تبیان، دستیار زندگی

گوجه فرنگی در قرن شانزدهم در کشور پرو به مقدار زیاد کشت می شده است.

در قرن هفدهم به انگلستان و هلند راه یافت و چون بسیار گران بوده، فقط

مردم ثروتمند می توانستند از آن استفاده کنند. در حال حاضر گوجه فرنگی در تمام

مناطق دنیا کشت می شود و تقریبا در تمام فصل های سال وجود دارد. بنابراین همه می

توانند گوجه فرنگی را در رژیم غذایی شان قرار داده و از فواید این گیاه پرخاصیت بهره مند

شوند.

گوجه فرنگی بسیار مفید، کم کالری و در عین حال خوش طعم است که خوردن آن به عنوان

یک گیاه باارزش در رژیم غذایی روزانه یا هفتگی توصیه می شود. این گیاه سرشار از ویتامین

های A B،C، فیبر و مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، کلسیم و منیزیم است. یک عدد گوجه

فرنگی تازه 24 کالری انرژی، 5 گرم پروتئین، 1 گرم فیبر، 6 میلی گرم سدیم، 15 میلی گرم

ویتامین C و 292 میلی گرم پتاسیم دارد. گوجه فرنگی ها با این که شیرین هستند، دارای

کالری پایینی می باشند و از پرمصرف ترین گیاهان در دنیا به شمار می روند که به صورت

خام، بخارپز، سرخ کرده، پوره و سس مصرف می شوند.






گوجه فرنگی مقدار زیادی کاروتنویید دارد که مهم ترین آن لیکوپن است. لیکوپن یک رنگدانه

کاروتنوییدی به رنگ قرمز روشن است که مسئول تولید رنگ قرمز در گوجه فرنگی است.














برخی از انواع کاروتنوییدها پس از مصرف می توانند به ویتامین A تبدیل شوندکه لیکوپن

از این خاصیت مستثنا بوده و دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.




پژوهش ها نشان می دهد بسیاری از فواید و خواص میوه ها و سبزی ها مربوط به خاصیت

آنتی اکسیدانی آن ها است. آنتی اکسیدان ها به ترمیم آسیب هایی که توسط رادیکال های

آزاد در بدن ایجاد شده، کمک می کنند. لیکوپن موجود در گوجه فرنگی یک آنتی اکسیدان

قوی است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.


لیکوپن مهم ترین ماده غذایی موجود در گوجه فرنگی است و با خاصیت آنتی اکسیدانی خود

قادر است، رادیکال های آزاد اکسیژن را خنثی کرده و به این وسیله از ابتلای افراد به بیماری

هایی از قبیل سرطان، پیری زودرس، مشکلات قلبی و عروقی، پوکی استخوان، دیابت و

بسیاری از مشکلات و بیماری های دیگر جلوگیری کند.


این ماده محلول در چربی است و در نتیجه، مصرف لیکوپن همراه غذاهای حاوی چربی و

روغن، قابلیت استفاده بدن از لیکوپن را افزایش می دهد. هر 100 گرم گوجه فرنگی، بسته به

میزان رسیدگی آن حاوی حدود 3 تا 9 میلی گرم لیکوپن است. مصرف روزانه 3 تا 4 گوجه

فرنگی یا 1 تا 2 قاشق رب گوجه فرنگی و همچنین مصرف مقدار متعادل سس گوجه فرنگی

مفید است.


حتما شنیده ‎اید که پختن سبزی ها و میوه ها باعث از بین رفتن ویتامین موجود در آن ها و

کمتر شدن ارزش غذایی شان می شود اما در مورد گوجه فرنگی شرایط متفاوت است.

هرچند بخشی از ویتامین C گوجه فرنگی بر اثر پخته شدن از بین می رود اما قابلیت جذب

کاروتن های موجود در گوجه فرنگی بر اثر پختن بیشتر می شود.


اگر گوجه فرنگی به صورت خام مصرف شود، مقدار زیادی از لیکوپن آن به دلیل هضم نشدن از

بدن دفع می شود. عمل پختن، دیواره سلولی گوجه فرنگی را شکسته و باعث می شود

لیکوپن در دسترس بدن قرار گیرد و بیشتر جذب شود. لیکوپن رب گوجه فرنگی، سس گوجه

فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی در مقایسه با گوجه فرنگی خام بیشتر و قابلیت جذب آن هم


بیشتر است.











































داده است لیکوپن موجود در گوجه فرنگی از ایجاد کلسترول بد و ایجاد پلاک های چربی در

سرخرگ ها جلوگیری کرده و به این ترتیب از بروز حمله قلبی پیشگیری می کند.

__________________