در این مطلب قصد داریم بیماری‌هایی را معرفی کنیم که با بوی دهان و از راه تنفس قابل تشخیص هستند.

می‌دانیم کلیه مواد زائد خون را از بین می‌برد. حال، نارسایی‌های کلیوی زمانی رخ می‌دهد که کلیه ها قادر به دفع مواد زاید و حذف مواد سمی از خون نباشند. تشخیص نارسایی‌های کلیوی با بوی دهان تنها یکی از راه‌های پی بردن به این امراض به شمار می‌رود. 

به گفته کارشناسان تغذیه، خوردن ادویه کاری می‌تواند به کشتن انواع خاصی از سلول‌های سرطانی بدون نیاز به شیمی درمانی کمک کند.

به گزارش جام جم آنلاین به نقل ازایسنا ، تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که کپسایسین، یک عنصر موجود در ادویه  جاتی مانند فلفل قرمز تند و فلفل معمولی می‌تواند به مهار رشد سلول‌های سرطانی و مرگ تعداد زیادی از سلول‌های سرطان پستان کمک کند.

پیشتر نیز محققان طی انجام پژوهش‌های مختلف از خواص شگفت انگیز این ادویه بر روی سلول‌های سرطانی آگاه شده بودند و اکنون به چگونگی درمان سرطان با این ماده اعجاب انگیز خواهیم پرداخت.

در حال حاضر، شیمی درمانی تنها گزینه درمان برای تهاجمی‌ترین نوع سرطان پستان یعنی سرطان پستان سه‌گانه منفی (Triple Negative Breast Cancer) است اما یک تیم از محققان دانشگاه رور بوخوم در آلمان با انجام یک آزمایش بر روی سلولهای سرطانی سه گانه منفی کشف کردند که نوع خاصی از گیرنده‌ها به نامTransient Receptor Potential Channels (TRPV1) توسط کپسایسین فعال می‌شوند.

آنها کپسایسین را روزانه و در ساعات معینی به این سلول‌ها اضافه کرده و یک سری از واکنش‌هایی را مشاهده کردند که در آن سلول‌های سرطانی به آرامی تقسیم شدند.

تعداد زیادی از این سلول‌ها طی این فرآیند از بین رفته و حرکت و گسترش آنها در سراسر بدن متوقف شد.

به گفته محققان این پژوهش، از گیرنده‌های TRPV1 می‌توان به عنوان یک رویکرد جدید در درمان سرطان استفاده کرد.

سرطان پستان سه گانه منفی (Triple Negative Breast Cancer) یک حالت خاص است که هیچکدام از گیرنده‌های استروژن و پروژسترون یا ژن HER2 را ندارد. این حالت به طور متوسط در 20 درصد موارد سرطان پستان دیده می شود.

متاسفانه سرطان پستان سه گانه منفی سخت‌ترین نوع سرطان بوده که تاکنون درمانی برای آن پیدا نشده است. اما درمان با کپسایسین می‌تواند امید تازه‌ای را برای بیماران مبتلا به این نوع از سرطان بوجود آورد. 

برای اینکه زودتر بتوانید در این روزهای سرد زمستانی از تخت خواب گرم و نرم خود خارج شوید و آماده برای شروع کار روزانه شوید این ورزش ها را قبل از بلند شدن از تخت خواب انجام دهید.

به گزارش جام جم آنلاین به نقل از باشگاه خبرنگاران، زندگی فشرده امروز و ساعت های کاری طولانی شاید به  بسیاری از افراد اجازه ندهد به کلاس های ورزش بروند و زمانی را در آنجا سپری کنند.

با انجام منظم این تمرین ها هر روز به زودی شاهد احساس شادی، انرژی بالا، نرمی عضلات و حتی بهبود تناسب اندام می شوید. 

دارویی که از باکتری‌های اعماق دریا ساخته شده و نور لیزر آن را فعال می‌کند، روش تازه‌ای است که درمان سرطان پروستات را متحول خواهد کرد.

 

 

به گزارش جام جم آنلاین به نقل از ایسنا، با وجود پیشرفت روش‌های درمانی، جراحی "وسیع" (radical) هنوز  یکی از درمان‌های اصلی سرطان پروستات است.

اما این روش درمانی عوارض جدی دارد و برای مثال در یک پنجم موارد مشکل کنترل مثانه و ادرار برای بیمار بروز می‌کند.

از این رو در مراحل اولیه سرطان پروستات، درمان فعلی "زیر نظر گرفتن هشیارانه" بیمار است تا اگر تومور شروع به پیشروی به بافت‌های سالم کند بیمار تحت عمل جراحی قرار بگیرد.

اما روش جدید که اخیرا روی ۴۱۳ نفر آزمایش و نتایج آن در نشریه لنست منتشر شده است، عوارض جانبی کمتر و کوتاه‌مدت تری دارد و موثر هم هست به طوری که سرطانِ تقریبا نیمی (۴۹ درصد) از کسانی که این روش برایشان به کار گرفته شد دو سال بعد کاملا سرکوب شده بود.

پروفسور مارک امبرتون از دانشگاه کالج لندن که این تحقیق را سرپرستی کرده معتقد است روش جدید "همه چیز را عوض می‌کند."

در روش جدید دارو از باکتری‌ای ساخته می‌شود که در کف دریا و تقریبا در تاریکی مطلق زندگی می‌کند. این باکتری وقتی در معرض نور قرار می گیرد خاصیت سمی پیدا می‌کند.

این دارو در رگ تزریق و وارد جریان خون می شود. جراحان هم رشته‌های فیبر نوری را وارد بدن بیمار کرده و با روشن کردن آن‌ها، دارو را فعال می‌کنند.

روش جدید در ۴۷ بیمارستان در شهرهای مختلف اروپا به کار گرفته شد و فقط برای شش درصد این بیماران در نهایت جراحی پروستات لازم شد اما ۳۰ درصد کسانی که با روش جدید درمان نشده بودند مجبور شدند زیر تیغ جراحی بروند.

اما از همه مهمتر کم شدن شدت و مدت عوارض بود. این عوارض حدود سه ماه بیماران را آزار داد و تقریبا تمام آنها بعد از دو سال دیگر این عوارض را نداشتند.

این روش درمانی فعلا در دسترس عموم نیست اما قرار است سال آینده استفاده از آن بررسی شود.

سرطان پروستات توموری است که معمولا بسیار کند رشد می کند با این حال هنوز باعث مرگ مردان می‌شود.

یک مطالعه جدید نشان می دهد که بیماران سکته مغزی اگر در یک ازدواج پایدار طولانی مدت باشند، شانس بیشتری برای زنده ماندن دارند.

 

 

 به گزارش جام جم آنلاین به نقل از مهر ، محققان دریافته اند که در میان بیش از ۲۳۰۰ فرد مبتلا به سکته  مغزی، آن هایی که ازدواج پایدار و طولانی داشته اند، نسبت به کسانی که تمام عمر مجرد بوده یا افرادی که مطلقه یا بیوه شده اند، دارای شانس بیشتری برای زنده ماندن هستند.

ازدواج طولانی مدت در مقایسه با افرادی که پس از طلاق یا بعد از دست دادن همسر خود، ازدواج مجدد می کنند، دارای نتایج بهتری است. دلایل این یافته ها به طور کامل روشن نیست و این تحقیق یک رابطه علت و معلولی را ثابت نمی کند.

اما محققان گفته اند که این مطالعه بر اهمیت بالقوه "حمایت اجتماعی" در بهبود سکته مغزی تاکید دارد. یک فرد همچنین می تواند از همسرش حمایت عاطفی داشته باشد همان طور که هر روز در مواردی مانند خوردن یک رژیم غذایی سالم یا به یاد آوردن زمان مصرف دارو به او کمک می کند.

محققان می گویند که به نظر می رسد بسیاری از این عوامل تحت عنوان «عوامل روانی اجتماعی» از جمله افسردگی، نداشتن فرزند یا فقدان سایر روابط نزدیک، شناخته می شوند. افسردگی پس از سکته مغزی، امری شایع است و این تعجب آور نخواهد بود که افسردگی یک دلیل کلیدی برای پایین آمدن کیفیت زندگی افراد مجرد پس از سکته مغزی باشد.

بنابراین بیماران مجرد به طور کلی نیاز توجه بیشتر، از جمله کمک اضافی با تغییر در شیوه زندگی دارند تا بتوانند بعد از سکته، زندگی خود را بهبود بخشند.

 

  عضو انجمن علمی طب سنتی ایران راه‌های پیشگیری از چاق شدن از منظر طب سنتی را تشریح کرد.

  

 

 

 به گزارش جام جم آنلاین به نقل از تسنیم، مریم ایران‌زاد اصل درباره راه‌های پیشگیری از چاقی اظهار داشت:  برای پیشگیری از چاق شدن پرهیز از پرخوری، روی هم‌خوری، ریزه‌خواری و باهم‌خواری بسیار اهمیت دارد و بهتر است در هر وعده غذایی، یک نوع غذای ساده مصرف شود.

وی افزود: جویدن مناسب غذا باید به گونه‌ای باشد که هنگام بلعیدن، شیرآبه‌ای باشد یعنی کاملا له شده و با بزاق دهان مخلوط شود؛ همواره به خاطر داشته باشند که معده دندان ندارد.

عضو انجمن علمی طب سنتی ایران متذکر شد: پرهیز از زیاد خوردن غذاهای چرب و شیرین و بی‌مزه مانند انواع شیرینی خامه‌ای، حلواها، شله‌زرد، چربی دنبه و انواع روغن‌ها که در بدن "تری یا چاقی" ایجاد می‌کنند.

ایران‌زاد اصل یادآور شد: پرهیز از خوردن غذاهای کثیرالغذا (پرکالری) مانند حلواها، گوشت‌ها، حبوب یا غلات به همراه شیر (مانند شیر‌برنج)، گندم، آجیل تازه، فرنی‌ها نیز از بروز چاقی پیشگیری می‌کند.

وی خاطرنشان کرد: پرهیز از غذاهایی که خون غلیظ ایجاد می‌کنند مانند حلیم و کله و پاچه، خمیرها، رشته و ماکارونی، مغز، جگر، قلوه، تخم مرغ سفت شده، پنیر تازه، عدس، فست فودها نیز برای پیشگیری از چاق شدن اهمیت دارد.

عضو انجمن علمی طب سنتی ایران گفت: برای پیشگیری از چاق شدن، مصرف غذاهایی که خون رقیق و لطیف ایجاد می‌کنند مانند انواع سبزیجات، گوشت پرندگان و سکنجبین اهمیت دارد.

ایران‌زاد اصل تصریح کرد: توصیه به خوردن نانهای برشته و نان جو و پرهیز از نانهای خمیری و نخوردن مخلفات همراه با غذا، بسیار قابل توجه است البته در برخی کتب، توصیه به مصرف زیتون با غذا شده است.

مراقبت از دندان‌ها شامل مسواک زدن و استفاده از نخ دندان بطور کامل و روزانه و مراجعه منظم به دندان پزشک برای بررسی دندان‌ها لازم است.

 

 

 به گزارش جام جم آنلاین به نقل از ایسنا ، دکتر نشاط، دندانپزشک گفت: حالت ایده ال این است که هر کسی  دندان هایش را بعد از هر وعده غذایی اصلی یا میان وعده مسواک بزند. اما هدف عملی‌تر، مسواک زدن حداقل دو بار در روز به هنگام صبح و قبل از رفتن به بستر و کشیدن نخ دندان حداقل یک بار در روز است.

وی تاکید کرد: کلید داشتن عادات خوب مراقبت از دندان، آموزش آن از دوران کودکی است. کودکان خودتان را به مسواک زدن منظم، حتی قبل از درآمدن کامل دندان ها عادت دهید. مواد خوراکی مانند آب نبات، مغزهای گیاهی پوشیده شده با شکلات، غلات خشک و میوه‌های خشک شده به دندان‌های شما می چسبند. بنابراین سعی کنید در عرض ۲۰ دقیقه پس از مصرف آنها دندان ها را مسواک بزنید.

وی خاطر بیان کرد: همچنین برای دانش آموزان استفاده از دهان شویه فواید بسیاری دارد و این می تواند شامل تمامی افراد و نه تنها فقط دانش آموزان مدرسه‌ای باشد. باید برای استفاده از دهان شویه ابتدا مسواک زد. زیرا مسواک زدن غذاها و پلاک‌های میکروبی را از سطح دندان‌ها و لثه‌ها برمی‌دارد و سطح آنها را آماده پذیرش مواد دهان شویه می‌کند.

این پزشک ادامه داد: همچنین می توانید مقدار کافی از دهان شویه را مطابق دستوری که روی بطری نوشته شده یا به این صورت که مقداری از آن را درون درب بطری دهان شویه ریخته و در دهان بریزید. سپس این مقدار از دهان شویه را در دهانتان با فشار بچرخانید تا با تمام سطوح دندان ها و لثه ها و سطوح بین دندانی تماس یابد. سپس بعد از ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه باقیمانده دهان شویه را بیرون بریزید.

وی افزود: یکی از مواردی که اکثرا افراد به آن توجه نمی کنند این است که باید پس از مصرف دهان شویه حداقل به مدت نیم ساعت دهانتان را نشویید، غذا نخورید و مایعات ننوشید. این هم فراموش نشود که از چه نوع دهان شویه ای استفاده می کنید.

نشاط تصریح کرد: برای مثال یک دهان شویه نامرغوب، دهان شویه کلرهگزیدین است که استفاده از این دهان شویه در زمان کوتاه مشکلی برای دهان و دندان هایتان ایجاد نخواهد کرد. ولی در بلند مدت باعث پدید آمدن رنگ قهوه ای روی دندان ها و پرکردگی‌های هم رنگ دندان ها و همچنین مخاط دهان و زبان شما می شود.

وی اضافه کرد: برای اینکه به سلامت دندان‌هایتان کمک کنید، از مسواک‌های ارزان قیمت نامرغوب زبر استفاده نکنید. زیرا مسواک زبر از جمله محصولات بهداشتی دهان و دندان است که باید از جا مسواکی منزلتان دور بیندازید. مسواک زبر مخصوصا برای افراد سیگاری توصیه نمی‌شود. زیرا الیاف زبر آن باعث سایش و حساسیت دندان و تحریک لثه می شود.

نشاط در پایان افزود: همچنین از خلال دندان استفاده نکنید. زیرا خلال دندان وسیله مناسبی برای تمیز کردن فاصله بین دندان‌ها نیست و به جای آن از نخ دندان استفاده کنید. به این نکته هم توجه داشته باشید که دندان‌های افراد سیگاری به مرور فاسد می‌شوند.

ماءالشعیر یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار است که این روزها در بیشتر سفره‌ها دیده می‌شود. اما اینجا این سوال پیش می‌آید که آیا این نوشیدنی باعث اضافه وزن می‌شود؟ این مقاله را بخوانید.

 

 

 

به گزارش جام جم آنلاین به نقل از زندگی آنلاین، ماءالشعیر از عصاره مالت یا جوانه جو به همراه رازک، مخمرها و آب گازدار که همان اسید فسفریک و دی اکسید کربن است تهیه می‌شود.

مالت حد واسط دانه جو است، بنابراین جزو ترکیبات کربوهیدرات محسوب می شود که در فرآیند تهیه ماءالشعیر تحت تخمیر قرار می گیرد.

طی فرایند تخمیر مقداری از این کربوهیدرات‌ها به کربوهیدرات‌های حد واسط شکسته می‌شوند که هضم و جذب آنها بسیار راحت است.

این مواد نیز همچون کربوهیدرات‌ها در بدن سوخته و انرژی تولید می‌کنند، بنابراین کالری قابل توجهی دارند.

در ماءالشعیر علاوه بر ترکیباتی چون قند مالتوز و مخمرها، ویتامین‌های B1،B2 ،B5 نیز وجود دارند که برای متابولیسم کربوهیدرات‌ها، روزانه به آنها نیاز داریم.

بنابراین ماءالشعیر بخشی از ویتامین‌های مورد نیاز روزانه بدن را تامین می‌کند.

بعلاوه این نوشیدنی حاوی 16 اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن است و در هر لیتر از آن، تقریبا 20 میلی‌گرم ویتامین C وجود دارد.

روش سنتی تهیه ماءالشعیر در طب قدیم

در این روش جوی پوست کنده را در آب ریخته و با شعله ملایم می جوشانند سپس آنر ا از روی حرارت برداشته و بعد از ته نشین شدن، آب سرخ رقیق بالای آن ماء الشعیر نامیده می شود.

از ماءالشعیری که به این روش تهیه می شود برای دفع سموم بدن، کاهش فشار خون، کاهش حرارت درونی، حرارت کبد، عطش مفرط و همچنین درمان زخم روده، درمان سل و سرفه‌های خشک استفاده می کنند.

روش صنعتی تهیه ماءالشعیر

در این روش ابتدا جو را به جو جوانه زده (مالت) تبدیل می کنند و پس از گرفتن جوانه و خشک کردن طی فرایندی از مالت، مایه ای تهیه می کنند که به آن آبجو گفته می شود.

مایع به دست آمده در این فرآیند الکلی است زیرا آبجو دارای مخمر بسیار فعالی است که در محیط مساعد الکل تولید می‌کند.

در مرحله بعد به روش تقطیر برحسب میزان الکلی که می خواهند در محصول باقی بماند از آن الکل زدایی می کنند.

معمولا در این قبیل نوشیدنیهایی که وارد کشورهای اسلامی می شود 0/5 درصد الکل وجو دارد.
طرز تهیه ماءالشعیر بدون الکل در داخل کشور (حذف تخمیر یا تخمیر محدود)

در ایران تخمیر محدود اعمال میشود و قبل از اینکه مایع به دست آمده الکلی شود به آن شوک حرارتی می دهند تا از الکلی شدن آن جلوگیری کنند.

در حقیقت آب جو دارای مخمری است که در محیط مساعد الکل تولید می کند. شوک حرارتی ایجاد شده باعث از بین رفتن مخمر می شود.

ماءالشعیر رایجی که در کشورمان مصرف می شود، اصلا آبجو نیست و در واقع یک نوشیدنی بر پایه مالت است.

چه مقدار از این نوشیدنی مصرف کنیم؟

به علت کمبود دریافت سبوس و ویتامین‌های موجود در سبوس غلات مصرف این نوشیدنی میتواند بخشی از نیاز به این ویتامین‌ها را تامین کند، به طور کلی مصرف متناسب و متعادل ماءالشعیر به جای نوشابه‌های گازدار دیگر توصیه می‌شود.

اما با توجه به اینکه این نوشیدنی کالری قابل ملاحظه‌ای دارد عادت به مصرف آن میتواند منجر به اضافه وزن شود و مصرف آن برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند و یا کسانی که می‌خواهند وزن‌شان را کنترل کنند، باید محدود شود.

بعلاوه استفاده از ماءالشعیرها به دلیل دارا بودن مواد قندی زیاد، برای دیابتی‌ها توصیه نمی شود.

از طرف دیگر، با اینکه بخشی از گاز موجود در این نوشیدنی مربوط به فرآیند تخمیر است، اما بخش عمده گاز توسط کارخانهها به صورت صنعتی اضافه می‌شود که عمده‌ترین آن گاز CO2 است.

اگر اسید فسفریک به کار رفته در این نوشیدنی زیاد باشد، میتواند موجب پوکی استخوان شود. بنابراین در افرادی که بیش از اندازه از این نوشیدنی استفاده می‌کنند، احتمال برداشت کلسیم از بدنشان بیشتر است و چنانچه به کمبود ویتامین D یا کمبود کلسیم نیز دچار باشند، مصرف ماءالشعیر احتمال بروز مشکلات استخوانی را در آنان بسیار افزایش می‌دهد. 

سبزی‌ها و صیفی‌جاتی که قرار است در سفره مردم جای بگیرد تا سلامتی‌شان را بیشتر تضمین کند، چند سالی است به عامل بیماری و نگرانی مردم تبدیل شده، البته فقط در برخی از استان‌ها و آن هم به‌واسطه استفاده از فاضلاب تصفیه نشده برای آبیاری مزارع.

 

 

 

 

حالا مسئولان یکی از این استان‌ها یعنی کرمانشاه عزم خود را جزم کرده‌اند که با این نوع آبیاری و عاملان آن برخورد جدی کرده و بساط این محصولات آلوده را از سفره شهروندانشان جمع کنند.

به گزارش جام‌جم، سال‌هاست که آبیاری مزارع سبزی و صیفی با فاضلاب خام انسانی و حیوانی و حتی فاضلاب صنعتی منشا انواع بیماری در بسیاری استان‌های کشور شده و با وجود وعده‌های داده شده حتی تهران نیز از این معضل پاکیزه نشده است. با این حال کرمانشاه عزم خود را جزم کرده که یکی از نخستین استان‌هایی باشد که سبزی و صیفی کاملا سالم به سفره‌های شهروندانش می‌برد.

زمان آبیاری مزارع سبزی کرمانشاه با آب‌های آلوده یا همان فاضلاب تصفیه‌نشده؛ آن‌گونه که مسئولان دانشگاه علوم پزشکی این استان می‌گویند به حدود 11 سال قبل می‌رسد که با اقدام‌های صورت‌گرفته و کنترل‌های انجام شده، در یکی دو سال اخیر این موضوع در کرمانشاه تقریبا به حداقل رسیده است.

کم‌لطفی برخی کشاورزان

به گفته فرماندار کرمانشاه، این امر با تشکیل ستاد مقابله با کشت سبزی و صیفی‌جات آلوده صورت گرفته و با تلاش این ستاد، سال گذشته سبزی‌های آلوده در سطح 170 هکتار از مزارع این شهرستان امحا و نابود شد.

فضل‌الله رنجبر در گفت‌وگو با ایرنا می‌افزاید: با انجام اقدام‌های مناسب در این زمینه، امسال میزان کشتی که در زمین‌های آبیاری شده با فاضلاب تصفیه نشده صورت گرفت به 16 هکتار رسید که البته اقدامات لازم برای امحای آنها نیز صورت گرفته است.

وی یادآور می‌شود: بارها به کشاورزان منطقه در خصوص استفاده نکردن از فاضلاب تصفیه نشده هشدار داده‌ایم که تعداد زیادی از آنها همکاری کردند، اما متاسفانه عده‌ای همان راه سابق خود را ادامه دادند، به همین دلیل امسال 140 نفر از کشاورزان متخلف را که سلامت مردم برایشان اهمیتی نداشت به مقامات قضایی معرفی کردیم.

مشکل در حاشیه رودخانه قره سو

در همین زمینه خسرو شهبازی، رئیس اداره جهاد کشاورزی استان کرمانشاه نیز به جام‌جم می‌گوید: آبیاری با  فاضلاب آلوده و تصفیه نشده فقط در پایانه شهر کرمانشاه و در حاشیه رودخانه قره سو صورت می‌گیرد و در هیچ نقطه دیگر از استان شاهد این نوع آبیاری نیستیم، زیرا کشاورزان در سایر نقاط از آب چاه یا چشمه‌ها برای آبیاری اراضی خود استفاده می‌کنند.

شهبازی با بیان این‌که آلودگی رودخانه قره سو به دلیل ورود فاضلاب خانگی و تصفیه نشده شهر کرمانشاه است، می‌افزاید: آبیاری اراضی صیفی با آب این رودخانه هم فقط زمانی مشکل‌ساز است که میزان آب رودخانه بشدت کم شده و غلظت فاضلاب و آلودگی در آن افزایش می‌یابد.

رئیس جهاد کشاورزی استان کرمانشاه، برخلاف فرماندار کرمانشاه که گفته میزان کشت اراضی با آب‌های آلوده امسال 16هکتار بوده است، بیان می‌کند که این 16هکتار آمار سال گذشته است که ما با اعمال روش‌های ترویجی و تبلیغی یعنی صحبت با کشاورزان و آگاه کردن ایشان از مضرات این نوع آبیاری، آنها را مجبور کردیم که خود زمین‌هایی آلوده خود را شخم زده و نابود کنند.

شهبازی تاکید می‌کند: از سال گذشته تاکنون کارشناسان جهاد کشاورزی با همکاری سایر نهادها همچون مرکز بهداشت، بشدت بر نوع آبیاری اراضی کشاورزی نظارت دارند و اجازه تخلف به هیچ کشاورزی را نمی‌دهند. این نظارت و کنترل همیشگی است، زیرا اگر نظارت تعطیل شود، ممکن است دوباره صدها هکتار زیر کشت با آب‌های آلوده برود.

اعمال جرایم 20 میلیون ریالی

مدیرگروه بهداشت محیط معاونت امور بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه نیز دراین باره می‌گوید: کشاورزانی که اقدام به کشت سبزی‌های آلوده و با استفاده از فاضلاب تصفیه نشده می‌کنند به مراجع قضایی معرفی می‌شوند و آنجا علاوه بر این‌که باید تعهد محضری بدهند بین دو تا 20 میلیون ریال جریمه نقدی شده و ادوات کشاورزی آنها هم ضبط خواهد شد.

به گفته امیر کرمی، ریشه آبیاری مزارع سبزی با آب‌های آلوده به سال 1384 بازمی‌گردد که در آن سال 800 هکتار از مزارع به این شیوه اقدام به کشت سبزی و صیفی‌جات کرده بودند که در نهایت با شیوع بیماری وبا ماجرا برملا شد.

دیگر استان‌ها هم درگیرند

بااین که در گزارش مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت ـ که بتازگی منتشر شده ـ مهم‌ترین استان‌های درگیر با کشت سبزیجات با فاضلاب تصفیه نشده استان‌های البرز، تهران، آذربایجان غربی و کرمانشاه معرفی شده‌اند و میزان اراضی کشاورزی آبیاری شده با فاضلاب تصفیه نشده را 400 2 هکتار عنوان کرده، اما کشاورزان مناطق دیگری همچون اصفهان، همدان و مشهد نیز از فاضلاب برای آبیاری محصولات کشاورزی بویژه سبزی و صیفی استفاده می‌کنند. این در حالی است که محصولات اینها به دیگر استان‌ها نیز صادرمی‌شود و آلودگی را در سراسر کشور پخش می‌کنند.

به گفته حسین بیگلری، متخصص بیماری‌های عفونی، کشت سبزیجات با استفاده از آب‌های آلوده می‌تواند در انتقال بیماری‌های منتقله از طریق آب و غذا که سر دسته آنها وباست نقش داشته باشد؛ مثل شیوع وبا در سال 84 در کرمانشاه به دلیل استفاده از سبزی‌های آلوده.

نگرانی از بروز و گسترش این بیماری‌های خطرناک البته مسئولان را مصمم به مقابله جدی با این نوع آبیاری کرده است؛ تلاشی که به گفته خسرو صادق‌نیت، رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت به کاهش هزار هکتاری این اراضی آلوده منجر شده تا میزان مزارع کشاورزی آبیاری شده با فاضلاب تصفیه نشده در کشور از 3400 هکتار در پایان سال 93، به 400 2 هکتار کاهش یابد. اما حتی همین آمار کاهش یافته هم نشان می‌دهد هنوز اراضی زیادی درکشور با فاضلاب آبیاری می‌شود. در ضمن مهم‌ترین عامل زمینه‌ساز این پدیده در دسترس و ارزان بودن فاضلاب برای کشاورزان است که با توجه به مشکل کمبود آب، احتمال بازگشت دوباره کشاورزان متخلف به این نوع آبیاری وجود دارد.

فاطمه مرادزاده - ایران 

شما هم بارها شاهد بوده‌اید که بعضی افراد، علاقه مفرط به خوردن ته‌دیگ، نان یا سیب زمینی برشته دارند البته نمی‌توان خوشمزه بودن غذاهای برشته را نادیده گرفت، اما هشدار مکرر کارشناسان، گویای آن است که افراط در مصرف این مواد غذایی، بدون شک تبعات زیادی برای سلامت دارد.

 

اگر شما هم جزو آن گروه از افراد هستید که وقتی غذای برشته می‌بینید، دست از پا نمی‌شناسید و به دیگران مهلت خوردن نمی‌دهید، این گزارش را با دقت بخوانید و در انتخاب خود تجدیدنظر کنید.

افزایش کالری در غذاهای برشته

دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه درباره گرایش برخی افراد به مصرف نان و سیب‌زمینی برشته یا سوخته می‌گوید: اصلی در تغذیه وجود دارد و آن این است که هر چقدر روی یک ماده غذایی فرآیند بیشتر و عمیق‌تری انجام بگیرد، دو اتفاق برای آن ماده خوراکی می‌افتد؛ از یک طرف ارزش ویتامین‌ها و املاح آن به خاطر حرارت و اکسیداسیون کمتر می‌شود دیگر آن که تراکم کالری در آن ماده غذایی بالاتر می‌رود. درجه حرارت بالا و طولانی بودن مدت زمان پخت، نه‌تنها باعث تولید مواد مضر و کاهش مواد مغذی در غذا می‌شود بلکه به گفته دکتر وفا، حتی میوه‌ای که خشک می‌شود، با وجود کاهش مقدار ویتامین C کالری آن افزایش می‌یابد. آبمیوه نسبت به میوه وزنش کاهش و کالری اش افزایش می‌یابد.

وی ادامه می‌دهد: این یک قانون کلی است هرچه در تهیه غذا، آب، زمان و روغن کمتری استفاده شود، مواد مغذی کمتری از بین خواهد رفت.

مصرف نان برشته برای چه کسانی مفید است؟

به گفته کارشناسان، برشته خوردن نان، سیب‌زمینی، ته‌دیگ و غلات از آن نظر مضر است که ماده سمی به نام ماده آکریل‌آمید در آنها تولید می‌شود، به گونه‌ای که در طولانی‌مدت می‌تواند یکی از دلایل ابتلای فرد به سرطان شود.

دکتر وفا در ادامه می‌گوید: با وجود مضرات ذکر شده، استفاده از نان برشته برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، بسیار خوب و مناسب است. هضم نان برشته به شرطی که ترکیبات سوخته در آن به وجود نیاید، راحت‌تر است، چون ترشح اسید معده و آسیب‌های گوارشی کمتر و هضم پروتئین راحت‌تر می‌شود.

وی تأکید می‌کند: ترکیبات سوخته، محرکی برای ترشح اسید معده است که علاوه بر آسیب به جداره روده، باعث بروز سرطان کولورکتال (روده بزرگ و مقعد) می‌شود.

سیب‌زمینی، مضرتر از نان

سیب‌زمینی سرخ کرده و برشته، یکی از موادغذایی پرمصرف بخصوص در زمان تفریح بین ما ایرانی‌هاست دکتر وفا با بیان این که کالری موجود در سیب‌زمینی قابل مقایسه با نان نبوده و بسیار بالاست، می‌گوید: به لحاظ مضرات ناشی از برشته و قهوه‌ای شدن، هر دو در وضعیت مشابه قرار دارند. وی ادامه می‌دهد: علاوه بر تفاوت کالری و بالاتر بودن میزان قندهای ساده در سیب‌زمینی نسبت به نان، میزان آکریل‌آمیدی که در سیب‌زمینی سرخ شده ایجاد می‌شود، بسیار زیاد است. بنابراین بهتر است، این فرآورده‌ زیاد مصرف نشود.

این کارشناس تغذیه خاطرنشان می‌کند: مشکل اغلب افرادی که از سیب‌زمینی سرخ کرده استفاده می‌کنند، این است که آن را به عنوان یک وعده غذایی مصرف می‌کنند و این خیلی مشکل‌ساز است. اگر قرار است سیب‌زمینی سرخ کرده مصرف شود، بهتر است قبل از آن وعده غذایی مصرف شده باشد.

مسمومیت سیستم عصبی

ورود مداوم آکریل‌آمید به بدن که در غذاهای گیاهی حاوی کربوهیدرات زیاد و مقدار پروتئین کم به واسطه حرارت بالا هنگام پخت تولید می‌شود، می‌تواند باعث مسمومیت سیستم عصبی
شود.

دکتر وفا با تائید این مطلب می‌گوید: مصرف زیاد (سه تا چهار بار در هفته) غذاهای برشته حاوی آکریل آمید می‌تواند باعث افزایش ترشح اسید معده، یبوست، رفلاکس معده و در نهایت، افزایش ریسک ابتلا به سرطان‌های دستگاه گوارش شود.

ماده‌ای سمی که بر اثر حرارت تولید می‌شود

سازمان ملی غذای سوئد (NFA) و محققان دانشگاه استکهلم در سال 2002 اعلام کردند، آکریل آمید، یک ترکیب شیمیایی سمی و بالقوه سرطانزاست که در بسیاری از غذاهای آماده یا موادی که در درجه حرارت‌های بالا پخته می‌شوند، تشکیل می‌شود.

مطالعات سازمان سلامت کانادا نیز گویای آن است که این ماده شیمیایی در غلظت‌های زیاد در چیپس‌های سیب زمینی، بیسکویت، کلوچه، غلات صبحانه ای، نان و حتی قهوه دیده شده است. در میان غذاهای تست شده چیپس سیب‌زمینی و سیب زمینی سرخ کرده دارای بیشترین میزان آکریل‌آمید است و کمترین میزان در نان‌های نرم و غلات یافت شده است. سیب‌زمینی آب پز نیز فاقد این ماده است.

عادتی که سرطانزاست

مصرف روزانه نوشابه و سیب زمینی سرخ کرده، در میان برخی افراد به یک عادت تبدیل شده است که می‌تواند باعث ابتلای بدن به سرطان روده شود. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که مصرف سیب‌زمینی حداکثر به ماهی یک تا دو بار آن هم به مقدار بسیار کم باشد، ضمن آن که افراد حتما به میزان مصرف متناسب با وزنشان توجه داشته باشند.

امتناع از مصرف روغن‌های معمولی برای سرخ کردن

مواد غذایی سرخ شده طرفداران زیادی دارد. نکته بسیار مهمی که هنگام تهیه چنین غذاهایی باید به آن توجه داشت، استفاده از روغن‌های مخصوص سرخ کردنی است. استفاده از روغن‌های معمولی برای سرخ کردن آسیب‌زاست چرا‌که این روغن‌ها برای استفاده در درجه حرارت پایین تولید می‌شوند. به همین دلیل مقاومتشان در برابر حرارت نیز کم است و باعث تولید آکریل آمید می‌شوند. البته استفاده از این روغن‌ها برای سرخ کردن‌های ملایم با حرارت کم در موارد معدود، اشکال ندارد، اما باز هم بهتر است از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده شود.

برای ته‌دیگ، از نان و سیب زمینی استفاده نکنید

به توصیه کارشناسان، از خوردن نان برشته حاشیه پیتزا پرهیز کنید و آن را دور بیندازید. از نانوا تقاضا نکنید، نان را برایتان برشته کند. نان سوخاری، بیسکویت و کلوچه‌هایی خریداری کنید که رنگ روشن دارند.برای تهیه ته‌دیگ از نان و سیب‌زمینی نیز استفاده نکنید. هر چه رنگ این مواد به قهوه‌ای تیره نزدیک‌تر باشد، مضرات آن بیشتر می‌شود.

سهیلا فلاحی - دانش ‌و سلامت

جام جم