تبیان، دستیار زندگی

مواد لازم برای 8-10 نفر:
 

تخم مرغ/ 6 عدد
شکر / 150 گرم
وانیلین / یک چهارم قاشق چایخوری
آب جوش / دو قاشق سوپخوری
آرد / 100 گرم
پودر کاکائو / 50 گرم
نمک / یک چهارم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر / یک چهارم قاشق چایخوری
خامه ی فرم گرفته / در حدود 600 گرم

روش تهیه:
 

فر ( تاون) را با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، گرم کنید و کف قالب عمیقی به قطر 20 سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید. حالا زرده های تخم مرغ و نیمی از شکر، وانیلین و آب جوش را، با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شود. آن گاه در کاسه ی دیگری، سفیده های تخم مرغ را نیز با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و به تدریج باقیمانده ی شکر را به آن بیفزائید. سپس زرده ها و سفیده های تخم مرغ را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید تا از حجم آن ها کاسته نشود. اینک مخلوط آرد، پودر کاکائو، نمک و بیکینگ پودر را در کاسه ای الک کنید و آن را به مایه بیفزائید و مخلوط سازید. اکنون مایه ی به دست آمده را درون قالب بریزید و به مدت تقریبی 45 دقیقه، یا تا زمانی که جای انگشت دست روی آن باقی نماند و به حالت اولیه برگردد، بپزید. بعد صبر کنید، کیک در قالب خنک شود. حالا کیک را از ارتفاع به سه قسمت مساوی ببرید و دو تای آن را به چهار حلقه در اندازه های 4 و 8 و 12 و 16 تقسیم کنید و ببرید. اکنون لایه ی برش نخورده را روی دیس تخت زیبائی بگذارید و حلقه های کیک را، با فاصله از یکدیگر، روی لایه ی اول کیک قرار دهید. آن گاه فضای خالی بین حلقه ها را با خامه ی فرم گرفته پر کنید و در لایه ی بعدی، برعکس لایه ی قبلی عمل کنید؛ به گونه ای که حلقه های کیک روی خامه قرار گیرند. در لایه ی آخر، مانند لایه ی اول عمل کنید و در پایان، اطراف و روی کیک را با خامه ی فرم گرفته بپوشانید. سپس اطراف کیک را با خرده های شکلات تزئین نمائید. اکنون کیک را در یخچال قرار دهید تا پس از 6 ساعت آماده ی مصرف شود.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 4-6 نفر:
 

روغن زیتون / 180 میلی لیتر( دو سوم پیمانه )
کره / 60 گرم
ژامبون خلالی خرد کرده / 1 پیمانه
پیاز خرد کرده / 1 عدد
کرفس خرد کرده / 1 ساقه
هویج خرد کرده / 1 عدد
فیله ی گوساله خلالی خرد کرده / 350 گرم
آب گوشت / 5 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی / 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل / به میزان لازم
سوسیس / 200 گرم
پنیر پارمزان / یک و یک سوم پیمانه
خرده نان / یک دوم پیمانه
لازانیا / 4 ورق
تخم مرغ / 2 عدد
پنیر خامه ای / یک و یک دوم پیمانه
پنیر موزارلا رنده کرده / 350 گرم
جعفری خرد کرده / 1 قاشق سوپخوری

روش تهیه :
 

نیمی از روغن زیتون را همراه با کره در تابه ی مناسبی بریزید و روی اجاق گرم کنید. حالا ژامبون، پیاز، کرفس و هویج را بیفزائید و تفت دهید. تا نرم شوند سپس گوشت را افزوده و پیوسته هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
اکنون آب گوشت، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را بیفزائید و صبر کنید تا گوشت بپزد سپس 2 قاشق سوپخوری از باقیمانده ی روغن را در تابه ی دیگری بریزید و سوسیس ها را در آن سرخ کنید به مواد قبلی بیفزائید. سپس پنیر پارمزان و خرده نان را بیفزائید و مخلوط کنید. حالا در قابلمه ی مناسبی آب و کمی نمک بریزید و روی اجاق بگذارید. آن گاه ورقه های لازانیا را در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس از آب خارج کنید. ظرف نسوزی را چرب کنید و یک ردیف لازانیا در آن بچینید. حالا مخلوط گوشت را روی آن بریزید و دو ورقه ی دیگر لازانیا روی آن بگذارید. اکنون تخم مرغ و پنیر خامه ای را با یکدیگر مخلوط کنید و روی آخرین ورقه ی لازانیا بریزید و رویش پنیر موزارلا و جعفری بپاشید. حالا ظرف را در مایکروویو با قدرت 100 یا 900 وات به مدت 10 دقیقه قرار دهید. تا پنیر ذوب و طلائی رنگ شود.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

کیش مرغ و قارچ
 

مواد لازم برای 6 نفر:
 

آرد / 125 گرم
کره / 125 گرم
زرده ی تخم مرغ/ 1 عدد
آبلیمو / یک قاشق چایخوری
پودر فلفل سفید / یک دوم قاشق چایخوری
مواد لازم میانی:
روغن / به میزان لازم
قارچ خرد کرده / 200 گرم
پیازچه خرد کرده / 100 گرم
مرغ آبپز خرد کرده / یک دوم سینه ی مرغ
گشنیز تازه و خرد کرده / 50 گرم
تخم مرغ/ 2 عدد
شیر / یک دوم پیمانه ( 125 میلی لیتر)
خامه / یک دوم پیمانه ( 125 میلی لیتر)

 

روش تهیه:
 

ابتدا آرد را در ظرفی الک کنید و کره را در آرد خرد نمائید. زرده ی تخم مرغ، آبلیمو و پودر فلفل را به آرد بیفزائید و مواد را با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر در آید. آن گاه به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید. بعد روی میز آرد بپاشید و با وردنه، خمیر را باز کنید، با قالب گرد قالب بزنید و در ظرف های تارت قرار دهید، بعد با چنگال سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه با دمای 350 درجه ی فارنهایت در فر( تاون) بپزید تا طلائی رنگ شود. سپس از فر خارج کنید تا سرد شود. حالا روغن را در تابه ی مناسبی بریزید، قارچ و پیازچه را در آن تفت دهید تا نرم شود. اینک مرغ، و گشنیز را اضافه کنید و این مواد را داخل نان های تارت تقسیم نمائید. در ظرف دیگری تخم مرغ ها، شیر و خامه را با یکدیگر مخلوط کنید و آن را روی مواد بریزید و در فر( تاون) گرم شده با دمای 350 درجه ی فارنهایت، به مدت تقریبی 10 دقیقه بپزید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 6-8 نفر:
 

کره / 100 گرم
پیازچه ی خلال کرده / 200 گرم
فلفل دلمه ای رنگی خلال کرده / 400 گرم
قارچ ورقه کرده / 400 گرم
فیله ی مرغ برش زده / 700 گرم
نمک و فلفل سفید / به میزان لازم
آرد / 2 قاشق سوپخوری
شیر / 250 میلی لیتر
آب مرغ غلیظ / 400 میلی لیتر
خامه / 200 گرم
زعفران حل کرده ی غلیظ / 1 قاشق سوپخوری
مواد لازم جهت تزئین:
خامه / 50 گرم
جعفری ریز خرد کرده / 2 قاشق سوپخوری
پیازچه / 2 ساقه

روش تهیه:
 

ابتدا کره را در تابه ی مناسبی روی اجاق ذوب کنید. پیازچه را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید تا سبک و نرم شود. حالا فلفل دلمه ای را بیفزائید و آن را نیز تفت دهید. اکنون قارچ و مرغ را افزوده و آن را، به مدت 8 دقیقه مرتب هم بزنید تا کمی طلائی رنگ شود. اینک نمک و فلفل را همراه با آرد مخلوط سازید و به شیر بیفزائید. آب مرغ و مواد دیگر را با هم مخلوط نمائید، و درون تابه بریزید در تابه را ببندید، شعله را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا خوراک جا بیفتد. سپس خامه و زعفران را بیفزائید و پس از مخلوط کردن، شعله را خاموش نمائید. بعد غذا را در ظرف مناسبی بکشید، رویش را با خامه، جعفری و ساقه ی پیازچه تزئین کنید.
یادآوری: این خوراک را، با برنج یا نان می توانید میل کنید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 6-8 نفر:
 

کنلونی / 10 عدد
براکلی تکه شده / 500 گرم
خرده نان / یک و یک دوم پیمانه
پنیر خامه ای / 200 گرم
شیر / 160 میلی لیتر
نمک و فلفل / به میزان لازم
پودر جوز هندی / یک چهارم قاشق چایخوری
کره و روغن زیتون / 25 گرم
پیاز خرد کرده/ 1 عدد
سیر خرد کرده/ 1 حبه
گوجه فرنگی خرد کرده / 600 گرم
رب گوجه فرنگی / 1 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای قرمز خرد کرده / 3 عدد
ریحان خرد کرده / 1 قاشق سوپخوری
پنیر گودا رنده کرده / 6 قاشق سوپخوری
پرک بادام / 2 قاشق سوپخوری

روش تهیه:
 

قابلمه ای را از آب پر کنید، نمک بیفزائید و روی اجاق قرار دهید، تا به جوش آید، آن گاه کنلونی ها را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا نرم شوند. سپس از آب خارج کنید. براکلی را بخارپز کنید و بعد آن را پوره نمائید. سپس خرده نان، پنیر خامه ای، شیر، نمک، فلفل و پودر جوز را به آن بیفزائید و داخل کنلونی ها را از این مخلوط پر کنید.
اکنون 2 قاشق سوپخوری روغن در تابه ای بریزید و گرم کنید. سپس پیاز و سیر را در آن تفت دهید. حالا گوجه فرنگی ها، نمک، فلفل دلمه ای و رب گوجه فرنگی را بیفزائید و به مدت تقریبی 10 دقیقه بجوشانید. در آخر ریحان را اضافه کنید. اینک سس را در ظرف نسوزی بریزید و کنلونی ها را روی آن قرار دهید. رویش پنیر گودای رنده کرده و پرک بادام بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر( تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، بپزید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 6-8 نفر:
 

گندم پوست گرفته / 300 گرم
عدس / 100 گرم
ماش / 100 گرم
پیاز خرد کرده / 2 عدد
گوشت سردست و گردن گوسفند / 500 گرم
نمک و فلفل / به میزان لازم
دارچین برای تزئین / به میزان لازم

روش تهیه:
 

ابتدا گندم، عدس و ماش را در آب بخیسانید و یک بار آب آن را عوض کنید. سپس مخلوط حبوبات را با پیاز، گوشت و کمی آب، در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید و مرتب هم بزنید تا بپزد و جا بیفتد و تقریباً به صورت هلیم در آید. اکنون نمک و فلفل را به هلیم بیفزائید و در کاسه ی زیبائی بریزید. اکنون روی آن را با دارچین تزئین کنید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 4-5 نفر:
 

ماهی شیر یا شوریده / 5 تکه
نمک و فلفل / به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن / به میزان لازم
گوجه فرنگی رنده کرده / 6 عدد
پیاز رنده کرده / 1 عدد
جعفری خرد کرده / 2 قاشق سوپخوری
سیر رنده کرده / 6 تا 8 حبه
زعفران حل کرده / 2 قاشق سوپخوری
فلفل سبز خرد کرده / 5 عدد

روش تهیه:
 

ابتدا روی ماهی را نمک و فلفل بپاشید و به مدت یک تا 2 ساعت در یخچال نگه دارید. آن گاه ماهی را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. برای تهیه ی سس، روغن را در قابلمه ی مناسبی بریزید و گوجه فرنگی را کمی در آن تفت دهید. بعد پیاز، جعفری، سیر، زعفران، نمک و فلفل را بیفزائید و دوباره تفت دهید و صبر کنید تا سس غلیظ شود. اکنون ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و سس را روی آن بریزید. اینک فلفل سبز را روی سس بریزید و به مدت 20 دقیقه در فر( تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد بپزید تا سس، جذب ماهی شود.
یادآوری: این خوراک را می توانید با چلو و یا سبزی پلو نیز میل کنید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 10 -12 نفر:
 

نخود / یک دوم پیمانه
لوبیا چیتی / یک دوم پیمانه
نمک / یک دوم قاشق چایخوری
باقالی / یک دوم پیمانه
عصاره ی قلم / 1 لیتر
گوجه فرنگی خرد کرده / 200 گرم
سبزی آش/ 500 گرم
بادمجان خرد کرده / 2 عدد
اُماج / 1 پیمانه
رشته ی آش / 100 گرم
جعفری خرد کرده/ 2 قاشق سوپخوری

روش تهیه :
 

نخود و لوبیا را با مقداری آب به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد آب آن را عوض کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. سپس باقالی را افزوده و صبر کنید تا پخته شود. اکنون عصاره ی قلم و گوجه فرنگی را بیفزائید، پس از چند جوش سبزی و بادمجان را اضافه کنید، شعله را ملایم نمائید تا آش لعابدار شود. پس از آن، دانه های اُماج را در آش بریزید و بعد از 10 دقیقه رشته ی آش را بیفزائید و صبر کنید تا نرم شود. اینک جعفری را در آش بریزید، آش را در ظرف دلخواه بکشید و میل نمائید.

مواد لازم برای تهیه ی اُماج:
 

آرد / 2 پیمانه
نمک / یک دوم قاشق چایخوری
زردچوبه / یک دوم قاشق چایخوری
آب / به میزان لاز روش تهیه ی اُماج:
یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط نمائید و الک کنید.
روش اول: آرد را با نمک و زردچوبه مخلوط سازید، کف سینی بریزید و با دست، از کاسه آب بردارید و نم نم روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید. حالا هر بار دست های خود را به هم بمالید و از خمیری که به دستتان چسبیده، دانه های ریز و نامنظم خمیر درست کنید. به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه ی یک پیمانه اماج درست شود. سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر گرم شده با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود.
روش دوم: این روش ساده، بدین صورت است که باید آرد را با نمک و زردچوبه ترکیب نمائید، در ظرفی بریزید و آب را کم کم به آن بیفزائید تا زمانی که خمیر به دستتان نچسبد. آن گاه خمیر را با رنده ی درشت رنده کنید و اماج هائی را که به این روش تهیه کرده اید، با فاصله در سینی بریزید. سینی را به مدت 20 دقیقه داخل فر( تاون) گرم شده قرار دهید و یا زیر آفتاب بگذارید تا نیم خشک شود. بعد در آش بریزید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 4- 6 نفر:
 

نخود / 100 گرم
لوبیا قرمز/ 100 گرم
لوبیا چیتی / 100 گرم
عدس / 100 گرم
چغندر / 500 گرم ( در صورت دلخواه)
برنج / 150 گرم
بادمجان / 3 عدد
سبزی( تره، جعفری، گشنیز، نعنا، ترخون، مرزه، شنبلیله، برگ چغندر) / 1 کیلوگرم
کشک سائیده / 1 پیمانه
پیازداغ، سیر داغ، نعنا داغ / به میزان دلخواه
نمک، فلفل، زردچوبه / به میزان لازم

روش تهیه:
 

نخود و هر دو لوبیا را از 12 ساعت قبل بخیسانید و با 2 لیتر آب و کمی نمک، روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود، سپس عدس و چغندر خرد کرده را اضافه نمائید و منتظر بمانید تا مغز پخت شوند. برنج را با 1 لیتر آب، قدری نمک، فلفل و زردچوبه، روی حرارت قرار دهید و پس از نیم ساعت که دانه های آن باز شد، بادمجان های خرد و سرخکرده را با سبزی به آش بیفزائید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از پخت کامل، نیمی از پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ را - که با فلفل و زردچوبه تفت داده اید - به برنج در حال جوش بیفزائید تا آش کاملاً رنگ بگیرد و مزه دار شود. سپس حبوبات را به ظرف برنج منتقل کنید و حدود 20 دقیقه ی دیگر آش را روی اجاق بجوشانید. بعد اجاق را خاموش کنید و کشک را بیفزائید و هم بزنید، حالا آش را در کاسه ی مناسبی بریزید و روی آن را با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ، کشک زعفرانی، زعفران حل کرده و کشک سفید تزئین نمایید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 4-6 نفر:
 

لوبیا قرمز خیسانده / 100 تا 120 گرم
آب / به میزان لازم
روغن مایع / 100 تا 150 میلی لیتر
سبزی قورمه ی خرد کرده ( اسفناج، تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله) / 1/5 کیلوگرم
لیمو عمانی / 6 تا 8 عدد
زردچوبه / یک قاشق چایخوری
پنیر کِرد سرخکرده / 200 گرم
نمک و فلفل/ به میزان لازم

روش تهیه:
 

لوبیا قرمز را همراه با آب در قابلمه بریزید و روی اجاق بجوشانید تا بپزد. روغن را در قابلمه ی مناسبی داغ کنید. آن گاه سبزی را در آن سرخ نمائید. سپس آن را به لوبیا بیفزائید. حالا لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و همراه با زردچوبه به خورش بیفزائید و صبر کنید خورش، با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد و روغن بیندازد. در پایان، پنیر سرخکرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و نیم ساعت بعد خورش را از روی اجاق بردارید و در ظرف مناسبی بکشید. اکنون می توانید خورش را با چلو میل نمائید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39