shahrecd ( تعداد مطالب : 912 ) ( تعداد نظرات : 1345 )
مواد لازم:ماهی قزل آلا                                   دو عددگشنیز و شنبلیله خرد شده               1 پیمانهآب یا سس تمبر هندی               یک دوم پیمانهبرنج                                              5 پیمانهسبزی پلو                                      5 پیمانه( شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید )سیر تازه                                           1 حبهروغن مایع                                به میزان لازمپیاز                                                  4 عددمغز گردوی خرد شده                     نصف پیمانهادویه، فلفل قرمز و نمک                 به میزان لازم زردچوبه و زعفران آبکرده                 به میزان لازم طرز تهیه :برای این غذا از ماهی قزل آلا (یا ماهی شوریده ) استفاده میکنیم. پنج پیمانه برنج را خیس کرده و سپس آبکش میکنیم. پیازها را خرد کرده و به شکل پیاز داغ در می آوریم.ماهی قزل آلا را که شستیم و خوب پاک کردیم، شکم آن را باز میکنیم و برای در آوردن تیغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تیغ را گرفته و با دست کمی میکشیم تا از گلو جدا شود بعد آرام آرام با فشار یک دست از طرفیت تیغ و کشیدن تیغ با دست دیگر آن را به راحتی جدا میکنیم. انتهای تیغ را با چاقو میبریم.داخل ماهی را با زعفران دم کرده می مالیم تا هم مزه دار شود و هم سردی ماهی گرفته شود. مقداری هم نمک روی ماهی میپاشیم و سپس روی ماهی سلفون یا روکش میکشیم و به مدت یکی دو ساعت میگذاریم داخل یخچال بماند.قابلمه را روی حرارت میگذاریم و داخل آن روغن مایع میریزیم.سیر خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و تفت میدهیم و پیاز داغ را اضافه میکنیم.سبزی را که مقدار گشنیز باید بیشتر از شنبلیله باشد اضافه میکنیم. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد غذا تلخ میشود.مواد را با هم تفت میدهیم.اگر مقداری سیر تازه سبز هم اضافه کنیم عطر خوبی خواهد داشت.كوبیدن گردو بهتر از خرد کردن است. اما آسیاب نمی کنیم.تمبر هندی که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با یک لیوان آب جوشیده نیم گرم خیس میکنیم و نیم ساعت میگذاریم بماند بعد با دست چنگ میزنم و صاف میکنیم و سس تمبر هندی به دست می آید. منظور از پیمانه در اینجا لیوان های دسته داریست که در اکثر منازل وجود دارد. ادویه ماهی و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن ادویه ها زیاد تفت نمیدهیم چون ادویه ها تلخ میشوند. آب تمبر هندی را هم اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم حدود 5 دقیقه بماند تا آب تمبر هندی به خورد مواد برود. سبزی پلوی خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. وقتی آب تمبر هندی خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم 5 - 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود بعد گردو را اضافه میکنیم. تا گردو سفت نشود. ماهی را از یخچال بیرون می آوریم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کردیم داخل ماهی پر میکنیم.وقتی داخل ماهی پر شد روی آن را با نخ محکم می پیچیم. ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و کف آن را چرب میکنیم و ماهی را داخل آن سرخ میکنیم.دو عدد ماهی داریم که در خلاف جهت هم داخل ظرف میگذاریم. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد از روی حرارت برمیداریم و ماهی ها را برمیگردانیم. مخلوط برنج و سبزی را روی سطح ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم تا کمی حالت چسبناک پیدا کند. مقداری روغن مایع را روی حرارت میگذاریم گرم شود. نیاز نیست خیلی داغ شود در حد گرم شدن کافیست. روغن گرم شده را روی برنج میریزیم و سپس روی آن زعفران دم کرده میریزیم. کاغذ روغنی یا کاغذ A4 معمولی را نم میکنیم و روی برنج میگذاریم تا نقش دم کنی را ایفا کند. روی ظرف فویل میپیچیم و داخل فر 350 درجه فارنهاید یا 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم میگذاریم بپزد. وقتی غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم. استفاده از طرف تفلون برای سرخ کردن ماهی و سپس گذاشتن در فر خیلی بهتر از ظرف پرکس است که ما در اینجا به دلیل در دسترس نبودن ظرف تفلون از ظرف پرکس استفاده کردیم.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
جمعه 21/12/1388 - 0:15
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

وا گل رز قزوین


مواد لازم:

- شیر    نصف پیمانه(80 گرم)
- بیکینگ پودر   یک دوم قاشق چای خوری
- نمک    یک هشتم قاشق چای خوری
- کره    3 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ  2 عدد
- آرد الک شده   225 گرم

مواد لازم برای داخل باقلوا:

- پودر پسته   2 پیمانه
- گلاب    2 قاشق غذاخوری
- پودر قند   یک پیمانه
- هل  1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا:

- شکر   یک پیمانه(150 گرم)
- آب   نصف پیمانه(70 گرم)
- گلاب   یک چهارم پیمانه(40 گرم)
- جوهر لیمو  یک چهارم قاشق چای خوری

روش تهیه:

- بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده و با سه قاشق کره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط کنید.
- آرد را کم کم اضافه نموده تا خمیر لطیفی به دست آید.
- خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و دو ساعت بگذارید بماند تا خمیر ور بیاید.
- سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و با وردنه به شکل مربع باز کنید.
- مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک قاشق از مواد مخلوط شده را روی خمیر باز شده قرار دهید و چهار گوشه خمیر را به طرف بالا جمع نموده و یک پیچ به آن بدهید و لبه های آن را برگردانید تا به شکل گل رز درآید.
- در روغن فراوان سرخ کرده، سپس در شربت بیندازید تا شیره به خورد آن برود.
- سپس روی آن پودر پسته بزیرید.

طرز تهیه شربت باقلوا:

شکر، آب، گلاب و جوهر لیمو را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا اندکی بجوشد و کمی غلیظ شود.
تهیه باقلوا در فر:

باقلوا را می توانید در فر هم تهیه کنید. به این ترتیب که بعد از پیچیدن باقلوا، آن ها را در سینی فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 300 درجه در طبقه وسط فر بپزید.

کمی که لبه نان باقلوا تغییر رنگ داد، از فر خارج نموده و روی آن پودر قند بپاشید.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 21:47
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

مواد لازم:
آرد برنج =نیم کیلو
روغن=250 گرم
پودر قند =125 گرم
تخم مرغ =2 عدد
گلاب =نصف یک چهارم لیوان
هل کوبیده =یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
روغن +پودر قند (مخلوط) + تخم مرغ +هل+آرد برنج + گلاب بعد از خمیر به اندازه یک گلوله کوچک کمی از فندق بزرگتر بر می دارم داخل سینی فر می گذاریم بعد با قالب نون برنجی که مثل مهر هستش روش می زنیم و میگذاریم تو فر با دمای 170 به مدت 15 دقیقه ، این شیرینی پف می کنه پس مواظب باشید گلوله ها بزرگ نشن. (بهتره خمیر 24 ساعت استراحت کنه )
یک توضیح کوچولو : من خودم نصف این مواد رو استفاده کردم ، چند جا رفتم آرد برنج پیدا نکردم برای همین خودم دست به کار شدم ، اول برنج رو خیس می کنید (من یک کاسه استفاده کردم) و بعد که داخل آبکش ریختید آب آن کشیده شد یک کمی که خشک شد آسیاب می کنید می گذارید چند روز بمونه ، فقط اینکه خیلی باید پودر بشه چون مشکل نون برنجی من این بود که یک کم آردش درشت بود و دونه های برنج زیر دندون میرفت و مشکل دیگه اینکه من قالب نون برنجی نداشتم ، روش قالب نخودی زدم و وسطش یک سوراخ با ته خودکار .

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 21:45
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

یكی از شیرینی های سنتی معطر ایرانی كه با هل تهیه می شود " توت" است. این شیرینی را كه خیلی ساده تهیه می شود جایگزین قند كنید و از صرف آن با چای لذت ببرید.

مواد لازم:

125 گرم                                بادام پوست گرفته و پودر شده

25 گرم                                 خلال پسته

125 گرم                               پودر قند یا پودر شكر

2 تا 3 قاشق سوپخوری         گلاب

نصف قاشق چایخوری            پودر هل

نصف پیمانه                            شكر


طرز تهیه:

پودرهل، پودر بادام و پودر قند یا پودر شكر را با هم مخلوط كرده

بعد گلاب را اضافه كنید و خوب هم بزنید تا خمیر شود. خمیر نباید زیاد شل شود.

اگر بخواهید شیرینی توت شما رنگی باشد، می توانید در این مرحله دو قطره رنگ مجاز خوراكی به آن اضافه كنید.

سپس مقدار كمی از این خمیر را بردارید و در دست به صورت توت فرم دهید.

آن را در شكر بغلتانید و یك خلال پسته در قسمت بالای آن فرو ببرید.

بقیه خمیر را هم به همین صورت فرم دهید.

توت ها را در ظرفی در دار نگاه دارید تا خشك نشوند.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 21:24
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

مواد لازم :

زرده ی تخم مرغ               3 عدد

روغن مایع                         1 قاشق مربا خوری

گردوی خورد شده              150 گرم

شکرآسیاب شده                  1 پیمانه

آرد سفید                          1 قاشق غذاخوری

هل و وانیل                      از هرکدام نصف قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزیین         به میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و پس از آن یک قاشق آرد را .در آخر هم گردوهای خورد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید.

داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چایخوری مواد آماده شده را با فاصله ی مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت10تا 15 دقیقه قرار دهید. پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 21:21
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

مواد لازم:

250 گرم    پودر نارگیل
5 عدد    سفیده تخم مرغ
400 گرم    شکر
نصف قاشق چایخوری    جوهرلیمو
یک سوم قاشق چایخوری    وانیل
یک سوم فنجان    آرد گندم یا آرد برنج یا آرد ذرت

طرز تهیه:

در ظرف گودی سفیده تخم مرغ ها، شکر و آرد برنج یا آرد ذرت را مخلوط کرده و این مایع را 3 تا 4 بار از چرخ گوشت رد می کنیم تا مایع شیرینی کشدار شود. بعد آن را در قابلمه ریخته، روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع داغ شود. جوهرلیمو را در یک قاشق سوپخوری آب جوش حل کرده، به مایع شیرینی اضافه می کنیم . ظرف را از روی حرارت برمی داریم و کمی سفیده تخم مرغ روی آن می ریزیم تا سطح آن خشک نشود و مایع خنک شود.
بعد وانیل را به آن اضافه می کنیم و آن را به هم می زنیم. در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و مایع شیرینی را در قیف با ماسوره ساده ریخته، با کمی فاصله روی کاغذ می ریزیم و در فر ملایم ،250 درجه قرار می دهیم تا به مدت 15-20 دقیقه بپزد.

چند نکته ضروری:

1- سعی کنید فر را با همان حرارت تنظیم شده برای شیرینی، از نیم ساعت قبل روشن کنید.
2- پخت این شیرینی نیاز به تجربه و دقت کافی دارد.
3- وقتی مایع را چرخ می کنید، اگر خمیر سفت بود، می توانید یک تا 2 عدد سفیده به آن اضافه کنید تا خمیر شیرینی شل شود.
4- سعی کنید در مرحله اول 3 تا 4 عدد شیرینی را در فر بپزید، اگر شیرینی بیش از اندازه پهن شد، نشان می دهد شیرینی آن زیاد بوده ، بنابراین مقداری آرد برنج یا ذرت به آن اضافه کنید و یک بار دیگر آن را امتحان کرده، بعد دنباله کار را ادامه دهید.
5- اگر شیرینی به کاغذ چسبید، نشان می دهد شیرینی آن کم بوده و خمیر کمی شل می باشد.
6- برای این که شیرینی نارگیلی بیشتر پف کند و نرم بماند، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و دو قاشق سوپخوری روغن مایع را قبل از ریختن در قیف، به آن افزوده و خوب به هم بزنید.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 21:19
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

شیرینی نارگیلی انواع زیادی داره معمولاً شیرینی نارگیلی ها زود خشک می شوند و می سوزند. این مدل رو من باز مثل نروژی ها درست می کنم و تا کل عید نرم می مانه! البته اگه چیزی ازش بمونه!


مواد لازم:

پودر نارگیل ___________________________________________________ ٢٠٠ گرم
سفیده تخم مرغ ________________________________________________ ۴ عدد
شکر _______________________________________________________ ٢٠٠ گرم

طرزتهیه:

همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت خیلی ملایم تا زمانی که همه مواد ولرم بشوند می گذاریم. بعد مخلوط رو با قاشق کوچکی توی سینی فر می گذاریم

و روی پنجره بالا و هم بالاو هم  پایین رو روشن می کنیم روی حرارت ١٧۵ درجه سانتی گراد به مدت ١٠دقیقه.

زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 21:13
arezoom ( تعداد مطالب : 241 ) ( تعداد نظرات : 501 )

نان نخودچی خانگی شیرینی مخصوص عید

ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید ،سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده وآرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید...

مواد لازم:

پودر نرم و الک شده ی نخودچی یک کیلو

پودر قند بسیار نرم  نیم کیلو

روغن جامد  300 الی 400گرم

هل و وانیل به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین   به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی  به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت 375 درجه ی فارینهایت به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.
نکته: می توانید پس از آماده شدن خمیر آن را به مدت 7 تا 8 ساعت داخل کیسه نایلون گذاشته  تا بماند و سپس آن را پهن کرده و درست کنید.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
چهارشنبه 19/12/1388 - 20:56
shadiatefe ( تعداد مطالب : 8 ) ( تعداد نظرات : 7 )

پفك گردویی


مواد لازم3 عدد    زرده تخم مرغ
150
گرم    پودرقند
یك فنجان    مغز گردوی خشك شده
یك قاشق مرباخوری    آرد
یك قاشق چایخوری    بیكینگ پودر
كمی   هل یا وانیلطرز تهیه:
زرده تخم مرغ ها را به هم می زنیم. هل یا وانیل و یك سوم پودر قند را اضافه كرده، آن را تا 5 دقیقه به هم می زنیم . سپس نصف پودر قند باقیمانده را اضافه كرده  و به هم می زنیم و بقیه پودر قند را هم اضافه می كنیم. زمان به هم زدن پفك گردویی، باید 15 دقیقه طول بكشد و در آخرین مرحله بیكینگ پودر را با آرد مخلوط كرده، به زرده می افزاییم. درآخرهم گردو را افزوده و با قاشق كوچكی از مایع برمی داریم و روی كاغذ روغنی كه درسینی قرار داده ایم ، با كمی فاصله و در طبقه وسط فر با حرارت ملایم قرار می دهیم ، تا پفك ها پخته و كاملاً خشك شوند. حرارت فر 300 درجه فارنهایت و زمان پخت 15 دقیقه است.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
يکشنبه 16/12/1388 - 19:32
shadiatefe ( تعداد مطالب : 8 ) ( تعداد نظرات : 7 )
باقلوا
تهیه این شیرینی سنتی یزد والبته شهر خودم قزوین، کمی مشکل است. ولی مطمئناً اگر آنرا در منزل تهیه کنید از طعم آن بیشتر لذت خواهید برد.
برای تهیه باقلوا باید خمیری مشابه خمیر نان تهیه کنید که لواش باقلوا گفته می شود و یک مایه محتوی پودر پسته که در میان باقلوا قرار می گیرد و یک شربت که برای شیرین کردن ، روی آن داده می شود.مواد لازم برای تهیه مایه داخل باقلوا

300 گرم    پودر پسته یا بادام
150
گرم    پودر قند
نصف قاشق غذا خوری هل

زعفرانطرزتهیه:پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل خوب ، مخلوط کرده و آنرا نگه می داریم.مواد لازم برای تهیه شربت باقلوانیم کیلو    شکر
دولیوان    آب
نصف لیوان    گلابطرز تهیه:
شکررا با آب مخلوط کرده روی آتش می گذاریم. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه می کنیم و پس از چند جوش ، دیگر شربت را از روی اجاق برداشته ، و از صافی رد می کنیم و نگاه می داریم تا در زمان لازم از آن استفاده کنیم.مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا2عدد    زرده تخم مرغ
3
قاشق سوپخوری    روغن مایع
نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر
یک استکان     شیر
100
گرم    کره
کمی    نمک
کمی گلاب
به مقدار کافی    آرد سفیدطرز تهیه لواش باقلوا و طرز تهیه شیرینی:بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده ، روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده ، شیر را به آن می افزائیم وخوب مخلوط می کنیم. آرد را الک کرده و کم کم به مایع موجود اضافه می کنیم تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و می گذاریم 1الی 2ساعت بماند. سپس ازخمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی برداشته ، به وسیله وردنه آنرا کاملاً نازک می کنیم. جعبه ای فلزی ( یا ظرفی که قابل استفاده درفرباشد ) را انتخاب کرده و خمیر را کف آن پهن می کنیم . لواش دوم را به همین ترتیب پهن کرده و روی لایه ی اول لواش قرارمی دهیم سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی 2 لایه خمیر پهن می کنیم و با دست کاملاً فشارمی دهیم سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد می پاشیم. مجدداً یک لواش دیگر را باز کرده، با وردنه خوب نازک می کنیم و روی موادمان قرار می دهیم سپس کناره های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کرده و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش می دهیم. کره را داغ کرده و روی شیرینی می ریزیم . پس ازآنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را درقسمت پائینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه بمدت 20 دقیقه از قبل گرم شده قرار می دهیم و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار می دهیم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن می ریزیم تا کاملاً جذب شیرینی شود. و می گذاریم شیرینی سرد شود. اکنون باقلوای شما حاضر است . در صورت تمایل مجداً کمی شربت بتدریج روی باقلواها بریزید.
زمان آخرین مطلب این کاربر: 3033روز قبل
يکشنبه 16/12/1388 - 19:27
  • تعداد رکورد ها : 10037