سلامت نیوز: پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیهای و غذایی کشور گفت: تحقیقی که در این انستیتو انجام گرفت نشان داد كه 11 درصد از بچههای کلاس اولی اضافه وزن داشتند و 10.2 درصد آنها چاق بودند که مجموعاً 22 درصد است که کودکان کلاس اولی دارای اضافه وزن و چاقی هستند. فاطمه اسفرجانی، پژوهشیار انیستیتو تحقیقات تغذیهای و غذایی کشور در گفتوگو با فارس اظهار داشت: تحقیقی که در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی از کودکان کلاس اولی در سال 86 تا 89 انجام شده است نشان داده بیماریهای سندرم متابولیک که شامل دیابت، چاقی، فشارخون، بیماریهای قلبی و عروقی است در میان کودکان چاق شیوع بالایی دارد. وی گفت: به پدر و مادرها توصیه میشود که از وزن کودکانشان آگاه باشند و همانقدر که به هوش کودکان بها داده میشود به وزن و قد آنها نیز توجه کنند. پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور اضافه کرد: باید دانست که بچه چاق سالم نیست همان قدر که اضافه وزن دارد در دوران نوجوانی، بزرگسالی و سالمندی اضافه وزن افزایش پیدا میکند بنابراین از همین امروز باید به فکر کاهش وزن کودکان چاق باشند. اسفرجانی بیان داشت: مادران باید به غذای فرزندانشان اهمیت بیشتری دهند و تغذیه آنها را تغییر دهند چاقی مانند کوه یخی است که فقط نوک آن مشخص است بیشتر حجم مسائل این کوه زیر آب است که پدر و مادرها آن را نمیبینند. پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور افزود: تحقیقی که در انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی از کودکان کلاس اولی در سال 86 تا 89 انجام شده است نشان داده 11 درصد از بچههای کلاس اولی اضافه وزن داشتند و 10.2 درصد آنها چاق بودند که مجموعاً 22 درصد است که کودکان کلاس اولی دارای اضافه وزن و چاقی هستند. وی ادامه داد: بچهها باید در حد تعادل غذا مصرف کنند و از مصرف غذاهای آماده پرهیز کنند همچنین همراه با غذا میوه و سبزی تازه مصرف کنند و شیر بهترین نوشیدنی برای بچهها است که در تحکیم استخوانهای آنها مؤثر است.
سلامت نیوز: کارشناسان تغذیه و بهداشت عمومی در یک مطالعه جدید تاکید کردند سرعت غذا خوردن با چاقی ارتباط دارد. این کارشناسان دریافتند: زنان میانسالی که آرام تر غذا میخورند، کمتر دچار چاقی یا حتی اضافه وزن میشوند در حالی که نرخ افزایش وزن در افرادی که سریع تر غذا میخورند به مراتب بیشتر است. این کارشناسان ارتباط بین سرعت غذا خوردن و شاخص توده بدنی را در بیش از هزارو500 شرکت کننده بررسی کردند و به این نتایج دست یافتند. به گزارش ایسنا، در این بررسی ها پس از تطبیق دادن دیگر عوامل مثل سن، نژاد، سیگار و وضعیت عادت ماهانه معلوم شد زنانی که سریع تر میخورند، شاخص توده بدنی بیشتری دارند.
همۀ ما دوست داریم که به راحتی و به سرعت وزن کم کنیم. خوب است که بدانید یک سری مهار کنندۀ طبیعی اشتها وجود دارند، که به ما در این زمینه کمک می کنند. ▪ مهارکننده های طبیعی اشتها مزیت عمدۀ این مهارکننده ها این است که سلامت افراد را به خطر نمی اندازند، و مانند بسیاری از داروها نیستند که در داروخانه ها به فروش می رسند و بعد از مدتی به علت عوارض جانبی شدید از سطح بازار جمع آوری می شوند. خودتان را غرق در محصولاتی که قول می دهند با کم کردن اشتها، وزن تان را سریع پایین می آورند، نکنید. طبق مطالعات انجام شده، ممکن است با این کار سلامتی تان را به خطر بیندازید. به جای استفاده از این محصولات، باید نگاهی دوباره به بشقاب غذایتان بیندازید و خوراکی هایی را انتخاب کنید که به طور طبیعی خاصیت مهارکنندگی اشتها را دارند. ▪ آب و تمام نوشیدنی های بدون قند زمانی که آب یا هر نوشیدنی بدون قند دیگری می نوشیم، فیبرهای معده کشیده می شوند و این کشش باعث کاهش احساس گرسنگی می شود. این تأثیر مهارکنندگی اشتها بر اثر پر کردن معده ایجاد می شود. با این حال، باید حواستان باشد که آب مدت زمان زیادی در معده نمی ماند و درنتیجه اثر سیرکنندگی آن کوتاه مدت خواهد بود. ▪ سوپ ها سوپ ها علاوه بر وجود مایعات که باعث سیر شدن می شوند، حاوی فیبر هم هستند و همان طور که می دانید فیبرها هم مهارکنندۀ اشتها هستند. ▪ سبزیجات خام سبزیجات خام سرشار از فیبر هستند و شدت احساس گرسنگی را کم می کنند. به یاد داشته باشید که مصرف سبزیجات خام نیازمند جویدن بسیار زیاد است. و عمل جویدن نیز در پیدایش نشانه های سیری سهیم است. ▪ میوه های سرشار از پکتین پکتین فیبرهایی هستند که در معده تبدیل به نوعی ژل می شوند که باعث افزایش احساس سیری می گردند. بعضی میوه ها احساس سیر بودن را بیشتر از بقیه ایجاد می کنند. مثلاً سیب. به یاد داشته باشید که میوه ها هم مانند سبزیجات خام نیاز به جویدن بسیار زیاد دارند و همین جویدن یکی از عوامل مهم در ایجاد احساس سیری است. ▪ موادغذایی سرشار از پروتئین مواد غذایی سرشار از پروتئین و به ویژه گوشت سفید و برخی از انواع ماهی ها، عاملی برای مهار قابل توجه اشتها هستند. ▪ تخم مرغ آب پز و سفت تخم مرغ نیز حاوی میزان بالایی پروتئین است، ضمناً تخم مرغ سفت، نوعی احساس سیری فوری و همچنین سنگینی طولانی مدت، نیز ایجاد می کند. ▪ غلات سرشار از کربوهیدارت پیچیده نان، برنج و گندم غلات غنی از قندهای ملایمی هستند که به سرعت احساس سیری طولانی مدت برای فرد به همراه می آورند. اگر غلات کامل را در الویت قرار دهید، تأثیر سیرکنندگی آنها به علت وجود مقادیر قابل توجه فیبر به سراغتان خواهد آمد. غلات را همیشه به مقادیر کم و بدون اضافه کردن مواد چرب و یا سس میل کنید. به عبارت دیگر، کم کردن شدت گرسنگی با داشتن تغذیه ای متعادل و به کمک نیروی سیر کنندگی مواد غذایی، امکان پذیر است. البته، همزمان با بهره بردن از چنین تغذیه ای، باید از استرس اجتناب کرده و ورزش را شروع کنید.
تخم مرغ یك منبع غذایی طبیعی و كامل است كه بر روی حافظه و سلامت قلب و عروق تاثیر می گذارد. كارشناس دفتر بهبود تغذیه حامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی در گفت وگو با خبرنگار وب دا، ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: ماده ای به نام كولین كه در تخم مرغ موجود است علاوه بر تاثیر قابل توجهی كه بر روی عملكرد مغز و سیستم عصبی می گذارد، برای رشد و نمو جنین، كودك و سلامت قلب و عروق نیز تاثیر گذار است. دكتر پریسا ترابی، افزود: زرده تخم مرغ با حداكثر تاثیر گذاری در مقایسه با سایر غذاهای حاوی این مواد یا مكمل ها، از تحلیل رفتن لایه شبكیه و نابینایی ناشی از آن در ساخوردگی جلوگیری می كند كه متاسفانه جایگاه تخم مرغ در سبد غذایی خانوادها به دلیل ناآگاهی در خصوص كلسترول آن كاهش یافته، است. وی تصریح كرد: تخم مرغ نه تنها بالاترین منبع پروتئین مطلوب را دارا است بلكه تقریبا تمامی ویتامین ها به جز ویتامین c و مواد معدنی ضروری مورد نیاز انسان را دارا می باشد، بنابراین تخم مرغ بهترین پروتئینی است كه با نان یك غذای كامل و مغذی به حساب می آید و تمام احتیاجات تغذیه ای را در یك وعده غذایی تامین می كند. كارشناس دفتر بهبود تغذیه جامعه با اشاره به این كه تخم مرغ فقط 3/1 درصد انرژی متوسط مورد نیاز روزانه را تامین می كند، گفت: تخم مرغ یك ماده غذایی غنی محسوب می شود كه مقدار مواد مغذی بیشتری را نسبت به انرژی برای مصرف كننده تامین می كند. دكتر ترابی در خصوص سرانه مصرف تخم مرغ در كشور، ابراز داشت: در حال حاضر سرانه مصرف تخم مرغ در كشور ما حدود 160 عدد است در حالی كه این رقم در بسیاری از كشورهای در حال توسعه و توسعه یافته به میزانی بالغ بر 300 عدد هم می رسد. وی افزود: متاسفانه به دلایل مختلف فرهنگی، سرانه مصرف این پروتئین بسیار مغذی و كامل در سبد غذایی خانوار كم بوده كه لزوم فرهنگ سازی برای روی آوردن به چنین فراورده ای بسیار ضروری است
مصرف زیاد سوسیس و كالباس كه برای ماندگاری بیشتر به آن نیترات افزوده میشود برای سلامت دستگاه گوارش مناسب نیست و از طرفی مصرف بیش از حد آن میتواند منجر به ایجاد سرطان شود. به گزارش خبرنگار وب دا، آزمایشگاه كنترل مواد غذایی معاونت غدا و داروی دانشگاه علوم پزشكی تهران، اعلام كرد: مصرف نوشابههای گازدار و حضور كمرنگ گروه شیر و لبنیات در برنامه غذایی روزانه سبب شده در طول سالهای گذشته تا 4 سانتیمتر از متوسط قد كودكان ایرانی كاسته شود، از طرفی فسفر موجود در این نوشیدنیها جذب كلسیم را در دستگاه گوارش كاهش داده و عارضهای به نام پوكی استخوان را برای جامعه ایرانی به ارمغان آورده است. بابراین گزارش، استفاده از روغنهای غیراستاندارد آن هم با حرارت بالا كه به كرات مورد استفاده قرار میگیرد مشكل دیگری است كه در مورد بعضی از میان وعدهها وجود دارد، حرارت بالا در این فرآوردهها منجر به تخریب برخی مواد مغذی شده و از طرف دیگر حرارت بالا كه منجر به دود كردن روغن میشود و تركیباتی به نام آكرولئین تولید میكند كه حتی تنفس آن نیز خطرناك است. این گزارش می افزاید، تنقلات نیز معمولاً دارای كالری بالا و درصد مواد مغذی كم هستند بدون اینكه نیازهای تغذیهای كودكان را تامین كنند، ایجاد یك حس سیری كاذب در آنها كرده و به مرور زمان باعث كمبودهای تغذیهای در كودك میشوند. بر اساس این گزارش، مواد افزودنی های زیادی كه به انواع محصولات صنعتی از انواع كیك و بیسكوئیت، چیپس و پفك و انواع آبمیوه اضافه میشود مانند نگهدارندهها، شیرینكنندههای مصنوعی، عطر و طعم دهندهها و رنگها ممكن است در كوتاه مدت اثری نداشته باشد یا مقدار آنها در مواد غذایی در حد استاندارد باشد ولی وقتی این مواد را در كل دریافتهای روزانه و حتی ماهانه در نظر گرفته شود میتواند خطری برای سلامتی باشد بویژه اگر مصرف این گونه از محصولات از سنین كودكی آغاز شده باشد
پودر كشك برای نخستین بار در ایران و جهان از سوی یك شركت صنایع لبنی در كشور تولید شده و قرار است از آغاز ماه رمضان در فروشگاه های كشور توزیع شود. افزایش زمان نگهداری، قابلیت نگهداری در خارج از یخچال، كاهش حجم محصول، مصرف آسان، ضایعات كمتر، ارزش غذایی بالاتر به نسبت حجم مصرفی و دسترسی آسانتر از جمله مزایای پودر كشك نسبت به كشك های مایع است. كشك سنتی به دلیل طعم و مزه ویژه اش طرفداران بیشتری دارد، اما به دلیل نگرانی در مورد رعایت نشدن برخی نكات بهداشتی در تهیه آن و احتمال ایجاد مسمومیت، چندان مورد استقبال مصرف كنندگان قرار نمی گیرد. محصولات تولید شده در واحدهای معتبر صنعت غذا به دلیل استفاده از خطوط تولید بهداشتی و مجهز، فاقد باكتری های مسمومیت زایی است كه احتمال ایجاد مسمومیت در اثر مصرف كشك را ایجاد می كند. كشك از فرآورده های شیری است كه در گروه لبنیات جدول مواد غذایی قرار می گیرد . كشك به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشك كردن دوغی كه پس از كره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. این ماده غذایی یك منبع غنی از پروتئین، كلسیم، فسفر و كمی چربی است و چون از ماست یا دوغ گرفته شده، حاوی اسید های آلی هم هست. ارزش غذایی هر محصول با توجه به نوع تكنولوژی ای كه در تهیه آن استفاده می شود، نوع ماده اولیه و حتی فصلی كه شیر دوشیده شده و منطقه ای كه مربوط به آن است و فرآوری های صورت گرفته روی آن متفاوت است. مسلما هرچه روی كشك، فرآوری های حرارتی كمتری انجام شود، ارزش غذایی آن بالاتر خواهد بود. از سوی دیگر هرچه درصد رطوبت كمتر باشد، از نظر چگالی مواد مغذی ارجحیت خواهد داشت. میزان انرژی تولید شده توسط 100 گرم كشك حدود 100 تا 120 كیلو كالری با توجه به میزان چربی آن است كه می تواند به عنوان یكی از تامین كننده انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. مهم ترین اثر سلامت بخش كشك، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوكی استخوان است. میزان مناسب كلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در تركیب كشك، شرایط ایده آلی را برای استفاده بهینه از كشك در پیشگیری از پوكی استخوان به وجود می آورد. همچنین كشك منبع خوبی برای تامین كلسیم و نیز فسفر مورد نیاز در گروه های مختلف سنی و به ویژه كودكان است. با توجه به اینكه ممكن است، درصد نمك یا چربی برخی كشك ها بالا باشد، مصرف كشك شور یا پر چرب در افرادی كه مشكل فشار خون بالا دارند، می بایست با احتیاط صورت گیرد و میزان مصرف باید كنترل شود. در پروسه های صنعتی كشك به دو صورت تهیه می شود؛ در یك حالت، كشك های خشك شده ساییده شده و با كمی آب مخلوط می شوند تا به درصدی از رطوبت برسد. بعد به آنها نمك می زنند، پاستوریزه می كنند و در شیشه یا كیسه های پلی اتیلن می ریزند و وارد بازار می كنند. در حالت دیگر كه غالبا در كارخانه های لبنی انجام می شود، كشك از شیر و به صورت تازه تهیه شده و پس از بسته بندی در ظروف پلاستیكی یا شیشه ای وارد بازار می شود. از نظر طعم و میزان رطوبت، تركیب كشك های تهیه شده به روش های مختلف تفاوت های جزیی با هم دارند. پودر كشك كه برای نخستین بار در كشور تولید شده بر اساس واحد حجم؛ پروتئین، املاح و ویتامین هایی تا چهار برابر بیشتر از كشك مایع صنعتی دارد. پودر كشك می تواند، به صورت مستقیم به مواد غذایی مانند آش، اضافه گردد و یا اینكه ابتدا با نسبت مناسب در آب حل شود، سپس به صورت مایع غلیظ مورد استفاده قرار گیرد.
روزی، سنگ تراشی که از کار خود ناراضی بود و احساس حقارت میکرد، از نزدیکی خانه بازرگانی رد میشد. در باز بود و او خانه مجلل، باغ و نوکران بازرگان را دید و به حال خود غبطه خورد و با خود گفت : این بازرگان چقدر قدرتمند است و آرزو کرد که مانند بازرگان باشد. در یک لحظه، او تبدیل به بازرگانی با جاه و جلال شد. تا مدت ها فکر میکرد که از همه قدرتمند تر است. تا این که یک روز حاکم شهر از آنجا عبور کرد، او دید که همه مردم به حاکم احترام میگذارند حتی بازرگانان. مرد با خودش فکر کرد: کاش من هم یک حاکم بودم، آن وقت از همه قوی تر میشدم. در همان لحظه ، او تبدیل به حاکم مقتدر شهر شد. در حالی که روی تخت روانی نشسته بود، مردم همه به او تعظیم میکردند،احساس کرد که نور خورشید او را میآزارد و با خودش فکر کرد که خورشید چقدر قدرتمند است. او آرزو کرد که خورشید باشد و تبدیل به خورشید شد و با تمام نیرو سعی کرد که به زمین بتابد و آن را گرم کند. پس از مدتی ابری بزرگ و سیاه آمد و جلوی تابش او را گرفت. پس با خود اندیشید که نیروی ابر از خورشید بیشتر است، و آرزو کرد ابر باشد و تبدیل به ابری بزرگ شد. کمی نگذشته بود که بادی آمد و او را به این طرف و آن طرف تکان داد. این بار آرزو کرد که باد شود و تبدیل به باد شد. ولی وقتی به نزدیکی صخره سنگی رسید، دیگر قدرت تکان دادن صخره را نداشت.با خود گفت که قوی ترین چیز در دنیا، صخره سنگی است و تبدیل به سنگی بزرگ و عظیم شد. همان طور که با غرور ایستاده بود، ناگهان صدایی شنید و احساس کرد که دارد خورد میشود. نگاهی به پایین انداخت و سنگتراشی را دید که با چکش و قلم به جان او افتاده است!!!!
