم برای 5 نفر: اشپل ماهی سفید یك عدد، تخم مرغ 4 الی 5 عدد، سیر تازه 2 بوته (در صورتی كه فصل سیر تازه نباشد، می‌توانید از 3 حبه سیر خشك و مقداری تره تازه و خرد شده استفاده كنید)، زعفران به مقدار كم و نمك، فلفل و روغن به میزان لازم.
طرز تهیه: اشپل ماهی سفید را تمیز شسته و پوست نازك روی آن را بكنید. سپس آن را درون كاسه‌ای ریخته و با چنگال خوب به هم بزنید تا كاملا از هم باز شود. سیرها را با برگ سیر خوب شسته و خرد كنید و همراه نمك و فلفل به اشپل اضافه نمایید. سپس تخم مرغ‌ها را یكی یكی روی مواد بشكنید و خوب هم بزنید. حالا زعفران را نیز در كمی آب‌جوش حل كرده و به مواد اضافه كنید و همه مواد را خوب هم بزنید تا كاملا مخلوط شود.
در این مرحله مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مانند سایر كوكوها مواد را درون روغن ریخته و بگذارید تا هر دو طرفش كامل سرخ شود.
اسپاگتی با اسفناج
مواد لازم: پنیر بلوچیز یا گودا یا فتا 250 گرم، اسفناج 400 گرم، شیر 5/1 لیوان، گردو 50 گرم، روغن مایع به میزان لازم، پودر سیر و نمك و فلفل به میزان لازم و اسپاگتی یك بسته.
طرز تهیه: اسفناج‌ها را پاك كرده، شسته و درون آبكش می‌ریزیم تا آبش گرفته شود و سپس آنها را خرد می‌كنیم. سپس روغن را در ظرفی دیگر ریخته و می‌گذاریم تا كمی داغ شود. در این مرحله باید گردوها را خرد كرده و همراه با اسفناج داخل روغن بریزیم و كمی تفت دهیم. نمك، فلفل، پودر سیر و شیر را هم به مواد اضافه می‌كنیم. حالا پنیر را رنده كرده، روی مواد ریخته و می‌گذاریم تا بجوشد و كمی غلیظ شود. در این مرحله باید آب را در ظرف دیگر ریخته و بگذاریم تا جوش بیاید. سپس اسپاگتی‌ها را درون ظرف آب‌جوش ریخته و می‌گذاریم تا بپزد، به طوری كه مغز آن كاملا نرم شود. اسپاگتی‌های پخته را درون آبكش ریخته و بعد از این‌كه آب آن گرفته شد، آنها را با مواد ماكارونی مخلوط می‌كنیم. حالا باید بگذاریم دم بكشد تا غذا آماده شود.
طرز تهیه: فلفل‌ها را خلالی و قارچ‌ها را حلقه‌ای خرد كنید. سپس قارچ و فلفل خرد شده را با كمی كره تفت دهید. حالا مرغ‌هایی را كه خرد كرده‌اید، به مواد اضافه كرده و تفت دهید. وقتی مواد كمی تفت داده شد، رب گوجه‌فرنگی، نمك، فلفل، پودر آویشن و دارچین را نیز اضافه كنید و آنها را هم تفت دهید. در این مرحله باید مقداری آب درون مواد ریخته و بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را كم كنید تا غذا پخته و جا بیفتد. بعد از پخت غذا، پنیر پیتزا را رنده كرده و با جعفری خرد شده روی خورش ریخته و بگذارید تا كمی بپزد. در مرحله آخر هم، آبلیمو را به عنوان چاشنی به غذا اضافه كنید. بعد از چند جوش غذا آماده است.
نان جو
مواد لازم: آرد جو: 175 گرم، آرد گندم: 300 گرم، پودر خمیر ترش: یك قاشق سوپخوری، بهبوددهنده: نصف قاشق چایخوری، نمك: یك قاشق چایخوری، آب ولرم: یك لیوان و روغن زیتون: 2 قاشق سوپخوری.
طرز تهیه: آرد جو و آرد گندم را الك كرده و در ظرفی بریزید. سپس خمیر ترش و بهبوددهنده را هم اضافه كرده و با هم مخلوط كنید. نمك را در كمی آب ولرم حل كرده و به مایه نان اضافه كنید. بقیه آب ولرم را هم به آرامی به مواد اضافه كنید تا خمیر نرم و لطیفی آماده شود. وقتی مایه نان آماده شد، روغن زیتون را هم به آن اضافه كنید و به مدت 10 دقیقه آن را ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد.
حالا خمیر را به مدت 30 دقیقه كنار بگذارید تا استراحت كند و ور بیاید. روی سینی مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی آن دوباره ورز دهید. حالا سینی فر را كمی چرب كنید و از مایه نان به اندازه دلخواه بردارید و درون سینی فر قرار دهید. در این مرحله باید پارچه تمیزی روی آن بكشید و بگذارید تا كمی بماند و حجم آن دو برابر شود.
فر را روی حرارت 150 درجه سانتی‌گراد یا 300 درجه فارنهایت بگذارید تا گرم شود. وقتی گرم شد، پارچه را از روی نان برداشته، كمی آب ولرم روی خمیر بمالید و با چاقو یك برش روی آن بدهید. نان را به مدت 35 تا 40 دقیقه درون فر قرار دهید تا پخته شود.
هلو‌كباب
مواد لازم برای 4 نفر: گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم، سویا: 200 گرم، لپه پخته: یك پیمانه، سیب‌زمینی‌نیم‌پز: یك عدد متوسط، آرد نخودچی: 2تا 3 قاشق غذاخوری، تخم‌مرغ: یك عدد، روغن، نمك، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم، پیاز سرخ‌كرده: نصف پیمانه، كشمش پلویی: نصف پیمانه، گردو: مقداری، آبلیمو: نصف لیوان و شكر: نصف لیوان.
طرز تهیه: سویا را به مدت 15 دقیقه خیس كنید و بعد در آبكش بریزید تا آب آن كاملا گرفته شود. سپس سویا را همراه با گوشت چرخ‌كرده، لپه پخته و سیب‌زمینی نیمه آب پز شده چرخ كنید. در این مرحله باید آرد نخودچی را به آنها اضافه كنید. حالا یك عدد تخم‌مرغ را درون مایه شكسته و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید تا مایه كاملاً حالت چسبندگی به خود بگیرد.
در این مرحله باید مواد داخل كوفته را آماده كنید. برای این كار در كاسه‌ای پیازداغ، كشمش و گردوی خرد شده را با هم مخلوط كنید. مقداری روغن در ظرفی ریخته و بگذارید كمی داغ شود. حالا از مایه آماده شده، به اندازه یك نارنگی برداشته، آن را گرد كرده و داخل آن را بازكنید. مقداری از گردو و كشمش و پیاز داغ را وسط آن قرار دهید و بعد دوباره آن را به صورت بیضی در آورده و به آرامی درون روغن داغ شده بگذارید تا سرخ شود. بقیه مایه را هم به همین صورت درست و در روغن سرخ كنید.
اگر كوفته‌هایی كه به شكل هلو هستند در روغن ترك خورد، كمی دیگر آرد نخودچی به مواد آن اضافه كرده و دوباره ورز دهید. كوفته‌ها كه سرخ شد، درون ظرفی به اندازه یك تا یك و نیم لیوان آب ریخته و شكر و آبلیمو را به همراه نمك و فلفل به آن اضافه كنید. وقتی كه آب جوش آمد، كوفته‌های سرخ شده را آرام درون آب جوش ریخته و بگذارید تا بپزد. بعد از حدود نیم ساعت غذا آماده خواهد شد.
طرز تهیه: سبزی‌ها (نعناع و جعفری) را پاك كرده، شسته و خرد كنید. سپس سبزی‌های خرد شده را در روغن سرخ كنید. تیغ كنگرها را با قیچی بگیرید، آنها را بشویید و به اندازه یك بند انگشت خرد كنید. گوشت‌ها را نیز در كمی روغن تفت دهید و سپس كنگرها را هم داخل آن ریخته و تفت دهید. نعناع و جعفری سرخ شده، نمك، فلفل و آبغوره یا آبلیمو را داخل گوشت و كنگر بریزید و بگذارید تا بپزد و خورش جا بیفتد.
مربای میوه مخلوط
مواد لازم: به: نیم كیلو، سیب:400 گرم، هویج: نیم كیلو، شكر: 5/1 كیلو و هل: به مقدار لازم.
طرز تهیه: 3 لیوان آب همراه با شكر را در ظرفی بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا جوش بیاید و كمی غلیظ شود. هویج‌ها را كه از قبل شسته‌اید و رنده كرده‌اید به شربت غلیظ شده و در حال جوش اضافه كنید. حالا نوبت به است كه آن را هم بشویید و درون شربت رنده كنید، ولی باید اجازه دهید تا كمی بپزد. پس از آن سیب را نیز مانند بقیه مواد شسته و درون مربا رنده كنید. مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
در این مرحله باید شعله گاز را كم كنید و به مدت یك ساعت آن را دم كنید تا مربایی قرمز و خوشرنگ به دست بیاید. در آخر هم هل را ساییده و درون مربا بریزید. پس از 15 دقیقه مربای ما آماده است.
ماكارونی با مرغ
مواد لازم برای 6 نفر: ماكارونی: یك بسته نیم‌كیلویی، پیازچه: 2 عدد، سینه‌مرغ: 100 گرم، رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپخوری، سیر: یك حبه، هویج پخته: 2 عدد، لوبیا سبز پخته: یك پیمانه، نخودفرنگی پخته: یك پیمانه و نمك، فلفل، زردچوبه و روغن مایع: به مقدار لازم.
طرز تهیه: مرغ‌ها را به صورت خلالی خرد كنید و همراه پیازچه‌ها كه از قبل شسته و خرد شده‌اند، در روغن مایع سرخ كنید. بعد از این‌كه مرغ‌ها كمی سرخ شد، رب گوجه‌فرنگی را هم به آنها اضافه كنید و تفت دهید. حالا باید كمی آب داخل ظرف بریزید و هویج پخته خلالی شده، لوبیا سبز پخته و ریز شده و نخودفرنگی پخته را به آن اضافه كنید. سپس بگذارید همراه سیررنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه بپزد. در ظرفی دیگر نیز آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. حالا ماكارونی را درون آب بریزید و بگذارید بپزد تا مغز آن كاملا نرم شود. وقتی مغز ماكارونی نرم شد، آن را درون آبكش بریزید تا آب آن گرفته شود. حالا ماكارونی را درون ظرفی بریزید و سپس سس مخصوص را هم به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید تا مایه و ماكارونی كاملا مخلوط شود. در این مرحله باید آن را به مدت 5 دقیقه روی شعله كم گاز بگذارید تا غذا آماده شود.
طرز تهیه: ابتدا پیازچه‌ها را خوب بشویید و خرد كنید. سپس آنها را در روغن یا كره كمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی را به صورت نگینی و ریز خرد كنید، داخل ظرف بریزید و همراه پیازچه‌ها تفت دهید تا آب آن كاملا كشیده شود. در این مرحله نمك، فلفل و پونه یا نعناع را هم به مواد اضافه كنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را در كاسه‌ای بشكنید و خوب به هم بزنید. پس از این‌كه خوب هم خورد، به موادی كه در حال سرخ‌شدن هستند، اضافه كنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها سفت شود. در آخر كار نیز گشنیزها را كه از قبل خرد كرده‌اید، روی املت بریزید و میل بفرمایید.
در فصل بهار كم‌كم آدم‌ها رو می‌آورند به پوشیدن صندل. معمولا بهتر است صندل را با جوراب نپوشید، اما خانم‌ها می‌توانند از جوراب‌هایی استفاده كنند كه اندازه آنها فقط تا قوزك پا است و آنها را با اسنیكرهای نخی یا كفش‌های پارچه‌ای ست كنند. اگر هم محیط اقتضا نمی‌كند بدون جوراب در آن حاضر شوید بهتر است كفش‌های كتانی و اسپرت دیگر را برای این فصل انتخاب كنید. بهار فصل خوبی برای پوشیدن كفش‌های رنگ روشن مثل انواع كفش‌های ورزشی و اسپرت است. این فرصت را از دست ندهید.
این چند تكه را برای فصل بهار امسال تهیه كنید تا تیپ‌تان كامل شود:
یك شال خنك بهاره برای خانم‌ها. البته خانم‌هایی كه از مقنعه استفاده می‌كنند می‌توانند شال را به عنوان مكمل پوشش‌شان استفاده كنند، چند تی‌شرت ساده به رنگ‌های مختلف، شلوار كتان روشن، عینك آفتابی استاندارد و كلاه آفتابی بهاره.
زمستانی‌ها را اخراج كنید
اولین نكته‌ای كه باید در نظر بگیرید این است كه مناسب فصل لباس پوشیدن، از اصول اولیه خوش‌تیپی است. یعنی اگر یك ماه از آغاز بهار گذشته و شما هنوز چكمه پاشنه كوتاه‌تان را می‌پوشید یا اگر هنوز كاپشن و پلیور تن‌تان می‌كنید، باید از صف خوش‌تیپ‌ها خارج شوید. خوش‌تیپی حكم می‌كند كه لباس‌های زمستانی را كنار بگذارید و لباس‌های بهاره بر تن كنید. البته قبول داریم كه هنوز گاهی شب‌ها سرد است و باران‌های بهاری هم گاه و بیگاه به سرتان فرو می‌ریزند، اما این به معنی آن نیست كه هنوز باید چكمه و كاپشن پوشید! معمولا لباس‌های بهاره و پاییزه، آستین بلند هستند و كاپشن‌های بهاره هم گروه خاص لباس‌های این فصل هستند. بنابراین قبل از هر چیز از لباس‌های زمستانی‌تان دل بكنید و آنها را برای سال بعد در كمد بگذارید.
نكته دوم برای خوش‌تیپ شدن در بهار توجه به جنس پارچه است. این نكته به مورد قبلی هم بر می‌گردد یعنی با توجه به آن كمتر امكان دارد لباس فصل دیگری را بپوشید. معمولا پارچه لباس‌های فصل سرد پشمی است و كلفت‌تر اما لباس‌های فصل‌های خنك‌تر از جنس الیاف طبیعی و نخی هستند و تار و پودشان نازك‌تر است. به این ترتیب یادتان باشد كه در فصل بهار برای خوش‌تیپ بودن باید لباس‌هایی انتخاب كنید كه جنس پارچه‌شان مناسب فصل باشد. در دل این نكته، نكته دیگری هم نهفته است و آن هم این‌كه هرگز یك لباس با پارچه خنك را با لباسی با پارچه گرم ست نكنید. مثلا شلوار مخمل گرم با پیراهن نازك تابستانی تركیب مناسبی نیست. برای این‌كه ناخودآگاه به اشتباه نیفتید یك راه این است كه حتما لباس‌های زمستانه و بهاره را از هم جدا كنید و در كمدهای جدا بگذارید تا مبادا یك روز از فرط عجله پیراهن پشمی را با شلوار كتان نازك بپوشید!
نه تنگ نه گشاد
لباس به اندازه تن خودتان بپوشید. سایز‌نبودن لباس یكی از نشانه‌های بدتیپی است. حتی اگر از سایز خودتان مطمئن هستید، باز هم شلوارهایتان را پیش از خرید یك بار پرو كنید. سایز لباس‌هایی كه دارای مارك‌های متفاوتی می‌باشند مختلف است.
همیشه این قوانین را نیز به خاطر داشته باشید: شلوارهای ارتشی و پارچه‌ای باید تا بالای پاشنه كفش شما بیایند. شلوارهای جین می‌توانند تا انتهای پاشنه كفش نیز كشیده شوند.
زمانی كه راه می‌روید شلوار شما نباید آنقدر كوتاه باشد كه جوراب‌هایتان از زیر آن معلوم شود. زمانی كه می‌نشینید شلوار شما نباید بیش از چند سانت به بالای جوراب‌تان رود.
بهار فصل تی‌شرت هم هست و بهترین گزینه برای روزهای آفتابی به حساب می‌آید. فقط دقت كنید كه اگر تی‌شرت‌تان خیلی بلند است نباید آن را داخل شلوار خود كنید. تی‌شرت باید كمی پایین‌تر از دور كمر شما قرار بگیرد. هر چیزی كه از این مقدار پایین‌تر باشد بلند است و اگر بالاتر بایستد برایتان كوتاه است.
از تی‌شرت‌های تك‌رنگ استفاده كنید و از پوشیدن لباس‌های پر زرق و برق، دارای لگو و كلمات ناپسند پرهیز كنید. تی‌شرت‌های ساده خیلی راحت‌تر با لباس‌های مختلف ست می‌شوند و این امكان را به شما می‌دهند كه با یك تی‌شرت چند‌تیپ مختلف را تجربه‌كنید.
می‌توانید تی‌شرت بپوشید و روی آن یك پیراهن نخی تن كنید.
این روش هم خیلی خوش‌تیپ‌تان می‌كند.
فصل‌نو تیپ نو
تنوع باید یكی از ویژگی‌های تیپ شما در فصل بهار باشد. اگر تابه حال در لباس پوشیدن‌تان خیلی دنبال تنوع نبوده‌اید، امسال این فرصت را از دست ندهید. مثلا اگر فكر می‌كنید فقط یك رنگ و مدل تی‌شرت به شما می‌آید و دست از تی‌شرت یا یك رنگ خاص برنمی‌دارید یا فكر می‌كنید اگر تیپ اسپرت بزنید اطرافیان كه عمری شما را با تیپ رسمی دیده‌اند به شما با تعجب نگاه خواهند كرد، از این فكر دست بردارید و قالب‌های قدیمی را بشكنید. مدل‌ها و رنگ‌های دیگر را تجربه كنید؛ شاید بیشتر به شما بیایند. اگر همیشه از یك مغازه خرید می‌كنید، شجاعت به خرج دهید و این بار برای خرید لباس به فروشگاه‌های دیگر سری بزنید. به طرز لباس پوشیدن روز در خیابان، محل كار، مجلات یا تلویزیون دقت كنید و ایده‌های جدیدی برای لباس پوشیدن بگیرید.
در عین حال، به پوشیدن رنگ‌هایی كه بهتان نمی‌آید اصرار نداشته باشید. رنگ سال بنفش است؟ مشكی است؟ زرد است؟ اصرار دارید حتی اگر این رنگ‌ها به پوست‌تان نمی‌آیند آنها را بپوشید؟ بهترین رنگ لباس رنگی است كه با رنگ پوست شما مكمل باشد.
اگر شما لباسی به رنگی كه با پوست‌تان هماهنگی ندارد بپوشید، ممكن است چین و چروك‌ها و خط و خطوط چهره‌تان بیشتر به چشم بیایند یا رنگ پوست‌تان را زرد و مرده نشان دهند. لباس‌هایتان را در رنگ‌هایی انتخاب كنید كه در آن با طروات و سالم به نظر برسید. طراوت حرف اول را در فصل بهار می‌زند.
رنگی شوید
بهار فصل رنگ‌هاست و پوشیدن لباس‌های رنگی در این فصل حال و هوای خود و اطرافیان‌تان را واقعا عوض می‌كند. در این فصل پوشیدن رنگ‌های سبز، زرد، نارنجی و... بهتر از هر فصل دیگری است. در عین حال بهتر است تا حد امكان از پوشیدن لباس‌هایی با رنگ سرد و خنثی خودداری كنید تا دچار كسالت نشوید. استفاده از رنگ‌های زیاد باعث می‌شود كه توجه دیگران نسبت به شما جلب شود، البته نه توجهی كه زننده باشد. بنابراین سعی كنید در لباس‌هایتان بیش از ۳ رنگ استفاده نكنید و تا آنجا كه می‌توانید پوشش خود را ساده نگه دارید. برای استفاده بهتر از رنگ‌ها، سعی كنید از مكمل‌های رنگی استفاده كنید، یعنی رنگ‌هایی كه متضاد یكدیگر هستند تكمیل‌كننده هم نیز باشند (مثلا بنفش و زرد یا آبی و نارنجی). رنگ‌هایی كه به هم نزدیك هستند به نام رنگ‌های هم‌خانواده شناخته می‌شوند (مثل زرد و نارنجی). زمانی كه می‌خواهید لباس بپوشید باید سعی كنید كه از رنگ‌های متضاد یا رنگ‌های هم‌خانواده استفاده كنید. یادتان باشد اگر لباس‌هایتان روشن هستند باید كفش‌هایتان نیز روشن باشند ولی اگر لباس‌های تیره تن می‌كنید كفش شما نیز باید تیره باشد.
برای ست كردن رنگ و طرح پارچه بایــد از لباس‌هایـی استفاده كنید كه بیش از ۳ طرح نداشته باشند. بهتر است لباس شما دارای یك یا دو طرح متنوع تك رنگ باشد. البته پیشنهاد ما این است كه از لباس‌هایی استفاده كنید كه تنها دارای یك طرح معین باشند (مثلا دارای گل‌های ساده سفیدرنگ باشند یا پشت آنها مارك كوچكی باشد.)
فصل بهار برای خانم‌ها فصل خوبی است چون می‌توانند با تهیه چند شال به رنگ‌های شاد (كه قیمت چندانی هم ندارد) تنوع زیادی در لباس پوشیدن‌شان به وجود بیاورند.
لیلا شریعتی
