آموزش و تحقيقات
تاريخچه بستني
احتمالاً آب ميوهي سرد شده در بسياري از کشورهاي جهان از جمله چين از 3000 سال پيش شناخته شده را می توان اولین بستنی ها دانست و طبق اطلاعات موجود، روميهاي قديم از برف کوهها براي سرد کردن آب ميوه استفاده ميکردهاند. از آن تاريخ تا قرن هيجدهم ميلادي، مدارک زيادي در دست نيست، تا اين که مارکوپولو سیاح مشهور ونیزی در بازگشت از سفر مشهورش به آسیا اطلاعاتي در زمينهي ساخت شيريني از شير منجمد(احتمالاً نوعي بستني ميوهاي امروزي) را همراه خود از چين آورد.
اين روش در ونيز مورد استفاده قرار گرفت و سپس در سرتاسر ايتاليا گسترش يافت. به تدریج کشورهای دیگر اروپایی نیز از این روش برای تهیه بستنی استفاده کردند.
در ايران، بستني ابتدا به صورت سنتي و دستي با عنوان "بستني زعفراني" تهيه ميشد. اين بستني درون ظرفي(بشکه اي) دو جداره درست ميشد؛ به اين صورت که درون جدار داخلي شير، خامه، شکر، ثعلب و زعفران، و در جدار بيروني يخ و نمک ريخته ميشد؛ سپس بشکه را مرتباً تکان ميدادند تا بستني تهيه شود. اما امروزه اين صنعت توسعهي فراوان يافته و تقريباً در تمام شهرهاي ايران به صورت صنعتي تهيه و مصرف ميگردد.....
بستنی در ایران
تهيه بستني در ايران متداول نبود و در قرن نوزدهم از اروپا به ايران انتقال يافت و متداول شد. در حقيقت از سفر سوم ناصرالدينشاه به اروپا، پلومبير نام محلي ييلاقي در فرانسه است كه بستني خوشمزهاي در آنجا تهيه ميشد و نام پلومبير يعني نوعي بستني كه با مخلفاتي همراه است از اين شهر منشاء گرفته است.
ميگويند در سال آخر سلطنت ناصرالدين شاه ساختن بستني در ايران متداول شد و معروفترين بستني فروش بعدي تهران يعني ممدريش بستني خامهدار مخصوصي تهيه ميكرد كه در تهران مردم استقبال زيادي از آن كردند. اين بستني با ثعلب تهيه ميشد. يخ و نمك را در بشكهاي ريخته داخل بشكه را شير ميريختند و با وسايل مخصوص و تمهيدات زياد و تكان دادن و چرخاندن ظرف از آن بستني تهيه ميكردند. بستنيفروشيهاي دورهگرد به زودي در تهران پيدا شدند كه بستني را در همان محفظهها ميگرداندند و با نان مخصوص عرضه ميكردند.
ميرزا رضا كرماني قاتل ناصرالدينشاه در روز پنجشنبه 11 ارديبهشت 1275/16 ذيقعده 1313 ه.ق/ در تهران بود و از دكان ممد ريش بستني خريد و خورد. روز بعد هنگام ظهر ناصرالدينشاه را داخل حرم مطهر حضرت عبدالعظيم(ع) ترور كرد. ميگويند مامورين نظميه كه سرگرم تحقيق و تفحص درباره ريشههاي ترور بودند وقتي دانستند يك روز قبل ميرزا رضا از ممد ريش بستني خريده و خورده است به سراغ او رفتند و او را به نظميه برده زير اشكلك انداخته و شكنجهاش كردند و مرتبا ميپرسيدند:< پدر سوخته در بستني چه ريخته بودي كه ميرزا رضاي شالفروش فقير كرماني را آنقدر جرات بخشيده بود كه شاه مملكت را بكشد. زودباش بگو و حقيقت را بيان كن.>
بيچاره ممد ريش كه تركه انار زيادي كف پايش زده و ضمنا او را به اشكلك بسته بودند هرچه قسم ميخورد كه به پير، به پيغمبر من دخالت و مشاركتي در طرح ترور اعلي حضرت نداشتهام از او نميپذيرفتند. او گريهكنان گفت: <من روزي 1000 بستني ميفروشم. اگر قرار است هركس بستني بخورد آدم بكشد پس چرا تهران پر از تروريست و آدمكش نميشود!؟>
بستني ممد ريش شهرت زيادي در تهران به دست آورد. بستنيفروشي او در جنوب شهر بود و در بهار و تابستان غلغلهاي در دكان دو نبش او كه سه نبش و چهارنبش هم شد بر پا ميشد او تا حدود سالهاي 1335-1334 زنده بود. بستني خامهاي پر از گلاب و خامه و هل و بسيار مايهدار و كشآمدني، كاملا سفيد مانند برف لاي دو نان مخصوص معروف به حصيري كه روزانه چند هزار دانه از آن به فروش ميرفت. سالها بستني به همان سادگي و رنگ شيري عرضه ميشد تا اينكه در حدود سال 1329 بستني ماشيني كاليفرنيا به بازار آمد و ذايقهها بدان عادت كرد. بعدها بستني زعفراني زردرنگ نيز شهرت يافت .
دیگر بستی فروش مشهوری که شهرتش حتی به شهرهایی مانند لوس آنجلس و پاریس هم رسیده است اکبر مشدی است. نام واقعی این شخص اکبر مشهدی ملایری بود. وی در ابتدا شکر و چای را شمال می برد و از آنجا هیزم به تهران می آورد.هنگامی که وی ۲۰ ساله بود که با ممد ریش آشنا شد و از طریق آشنایان وی توانست به آشپزخانه دربار مظفرالدین شاه راه پیدا کند و تا آخر دوره قاجاریه در دربار بستنی سرو می کرد.
بعد از انقراض سلسله قاجاریه ،رضا شاه تمامی پرسنل و خدمه دربار ازجمله اکبر مشهدی ملایری را از دربار اخراج کرد . اکبر مشهدی ملایری بعد از این واقعه با پولی که در مدت خدمت در دربار جمع کرده بود توانست مغازه بستنی فروشی خود را در درحوالی میدان راه آهن با نام بستنی فروشی اکبر مشدی افتتاح کند. وی معتقد بود که بستنی های ایرانی باید کاملا با بستنی های خارجی فرق داشته باشد و ایرانی ها ترجیح می دهند تا در بستنی هایشان خامه ، گلاب و زعفران بیشتر از نگهدارنده ها ی دیگر باشد.
آن زمان هنوز یخچال ساخته نشده بود و وی مجبور بود برای تهیه یخ از یخچال های طبیعی راه های طولانی تا کوه های شمال شهر را طی کند . گاه تا عمق ۶۰ متری در دل یخچال های طبیعی پایین برود.تا ذره ای یخ بدست بیاورد.
به زودی شهرت وی بقدری زیاد شد که رجال مملکتی و سفرای خارجی مقیم تهران نیز به مشتریان پرو پا قرص اکبر مشدی تبدیل شدند. نقل است که فخرالدوله مادر دکتر امینی (نخست وزیر وقت) از اکبر مشدی خواسته بود تا با هزینه وی به فرانسه سفر کند و برای مهمانان وی بستنی سرو کند.
اکبر مشدی در ۹۲ سالگی بر اثر عارضه کلیوی فوت کرد . خبر فوت وی حتی در روزنامه های عراق و پاکستان هم انعکاس یافته بود. یکی از دیپلمات های پاکستانی مقاله ای را برای بزرگداشت اکبر مشدی در روزنامه نوشت.
با گذشت سال ها و افزایش شهر نشینی و بالار فتن مشتریان بستنی ، بستني به تدريج به صورت ليوان كاغذي عرضه شد اما بستنيفروشان سنتي از اين كار خودداري كردند (و ميكنند.) بستني بلوت كه انواع رنگها را در بستني توت و شاهتوت و قهوه و كاكائو و پرتقال و ليمو و آناناس و موز و غيره عرضه ميداشت زماني بازار بسيار پررونقي داشت.
اكنون انواع بستنيها در ايران عرضه ميشود و البته بستنيهاي تهيه شده در كارخانههاي معروف كه پس از توليد در كاميون مجهز به سردخانه به فروشگاهها انتقال يافته و در يخچال فروشگاهها قرار ميگيرد ، فروش بسيار گستردهتري دارد....
نکات جالبی راجع به بستنی
*كودكان بين سنين 2 تا 12 سال بيشترين دوستداران بستني هستند و افراد بالاي 45 سال هم از خوردن بستني بيشترين لذت را ميبرند.
*براي خوردن يك بستني قيفي تقريبا بايد 50 بار آن را ليس زد.
*خوردن بستني در شهر نيوجرسي آمريكا بعد از ساعت 6 بعد از ظهر بدون اجازه پزشك ممنوع است.
*آمريكا بيشترين مصرف كننده بستني در جهان است. آمريكا با ساخت بيش از 1/5 ميليارد گالن بستني در رده اول توليد بستني در جهان است.
* 50 درصد آمريكايي ها بستني را با سگ و گربه خود قسمت ميكنند.
*مردان بيشتر از زنان علاقه به خوردن بستني به عنوان دسر دارند.
*بيشترين مقدار وانيل بهكار برده شده در بستني در ماداگاسكار تهيه ميشود.
*شكلات پرطرفدارترين شهد بهكار رفته روي بستني است.
*تقريبا 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان بعد از اتمام بستني، ظرف بستني خود را ليس ميزنند.
*بزرگترين بستني در دنيا 3 متر و 70 سانتي متربلندي دارد و با 4 هزار و 666 گالن بستني در كاليفرنيا در سال 1985 تهيه شده است. اين بستني 24 هزارو910 كيلو گرم وزن دارد. همچنين بزرگترين كيك بستني در چين ساخته شد كه 50 متر ارتفاع و 3 متر عرض داشت. اين كيك 32 هزار تكه شد.
*كوكي جارويس 39 ساله كه تقريبا 419 كيلوگرم وزن دارد ميتواند در عرض 12 دقيقه يك گالن كه معادل 255 گرم بستني وانيلي است، بخورد. او در مسابقه خوردن بستني نفر اول در جهان است.
*از شخصيتهاي مشهوري كه به خوردن بستني علاقهمند بودند ميتوان به اسكندركبير، چارلز دوم، امپراتور روم (نرون)،ماركوپولو، جرج واشنگتن، توماس جفرسون،جيمزماريسون،ناصرالدين شاه، مظفرالدين شاه و رضا خان اشاره كرد.
سه شنبه 3/7/1386 - 15:2
بیماری ها
فوايد سويا براي بيماريهاي مختلف
سويا از انواع حبوبات است که محل کشت اوليه آن در آسيا بوده، اما توليد انبوه آن در ايالات متحده آغاز شد. سويا را مي توان يک دانه همه کاره ناميد که از آن مي توان در مواد غذايي مختلف و روغن هاي خوراکي استفاده نمود.
آيا سويا براي شما مفيد است؟
سويا گذشته از اين که غذايي کامل و سرشار از پروتئين است، هيچ نوع چربي مضري ندارد و روغن آن جز» چربي هاي اشباع نشده به شمار مي رود. اما سويا کارهاي بسيار زياد ديگري را نيز انجام مي دهد. در اين قسمت، فوايد سويا را که از نظر علمي ثابت شده، براي شما بيان مي کنيم.
سويا خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش مي دهد
جايگزيني محصولات حيواني با سويا، باعث افزايش کلسترول خوب ياHDL در بدن مي شود. اين نظريه در سال 1999 در آمريکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترويج و تبليغ سويا را برروي اتيکت هاي غذايي به شرکت هاي آمريکايي واگذار کرد. در همين زمان سويا، به عنوان يک غذاي مناسب براي بيماران قلبي معرفي شد. سويا سرشار از پروتئين است و کلسترول و هيچ نوع چربي مضري ندارد. علاوه بر اين باعث افزايش کلسترول خوب ياHDL در بدن مي شود.
سويا از بروز سرطان پروستات جلوگيري مي کند
در بيش از 40 نوع تحقيق مختلف ثابت شده است که سويا باعث بهبود عملکرد پروستات مي شود، زيرا حاوي مقادير زيادي ايزوفلاوون است. ايزوفلاوون، يک نوع آنتي اکسيدان برجسته و موثر در جلوگيري از ايجاد غدد سرطاني در پروستات است. پروتئين سويا از ترشح آنزيم هايي که باعث تحريک رشد نابهنجار سلول هاي تشکيل دهنده پروستات مي شوند، جلوگيري مي کند. ميزان پايين سرطان پروستات در مردان آسيايي، گوياي استفاده آنها از اين ماده غذايي بي نظير است.
سويا سلامت استخوان ها را تضمين مي کند
مطالعات آماري نشان مي دهد که مصرف سويا در خانم هاي يائسه از بروز پوکي استخوان در آنها جلوگيري مي کند. مردان نيز از فوايد سويا در اين زمينه بي بهره نيستند، زيرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده، کمبود مواد معدني را جبران مي کند و باعث کاهش بيماري آرتروز مي شود.
سويا باعث حفظ سلامت روده بزرگ
آمار مرگ ومير به دليل سرطان روده در بيماري هاي دستگاه گوارش بالاترين درصد را به خود اختصاص مي دهد. البته هنوز دانشمندان به هيچ گونه دليل علمي يا ادعاي قطعي در اين زمينه دست پيدا نکرده اند. اما سويا نقش مهمي را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نيز جزئي از آن به حساب مي آيد، بازي مي کند. تحقيق و بررسي در مورد افرادي که از سرطان روده جان سالم به در برده اند، حاکي از آن است که مصرف سويا باعث کاهش تکثير سلول هاي سرطاني در روده مي شود. سويا در حفظ سلامت قلب،استخوان ها، غده پروستات و سيستم ايمني بدن نقش مهمي را ايفا کند.
سويا باعث تقويت سيستم ايمني بدن
سويا حاوي يک نوع زداينده قوي، به نام ساپونين مي باشد. ساپونين ها به کلسترول هاي دروني امعا» و احشا» چسبيده و از جذب آنها در بدن جلوگيري مي کنند. علاوه بر اين ساپونين ها با از بين بردن ميکروب هاي مضر سلامت بدن را تثبيت مي کند.
فوايد سويا براي بيماران ديابتي و کليوي
خون افرادي که از بيماري قند رنج مي برند، داراي مقادير زيادي گلوکز است و سلول هاي بدنشان از تشخيص انسولين عاجز مي باشد. انسولين نام هورموني در بدن است که ميزان جذب گلوکز را تنظيم مي کند و باعث کاهش قند خون مي شود. افراد ديابتي که در رژيم روزانه خود از سويا استفاده مي کنند، ميزان گلوکز خونشان به طرز شگفت انگيزي کاهش مي يابد. از آنجا که بيماري ديابت نهايتا منجر به بروز امراض کليوي مي شوند، پس مي توان گفت که سويا به طور غير مستقيم در پيشگيري و درمان بيماري هاي کليوي اثرات مفيدي دارد.
سه شنبه 3/7/1386 - 15:1
ادبی هنری
هیچ می دانی فرصتی که از آن بهره نمی گیری، آرزوی دیگران است؟!
جک لندن
سه شنبه 3/7/1386 - 10:6
دعا و زیارت
تفسیر دعای روز سیزدهم ماه مبارک رمضان:
در دعاي مربوط به اين روز سه چيز از خدا مي خواهيم؛ نخست اينکه ما را از پليدي ها و زشتي ها و کثافت ها پاک کند، پاک سازي و تزکيه نفس کند. يعني نفس و جان خودمان را از پليدي ها و تيرگي ها و کثافت هايي که آن را فرا گرفته است، پاک و پاکيزه کنيم. البته هنگامي که دعا مي کنيم خدايا ما را پاک و پاکيزه کن از پليدي ها و قاذورات، بايد خودمان هم عشق و ميل و شوق داشته باشيم براي اينکه از گناهان و آلودگي ها پاک بشويم.
پاکسازي نفس انساني
يکي از اسامي ماه مبارک رمضان «شهرالتمحيص» است، يعني ماه پاکسازي. رمضان المبارک ماهي است که انسان خودش را پاکسازي بکند، وسايل پاکسازي را براي خودش فراهم بياورد تا خدا حکم پاکي او را صادر کند. «دنس» به معناي کثافت و چرکيني است و «اقذار» جمع «قذر» به معناي پليدي ها، چيزهاي بد و قاذورات است. هر چيز پليد و دل آشوب را قذر مي گويند. البته اين پليدي ها و قاذوراتي که مي گوييم پليدي هايي است که در نفس است. و الا مقصود اين نيست که اتاق يا لباس مرا پاک بکن بلکه يعني جان مرا پاک ساز، کما اينکه مي گوييم «طهرني» مقصود روح و جان انسان است وگرنه اين بدان منظور نيست، اين بدن وقتي که روح از آن بيرون رفت ديگر من نيست. به هر حال مقصود از پاکي و طهارتي که از خدا مي خواهيم پاکي نفس و جانمان است. اين است که اول مي گوييم؛ خدايا، ما را از «دنس» يعني از چرکيني هاي روح و «اقذار» يعني از پليدي هاي روح پاک بکن.«وصبرني فيه علي کائنات الاقدار»؛ خواسته ديگر اين است که مي فرمايد؛ خدايا مرا در حوادث و قضا و قدرهايي که براي من پيش مي آيد، صابر بگردان.
انواع صبر
در سه جا سفارش به صبر شده است؛ يک وقت اينکه پاي معصيتي در کار است، انساني که شهوت دارد، انساني که حس گرسنگي دارد، انساني که هواي نفس دارد، انساني که حب رياست دارد، الان که معصيتي پيش آمده، گرچه دشوار است اما بايد مقاومت کند و خودش را از گناه و معصيت بازدارد. اين صبر بر معصيت است. اما ديگري صبر بر طاعت است. اين براي انسان مشکل است که طاعت خدا و کار خوب بکند، اينها بر خلاف طبع و ميل انسان است. من که زحمت کشيده ام و ثروت پيدا کرده ام حالا مقداري از آن را به ديگري بدهم؟ اين برايم دشوار است. يا مثلاً فرض کنيد که امساک کردن و چيزي نخوردن در هنگام روزه داري؛ اين کار دشواري است. يعني کاري است برخلاف ميل من و بايد در مقابل خواسته هاي نفساني ام پايداري کنم. اين استقامت در مقابل هواهايي که انسان را از اطاعت خدا باز مي دارد در حيطه قسم دوم صبر است.گاه نيز پيشامدهاي ناگواري براي انسان واقع مي شود؛ خانه اش خراب مي شود، دشمن اذيتش مي کند، فقير و گرسنه است، خلاصه گرفتاري ها و حوادثي در روزگار برايش پيدا مي شود که اينها برخلاف طبعش است. فرزند از دست دادن، ورشکسته شدن، خانه خراب شدن، اذيت شدن، اينها همه اش مصيبت ها و بلايايي است که تحملش براي انسان دشوار است. يعني وقتي که اين بلاها پيش مي آيد معمولاً انسان خودش را مي بازد، دست و پايش را گم مي کند، بي تابي مي کند، ناله و شيون مي کند و اينها باعث مي شود که انحراف پيدا بکند، کارهايش درست نشود. اينجا مي گويند صبر بر مصيبت. يعني در مقابل مصيبت ها محکم بايستد و از خط در نرود و با خويشتنداري مصيبت را تحمل بکند؛ بي تاب و بي طاقت نشود بلکه طاقت و نيروي خودش را ذخيره بکند و با اين مصيبت ها مقابله بکند، مصيبت ها را در کمال مردانگي تحمل بکند. همان گونه که آنجا مي بايستي مشکل را تحمل بکند و معصيت نکند يا پيشامدي اتفاق افتاده است که طاعت و وظيفه واجبي را بايد انجام بدهد، اينجا هم باز خود را وادار به بردباري بکند و طاعت و عبادت خدا را به جا بياورد. صبر بر مصيبت هم اين است که اگر حوادث ناگواري برايش پيش آمد بي تاب نشود بلکه در مقابل آن ايستادگي بکند. اين است که مي فرمايد؛«وصبرني فيه» يعني حالت صبر و قوه صبر به من بده در پيشامدهايي که از قضا و قدر تو براي من پيشامد مي کند.
آثار شگفت معاشرت و همنشيني با خوبان
بند سوم دعا اين است؛ «و وفقني فيه للتقي و صحبه الابرار»
خدايا، توفيق دو چيز را به ما بده که اگر اين دو چيز را به انسان بدهد، خيلي چيزها، بلکه همه چيزها را داده است. اول اينکه خدايا مرا توفيق بده به تقوي و پرهيزکاري و پارسايي، (وفقني فيه للتقي) توفيق بده که من ملکه تقوي داشته باشم. تقوا آن نيروي دروني است که انسان را وادار مي کند بر اينکه معصيت نکند و اطاعت خدا بکند. ديگر توفيق بده مرا به صحبت و رفاقت و معاشرت با نيکان (و صحبه الابرار) و اين خيلي مهم است که گفته اند؛ «المجالسه موثره کالطبيعه الثالثه». اين يعني اگر شما کم کم با کسي معاشرت کردي، صفات او چنان در شما پيدا مي شود که گويا هميشه و بالطبيعه اين صفات را داشته يي. شما اگر با دروغگو بنشينيد و اتفاقاً روزي 10بار ببينيد او دروغ مي گويد، کم کم شما هم دروغگو مي شويد. اگر او غيبت مي کند، تو هم اهل غيبت مي شوي. اگر خداي نکرده فسق و فجورهايي داشته باشد، مثلاً فحشايي و منکري انجام بدهد، در اثر همنشيني، آن صفات رفته رفته به تو هم سرايت مي کند. برعکس اگر آدم نيکي و صالحي باشد، اگر با کسي معاشرت کني که ظهرها مي بيني نافله ظهر مي خواند، تو هم به تدريج نافله خوان مي شوي، يا با کسي هستي که نمازشب خوان است، شب ها که مي بيني بيدار مي شود، نماز شب مي خواند تو هم دلت مي خواهد و کم کم نمازشب خوان مي شوي. گاهي هم با کسي رفيق هستي، مي بيني که هر روز چيزي به مردم مي دهد، دست و دلش باز است، وقتي که ببيني اين آدم همواره انفاق مي کند تو هم کم کم دلت مي خواهد چنين بشوي و مي شوي.
سه شنبه 3/7/1386 - 10:6
دانستنی های علمی
روند يادگيري شب هنگام بهتر ميشود.
وي افزود:«زماني كه فرد بيدار ميشود، هورمون كريستول ترشح ميشود و فرآيند يادگيري شكل ديگري به خود ميگيرد. به شكلي كه تا يكي، دو ساعت بعد تمام مطالب فراگرفته شده از هم گسيخته ميشوند. »
به گفته اين پژوهشگر، انداموارههاي مغز، شب هنگام از هجوم انواع افكار مزاحم در امان است و روند يادگيري به سبب همين موضوع بيشتر ميشود.
براساس پژوهشي جديد، مغز انسان شب هنگام بهتر مسايل را فراميگيرد.
دانشمندان با استفاده از يك ذهن مغناطيسي شبيهسازي شده و نيز كورتكس مصنوعي مغز موفق به اثبات اين فرضيه علمي شدند.
ماريتن سيل، فيزيوتراپيست، در اين زمينه مي گويد:« زماني كه اين كار را كرديم، دريافتيم كه تغييرات در مغز بسته به زماني است كه تجربه كسب ميكند. » سه شنبه 3/7/1386 - 10:5
دانستنی های علمی
تنهايي سلامتي را تهديد ميكند.
روانشناسان هشدار دادند كه تنهايي براي سلامتي مضر است.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، دو روانشناس دانشگاه شيكاگو به نامهاي لوئيس هوكلي و جان كاسيوپو با مطالعه بر روي گروهي از افراد در گروه سني دانشگاهي و افراد مسن تر بين 50 تا 68 سال به اين نتيجه رسيدهاند.
وقتي محققان در اين پژوهش بر روي زندگي افراد ميانسال و سالمند مطالعه كردند، دريافتند كه اگرچه افراد تنها در مقايسه با سايرين به اندازه يكسان رويدادهاي استرس را تجربه ميكنند اما اين تحقيقات نشان داد كه افراد تنها به مراتب بيشتر به استرسهاي مزمن مبتلا هستند و دوران كودكي پريشانتر و ناملايمتري داشتهاند.
در بين دانشجويان نيز معلوم شد كه افراد تنهاتر ظاهرا كمتر از سوي ديگران كمك دريافت ميكنند و بيشتر تهديد ميشوند. آنها در شرايط استرس زا كمتر به دنبال كمك ميروند.
آزمايش بر روي ادرار اين افراد نشان داد كه ميزان هورمون استرس در بدن افراد تنها، بسيار بيشتر است
سه شنبه 3/7/1386 - 10:3
دانستنی های علمی
مثبت انديشي عمر طولاني را به همراه دارد.
در طول دوران زندگي اگر خوشبين بوده و به جنبههاي مثبت زندگي فكر كنيم عمر طولانيتري داريم.
به نقل از پايگاه خبري آبزرور، گاهي اندوه و غم چنان زندگي را بر انسانها سياه و راهها را مسدود ميكند كه گويي بدبختترين موجودات هستند.
براي اينكه نگراني به اين حد نرسد ميتوان اين افكار منفي را از فكر بيرون كرد و به جاي فكر كردن به ناكاميهاي گذشته به آنچه كه داريم فكر كنيم، اين كار حس خوشايندي را در افراد بوجود ميآورد
سه شنبه 3/7/1386 - 10:2
بیماری ها
نوشابههای گازدار رژیمی هم بیخطر نیستند
نوشابههای گازدار یا سوداها - حتی انواع رژیمیشان- ممکن است با افزایش عوامل خطرساز برای بیماری قلبی و دیابت همراه باشند.
به گزارش خبرگزاری رویترز پژوهشگران آمریکایی نشان دادند گه افراد بزرگسالی که یک تعداد بیشتری سودا یا نوشابه گازدار میخورند حدود ۵۰ درصد بیشتر در معرض ابتلا به نشانگان متابولیک قرار میگیرند.
نشانگان متابولیک مجموعهای از عوامل خطرساز برای بیماری قلبی از جمله چربی بیش از حد در اطراف کمر، میزان کم "کلسترول خوب" در خون، فشار خون بالا و سایرعلائم است.
دکتر راماچاندران واسان از دانشکده پزشکی دانشگاه بوستون که سرپرست این تحقیق بوده است، میگوید: "هنگامی که شما به نشانگان متابولیک را داشته باشید، خطر ابتلا به بیماری قلبی یا سکته مغزی در شما دو برابر می شود. همچنین شما در معرض خطر ابتلا به دیابت قرار میگیرید."
بررسیهای قبلی رابطه مصرف نوشابههای گازدار سرشار از قند با عوامل خطرساز متعدد برای بیماریهای قلبی را نشان داده بود، اما این تحقیق جدید نشان داد چنین رابطهای در مورد نوشابه های رژیمی هم وجود دارد.
این محققان ۶۰۰۰ زن و مرد میانسال را برای دورهای ۴ ساله مورد مشاهده قرار دادند. افرادی از این گروه روزانه یک تعداد بیشتری نوشابه گازدار می خوردند ۳۰ درصد بیشتر در معرض افزایش دور کمر بودند. نشان داده شده است که اندازه دور کمر نسبت به وزن به تنهایی خطر بیماری قلبی را به طور دقیقتری پیشبینی میکند.
سپس این محققان نمونه کوچکتری از این افراد مه دادهها در مورد مصرف مرتب نوشابههای رژیمی گازدار در اختیا رقرار داشت. در این مورد هم مصرف یم ا تعداد بیشتری نوشابه گازدار رژیمی با ۵۰ تا ۶۰ درصد افزایش خطر ابتلا به نشانگان متابولیک همراهی داشت.
دکتر واسان در تفسیر این یافتهها میگوید افرادی گه نوشابههای گازدار مصرف میکنند چه انواع دارای قند و چه انواع رژیمی، الگوهای تغذیهای مشابهی دارند.
به گفته او این افراد کالری بیشتری مصرف میکنند، چربیهای اشباع شده و ترانس بیشتری میخورند، فیبر کمتری میخورند، کمتر ورزش میکنند و زندگی بیحرکتی دارند.
اما حتی پس از در نظر گرفتن این عوامل بازهم افرادی که نوشابههای گازدار مصرف می کردند، بیشتر در معرض خطر نشانگان متابولیک بودند.
در مورد اینکه چگونه چنین تاثیری به وجود میآید، نظریههای مختلفی وجود دارد.
دکتر واسان می گوید: "یک امکان این است که مزه شیرین نوشابه رژیمی فرد را به گونهای شرطی میکند که خوردن چیزهای شیرین را ترجیح میدهد."
همچنین رنگ کارامل موجود در برخی نوشابهها در این مورد نقشی داشته باشد. بررسیها بر روی حیوانات نشان داده است که رنگ کارامل باعث التهاب بافتی میشود.
البته این محققان میگویند نتایج تحقیق آنها قطعی نیست و باید این یافتهها در تحقیقات دیگر تکرار شود.
انجمن قلب آمریکا نیز میگوید این تحقیق لزوما ثابت نمیکند که نوشابههای رژیمی باعث بیماری قلبی میشوند و به هر حال خوردن نوشابه رژیمی بهتر از یک نوشابه پرکالری است.
سه شنبه 3/7/1386 - 9:55
بیماری ها
اسفناج پخته شده را حتما همان روز طبخ مصرف کنید
اسفناج علاوه بر اسید اگزالیک حاوی نیترات نیز بوده و در صورتی که پس از پخت همان روز مصرف نشود؛ احتمال ایجاد یک ترکیب پایدار بین نیترید و هموگلوبین به وجود می آید که این ترکیب باعث کاهش اکسیژن رسانی به بافتهای بدن می شود.
دکتر«ضیاء الدین مظهری» متخصص تغذیه و رژیم درمانی و رییس انجمن تغذیه ایران با بیان این مطلب گفت: اسفناج ماده غذایی مفید است که دارای اسید فولیک بالایی بوده و اسید فولیک موجود در آن علاوه بر شرکت در خون سازی از بزرگی گلبولهای قرمز نیز جلوگیری به عمل می آورد.
دکتر مظهری با اشاره به این که در مصرف اسفناج باید برخی نکات مراعات شود؛ اضافه کرد: متاسفانه کم خونی فقر آهن در کشور ما بین مردان و زنان شایع است که البته در زنان به علت بلوغ زودتر و سیکل ماهانه، مقداری آهن از بدن دفع می شود.
وی، انتقال آهن بدن مادر به جنین در دوران بارداری را یکی دیگر از عوامل فقر آهن در زنان عنوان کرده و افزود: متاسفانه میزان فقر آهن زنان در برخی از استانهای کشور به ۶۰ درصد می رسد.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی برای پیشگیری از فقر آهن توصیه کرد: عدم استفاده از جوش شیرین در نان، عدم مصرف چای بلافاصله قبل و بعد از غذا و افراط نکردن در مصرف فیبرهایی که برای کاهش اشتها استفاده میشوند، همچنین استفاده از میوهها و سبزیجات تازه و عدم استفاده از لبنیات همراه با غذاهای حاوی آهن، از راههای جلوگیری از کمبود آهن در بدن به شمار می آیند.
سه شنبه 3/7/1386 - 9:54
بیماری ها
كاهش انسولین در مغز در نتیجه ورزش و رژیم غذایی مناسب نشانه طول عمر است
محققان اعلام كردند كه دنبال كردن یك رژیم غذایی مناسب و سنتی به همراه ورزش كردن باعث كاهش عملكرد انسولین در مغز شده و در نتیجه به جوانتر ماندن و افزایش طول عمر انسان كمك میكند.
این محققان موشی را با تغییرات ژنتیكی بوجود آوردند كه زیاد میخورد، چاق بود و علایم دیابت را نیز داشت اما ۱۸ درصد بیشتر از موشهای عادی در آزمایشگاه عمر كرد. راز افزایش این طول عمر آن بود كه این موش با جهش ژنتیكی فاقد یك ژن اصلی خاص كه بر روی انسولین تاثیر میگذارد، بوده است. انسولین هورمونی است كه میزان گلوكز را تنظیم میكند.
این محققان میگویند؛ تاثیر این تغییر ژنتیكی بر بدن موش مانند زمانی است كه این جانور كمتر میخورد و ورزش میكند.
دكتر موریس وایت از انستیتو پزشكی هووارد هوگس در بیمارستان اطفال در بوستون كه رییس این پژوهش بوده است، گفت: این پژوهش توجیه تازهای برای این مساله است كه چرا ورزش كردن و پرهیز از پرخوری خوب و مفید است.
پزشكان میدانند؛ افرادی كه منظم ورزش میكنند به طور متوسط بیشتر عمر میكنند. رژیم غذایی محدود، ورزش و وزن پایین، بافتهای بدن را نسبت به انسولین حساس نگه میدارد و این بدان معنی است كه در این شرایط بدن نیاز به تولید انسولین كمتری دارد.
سه شنبه 3/7/1386 - 9:54