تبیان، دستیار زندگی

مواد لازم برای 40 عدد:
 

کره ی خرد کرده / 125 گرم
آرد برنج / 2 قاشق سوپخوری
آرد سفید / 100 گرم
پودر قند/ 2 قاشق سوپخوری
پودر شکلات / 45 گرم
شکلات سفید ذوب کرده / 150 گرم
شکلات سیاه ذوب کرده / 60 گرم

روش تهیه:
 

فر( تاون) را با دمای 160 درجه ی سانتیگراد گرم کنید. کره، آرد برنج، آرد سفید، پودر قند و پودر شکلات را، در کاسه ی دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا مواد خمیر شود. آن گاه خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا نرم و یکدست شود. سپس آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم نمائید و هر قسمت را رول کنید؛ به گونه ای که قطر این رول ها 1 سانتیمتر باشد. بعد هریک از رول ها را به قطعات 3 سانتیمتری ببرید و روی سینی پوشانده شده با کاغذ روغنی بگذارید و به مدت 10-12 دقیقه در فر بپزید. حالا صبر کنید تا شیرینی در سینی خنک شود.
بعد هریک از آن ها را تا نیمه درون شکلات سفید فرو ببرید و بگذارید تا شکلات ببندد. اکنون روی شیرینی ها را با شکلات سیاه تزئین نمائید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 16 قرص نان:
 

پودر مایه خمیر/ 10 گرم( 2 قاشق چایخوری)
شکر / 1 قاشق چایخوری
آب ولرم / 475 میلی لیتر
آرد کامل گندم / 350 گرم
آرد جو / 225 گرم
آرد سفید / 115 گرم
نمک / یک و یک دوم قاشق چایخوری
زیره ی سیاه / 2 قاشق سوپخوری
شیره ی انگور / 2 قاشق سوپخوری( 30 میلی لیتر)

روش تهیه:
 

پودر مایه خمیر، شکر و یک سوم پیمانه از آب را در کاسه ای بریزید، روی آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا مایه خمیر فعال گردد و حباب هائی روی آن ظاهر شود. آن گاه آردها، نمک و یک قاشق چایخوری زیره را، در کاسه ای بریزید و مایه خمیر عمل آمده، شیره ی انگور و باقیمانده ی آب را به آن بیفزائید و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید. چنانچه خمیر سفت و خشک بود، قدری آب به آن اضافه نمائید. حالا خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا صاف و یکدست شود. بعد خمیر را درون کاسه ی چربکرده ای بگذارید؛ روی آن را بپوشانید و در جای گرمی نگه دارید تا حجمش دو برابر شود. اینک خمیر را وزن کنید و به 2 قسمت مساوی تقسیم نمائید. هر قسمت را به شکل لوله ای به اندازه ی 23 سانتیمتر در آورید و با کمی فاصله از یکدیگر، در سینی چربکرده قرار دهید. روی خمیرها را با افشانه ی آب نمناک کنید و باقیمانده ی زیره را بپاشید. حالا روی آن ها را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. سپس در فر( تاون) گرم شده با دمای 200 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 30 دقیقه یا تا زمانی که با زدن ضربه به نان صدای تو خالی بدهد، بپزید. آن گاه نان ها را روی پنجره ی سیمی خنک کنید و هرکدام را به 8 قسمت مساوی ببرید. بعد هر تکه را با مواد دلخواه پر کنید و به شکل ساندویچ روباز( کاناپه) میل نمائید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 12 عدد نان:
 

پودر مایه خمیر / 1 قاشق سوپخوری
شکر/ 2 قاشق چایخوری
آب ولرم/ 350 میلی لیتر
آرد / 500 گرم
نمک / 1 قاشق چایخوری
کره / 30 گرم
پنیر چدار یا گودای رنده کرده / 250 گرم
پیازچه ی خرد کرده/ 12 ساقه
روغن مایع / 60 میلی لیتر( یک چهارم پیمانه)
تخم مرغ / 1 عدد
پنیر گودای رنده کرده / 100 گرم

روش تهیه:
 

پودر مایه خمیر، شکر و یک سوم پیمانه از آب ولرم را در کاسه ی کوچکی بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد روی آن را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا مایه خمیر فعال شود. در کاسه ی دیگری، آرد و نمک را با هم مخلوط سازید و کره ی نرم شده را همراه با مایه خمیر به آن بیفزائید و هم بزنید. سپس باقیمانده ی آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. حالا خمیر را روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا بافتش صاف و یکدست شود.
اکنون خمیر را با وردنه، روی سطح آردپاشی شده باز کنید. پنیر، پیازچه و روغن مایع را روی خمیر بریزید و خمیر را جمع کنید. بعد به کمک کاردک پلاستیکی، پیازچه، پنیر و روغن را با خمیر مخلوط نمائید؛ به گونه ای که شکل پیازچه در خمیر حفظ شود.
یک قالب لوف کوچک 12 تائی را کاملاً چرب کنید، و خمیر را به 12 تکه ی مساوی تقسیم نمائید. هر تکه از خمیر را درون قالب ها بگذارید، روی آن ها را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرمی نگه دارید تا حجم خمیرها دو برابر شود.
اینک روی خمیرها تخم مرغ بمالید و قدری پنیر ( 100 گرم) بپاشید و قالب را در فر( تاون) گرم شده با دمای 200 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 20 دقیقه قرار دهید تا نان ها بپزند و طلائی رنگ شوند.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 20- 25 عدد:
 

کره ی نرم شده / 200 گرم
ماست / 100 گرم
پودر قند / 130 گرم
وانیل / یک هشتم قاشق چایخوری
آرد/ 450 گرم
بیکینگ پودر/ 1 قاشق چایخوری

روش تهیه:
 

ابتدا در ظرفی کره، ماست، پودر قند و وانیل را بریزید و با همزن برقی بزنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و با مایه ی قبلی مخلوط نمائید تا خمیر مناسبی به دست آید. اکنون خمیر را رول کنید و دو سانت دو سانت ببرید. بعد بریده ها را به صورت گلوله در آورید. حالا با انگشت در وسط هریک از گلوله ها حفره ای ایجاد کنید و از مواد میانی داخل آن ها بریزید و در کف دست به صورت دایره شکل دهید. حالا شیرینی ها را با فاصله در سینی مناسبی قرار دهید و به مدت تقریبی 10 تا 12 دقیقه، با دمای 200 درجه ی سانتیگراد در فر( تاون) بپزید. اینک سینی را از فر خارج کنید و روی آن پودر قند بپاشید و پس از آن که کاملاً خنک شد، در ظرف دلخواه بچینید.
مواد لازم میانی:
ارده / 100 گرم
گردوی آسیاب کرده / 100 گرم
کنجد / 30 گرم
شربت / 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه مواد میانی:
 

ابتدا در ظرف مناسبی ارده، گردو، کنجد و شربت را بریزید و مخلوط نمائید و استفاده کنید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 25 عدد:
 

خرده های کیک کره ای / 250 گرم
مربای پوست پرتقال بدون شربت / 2 قاشق چایخوری
مارمالاد زردآلو / 1 قاشق سوپخوری
خامه / 2 قاشق سوپخوری
شکلات سفید ذوب کرده / 100 گرم
شکلات سفید ذوب کرده برای تزئین / 150 گرم

روش تهیه:
 

خرده های کیک کره ای، مربای پرتقال، مارمالاد زردآلو، خامه و شکلات سفید را در کاسه ی مناسبی بریزید و مخلوط کنید. آن گاه هر بار به اندازه ی یک قاشق چایخوری از مخلوط بردارید و به شکل توپ در آورید. سپس آن ها را در شکلات سفید( 150 گرم) بغلتانید و روی کاغذ آلومینیمی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا شکلات کاملاً ببندد. اکنون ترافل را برای پذیرائی در ظرف مناسبی بچینید.
مواد لازم کیک کره ای:
مارگارین خرد کرده / 280 گرم
شکر / 230 گرم
تخم مرغ درشت / 4 عدد
وانیل / یک چهارم قاشق چایخوری
آرد / 250 گرم
بیکینگ پودر / یک و یک دوم قاشق چایخوری
آب لیموترش / یک و یک دوم قاشق چایخوری

روش تهیه ی کیک کره ای:
 

فر( تاون ) را با دمای 160 درجه ی سانتیگراد گرم کنید. قالبی به قطر 20 سانتیمتر را چرب کنید. کف و دیواره ی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. آن گاه مارگارین و شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و سبک شود و بتدریج تخم مرغ ها را بیفزائید. سپس وانیل، آرد و بیکینگ پودر را همراه با آب لیمو ترش به مایه اضافه کنید و مایه را با قاشق فلزی فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. حالا مایه را در قالب بریزید و به مدت یک تا یک و نیم ساعت در فر بپزید. آن گاه کیک را از فر خارج کنید و 10 دقیقه در قالب نگه دارید. بعد آن را از قالب خارج کنید و روی پنجره ی سیمی بگذارید تا کاملاً خنک شود.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای تهیه ی 12 عدد تارتلت:
 

آرد / 225 گرم
کره ی نرم شده / 115 گرم
شکر / 55 گرم
نمک / یک هشتم قاشق چایخوری
زرده ی تخم مرغ / 1 عدد
وانیل / یک چهارم قاشق چایخوری
آب خنک / به میزان لازم

روش تهیه:
 

در ظرف مناسبی آرد، کره، شکر، نمک، زرده ی تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی بزنید تا مخلوط شوند. آن گاه مخلوط را به ظرف دیگری منتقل کنید و بتدریج آب خنک را بیفزائید تا خمیر نرمی حاصل شود. اکنون دوازده عدد قالب کوچک تارت - تارتلت - را با خمیر بپوشانید و کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا خمیر، در هنگام پختن پف نکند. اکنون قالب ها را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
پس از آن، تارتلت را در فر( تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 15 دقیقه یا تا زمانی که طلائی رنگ شود، بپزید.
اکنون تارتلت ها را از مواد میانی پر کنید و با فندق و پودر کاکائو تزئین نمائید.

مواد لازم میانی:
 

شکر قهوه ای/ 55 گرم
کره / 20 گرم
خامه ی ساده / 60 میلی لیتر
شکلات سیاه / 150 گرم
خامه ی اضافی / 60 میلی لیتر
فندق بو داده و خرد کرده / 2 قاشق سوپخوری
پودر کاکائو / 1 قاشق سوپخوری
روش تهیه ی مواد میانی:
شکر، کره و خامه را در ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت قرار دهید. آن گاه حرارت را کم کنید و بدون هم زدن، آن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سپس شکلات و خامه ی اضافی را به آن بیفزائید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای حدود 30 عدد:
 

آرد / 225 گرم
بیکینگ پودر / یک و یک دوم قاشق چایخوری
کره / 60 گرم
شیر / 2 قاشق سوپخوری
پودر شکر / 75 گرم
وانیل شکری / یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ / 1 عدد
پودر کاکائو / 1 قاشق سوپخوری

روش تهیه:
 

آرد و بیکینگ پودر را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید. آن گاه کره ی خرد کرده را بیفزائید و با نوک انگشتان، مواد را مخلوط سازید تا به شکل خرده نان در آید. سپس شیر و پودر شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد آن را از روی حرارت بردارید و پس از پنج دقیقه، وانیل و تخم مرغ را به آن بیفزائید و مخلوط کنید. حالا مایه را به مخلوط آرد و بیکینگ پودر افزوده و مخلوط نمائید تا خمیر نرمی به دست آید. اکنون خمیر را کمی ورز دهید تا صاف و یکدست شود. بعد آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و یک قسمت از آن را با پودر کاکائو مخلوط نمائید. اینک هر بار یک قاشق چایخوری از خمیر سفید و خمیر قهوه ای را بردارید و روی میز کار، به صورت لول های باریک و بلند فرم دهید. بعد هر دو خمیر را دور یکدیگر بتابانید و دو سر آن را به هم بچسبانید تا به شکل حلقه در آید.
حالا آن ها را در سینی چربکرده بگذارید و در فر( تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 15 دقیقه بپزید. پس از خنک شدن، شیرینی را از سینی جدا کنید و در ظرف مورد نظر بچینید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 30- 40 عدد:
 

کره / 125 گرم
پودر قند / 40 گرم
آرد / 125 گرم
پودر فندق / 30 گرم
دراژه ی شکلاتی فندقی / 30 تا 40 عدد

روش تهیه:
 

کره و پودر قند را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. آن گاه آرد و پودر فندق را با هم مخلوط کنید و به مواد بیفزائید و فقط در حد مخلوط شدن، هم بزنید. سپس مایه ی به دست آمده را در کیسه ی مخصوص شیرینی پزی دارای ماسوره ی کنگره دار بریزید. حالا کپسول های کاغذی را از مایه پر کنید و در فر( تاون) گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتیگراد، به مدت تقریبی 20 تا 30 دقیقه بپزید.
اکنون روی هریک از شیرینی ها یک عدد دراژه ی شکلاتی بگذارید و آن ها را در ظرف زیبائی بچینید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای 40 عدد:
 

آرد سفید / 225 گرم
آرد برنج / 2 قاشق سوپخوری
آرد ذرت / 2 قاشق سوپخوری
کره ی نرم / 250 گرم
پودر شکر/ 160 گرم
بادام آسیاب کرده / 90 گرم
پسته ی آسیاب کرده / 75 گرم
پودر شکر اضافی برای تزئین / 50 گرم
پسته ی خام برای تزئین / به میزان لازم

روش تهیه:
 

فر( تاون) را با دمای 150 درجه ی سانتیگراد گرم کنید. بعد آردها را با هم مخلوط و الک کنید. آن گاه در ظرف مناسبی، کره و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس مخلوط آردها، بادام و پسته را به مخلوط کره بیفزائید تا مایه، خمیر شود. حالا هر بار به اندازه ی یک قاشق سوپخوری از خمیر بردارید و در دست فرم دهید و با فاصله، در سینی فر بچینید. بعد در مرکز هر یک از شیرینی ها یک عدد پسته قرار دهید و به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزید. اکنون شیرینی ها را روی پنجره ی سیمی خنک کنید و روی آن ها پودر شکر بپاشید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39

مواد لازم برای حدود 60 عدد شیرینی:
 

کره یا مارگارین / 125 گرم
پودر شکر / 175 گرم
وانیل / یک چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ / 2 عدد
کشمش / 100 گرم
آرد / 150 گرم

روش تهیه:
 

فر( تاون) را با دمای 200 درجه ی سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را چرب نمائید آن گاه کره، پودر شکر و وانیل را با همزن برقی بزنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بیفزائید. سپس کشمش و آرد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. اکنون مایه را در کیسه ای که دارای ماسوره ی ساده است، بریزید و هر بار از مایه با فاصله روی سینی بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر( تاون) بپزید تا اطراف شیرینی طلائی رنگ شود. حالا پس از خنک شدن، آن ها را برای پذیرائی در ظرف زیبائی بچینید.

منبع:آشپزباشی، شماره 39