تبیان، دستیار زندگی

مواد لازم برای 8 نفر:

 

تخم مرغ ..................... 4 عدد

پودر قند ...................... 150 گرم (100 گرم و 50 گرم جدا کنید)

وانیل ......................... 1/2 قاشق مرباخوری

پودر کاکائو .................. 2 قاشق مرباخوری (در صورت نیاز 2 قاشق دیگر نیز اضافه نمایید)

آب جوش ................... 1/3 پیمانه

خامه قنادی................. 200 گرم

پودر ژلاتین .................. 2 قاشق مرباخوری سرپر

آب سرد .................... 1/3 پیمانه

شکلات تخته ای تلخ ..... 50 گرم (شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید)

 

نحوه تهیه:

1- زرده و سفیده های تخم مرغ را از هم جدا کنید و در دو کاسه ی جداگانه بریزید. زرده ها را با 100 گرم از شکر نرم (شکر شیرینی پزی) و نیمی از وانیل با همزن بزنید. آنقدر به زدن ادامه دهید تا شکر حل شود. در لیوانی پودر کاکائو را با آب جوش مخلوط کنید تا حالت خمیری به خود بگیرد. چنانچه نیاز بود 2  قاشق دیگر نیز می توانید اضافه کنید. این دو ظرف را کناری بگذارید.

2- پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و روی بخار آب به روش بن ماری حل نمایید (می توانید از کتری یا قابلمه ی کوچک حاوی آب جوش استفاده نمایید. وقتی آب جوش آمد و بخار کرد حرارت را کمی کم کرده و ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار گذاشته تا کاملا" ذرات ژلاتین حل شوند). سپس آنرا در جای گرمی قرار دهید تا سفت نشود. (به عنوان مثال کنار گاز) چنانچه سفت شد نگران نباشید با کمی حرارت دادن دومرتبه به حالت اول درمیاد.

3- سفیده ها را در کاسه ی بزرگ دیگری با همزن که سر آن را تمیز شسته و خشک کرده اید هم بزنید. با درجه ی تند همزن هم بزنید. باقی مانده ی وانیل را اضافه کنید. به همزن ادامه دهید تا حدی که سفیده ها سفت و محکم شوند و حسابی پف کنند و زمانی که ظرف را وارونه می کنید سفیده ها نریزند. آن گاه باقی مانده ی 50 گرم شکر را کم کم به صورت پره ای یا رگه ای بریزید و به همزدن ادامه دهید. چنانچه یکباره بریزید سفیده ها را خفه می کند و پف آن ها می خوابد. 

4- در ظرف بزرگی خامه ی قنادی را با همزن بزنید (برای زدن خامه همواره کاسه ی حاوی خامه را در ظرف یخ قرار دهید و با همزن هم بزنید و یا قبل از شروع به کار خامه را درون فریزر قرار دهید تا حسابی خنک شود. کاسه های عایق مخصوص زدن خامه هست که از تماس دست با ظرف خامه جلوگیری کرده و هنگام زدن دمای خامه بالا نمی رود و سبب آب شدن خامه نمی شود) تا فرم بگیرد.

5- سپس سفیده زده شده را به خامه اضافه کنید. همواره سفیده ی زده شده را به مواد اضافه نمایید زیرا سفیده سبک است و اگر مواد یا خامه را روی آن بریزید پف آن می خوابد. سپس سفیده را به آرامی با لیسک به صورت دورانی هم بزنید و دقت کنید تا پف سفیده نخوابد.

6- کاکائوی حل شده در آب جوش را که کمی نیز خنک شده به زرده ها اضافه کنید و با همزن هم بزنید. ژلاتین بن ماری شده را هم اضافه کنید (زیاد داغ نباشد. کمی از حرارت افتاده باشد). زمانی که ژلاتین را به دسرها اضافه می کنید همواره باید همزن کار کنید تا ژلاتین نبندد. با همزن هم زده و شکلات تخته ای ذوب شده را هم بیفزایید و با همزن مواد را صاف و یکنواخت کنید. سس شکلات آماده شده را یکنواخت نموده و هیچ گلوله ای در آن نباشد.

7- در آخرین مرحله نیز سس شکلاتی آماده شده در قسمت قبل را درون سفیده ها که با خامه زده اید ریخته و به آرامی با لیسک مواد را هم بزنید تا رنگ موس شکلات شما یکنواخت شود. چنانچه رنگ آن کمی روشن بود می توانید شکلات ذوب شده ی بیشتری اضافه نمایید.

8- موس شکلات را درون ظرف پیرکس یا گیلاس های تزیینی ریخته و روی آن را روکش پلاستیکی (سلفون) بکشید و در یخچال به مدت حداقل 4 ساعت قرار دهید. بهتر است از شب تا صبح در یخچال بماند تا حسابی خودش را بگیرد. موس شکلات را از یخچال خارج کرده و با شکلات رنده شده یا رزهای شکلاتی و توت فرنگی تزیین نمایید.

نکات:

شکر نرم یا همان شکر شیرینی پزی یا Custer Sugar می باشد. می توانید پودر قند صاف و یکنواخت هم مصرف کنید.

برای تهیه ی دسر یا شیرینی که نیاز به زدن تخم مرغ است. تخم مرغ ها را حدود 1 ساعت زودتر از یخچال خارج کنید. برای از بین بردن بوی تخم مرغ وانیل استفاده شده و همین طور همزدن زیاد باعثه از بین رفتن بوی زحم تخم مرغ می شود.

به جای پودر کاکائو از پودر شکلات نیز می توانید استفاده کنید.

هر چه میزان خامه در دسر بیشتر باشد سبب سفت تر شدن و خوشمزه تر شدن دسر می شود.

برای ذوب کردن شکلات به روش بن ماری، شکلات را درون قابلمه کوچکی قرار داده و قابلمه ی بزرگتری را آب جوش ریخته و روی گاز حرارت دهید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس کمی حرارت را کم کنید. قابلمه ی حاوی شکلات تخته ای را روی قابلمه ی حاوی آب جوش قرار داده و مرتب هم بزنید تا شکلات با بخار آب ذوب شود. دقت کنید آب با ظرف شکلات در تماس نباشد و همین طور آب درون ظرف شکلات نفوذ نکند.

رزهای شکلاتی:

برای تهیه ی رزهای شکلاتی نیز می توانید به همین روش بالا شکلات تخته ای را ذوب کرده و کمی که خنک شد و کمی سفت شد طوری که دست گرمای آن را تحمل کند و بتوان به آن فرم داد ابتدا یک اشک با شکلات بسازید در دستانتان و سپس گلبرگ ها را یکی یکی درست کرده و به آن بچسبانید.به این ترتیب که این بار نیز اشک درست کنید ولی با انگشتان روی آن فشار دهید  تا گلبرگتان باز شود با دست به آن فرم دهید. برای برگ ها نیز می توانید از برگ طبیعی استفاده کنید و آن را روی شکلات قرار داده تا حالت بگیرد و اطراف آن را برش زده و حالت دهید. و یا از خلال دندان برای حالت دادن استفاده نمایید.

 

مواد اولیه :

• مرغ پخته‌شده یك و نیم پیمانه
• روغن دو قاشق سوپخوری
• تره و جعفری خردشده 300 گرم
• پیاز سرخ‌شده یك عدد
• گردو خردشده وخلال بادام و پسته و زرشک 100 گرم
• آرد یك قاشق سوپخوری
• سیر رنده‌شده یك حبه
• پنیرپیتزا رنده‌شده نصف پیمانه
• تخم‌مرغ چهار عدد
• نمك و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه:
این غذا رو با رولت‌هایی که تو شیرینی‌فروشی‌ها هست اشتباه نگیرین، البته من این رولت سبزیجات با مرغ را خیلی به شیرینی رولت ترجیح می‌دم...
سبزی‌ها را خرد كرده با آرد و سیر مخلوط می‌كنیم. تخم‌مرغ‌ها را با نمك و كمی فلفل مخلوط نموده تا زرده و سفیده به طور كامل مخلوط شود، سپس به سبزی اضافه می‌كنیم. مواد را در تابه ریخته صاف كرده و به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم. سپس كنار می‌گذاریم تا سرد شود و از تابه در می‌آوریم. مرغ را با پیاز سرخ‌شده، زرشك خلال بادام، خلال پسته، گردو و پنیر پیتزا مخلوط و روی مواد پخش می‌كنیم. مواد را از یك طرف لوله كرده تا به شكل رولت در آید و در تابه قرار می‌دهیم و به مدت 15 دقیقه دیگر در فر می‌گذاریم تا پنیر آب شود. سپس در ظرف سرو گذاشته و برش می‌دهیم

زنجبیل ریشه‌ای است كه علاوه بر مصارف آشپزی دارای خواص درمانی نیز بوده و در درمان التهابات، سرفه، سرماخوردگی و انواع عفونت‌های باكتریایی، ویروس و قارچی مؤثر است و از آنجایی كه ابتلا به این مشكلات در میان افراد سـالمند رایج‌تر است، این ماده به عنوان یك ماده غذایی ضدپیری در نظر گرفته می‌شود.

 

رادیكال‌های آزاد باعث تغییر شكل سلول‌ها شده و با ضعیف كردن آنها، احتمال ایجاد عفونت در آنها را بیشتر می‌كنند. فرآیند افزایش سن همواره با كاهش تدریجی كارآیی سیستم ایمنی همراه است و از این رو باكتری‌ها و ویروس‌ها با شدت بیشتری بدن را تحت تأثیر قرار می‌دهند. در این میان زنجبیل نقش مهمی در مراقبت از سلول‌ها در برابر عفونت دارد.
اولین اتفاق پس از ایجاد عفونت، التهاب است. التهاب در واقع پیش درآمد تمام بیماری‌هاست. این عارضه با علائمی چون تورم، قرمزی و درد همراه بوده و باعث ناراحتی فرد می‌شود.
زنجبیل قادر به متوقف ساختن تمامی این علائم بوده و برای مشكلاتی چون سرفه و گلودرد مؤثر عمل می‌كند.
همچنین زنجبیل توانایی كنترل التهابات را تا حد قابل توجهی داشته و تأثیرگذاری مخرب رادیكال‌های آزاد بر سلول‌ها را كم می‌كند، علاوه بر اینكه علائم فرآیند پیری را نیز تا حد قابل توجهی به تعویق می‌اندازد.
زنجبیل به فرآیند عملكرد گوارش كمك كرده و باعث كاهش نفخ می‌شود، حالت تهوع را بهبود بخشیده و تب را كنترل می‌كند. این ماده غذایی در پائین آوردن سطح كلسترول نیز تأثیرگذار بوده و به دلیل برخورداری از خواص ضدالتهابی دردهای آرتریتی و ورم روده بزرگ را كاهش می‌دهد.
مقدار مصرف زنجبیل بسته به علت استفاده از آن متفاوت است. برای مثال برای مقابله با سوءهاضمه باید بین دو تا چهار گرم از آن را مصرف كرد، در حالی كه برای حالت تهوع هنگام حركت، تنها باید یك گرم از آن را نیم ساعت قبل از حركت و در صورت تداوم حالت تهوع، نیم تا یك گرم از آن را هر چهار ساعت یكبار مورد استفاده قرار داد. برای جلوگیری از حالت تهوع در حالت عادی، باید روزانه بین نیم تا دوگرم و برای درمان آرتریت روزانه یك تا دو گرم از آن را مورد استفاده قرار داد. البته باید توجه داشت كه مصرف زنجبیل در دوران بارداری مناسب نیست.

مصرف پیاز به علت داشتن ویتامین‌های گروه B موجب آرامش بدن می‌شود. «صفوی» متخصص تغذیه با اعلام این خبر افزود: پیــاز به علت داشتن ویتامین‌های گروه B آرام‌بخش است و به علت داشتن ویتامین‌ C اثر ضد التهابی دارد، همچنین مصرف پیاز برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی بسیار مفید است.دكتر صفوی در ادامه گفت: سالمندان و میانسالان اگر روزانه نصف پیاز مصرف كنند، 20 تا 30 درصد كلسترول بد خونشان كاهش و كلسترول خوب خون آنها افزایش می‌یابد. این متخصص تغذیه تصریح كرد: پیــاز به علت تركیبات گوگردی می‌تواند از ایجاد سلول‌هایی كه با تغییر شكل خود موجب بروز سرطان می‌شوند، جلوگیری كند. دكتر صفوی با بیان این كه پیاز برای رشد مـو، درمان یبوست، میگرن، چاقی، پروستات، بواسیر، یرقان و ورم گلو بسیار مفید است افزود: پیـاز دارای خاصیت ضد التهابی است و می‌تواند نشانه‌های التهاب مانند درد، تورم، آرتروزها و دردهای نواحی مختلف را تسكین دهد.