آشپزی و شیرینی پزی
-
یکی از لذت بخشترین میانوعدههایی که در تابستان طرفدارانش بیشتر هم میشود، بستنی است. در این مطلب میخواهیم کمی درباره آن بیشتر بدانیم ...
آیا تا به حال سردرد پس از خوردن بستنی را تجربه کردهاید؟
محققان به این نوع سردرد، « فریز مغزی » میگویند. وقتی خوراکیهای سردی
مانند بستنی یا آب بسیار سرد میخوریم، دمای سقف دهانمان که در حالت عادی
گرم است به سرعت پایین میآید و باعث ایجاد اختلال در خونرسانی به این
ناحیه و تحریک اعصابی میشود که باید خون را به مغز برسانند. با ایجاد
اختلال در خونرسانی به مغز هم به وسیله تورم عروق اتفاق میافتد و به این
ترتیب، اعصاب مغزی تحریک میشوند و سردرد به سراغمان میآید. اگر طرفدار
بستنی هستید و نمیتوانید سردردهای پس از آن را تحمل کنید، نگران نباشید.
متخصصان دانشگاه میشیگان میگویند اگر خوراکیهای سرد را آهسته بخورید و
اجازه دهید بدنتان خود را با دمای آنها وفق دهد، از اینگونه سردردها خلاص
خواهید شد. اگر دوست دارید اطلاعات کاملتر و جدیدتری در مورد بستنی به
دست بیاورید، بد نیست این پرسش و پاسخها را با دقت بخوانید.
1 - چرا روی بعضی از بستنیها یخ میبندد؟
گاهی وقتی بستنی را از فریزر و بستهبندی
خارج میکنیم، بلورهای ریز یخ بر سطح آن میبینیم و نمیدانیم دلیل یخ زدن
روی بستنی چیست. این مسئله نه ربطی به کیفیت پایین بستنی دارد و نه به زیاد
ماندن آن داخل فریزر. تنها دلیل یخ زدن سطح بستنی این است که شما آن را
مدتی بیرون از فریزر نگهداری کردهاید و پس از نرم و باز شدن یخ، دوباره آن
را داخل فریزر گذاشتهاید. برای پیشگیری از ایجاد چنین مشکلی باید بستنی
را تا پیش از مصرف همواره در دمای بین 0 تا منفی 5 درجه سانتیگراد داخل
فریزر نگه دارید.
2 - چرا برای تهیه بستنیهای خانگی به نمک نیاز داریم؟
اگر اهل درست کردن دسرهای خانگی باشید،
شاید این سۆال برایتان پیش بیاید. نمک، مادهای سخت است و ترکیب آن با خامه
باعث میشود مواد بستنی راحتتر سرما را جذب کند و داخل فریزر یخ ببندد.
3 - آیا کالری یک اسکوپ بستنی یخی میوهای از یک اسکوپ بستنی خامهای کمتر است؟
یک اسکوپ بستنی یخی یا بستنی ماستی حدود
120 کیلوکالری انرژی دارد و فاقد چربیهای اشباع است، اما یک اسکوپ بستنی
خامهای دارای حداقل 145 کیلوکالری انرژی است که این انرژی با افزودن شکلات
یا انواع مغزها به بستنیهای خامهای به مراتب بالاتر هم میرود.
از سوی دیگر یک اسکوپ بستنی خامهای حدود 6
گرم چربی اشباع دارد، بنابراین مصرف اینگونه بستنیها به افراد دچار
اضافه وزن یا کلسترول بالای خون توصیه نمیشود.
4 - چرا خوردن بستنی اعتیادآور است؟
بستنیخورهای حرفهای میدانند مرتب و
روزانه بستنی خوردن میتواند پس از مدتی برای فرد اعتیاد به بستنی ایجاد
کند. محققان معتقدند شیرینی و چربی بستنی باعث جذب ذائقههای مختلف به آن
میشود، حالا اگر فردی مدام بستنی بخورد، ذائقهاش به دریافت شیرینی و چربی
بیشتر متمایل میشود و به این ترتیب، میل و حرص او به خوردن بستنی بیشتر و
بیشتر خواهد شد. تنها راه رهایی از اعتیاد به بستنی، محدود کردن مصرف آن
به 2 بار در هفته است.
5 - آیا بستنیهای لایت از بستنیهای معمولی سالمترند؟
به تازگی بستنیهایی با عنوان « لایت » به
بازار آمدهاند و ادعا میشود از سایر بستنیها سالمتر هستند. بد نیست
بدانید چربی این بستنیها حدود 50 درصد و کالری آنها حدود 33 درصد کمتر از
سایر بستنیهاست اما این دلیلی بر سالمتر بودن آنها نیست.
به هر حال در تهیه بستنیهای لایت هم از
خامه استفاده شده است و خامه، هم انرژی دارد و هم چربی اشباع. متأسفانه
بسیاری از افراد به دلیل اینکه فکر میکنند بستنیهای لایت سالمتر هستند،
تعداد یا حجم بیشتری از آنها را در برنامه غذاییشان میگنجانند و به این
ترتیب سالمتر که نمیمانند هیچ؛ دچار اضافه وزن و چربی بالای خون هم
میشوند.
6 - بستنی ماستی چیست؟
بستنی ماستی به انواعی از بستنیها گفته
میشود که ویژگیهای ماستی دارند. بیشتر بستنیهایی که ما در حال حاضر
آنها را مصرف میکنیم، تخمیری نیستند بلکه بلافاصله فرموله و سپس منجمد
میشوند، اما بستنی میتواند تخمیری هم باشد.
در بستنی تخمیری، پایه فرآورده تخمیر
میشود. حالا اگر در مخلوط این بستنیهای تخمیری، از ماست که خودش شیر
تخمیر شده با استارترهاست هم استفاده شود، به آن میگوییم بستنی ماستی! در
واقع، پایه اولیه بستنیهای ماستی همان شیر است که در روند تولید به آن
استارترهایی که ماست تولید میکنند، میافزایند و دیگر مواد لازم برای
مخلوط بستنی مانند شکر، چربی، مواد پایدارکننده و طعمدهندهها را هم به آن
اضافه میکنند.
بستنی ماستی جزو گروه لبنیات، البته با
کمی تغییرات شیمیایی است که خواص بسیار مفید و فراوانی هم دارد. این بستنی،
علاوه بر اینکه ترکیبهای شیر را دارد، طی فرآیند تولید، غلیظتر هم شده
است و شاید بتوان تنها اشکال آن را کالری بالایش دانست.
7 - نان بستنی اکسید تیتانیوم دارد؟
نان بستنی از مخلوط آب، آرد، نمک، مقدار
کمی روغن و... تهیه میشود. ارزش غذایی آن به مقدار کم به نسبت مواد
تشکیلدهنده از نظر نشاسته و املاح شبیه ارزش غذایی نان است. از ترکیب این
مواد، خمیری بسیار شل در مقایسه با خمیر نان به دست میآید. این خمیر داخل
قالبهای مستطیل شکل خیلی داغی که عمقشان بسیار کم است و به اشکال متفاوت
لوزی، چهارخانه، خطوط مورب و... هستند، ریخته میشود. در اثر حرارت قالب،
خمیر خود را میگیرد و میپزد و در نهایت نانهایی نازک و ترد و شکننده
تهیه میشود. نان بستنی قیفی هم به این روش تهیه میشود فقط قالبها به شکل
قیف هستند. برای اینکه نانهای بستنی، حالتی براق و درخشنده داشته باشند،
به آنها مادهای به نام اکسید تیتانیوم میافزایند. این ماده انواع مختلفی
دارد و به دو نوع «غذایی» و «صنعتی» در بازار موجود است. در نوع غذایی،
ماده اکسید تیتانیوم کیفیت و درجه خلوص بالایی دارد و مواد سمی و فلزات در
آن موجود نیست، اما نکته مهم این است که باید بر اساس استاندارد و حد قابل
مشخص و مجاز، از این ماده استفاده شود.
از آنجا که برخی از نانهای بستنی داخل
کارگاهها تهیه و توزیع میشوند، ممکن است از نوع صنعتی این ماده که کیفیت
خوبی ندارد یا بیش از مقدار مشخص شده، استفاده شود. از سوی دیگر چون اکسید
تیتانیوم فرآوردهای وارداتی است، امکان واردات آن از کشورهای غیرقابل
اطمینان وجود دارد.
بیشتر کارخانههای مطمئن و معروف در تولید
بستنی، نان بستنی را نیز خودشان تهیه میکنند. در این کارخانهها بر روند
تولید نان بستنی نظارت و کنترل انجام میشود اما روی کارگاههایی که اقدام
به تولید نان بستنی میکنند، نظارت و کنترلی وجود ندارد و از سوی دیگر به
دلیل عدم نظارت و کنترل دقیق، برای تهیه نان بستنی از اکسید تیتانیوم غذایی
یا صنعتی استفاده میشود. پس بستنیهای نانی را از مکانهای معتبر بخرید.
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:34
آشپزی و شیرینی پزی
-
الان فصل مناسبی برای خرید مانگو یا همون انبه است .
یکی از بهترین روش ها رو برای بریدن مانگو :
سپس با استفاده از یک چاقوی تیز مانند شکل بر روی ان شیار هایی ایجاد نمایید.
با کمک دست ان را به سمت بیرون بفشارید تا شیار ها از هم باز شوند .
با استفاده از یک چاقوی کوچک گوشت مانگو ها را از پوست ازاد کنید
روش دوم : انبه ها را پوست بکنید و برش بدهید و پره پره ببرید
با این پره ها می توانید سالاد میوه درست کنید و یا حتی در تهیه انواع تارت ها از ان کمک بگیرید .
مانگو برشته شده همراه با سس :
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:33
آشپزی و شیرینی پزی
▪ هنگام پختن گوجه فرنگی مقدار خیلی کمی شکر به اندازه یک نوک انگشت به آن اضافه کنید.طعم گوجه فرنگی حفظ خواهد شد.
▪ خیار سالاد را با پوست خورد کنید.پوست خیار طعم جالبی به سالاد شما می بخشد.
▪ مقداری جوش شیرین داخل آب سماور یا کتری ریخته آن را بجوشانید جرمها برطرف می شود.
▪ لیمو را پیش از آبگیری مدت ۱۵ دقیقه درون آب داغ بیندازید،آب آن تقریبا دو برابر خواهد شد.
▪ برای جلو گیری از خشک و سفت شدن پنیر، روی طرف بریده شده آن کره یا روغن بمالید .
▪ برای آنکه زرده تخم مرغ درست در وسط تخم مرغ قرار گیرد،هنگام پختن تخم مرغ ها در آب،آنها را بهم بزنید.
▪
پس از آنکه مرغ را آرد زدید،مدت یک ساعت آن را سرد کنید. اینکار باعث
خواهد شد که هنگام سرخ کردن مرغ،پوشش آن بهتر چسبیده از هم نپاشد.
▪ دانه های ذرت را باید همیشه در فریزر نگاهداری کنید.نه تنها تازه می ماند،بلکه انجماد،از چروکیده شدن آن جلوگیری خواهد کرد
▪ هنگام پختن نخود و لوبیا و سایر حبوبات،هیچگاه به آن نمک نزنید،زیرا سخت خواهد پخت.
▪ برای زود جوش آمدن آب سماور،ابتدا آن را تا نیمه از آب پر کنیدو پس از گرم شدن،بقیه آب را به آن اضافه کنید.
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:32
آشپزی و شیرینی پزی
-
دو بار آب جوش روی پوست 3 لیموترش بریزید و خالی کنید، سپس آنها را به تکه های کوچک خرد کنید.
چند توصیه برای تان داریم تا بتوانید به خوبی این کدوها را برای زمستان پیش رو کنسرو کنید یا فوراً آنها مورد استفاده قرار دهید.
1 - کدوها را منجمد کنید
بدون
اینکه پوست کدوها را بکنید، آنها را به شکل مکعب یا دایره ببرید یا خیلی
ساده خردشان کنید. کدوهای خرد شده را روی یک سینی پهن کنید و آنها را درون
فریزر بگذارید. سپس آنها را درون کیسه های خشک بریزید و بگذارید برای
زمستان یخ بزنند.
اگر آنها را مستقیماً درون کیسه بریزید تا یخ بزنند،
به هم خواهند چسبید و استفاده از آنها خیلی سخت میشود. اما با این کار
آنها به خوبی از هم جدا هستند و شما میتوانید با آنها بدون اینکه یخ شان
باز شده باشد، آشپزی کنید.
2 - سوپ کدو را منجمد کنید
کدوها را با پنیر مازارلا یا پنیر تازۀ بز خوب مخلوط کنید. سپس آنها را درون ظرف های شیر بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
به آن نمک نزنید، هر وقت که خواستید گرم شان کنید میتوانید ادویه و چاشنی های مورد نظرتان را به آن اضافه کنید.
3 - گراتین کدو را منجمد کنید
2
کیلوگرم کدو را به شکل دایره خرد کنید و بگذارید با روغن زیتون 10 دقیقه
بپزد. آنها را درون یک سینی پهن کنید. 2 عدد تخم مرغ را با 40 سی سی شیر
بزنید و روی کدوها بریزید. سپس آن را داخل فر 180 درجۀ سانتیگراد قرار دهید
و بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزد. سپس آن را تکه تکه ببُرید و درون
فریز بگذارید.
زمانی که میخواهید این گراتین را گرم کنید، کمی پنیر رنده شده رویش بریزید.
4 - پورۀ کدو را فریز کنید
1 یا 2 کیلوگرم کدو را به شکل دایره یا مکعب ببرید. آن را با بخار بپزید. سپس به کمک یک صافی یا آبکش بزرگ آبش را به خوبی بگیرید.
برگ
های یک دسته ریحان را روی آن ریز ریز کنید. مخلوط حاصل را با مخلوط کن خوب
له کنید. مجدداً کمی ریحان و کمی خامه به آن اضاف کنید. خوب مخلوط شان
کنید. پورۀ آماده شده را درون چند ظرف بریزید و بگذارید منجمد شود.
5 - مثل خیار کنسروشان کنید
1
کیلو گرم کدو را به شکل مکعب های بزرگ خرد کنید. آنها را درون یک سینی
بریزید، مقدار زیادی نمک روی آن بریزید آن قدر که مالامال از نمک شود، سپس
بگذارید تمام شب در فریزر بماند.
فردای آن روز، آبش را به کمک یک صافی بگیرید. سپس آنها را در چند شیشه بریزید.
2
شیشه سرکه را به اضافۀ نیم لیوان آب و 2 قاشق سوپ خوری شکر بگذارید جوش
بیاید. این مخلوط را روی کدوها بریزید و در شیشه ها را ببندید.
6 - کدو را تبدیل به چاشنی نمایید
1 کیلوگرم کدو را به شکل مکعب های کوچک ببرید. سپس خیلی سریع آنها را درون کمی روغن زیتون بریزید.
1 تکه زنجبیل رنده شده، 2 یا سه حبه سیر ریز شده، 1 قاشق سوپ خوری عسل، و 1 مشت کشمش به آن اضاف کنید.
2
تا 3 قاشق سوپ خوری سرکه، نمک و فلفل روی آن بریزید. سپس آن را درون ظرف
های کوچک بریزید و منجمد کنید یا درون چند شیشه بریزید و درون یخچال نگه
شان دارید.
این چاشنی را با کباب گاو، دندۀ بره، و ماهی شکم پُر سرو کنید.
7 - بستنی کدو درست کنید
1 کیلوگرم کدو را به شکل دایره های نازک ببرید. آنها را درون آب جوش که کمی نمک به آن اضافه شده، به مدت 10 دقیقه شناور کنید.
آب
آنها را بگیرید و با 4 سوسیس کوچک یا یک کاسه مازارلا و سبزیجات معطر
(ریحان، جعفری یا سبزی دیگر) مخلوط کنید. با آب لیموترش طعم دارش کنید. سپس
آن را درون فریزر قرار دهید.
این بستنی را با تارت ماهی آزاد (یا هر ماهی دیگر) و یا سالاد، سرو کنید یا روی مخلوط سبزیجات خام بریزید.
8 - مربای کدو درست کنید
دو
بار آب جوش روی پوست 3 لیموترش بریزید و خالی کنید، سپس آنها را به تکه
های کوچک خرد کنید. 1.5 کیلوگرم کدوی خردشده و شسته شده را را در مخلوط کن،
مخلوط کنید. سپس آب لیموترش به آن اضافه نمایید.
1 کیلوگرم شکر، پوست لیموترش ها، یک نوک قاشق وانیل، و 1 قاشق سوپ خوری دانۀ هل را درون یک ظرف بریزید.
مخلوط آماده شده به همراه کدوها را درن قابلمه بریزید. 20 دقیقه به آرامی آن را بپزید، مدام باید همشان بزنید. سپس درون ظرف بریزید.
شما
میتوانید این مربا را با استفاده از ادویه های دیگر مانند، دارچین،
رازیانه، دانه های رازیانه، زنجبیل رنده شده، یا با اضافه کردن کشمش، خلال
بادام، و یا پستۀ له شده تهیه کنید.
9 - با کدوها شیرینی بپزید
این دستور العملی را از ژولی آندریو از آخرین کتابش برای تان میآوریم.
600
گرم کدو را بشویید و رنده کنید. آن را داخل دستمال بگذارید، لبه های
دستمال را بتابانید و فشارش دهید تا آب کدو تا آن جایی که ممکن است خارج
شود.
فر را روی 180 درجۀ سانتیگراد آماده کنید.
70 گرم کره را آب کنید. 10 سی سی شیر نیمه چرب را گرم کنید.
150
گرم آرد، 150 گرم شکر، 2 عدد تخم مرغ، 50 گرم کرۀ آب شده، 1 قاشق قهوه
خوری وانیل، نصف قاشق قهوه خوری پودر دارچین، شیر ولرم و نوک قاشف نمک، را
درون یک ظرف سالاد خوری با کدوها مخلوط کنید.
درون یک ظرف با لبۀ 23 سانتی متری کره و شکر بمالید. مخلوط آماده شده را درون آن بریزید و به مدت یک ساعت و 10 دقیقه درون فر بپزید.
وقتی که پخت به نیمه رسید، کرۀ آب شده را با یک قلمو روی سطح شیرینی بمالید تا لایۀ رویی شیرینی کاملاً طلایی شود.
قبل
از اینکه بخواهید شیرینی را از قالب خارج کنید، بگذارید خوب سرد شود.
زمانی که شیرینی به دمای محیط رسید، میتوانید آن را سرو کنید.
منبع : seemorgh
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:31
آشپزی و شیرینی پزی
-
غذا خوردن علاوه بر لذت آور بودنش، كار
روزمره هر خانوادهای است. بر همین اساس طبخ و پختن غذا از كارهای همیشگی
خانمهای خانه محسوب میشود.
از سوی دیگر بیشتر غذاهای ایرانی شامل پلو
همراه با انواع خورشها یا پلوهای مخلوط است. برای همین باید در پخت برنج
كه به ظاهر كاری آسان است، دقت زیادی كرد.
درستكردن پلو آن هم از نوع
خوشمزه و خوش آب و رنگ با تهدیگی لذیذ، كاری است كه نیاز به تجربه و مهارت
زیاد دارد البته تهیه پلو چه به صورت كته و چه آبكش مخصوص ایران نیست؛
اهالی خیلی از كشورها از برنج در وعدههای غذایی به شكلهای مختلف استفاده
میكنند.
این ماده غذایی در آسیای شرقی بیش از سایر نقاط طرفدار دارد.
اما هیچكدام از مردم كشورهای دیگر پلو را مانند ایرانیها خوشآب و رنگ
درست نمیكنند.
تهیه پلوی خوشمزه به نوع برنج هم بستگی دارد. بهترین برنج ایرانی در استان گیلان کشت میشود؛ این برنج بسیار خوش عطر و طعم است.
وقتی
برنج ایرانی درست میكنید حتی موقع شستن هم بوی مطبوعش احساس میشود.
هنگامی كه برنج خوب را در آبجوش میریزید و شروع به جوشیدن میكند، عطرش
كه بسیار هم عالی و بینظیر است، فضای آشپزخانه را پر میكند؛ این یكی از
راههای تشخیص برنج خوب است.
برای طبخ یك غذای خوشمزه با پلو نیاز به برنج عالی و خوب دارید. امروزه در بازار برنجهای خارجی با نامهای مختلف هم وجود دارد.
این
برنجها با اینكه ظاهری خوب و كشیده دارند، ولی طعم و عطرشان برای ما
ایرانیها چندان مطبوع نیست البته با مهارتهای خاصی میتوانید اینگونه
برنجها را هم خوش طعم كنید. همچنین یادمان باشد برنجهای خارجی به علت جوش
زیاد برای پخت انواع پلوهای مخلوط مناسب است.
بعضی از برنجها هم عطر
یا به عبارتی بوی دود میدهند؛ اینها به برنج دودی معروفند. این برنجها را
پس از برداشت و عملآوری در اتاقی میگذارند و مدتی دود میدهند تا عطر
دود بهخود بگیرد. میزان این عطر بستگی به زمان ماندن برنج در اتاق دود
دارد. به همین دلیل بعضی از برنجها بیشتر بوی دود میدهند و برخی كمتر.
برنج
دارای ویتامین و مواد مغذی است كه با آبكشكردن آن مقدار زیادی از خواصش
از بین میرود. پس اگر میخواهید برای خودتان غذا تهیه كنید بهتر است برنج
را به صورت كته درآورید تا از خواص آن هم بهره ببرید البته به خاطر اینكه
برنج آبكش بهتر از برنج كته در میآید، معمولا خانمها تمایل بیشتری به
آّبكشكردن برنج دارند.
اگر برنج را آبكش میكنید، موقع آبكشكردن
میتوانید مقداری از آب برنج را برداشته و به افراد خانواده بخصوص بچهها
بدهید زیرا این آب خواص زیادی دارد.
اما و اگرهای ذائقهای
اگر
میخواهید برنج شما سفیدتر شود، موقع آبكشكردن مقدار كمی آبلیمو داخل ظرف
بریزید یا اینكه چند قاشق ماست به برنج اضافه كنید. اگر برنج بیش از حد
جوشید و نرم شد، میتوانید مقدار سه قاشق غذاخوری آبلیمو داخل آن ریخته و
بعد از اینكه برنج را داخل آبكش ریختید مقدار بیشتری آب سرد روی برنج
بریزید.
اگر خانواده شما تهدیگ غذا را دوست دارند میتوانید بعد از
آبكشكردن مقداری روغن در قابلمه بریزید، سپس یك ورقه نان لواش تهقابلمه
گذاشته بعد برنج را ریخته و دم كنید.
همچنین میتوانید سیبزمینی را
حلقهحلقه كرده و ته قابلمه بچینید بعد برنج را روی آن بریزید و دم كنید.
یكی از سادهترین روشها برای داشتن تهدیگی خوشمزه این است كه مقدار كمی
زعفران را در آب و روغن حل كنید و آن را تهدیگ بریزید بعد برنج را ریخته و
دم كنید.
به این صورت تهدیگی خوشمزه و خوشرنگ خواهید داشت. ما
ایرانیها برای تزئین روی برنج هم از زعفران استفاده میكنیم؛ برای
صرفهجویی در مصرف زعفران میتوانید مقدار كمی از آن را در یك كاسه (ترجیحا
بلور) با آب مخلوط كرده و كاسه را روی برنج در حال دم قرار دهید؛ به این
ترتیب مخلوط خوشرنگ و طعمی خواهید داشت كه میتوانید آن را روی برنج بدهید.
فراموش
نكنید هرگز تهدیگ را نسوزانید و اگر شعله زیر قابلمه روشن ماند و تهدیگ
برنج شما سوخت، آن را دور ریخته و از مصرفش خودداری كنید. اگر افراد
خانواده شما تهدیگ دوست ندارند ته قابلمه را چند برگ كاهو بگذارید و موقع
كشیدن برنج كاهوها را بردارید تا مجبور نشوید مقداری از برنج را دور
بریزید.
اگر برنج شما ته گرفت میتوانید یك تكه نان روی آن بگذارید یا
اینكه یك عدد پیاز را پوست بكنید و داخل برنج قرار دهید تا بوی سوختگی را
بگیرد.
خانمهای شاغل یا خانوادههایی كه زیاد مهمان دارند، میتوانند
برنج را آبكش كنند و كمی خشكتر برداشته و به مدت دو روز داخل یخچال
نگهداری كنند. موقع دمكردن باید مقدار بیشتری آب داخل این برنج ریخته و
سپس آن را دم كنید.
برای تهیه پلوهای مخلوط حتما یادتان باشد برنج را پس
از جوش آمدن كمی زودتر بردارید. برای خوش طعمشدن این نوع پلوها بهتر است
از ادویههای پلویی هم استفاده كنید.
همچنین یادتان باشد برای تهیه
شیربرنج میتوان از برنجهای نیمدانه استفاده كرد. اگر این برنج را با شیر
بخیسانید، شیربرنج شما خوشمزهتر هم خواهد شد.
نگهداری از برنج
معمولا
خانوادهها برنج را سالانه خریداری میكنند. برای اینكه برنج شپشك
نگذارد، میتوانید مقداری نمك یا گلپر نساییده داخل سطل برنج بریزید.
در
صورتی كه برنج شپشك دارد یا بوی نامطبوعی میدهد؛ پارچهای را در سایه پهن
كنید و برنجها را چند ساعت روی آن پهن كنید؛ به این ترتیب، حشرات از برنج
جدا شده و بوی بد آن رفع میشود.
فقط دقت كنید اگر برنج در آفتاب باشد،
خراب خواهد شد. در ضمن اگر برنج را نزدیك محل سكونت خود بگذارید، حشرات به
داخل منزل شما خواهند آمد، اما اگر برنجتان كرم گذاشت اصلا نگران نباشید،
زیرا كرم برنج موقع شستن از بین خواهد رفت.
منبع : jamejamonline.ir
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:29
آشپزی و شیرینی پزی
-
هر ماده غذایی را بعد از خرید و قبل از گذاشتن در یخچال نباید شست .
خیلی
از افراد عادت دارند به محض خرید انواع محصولات غذایی از نوشابه و سس
گرفته تا میوه و سبزی، ابتدا آنها را بشویند و سپس داخل یخچال قرار دهند .
عده
ای هم معتقدند اگر برخی مواد غذایی مانند میوه ها و سبزی ها را بشویند و
داخل یخچال بگذارند، ماندگاری اش پایین می آید و به همین دلیل خوراکی ها را
بدون شستن داخل یخچال می گذارند. برای اینکه بدانید بهترین راه برای
نگهداری مواد غذایی در یخچال چگونه است، این مطلب کوتاه اما کاربردی را
بخوانید.
● میوه های سفت را بشویید
میوه
ها و سبزی ها (به خصوص سبزی ها) از آلوده ترین خوراکی ها محسوب می شوند.
به همین دلیل باید میوه هایی با بافت سفت تر و سبزی ها را پیش از قرار دادن
داخل یخچال حتما شست و آنها را از هرگونه آلودگی فیزیکی مانند گل و لای و
آلودگی های شیمیایی باقیمانده از سموم دفع آفات به خوبی پاک کرد. میوه ها
را حتما پس از شستن باید خیلی خوب با یک دستمال یا حوله نخی خشک کرد، سپس
آنها را در یک کیسه یا دستمال نخی قرار داد و بعد داخل یخچال گذاشت. سبزی
ها هم باید پس از شسته شدن به خوبی خشک شوند و اگر امکان خشک کردن کامل
آنها هم نبود، سبزی های شسته را داخل دستمالی نخی ریخت، دستمال را داخل
ظرفی فلزی قرار دهید و ظرف را درون یخچال بگذارید تا عمر ماندگاری سبزی را
بالا ببرید. گذاشتن میوه و سبزی در یخچال در حالی که خیس هستند و بدون قرار
دادن آنها در دستمال های نخی برای کشیده شدن آب آنها باعث کم شدن مدت
ماندگاری شان خواهد شد. بد نیست این را هم بدانید که اگر میوه یا سبزی را
نشسته داخل یخچال بگذارید، می توانید مدت زمان بیشتری آنها را تازه داخل
یخچال نگه دارید زیرا آبی به آنها نخورده و شرایط مناسب و مرطوب برای رشد
میکروارگانیسم ها به وجود نیامده است. البته اگر قرار باشد میوه ها و سبزی
های نشسته را داخل یخچال بگذارید باید حتما آنها را داخل ظرف کاملا دربسته
قرار دهید تا آلودگی آنها به سایر مواد غذایی منتقل نشود.
● میوه های نرم را نشویید
برخی
افراد در شستن مواد غذایی مختلف پیش از گذاشتن آنها در یخچال افراط می
کنند و حتی سبزی ها و میوه های نرمی مانند قارچ یا توت فرنگی را هم می
شویند و سپس در یخچال می گذارند. بافت قارچ به صورتی است که آب به سادگی در
کلاهک آن جمع می شود و امکان خشک کردن آن هم به راحتی وجود ندارد بنابراین
قرار دادن قارچ خیس داخل یخچال باعث کاهش مدت ماندگاری آن می شود.
این اتفاق برای میوه هایی مانند توت فرنگی
که بافت نرمی دارند و در اثر تماس با آب به سادگی متلاشی می شوند هم می
افتد بنابراین بهتر است این خوراکی ها را در ظرف دربسته و نشسته درون یخچال
بگذارید و کمی پیش از مصرف، آنها را بشویید. نگهداری میوه ها و سبزی های
نشسته داخل دستمال های نخی یا انواع دستمال های یکبار مصرف مخصوص میوه و
سبزی هم می تواند عمر نگهداری آنها را افزایش دهد.
● خوراکی های بسته بندی را بشویید
برخی
مواد غذایی مانند انواع نوشیدنی ها، سس ها، رب ها، کنسروها، ماست و سایر
لبنیات و… نیازی به شستشو ندارند اما بهتر است برای پاک کردن بسته بندی
آنها از انواع آلودگی های محیطی مانند گرد و خاک، بسته بندی هایشان را پیش
از قرار دادن داخل یخچال بشویید و با دستمالی نخی خشکشان کنید.
● جوانه ها را نشویید
جوانه
ها هم جزو سبزی هایی با بافت نرم هستند که شستن آنها باعث نرم تر شدن
بافتشان می شود. از طرف دیگر، شستن و خشک کردن کامل جوانه ها هم کار ساده
ای نیست. به همین دلیل توصیه می کنیم جوانه ها را نشسته داخل یخچال بگذارید
و درست پیش از مصرف، آنها را بشویید. بهترین روش برای نگهداری جوانه های
تازه و نشسته در یخچال این است که آنها را از بسته بندی پلاستیکی شان خارج
کنید تا بخار نکنند و خراب نشوند. سپس آنها را درون دستمال نخی بریزید و
داخل یخچال بگذارید.
● خرما را نشویید
خرما
از خوراکی هایی است که باید پیش از مصرف شسته شود. از آنجا که خرما حالت
چسبندگی دارد و هنگام چیدن و بسته بندی در معرض انواع آلودگی های محیطی
مانند گرد و خاک قرار می گیرد، شستن آن پیش از مصرف باعث تمیز شدن سطح آن و
انتقال نیافتن آلودگی های محیطی به بدن می شود. البته بهتر است این میوه
را درست قبل از خوردن آن بشویید چون اگر هنگام قرار دادن داخل یخچال و چند
روز پیش از مصرف شسته شود، آب زیر پوسته رویی و ضخیمش جمع می شود و بافت
خرما را شل می کند و مدت زمان ماندگاری اش را پایین می آورد. قرار دادن
خرمای شسته و مرطوب داخل یخچال آن هم به مدت چند روز، باعث ترش و بدمزه شدن
آن می شود بنابراین بهتر است خرما را تا پیش از مصرف داخل بسته بندی خودش
نگه دارید و اگر قرار است آن را به ظرف دیگری منتقل کنید، حتما از ظرف های
دردار برای این کار استفاده کنید.
● درست در یخچال بچینید!
پس
از خرید و شستشوی مناسب خوراکی هایی که به شستن نیاز دارند، آنها را به
بهترین شکل در یخچال بگذارید تا مشکلی از نظر انتقال آلودگی و بو از طریق
خوراکی های مختلف پیش نیاید. مثلا بهتر است میوه ها و سبزی ها را در جامیوه
ای بگذارید؛ اگر گوشت تازه و گرم خریده اید و یکی دو روز نمی توانید آن را
پاک و فریز کنید، داخل بسته بندی اش در یخچال بگذارید و یک سینی زیرش قرار
دهید تا خونابه در یخچال نریزد و آلودگی های احتمالی گوشت خام به سایر
خوراکی های یخچال منتقل نشود. بهتر است مواد غذایی شسته و نشسته را هم در
طبقه های جداگانه ای از یخچال قرار دهید. در ضمن خوراکی هایی که به سرمای
بیشتری نیاز دارند، باید در مکان های سردتر یخچال جای داده شوند.
منبع : salamat.ir
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:27
آشپزی و شیرینی پزی
شناخت گوشت
یك
آشپز ماهر مجرب اولاً گوشت را باید بشناسد و ثانیاً از هر نوع گوشتی برش
مناسب را برای تهیه غذای مورد نظر انتخاب كند. گوشت ماده ای است مغزی كه
هیچ سفره ای بدون آن كامل نیست به جز سفره گیاهخواران , كه از بقیه مردن
بحثشان جداست . در گذشته گوشت گوسفند نر جوان(شیشك)كمابیش مصرف می شد, ولی
با كم یاب شدن این نوع گوشت و نیز رواج غذاهای اروپایی كه بیشتر از گوشت
گاو گوساله تهیه می شود, از مصرف این نوع گوشت كاسته شد . در ایران آنچه به
نام گوشت گوساله شناخته می شود در واقع گوشت گاو جوان است . در مورد شناخت
گوشت به طور كلی گوشت تیره همراه با استخوان سفید و توپر دلیل قطعی بر
پیری چهارپا خواهد بود. آشپزها غالباً توصیه می كنند كه گوشت به ویژه گوشت
كباب را باید دست كم دو سه روز نگه داریم تا بیات شود.
كباب
كباب
گوشتی است كه مستقیماً با آتش تماس پیدا می كندو در مدت كوتاهی كه معمولاً
از 7 الی 8 دقیقه بیشتر نیست , برای خوردن آماده می شود. گوشت كباب نباید
تازه باشد بهتر است پس از كشترا چند روز در یخچال بماند و بعد در سس مورد
نظر یك شب بماند .
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:27
آشپزی و شیرینی پزی
در آشپزی
بیشتر اندازه گیری مواد به پیمانه اشاره شده است اما ممکن است پیمانه
استاندارد در دسترس همه نباشد وزن آن ها را نیز در ذیل مشاهده می فرمایید.
( البته شما می توانید یک ظرف را به عنوان پیمانه قرار دهید ، یک پیمانه
می تواند یک استکان باشد یا یک لیوان بزرگ این بسته به اندازه درست کردن
غذا و یا کیک و شیرینی خود می باشد .)
یک پیمانه آب مساوی است با 200 گرم (دو دسی لیتر)
یک پیمانه شیر مساوی است با 200 گرم (دو دسی لیتر)
یک پیمانه روغن آب کرده مساوی است با 200 گرم
یک پیمانه آرد مساوی است با 125 گرم
یک پیمانه شکر مساوی است با 200 گرم
یک پیمانه برنج مساوی است با 200 گرم
یک قاشق سوپخوری آرد مساوی است با 25 گرم
یک قاشق سوپخوری شکر مساوی است با 25 گرم
یک قاشق سوپخوری روغن آب کرده مساوی است با 20 گرم
البته فابل ذکر است یک پیمانه برابر است با یک لیوان معمولی
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:22
آشپزی و شیرینی پزی
خورش
قیمه از غذاهای قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است. خورشی که با روش های
مختلف تهیه می شود و به خوشمزگی و خوش آب و رنگ بودن شهرت دارد. پیاز، لپه و
گوشت از محتویات این خورش محسوب می شود. برای این که خورش خوشمزه ای داشته
باشید، ابتدا باید تعدادی پیاز، بسته به نفرات خانواده، پوست کنده و آنها
را خلالی یا نگینی کرده و داخل روغن نیمه داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی
شود.
بعد از سرخ شدن پیازها نوبت رب گوجه فرنگی است. باز هم بسته به
تعداد پیازها یک یا چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل پیازهای طلایی شده
بریزید و بگذارید تا سرخ شود و رنگ باز کند. البته برای این که هم رنگ
خورش خوب شود و هم غذا غلیظ تر، می توانید تعدادی گوجه فرنگی را رنده کرده و
با میزان کمتری رب مخلوط نمایید و داخل پیازهای طلایی شده بریزید و
بگذارید آب گوجه تمام و کمی سرخ شود. این روش باعث خوشمزه و غلیظ تر شدن
خورش خواهد شد. زردچوبه را هم در این مرحله داخل مواد بریزید و کمی تفت
دهید. همیشه یادتان باشد زردچوبه را سرخ کنید تا خوشرنگ شود. حالا نوبت
اضافه کردن لپه است، لپه را نیز حدود یکی دو ساعت با آب ولرم خیس کنید.
البته بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید و آب تمیز روی لپه ها بریزید.
برای این خورش می توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید، اما خورش
قیمه با گوشت گوسفند لذیذتر خواهد شد. گوشت را باید ریز خرد کرده و شسته،
کنار بگذارید. بعد از این که گوجه فرنگی و رب کاملا سرخ شد می توانید لپه
ها را داخل یک آبکش بریزید و بعد از این که آب آن کاملا گرفته شد آنها را
همراه گوشت به سایر مواد اضافه کنید و روی شعله تند کمی تفت دهید. اگر می
خواهید کمتر از مواد سرخ کردنی استفاده کنید، می توانید لپه و گوشت را سرخ
نکنید؛ در این صورت مقداری آب داخل ظرف بریزید و گوشت و لپه را اضافه کرده و
بگذارید تا خورش کاملا جوش بیاید؛ بعد شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید
خورش خوب بپزد.
● خورش بی گوشت
بعضی
از خانم ها خورش قیمه را با گوشت چرخ کرده درست می کنند. تهیه خورش به این
روش به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، چون گوشت چرخ کرده زودتر می پزد.
بعضی کدبانوها هم از ریختن هرگونه گوشت خودداری کرده و از قارچ به جای گوشت
استفاده می کنند. یادتان باشد چنین تغییراتی در پخت غذاها باید با ذائقه
افراد خانواده جور دربیاید وگرنه ممکن است زحمات تان هدر رود.
● چاشنی ها
به
هر حال بعد از این که گوشت و لپه کاملا پخته شد، نوبت نمک و فلفل است.
یادتان باشد اگر غذا گوشتی است، در خاتمه و بعد از پخت گوشت نمک آن را
بریزید.
حالا نوبت ترشی خورش است. شما می توانید برای این کار از
لیموعمانی استفاده کنید به این ترتیب که تعدادی لیمو عمانی را داخل کاسه آب
ولرم ریخته و بگذارید مدت دو ساعت بماند تا تلخی پوست آن گرفته شود. بعد
لیموها را سوراخ کرده و داخل خورش بریزید. البته می توانید به جای لیمو
عمانی از آبلیمو یا آبغوره هم استفاده کنید. اگر گردغوره هم داشته باشید می
توانید درون خورش از آن استفاده کنید.
● سیب زمینی یا بادمجان؟
همه
ما می دانیم خورش قیمه هم با سیب زمینی سرخ کرده و هم با بادمجان سرخ شده
تهیه می شود که در این صورت به آن قیمه بادمجان می گوییم. اگر می خواهید
خورش را با بادمجان تهیه کنید، نیم ساعت قبل از پخت کامل غذا، بادمجان های
سرخ کرده را که البته بهتر است تازه باشد، داخل خورش بریزید و بگذارید با
خورش کمی بجوشد، ولی اگر مایلید قیمه سیب زمینی برای خانواده درست کنید،
سیب زمینی را خلالی خرد کرده و مدت نیم ساعت درون آب سرد و نمک بگذارید.
بعد از این مدت سیب زمینی ها را درون آبکش بریزید و بعد از این که آب آن
گرفته شد، روغن را نیمه داغ کرده و سیب زمینی ها را سرخ کنید. بعد از این
کار می توانید آنها را به خورش اضافه کرده و بعد از ده دقیقه شعله اجاق را
خاموش کنید چون غذای شما آماده است. اغلب بچه ها علاقه زیادی به سیب زمینی
سرخ کرده دارند، برای همین نیمی از سیب زمینی را داخل خورش بریزید و نیم
دیگر را همان طور سر سفره بیاورید تا بچه ها با ذوق و شوق آنها را نوش جان
کنند.
خورش به و خورش خلال که در غرب کشور تهیه و خورده می شود نیز از گونه های دیگر خورش قیمه محسوب می شود.
منبع : jamejamonline.ir
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:21
آشپزی و شیرینی پزی
گوشت ناپز : یک قاشق شربت خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید .
گوشت سفت و چغر : مایه ای مرکب از بخش های مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید. مدت 2 ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید.
استیک یا بیفتک: فقط کافی است مخلوط از سرکه و روغن روی آن بمالید و بگذارید دو ساعت بماند.
مرغ ناپز:
اگر می خواهید یک مرغ پیر را بپزید, قبل از طبخ آن را چند ساعت در سرکه
خیس کنید, علاوه بر آنکه گوشت آن نرم خواهد شد طعم و مزه یک جوجه تازه سال
را خواهد گرفت! برای آنکه گوشت های سفت یا برخی از مرغهای دیرپز, زودتر
پخته شود قبلا گوشت را مدت دو ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به
میزان مساوی با هم مخلوط کرده اید قرار دهید. اگر هنگام پختن گوشت های سفت
مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید زودتر خواهد پخت .
برش استاندارد استیک فیله
200
تا 250 گرم از مغز فیله گوساله بودن چربی افقی برش داده عمودی کوبیده شود
تا بافت گوشت از بین رفته برای برش آسان باشد نحوه خواباندن استیک بعد از
برش و کوبیدن در ظرفی استیل قرار دهید. با روغن مایع نمک فلفل پیاز خرد شده
فلفل دلمه ادویه بمدت 12 ساعت در یخجال قرار داده تا کاملا مزه دار شده و
قابل استفاد شود .
پنج شنبه 20/4/1392 - 12:20