تبیان، دستیار زندگی

کرم موکا

هات چاکلت مواد لازم:
شیر: ١ پیمانه به تعداد
شکر: ١ قاشق چی خوری
شکلات تلخ رنده شده:٣ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو : ٢ قاشق چای خوری
خامه :١ قاشق غذاخوری
وانیل : یک سوم قاشق چای خوری
طرزتهیه:
ابتدا شکلات رنده شده و شکر و وانیل و خامه رو با هم مخلوط میکنیم بعد پودر کاکائو رو

با مقدار کمی آب جوش حل میکنیم این رو با شیر به مخلوطمون اضافه میکنیم و روی

حرارت ملایم قرار میدیم.تقریبا بیست دقیقه طول میکشه که رنگ باز کنه و به شکل

دلخواه برسه.زود نا امید نشید چون اولش به رنگ شیر کاکائو در میاد و کم کم تیره

میشه فقط بالا سرش وایستید و هم بزنید تا شکلات کاملا توش حل بشه

لیموناد نعنایی دستور تهیه شربت لیمو و نعنا به اندازه 2/5 پیمانه

مواد لازم :
شاخه نعنای تازه : 2 پیمانه
آب : 2 پیمانه
شکر : یک پیمانه
پوست 3 عدد لیمو

مواد لازم برای تهیه لیموناد نعنایی :

شربت لیمو و نعنا : 2 پیمانه
آب سرد: 2 پیمانه
یخ خرد شده : 2 پیمانه
آب لیموی تازه : یک و یک چهارم پیمانه




طرز تهیه :

درون قابلمه متوسطی، آب، شکر و پوست لیمو را بجوشانید؛ مخلوط را آنقدر هم بزنید تا شکر آن حل شود.
قابلمه را از روی حرارت برداشته، نعنا را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
ظرف را درب بسته به مدت یک ساعت در دمای محیط اتاق قرار دهید.
مایع را با یک صافی درون ظرفی ریخته و مواد جامد آن را جدا کنید.
شربت حاصله در ظرف دربسته درون یخچال به مدت 5 روز قابل نگه‌داری است.
پس از حاضر شدن شربت لیمو و نعنا حال لیموناد نعنایی را تهیه می کنیم



طرز تهیه :
همه مواد فوق را با هم مخلوط کرده و درون پارچ بزرگی بریزید سپس با آن لیوان‌ها را پر کنید.

ماکارونی با سس ناپلین مواد لازم:
ماکارونی=500 گرم
گوجه فرنگی=1 کیلو
فلفل دلمه ای=1 عدد
قارچ=250 گرم
کرفس=3 ساقه
پیازچه=100 گرم
جعفری=50 گرم
هویج=2 عدد
سیر=2 حبه
شکر=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
سس فلفل تند=2 قاشق غذاخوری
سرکه=4 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
آویشن،زیره از هر کدام=1 قاشق مرباخوری
جوز هندی=2/1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
پنیر گودای رنده شده=به میزان لازم
طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار داده،سپس در آب سرد بگذارید و به راحتی پوست آن را بگیرید و سپس رنده کرده تا به صورت پوره درآید. سبزیجات را خوب بشویید،ریز خرد نمایید و با کره تفت دهید تا نرم شود سپس پوره گوجه فرنگی و بقیه مواد را اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود؛ماکارونی را آبکش کرده و در ظرف بریزید و سس گرم را روی آن ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید بعد از آبکش کردن ماکارونی،مواد را لابلای آن بریزید و 20 دقیقه آن را دم کرده و سپس سرو نمایید.

فوزیلی با سس سبزیجات مواد لازم:
سیر=1 تا 2 حبه
هویج=50 گرم
بادمجان=150 گرم
کلم برگ سفید=150 گرم
قارچ=50 گرم
روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری
سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری
سرکه=به دلخواه
نمک و فلفل=به دلخواه
پاستا فوزیلی(پیچ پیچی)=300 گرم
گوجه فرنگی گیلاسی یا مینیاتوری=100 گرم
قرص عصاره مرغ=نصف یک قرص
زیتون بدون هسته=6 عدد حلقه شده
جعفری ساطوری شده=2 تا 3 ساقه
پنیر پارمیزان رنده شده=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. ابتدا سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید.
2. هویج،کلم برگ و بادمجان را خلالی برش بزنید. قارچ ها را نیز ورقه کنید و گوجه فرنگی ها را نصف کنید.
3. در ظرفی آب را جوش بیاورید و روغن،سرکه و نمک را متناسب با حجم پاستای فوزیلی بریزید و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بسته به جنس پاستا،بجوشد و کاملا بپزد اما،وا نرود و له نشود.
4. در تابه ای روغن زیتون و سیر را روی حرارت قرار دهید و کمی که تفت خورد به ترتیب هویج،بادمجان و کلم برگ را به آن اضافه کنید. پس از مدتی پخت سبزیجات،قارچ و سپس در انتها گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید.
5. سس گوجه فرنگی و قرص عصاره مرغ را در مقدار کمی آب حل کنید و به تابه بیفزایید. اجازه دهید مواد کمی بیشتر بپزد اما فرم خود را از دست ندهد.
6. قبل از برداشتن تابه از روی حرارت زیتون های حلقه شده و جعفری ساطوری شده را همراه کمی پنیر پارمیزان به آن اضافه کنید.
7. پاستای پخته شده را داخل تابه بریزید و پس از مخلوط کردن آن با این سس،تابه را از روی حرارت بردارید و داخل ظرف مورد نظر بکشید و تزئین و سرو کنید.

فتوچینی ایتالیایی

آوف لآوف آوف لاوف به آلمانی همان غذایی است که در ظرف مخصوص فر (پیرکس) ریخته می شود وسطح آن از سس سفید و پنیر پوشانده شده و در فر گذاشته می شود که همان گراتینه در فرانسه است.
Auflafe معادل آلمانی Casserole نوعی تابه عمیق است که هم برای پخت درتنور و فر و هم برای سرو غذا استفاده می گردد. غذاهای پخته شده دراین تابه، نام ظرف را بخود گرفته اند و انواع Auflafe و Casserole وجود دارد.
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده= ۲۵۰ گرم
رب گوجه= ۴ ق غذاخوری
هویچ فرنگی متوسط =۲ عدد
فلفل دلمه ای= ۲ عدد
پنیر پیتزا= ۱۵۰ گرم
قارچ= ۱۰۰ گرم
پیاز= ۲ عدد
نخود سبز پخته= ۲/۱ پیمانه
جعفری خرد شده= مقداری
ماکارونی فرمی= ۲ پیمانه
زردچوبه-دارچین-نمک-فلفل-پودر کاری= به میزان لازم
طرز تهیه :
فلفل٬ هویچ٬ قارچ و پیاز نگینی خرد کرده و جدا جدا کمی سرخ میکنیم . پیاز را سرخ کرده بعد گوشت را به ان اضافه کرده تفت میدهیم. زردچوبه و رب را اضافه کرده کمی دیگر سرخ میکنیم یک حبه سیر هم خرد میکنیم مقداری اب ریخته و نمک و فلفل ریخته میگذاریم تا بپزد.فلفل دلمه ای و هویچ و قارچ و نخود را هم اضافه کرده چند جوش بزند٬ تقریبا آبدار باشد سپس ادویه و جعفری را در ان ریخته مخلوط میکنیم .
ماکارونی را ابکش کرده زنده تر بر میداریم.
ظرف پیرکس را چرب کرده یک ردیف ماکارونی میریزیم سپس روی آن گوشت و کمی سس سفید( ارد ٬کره ٬ شیر) و پنیر پیتزا به همین ترتیب میریزیم تا مواد تمام شود. لایه آخر پنیر فراوان ریخته در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد تا نیم ساعت میگذاریم تا پخته شود بعد گریل را روشن کنین تا روی آن طلایی رنگ شود.

نودالیت با تیکه های فیله مرغ مواد لازم برای ۲ نفر:
نودالیت با طعم مرغ = ۱ بسته
عصاره پیاز الیت= ۱ عدد
تکه های فیله مرغ = ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه ای= ۱ عدد
قارچ = ۲۵۰ گرم
کره= ۵۰ گرم
آبلیمو= به مقدار کافی
فلفل سیاه= به مقدار کافی
طرز تهیه:
1.نودالیت را با یک و نیم لیوان آب در حال جوش با چاشنی مخصوص نودالیت بپزید و سپس آن را آبکش نمایید
2.فلفل را با عصاره پیاز الیت در کره کمی تفت دهید سپس قارچ و تکه های فیله مرغ را به آناضافه کرده و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد تا کاملا غلیظ شود
3.در پایان کمی فلفل سیاه و آبلیمو به آن اضافه نمایید
4.مواد آماده شده را روی نودالیت آبکش شده اضافه کرده و میل نمایید.

اسپاگتی میلانو

اسپـاگتی كاربونـاره مواد لازم:
اسپاگتی= 100 گرم
خامه=100 گرم
زرده تخم‌مرغ= دو عدد
كره =30 گرم
قارچ=50 گرم
ژامبون= 100 گرم
پنیر پارمسان=به میزان لازم
نمك و فلفل= به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا 80 گرم ژامبون را داخل كره تفت می‌دهیم و قارچ را به آناضافه می‌كنیمو سپس 100 گرم خامه و نمك و فلفل را به آن می‌افزاییم و مواد فوق را رویشعله ملایم به مدت یك دقیقه هم می‌زنیم به طوری كه مواد قل نزند در آخر همزرده تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده وشعله را خاموش می‌كنیم. مواد آماده شده رابه اسپاگتی آب‌پز شده اضافه می‌كنیم. در هنگام سرو، پنیر پارمسان را روی مواداضافه كرده به طور ی كه پنیرروی اسپاگتی آبشود . می‌توانیم با كمی جعفری خرد شدهروی آن را تزئین كنیم.