آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > غذای اصلی - کدو حلوایی یکی از غذاهای مطلوب این فصل است در حالی که بیشتر ما نمیدانیم با محصولات این فصل چه غذاهای متنوعی میشود درست کرد.
مواد لازم:
سیبزمینی متوسط: 3عدد
كدو حلوایی خرد شده: 2/5پیمانه
پیاز بزرگ: یك عدد
آب مرغ: 2 لیوان
شیر: یك لیوان
كره: 10 گرم
نمك و فلفل
سیبزمینیها را درشت خرد میكنیم. پیاز را هم به همین صورت خرد میكنیم.
سیبزمینی و پیاز و كدوحلوایی را توی قابلمه میریزیم. آب مرغ و كمی نمك و فلفل را هم اضافه میكنیم. باید صبر كنیم تا این مواد خوب بپزند و حسابی نرم بشوند.
راه دیگر هم این است كه این سبزیجات را در فر كبابی كنیم و بعد پوست آنها را بكنیم و خرد كنیم و بعد ادامه ماجرا. حالا باید همه مواد را با هم در مخلوطكن بریزیم و پوره كنیم.
بعد از یكدست شدن سبزیجات، در آخر شیر را اضافه میكنیم. باید حواسمان به غلظت سوپمان باشد كه كم و زیاد نشود. غلظتش كه به اندازه شد كره را اضافه كرده و نمك و فلفل را میزان میكنیم و از روی حرارت برمیداریم.
حتی میتوانیم به جای شیر از خامه هم استفاده كنیم كه خوشمزهتر و مجلسیتر بشود.
كدوتنبل تقریبا به اندازه هویج حاوی كاروتنوئید است. این تركیبات آنتیاكسیدانی برای مقابله با سرطان، بیماریهای قلبی و عروقی یا آفتابسوختگی مؤثر است، از پیری چشم جلوگیری میكند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن میشود.
سیبزمینی پخته یك غذای استثنایی مفید با كالری كم و فیبر غذایی بالاست كه قدرت دفاعی چشمگیری در برابر بیماریهای قلبی- عروقی و سرطان دارد اما نباید با چربی یا سرخ كردن، تمام این فواید را از آن گرفت. سیبزمینی غنی از ویتامینC، B6، مس، پتاسیم، منگنز و فیبرغذایی است ضدرادیكالهای آزاد فعالیت میكند، كاهشدهنده فشارخون است و ویتامینB6 بالایی دارد. این ویتامین سلولهای مغز را میسازد.
جمعه 3/11/1393 - 22:23
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > شیرینیها - همشهری آنلاین:
با تهیه این شیرینیهای گلپری شکل، در ایام عید از میهمانان خود پذیرایی کنید.
▪ مواد لازم:
ـ آرد سفید: یک و یک چهارم پیمانه
ـ آرد نخودچی: دو قاشق غذاخوری
ـ روغن جامد: پنجاه گرم
ـ پودر قند: صد و سی گرم
ـ روغن صاف (کره گیاهی): بیست تا بیست و پنج گرم
گلپر و تخم خرفه: به مقدار دلخواه
▪ طرز تهیه:
روغنها را نرم کرده، پودر قند را اضافه میکنیم. آن قدر ورز میدهیم تا کاملآ یک دست شود سپس آرد نخودچی را افزوده، آرد سفید را هم کم کم اضافه کرده، آنقدر ورز داده تا خمیر ترک نخورد.
میتوان از سه رنگ قهوه ای، زرد و سفید استفاده کرد مقداری از مواد را با کاکائو قهوهای کرده،مقداری را زعفرانی و باقی را به رنگ سفید خمیر تهیه میکنیم.
مواد را گلوله کرده رویشان را تخم خرفه پاشیده و در سینی میگذاریم. گلپر را در فر با حرارت صد و هفباد و پنج درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه قرار میدهیم. بعد از این مدت با زدن ضربهای از زیر سینی، اگر شیرینی جابجا شد، شیرینی آماده است.
▪ نکات مورد توجه:
۱) صد و سی گرم پودر قند معادل یک پیمانه است.
۲) به هیچ وجه از شکر استفاده نکنید. اگر پودر قند در دسترس نیست، شکر را آسیاب کرده پودر قند به دست میآید.
۳) ورز دادن در این شیرینی بسیار مهم است. تا وقتی ورز دهید که خمیر کامل در دست جمع شود.
۴) فر را از قبل گرم کنید.
جمعه 3/11/1393 - 22:23
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > شیرینیها - همشهری آنلاین:
روی این شیرینیهای نورروزی را با پودر پسته تزیین کنید.
مواد لازم:
مغز فندق بوداده: بدون نمک 125 گرم
مغز بادام بوداده: بدون نمک 125 گرم
آرد سفید: 250 گرم
پودر قند: 250 گرم
هل کوبیده: یک قاشق مرباخوری
روغن: 175 گرم
پودر پسته: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی روغن ریخته و آرد را به آن اضافه میکنیم و حرارت میدهیم تا طلایی شود.
هل، بادام و فندق چرخ کرده را به آن میافزاییم تا سرخ شود.
بعد از مدتی آن را از روی حرارت برداشته و میگذاریم تا سرد شود.
پودر قند را درون یک ظرف مسطح ریخته و با آن مخلوط میکنیم و با پشت قاشق مواد را صاف کرده و روی آن پودر پسته میریزیم و به صورت لوزی برش میزنیم و درون ظرف دیگری میچینیم.
جمعه 3/11/1393 - 22:23
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > شیرینیها - همشهری آنلاین:
این شیرینی، ترکیهای است که میتواند گزینه خوبی برای عید نوروز نیز باشد.
مواد لازم برای شیرینی هلویی:
تخم مرغ: 3 عدد
مارگارین: یک بسته 250 گرمی
شکر: یک لیوان
روغن مایع: یک لیوان
آرد: به میزان لازم
رنگ غذایی: مقداری
آب هلو: کمی
نعنا تازه: برای تزیین کمی
بیکینگ پودر: 1/2 قاشق مرباخوری
وانیل: کمی
مواد لازم برای کرم :
شیر: نیم لیتر
کره: 50 گرم
آرد: 5 قاشق غذاخوری
شکر: 5 قاشق غذاخوری
وانیل: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
برای تهیه تخم مرغ و شکر و روغن مایع و مارگارین را در یک کاسه گود بهم بزنید سپس ارد و بیکینگ پودر و کمی وانیل را آرام آرام اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید و بدست نچسبد .
از خمیر گلولههای کوچکی به اندازه گردو برداشته و در دست گرد کنید و روی خمیر را کمی فشار دهید و سپس از طرفی که فشار دادهاید در روی کاغذ روغنی توی سینی فر بچینید.
در فر 180 درجه تا طلایی شدن زیر خمیر در فر نگه دارید.
برای تهیه کرم: شیر و آرد و شکر و کره را با هم در قابلمهای ریخته و مخلوط کرده روی حرارت بپزید تا حالت فرنی سفت بخود بگیرد سپس وانیل را اضافه کرده هم بزنید
شیرینیهایی را که از فر درآوردهاید اجازه دهید تا کمی خنک شود و بعد با کمک قاشق چایخوری کمی از وسط شیرینی (آنطرف که در فر بطرف پایین قرار گرفته و طلایی شده ) خالی کنید و از کرم بین دو شیرینی گذاشته و رو یهم فشار دهید . سپس با کمک قلمو رنگ غذایی و آب هلو روی شیرینی بمالید تا شیرینیها رنگ هلو بخود بگیرد و سپس در شکر درشت بغلطانید و برای برگها هم از نعنا ریز استفاده کنید.
جمعه 3/11/1393 - 22:23
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > توصیهها و آداب - سمیرا نعمتیان:
«به» سیستم ایمنی بدن را بالا میبرد، «به» تقویتکننده قلب است و اثر مثبت بر فکر و ذهن دارد. مصرف«به» برای تجدید و احیای روحیه بسیار مؤثر است.
موجب خوشحالی شده و از بین برنده افسردگی است. برای معده و زخممعده هم مفید است. میوه «به» دارای مقادیر زیادی فیبر، پتاسیم، قند و ویتامینC بوده و فاقد چربی است. بیشتر خانمها معمولا با این میوه فقط مربا درست میكنند، به همینخاطر ما امروز میخواهیم چند مورد از كاربردهای دیگر «به» را به شما پیشنهاد بدهیم.
از «به» معمولا نوعی خورش هم تهیه میشود كه قبلا آموزش دادهایم اما بهصورت مختصر دوباره یادآوری میكنیم: پیاز و گوشت را تفت میدهیم. به آن ادویه و رب میزنیم، مقداری آب اضافه میكنیم و اجازه میدهیم بپزد. «به» را نگینی خرد و سرخ میكنیم و حدودا 40دقیقه آخر به خورش اضافه میكنیم و صبر میكنیم تا خوب جا بیفتد. چاشنی این غذا هم آبلیمو و شكر است.
به پلو به این صورت آماده میشود كه اول باید عدس پلو ساده را آماده كنید و موقع دم دادن لابهلای پلو «به» سرخ شده بگذارید. این پلو خیلی خوشمزه و خوشعطر است.
یكی از مصارف قدیمی «به» كه فراموش شده، «به» پخته است. به این صورت كه در اجاق آن را میپختند و شبهای سرد سال برای جلوگیری از سرماخوردگی، مصرف میكردند. شما میتوانید یك عدد «به» را خوب بشویید و درون یك تكه كاغذ فویل بپیچید و آن را در فر بگذارید تا خوب بپزد و نرم شود. اگر تمایل دارید كه از اجاق گاز استفاده كنید، «به» را كه توی فویل گذاشتید، باید در قابلمه آب جوش بگذارید و حرارت را خیلی كم كنید تا بپزد. «به» پخته یكی از درمانهای قدیمی سرماخوردگی و سینه درد است.
یكی دیگر از مصارف قدیمی این میوه، چای و دمنوش آن است. این دمنوش كه طعم عالی و دلپذیری دارد بهشدت آرامبخش است. برای آمادهكردن این میوه برای دمنوش باید ابتدا «به» را رنده كنید و در یك سینی پخش كنید و بگذارید 2 تا 3 روز خشك شود. یادتان نرود روزی 2بار «به»های رندهشده را زیر و رو كنید تا خوب خشك شود. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و «به»های خشك شده را در آن تفت دهید تا تغییررنگ بدهند و قهوهای شوند. بعد از تفت دادن اجازه دهید كه خنك شوند، میتوانید آنها را در یك شیشه نگهداری كنید. برای دم كردن هم باید مثل چای معمولی عمل كنید و اجازه دهید خوب دم بكشد.
جمعه 3/11/1393 - 22:23
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > شیرینیها - خوردن فرنی برای صبحانه در روزهای سرد زمستان خیلی دلچسب است. مخصوصا بچهها علاقه زیادی به خوردن فرنی در صبحانه دارند.
در این شماره میخواهیم به شما یاد بدهیم كه چگونه با یك تنوع كوچك، فرنی را با یك روش متفاوت سرو كنید كه برای بچهها تازگی و جذابیت داشته باشد.
مواد لازم برای 3نفر
فرنی آماده و خنك شده: 1/5پیمانه
نان تست: 6 عدد
شكلات: 2 قاشق
گردو: 4 عدد
شربت رقیق یا كمی شیر شیرینشده
ابتدا باید دور نان تستها را كه برشته شده است، جدا كنیم.
كف قالبی را كه برای 2 نفر مناسب است یك نایلكس پهن میكنیم و نصف نانها را كیپ هم در قالب میچینیم، بهصورتی كه هیچ درزی بین نانتستها باز نماند. نانها را با شربت رقیق مرطوب میكنیم.
(این شربت میتواند با هر طعمی كه شما دوست دارید باشد كه آن را با كمی آب رقیق كردهاید.)
حالا نصف فرنی را میریزیم روی نان تستهایی كه كف قالب چیدهایم و صاف میكنیم. روی آن گردو و شكلات چیپسی میریزیم. حتی میتوانید از میوههای كمپوت شده هم استفاده كنید یا به جای گردو، بادام بگذارید و تنوع بدهید.
بعد از این مرحله ردیف دوم نان تستها را روی این طبقه میگذاریم و به همان شیوه قبل عمل میكنیم. قالب را 2ساعت در یخچال میگذاریم تا خوب ببندد و قابل برش زدن باشد. اگر میخواهید، این فرنی با نان تست را شب درست كنید و صبح برش بزنید یادتان نرود كه روی آن را بپوشانید.
گردو مملو از اسید چرب و امگا3 است و كلسترول را پایین میآورد و برای فعالیت ذهنی و كارهای فكری مفید است.
خوب است كه در فرنی شكر نریزیم و از عسل استفاه كنیم. در این صورت باید برای مرطوب كردن نان تستها هم از عسل رقیق شده استفاده كنیم. همچنین خوب است كه از شیر كم چرب استفاده كنیم كه بهمراتب ارزش تغذیهای بالایی خواهد داشت و سالمتر است.
فرنی مقوی بوده و برای بیماریهای عصبی و سردرد بسیار مفید است.
جمعه 3/11/1393 - 22:23
سلامت و بهداشت جامعه
تغذیه > موادغذائی - همشهری آنلاین-هلنصدیق بنای:
مصرف زیاد مواد شیرین که معمولا از دوران کودکیعادت میشود، عوارضجسمانی بسیاری نظیر اضافه وزن، دیابت، بیماری قلبی و آرتریت را در سنین بالاتر به دنبال خواهد داشت.
در یک رژیم غذایی سالم شما میتوانید 50 تا 55 در صد از انرژی روزانه خود را ازمواد کربوهیدراتی تامینکنید. ولی این کربوهیدراتها باید بطور معمول از سبزی و میوهها تامین شود نه از قندهای چون؛ قند معمولی،شکر، شیرینی و... است.
سادهترین کربوهیدراتها، همان ساکارید یا قندها هستند. طبقه بندی آنها به صورت قندهای ساده یا مونوساکاریدها ، دیساکاریدها و پلیساکاریدها انجاممیشود.
اکثر قندها در طبیعت وجود دارند. بعضی از آنها ساختار بدن و سلولهای زنده را تشکیل میدهند و برخی طبیعت را میسازند. با این توضیح کوتاه بیایید بامقیاس حبه قندی، قندموجود در خوراکیهای روزانه خود را ااندازه کنیم .
یک برش طالبی 2.5 حبه قند
یک برش هندوانه 4.5 حبه قند
یک پرتغال 6 حبه قند
خوشه انگور 5 حبه قند
یک موز 4.5 حبه قند
سیب 6 حبه-خرد شده 2.5 حبهقند
توت فرنگی 1.5 حبه قند
آناناس 2.5 حبه قند
هویج یک حبه قند
هلو3.5 حبه - خرد شده 3 حبه قند
سس گوجه فرنگی1.5 حبه قند
سس هزار جزیره 1.5 حبه قند
کورن فلکس نیم حبه قند
ذرت 1.5 حبه قند
بستنی لیتری از شمارش خارج است.ولی دو قاشق از آن معادل6.5 حبه قند است.
آیس پک برابر با 11.5 حبه قند
قندهاینوشابهها را هم خودتان زحمتکشیده شمارش کنید.
ساندیس" آبمیوه" 4.5 حبه قند
نوشابه انرژی زا حدود 7 حبه قند
بیسکویت 3عدد 2.5 حبه قند
حبه قندهای شکلاتها بستگی به اندازهو میزان شیرنیآنها دارد
جمعه 3/11/1393 - 22:23
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
میرزا کدو غذایی بسیار خوشمزه و ساده است که بیشتر در گیلان و شمال کشور پخته میشود و به علت درست شدن سریع و در دسترس بودن مواد اولیه طرفداران زیادی دارد.
آماده سازی: 5 دقیقه
مدت انتظار: یك ساعت
مواد اولیه: برای 4 نفر
كدو سبز: نیم كیلو
تخم مرغ: 2 عدد
سیر: یك بوته
روغن: به میزان لازم
زردچوبه: یك قاشق چایخوری
نمك: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا كدوها را خوب شسته، سپس لایه بسیار نازكی از پوست آنها را گرفته و به صورت درشت رنده میكنیم. سیرها را پوست گرفته، با گوشتكوب آنها را كوبیده و در روغن فراوان و با حرارت بسیار كم تفت میدهیم. پس از آن سیرها را از روغن خارج كرده و درون ظرف میریزیم.
تخممرغها را نیز جداگانه شكسته و پس از مخلوط كردن داخل روغن انداخته و سرخ میكنیم.
درون باقیمانده روغن، كدوهای رنده شده را سرخ كرده و مدام هم میزنیم تا ته نگیرد.(كدو نباید زیاد سرخ شود) در انتها سیر و تخممرغ را همراه نمك، فلفل و زردچوبه به كدوها اضافه میكنیم.
نكات:
1)حواستان باشد سیر نباید زیاد سرخ شود، زیرا حرارت باعث تلخ شدن آن میشود.
2)برای آنكه سیرها هنگام سرخ شدن به هم نچسبند به آنها پس از له شدن كمی نمك بزنید.
3)این غذا گوشت ندارد ولی اگر مقداری گوشت بپزید و ریش ریش كرده و به آن اضافه كنید بسیار خوشمزه میشود.
جمعه 3/11/1393 - 22:22
آشپزی و شیرینی پزی
تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
اگر میخواهید سوفله اسفناج شما بیشتر پف کند، مقدار کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید.
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: یك ساعت
مجموعاً: یك ساعت و 30 دقیقه
مواد اولیه: برای 4 نفر
پنیر پارمزان: یك لیوان (رنده شده)
شیر: لیوان
آرد: یك چهارم لیوان
اسفناج: 300 گرم
بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
کره: نصف لیوان
تخم مرغ: 5 عدد
جوز هندی: یك چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
* در ابتدای کار فر را روشن کنید تا گرم شود ، تخم مرغها را در ظرفی شکسته و زرده آن را جدا کنید طوری که ذرهای زرده هم داخل زرده باقی نماند.
* اسفناج را پاک کرده و بشویید و داخل آبکش کاملا خشک کرده و خرد کنید. قابلمهای را روی حرارت ملایم قرار دهید ، کره را درون قابلمه قرار دهید تا ذوب شود ، آرد را الک کرده و وقتی کره شروع به حباب زدن کرد آن را کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب بهم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شود.
* پس از مخلوط شدن آرد و کره شیر سرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی و با سرعت بالا شروع به هم زدن نمائید تا مخلوط غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید سپس پنیر رنده شده را درون سس آماده شده بریزید و بهم بزنید تا پنیر کمی آب شود.
* اسفناج خرد شده ، جوز هندی و زردههای تخم مرغ را مخلوط کنید سپس به سس سفیدی که آماده کردهاید اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.
* سفیدههای تخم مرغ را با دور متوسط همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا سفت شود طوری که وقتی کاسه را برمیگردانید نریزد، سفیدهها را به آرامی و کم کم به مخلوط سس سفید و اسفناج اضافه کنید ، با ملایمت زیاد و بصورت دورانی از پایین به سمت بالای مواد سفیدهها را مخلوط کنید ، هرچه هوای بیشتری داخل مواد باشد سوفله شما بهتر خواهد شد.
* درون ظرف سوفله یا پیرکس را با کره خوب چرب کنید ، مواد را درون ظرف سوفله یا پیرکس بریزید ، دقت کنید که مواد را یکباره درون ظرف خالی نکنید ، کم کم با قاشق از مواد بریزید تا با ایجاد شدن لایههای هوا ، پس از پخت سوفلهای عالی داشته باشید.
* ظرف سوفله را درون فری که از قبل روشن کردهاید به مدت 30 تا40 دقیقه قرار دهید ، 30 دقیقه اول به هیچ عنوان در فر را باز نکنید تا پف سوفلهتان نخوابد ، پس از این مدت میتوانید برای چک کردن در فر را باز کنید.
* سوفله را پس از اینکه پخت و رویش طلایی شد همانطور داغ سرو کنید ، سوفله حتما باید داغ و تازه سرو شود.
نکات:
1)بهتر است دما را طبق تجربه خود در مورد فر تنظیم کنید اما به طور معمولی دمای 180 درجه سانتیگراد برای پخت این سوفله مناسب است.
2)در صورت تمایل مقدار کمی جوش شیرین هم به سوفله اضافه کنید تا بیشتر پف کند.
3)برای اینکه راحتتر کار مخلوط کردن سفیدهها را انجام دهید میتوانید مواد را به 2 تا 3 قسمت تقسیم کنید و کم کم با سفیدهها مخلوط نمائید.
جمعه 3/11/1393 - 22:22
تغذیه و تناسب اندام
تغذیه > ترشیها - همشهری آنلاین:
سیرترشی، جزو خوراکیهای پرطرفداری است که از زمانهای گذشته در ایران بهصورت سنتی تهیه میشده و در طول سالهای اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است. برای تهیه سیرترشی در کارخانهها، سیرها را با سرکه حرارت میدهند تا آماده عرضه به بازار شوند.
سیرترشی، محصولی است که از ترکیب سیر، سرکه، نمک و کمی آب بهدست میآید. افرادی که به مصرف سیرترشیهای سفتتر علاقه دارند، میتوانند سیرترشیهای دستساز خود را بعد از حدود ۶ ماه مصرف کنند. هرچه مدت زمان نگهداری سیرترشی بیشتر شود، تغییر رنگ، نرم شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر اتفاق میافتد.
هنگام تهیه سیرترشیهای خانگی، باید حواستان باشد سیرهای بوتهای را خوب بشویید تا گلولای یا آلودگیهای احتمالی میانبافتی در آنها به داخل بافتشان که در اثر تماس با سرکه، نرم و نفوذپذیر میشوند، نفوذ نکند. افزودن سرکه جوشیده و داغ به سیر خام، باعث رسیدن و نرم شدن زودتر بافت آن میشود اما آنهایی که طرفدار سیرترشیهای کهنه و اصیل هستند، ترجیح میدهند سیر خشک را با آب و سرکه سرد مخلوط کنند و اجازه بدهند تا گذر زمان، این سیرهای سفت و سفید را به سیرهایی نرم و قهوهای تبدیل کند. با دکتر محمدحسین عزیزی درباره روند تولید سیرترشیهای صنعتی صحبت کردهایم که در ادامه میخوانید.
روند تولید سیرترشی در صنعت چگونه است؟
سیرترشی، جزو خوراکیهای پرطرفداری است که از زمانهای گذشته در ایران بهصورت سنتی تهیه میشده و در طول سالهای اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است. برای تهیه سیرترشی در کارخانهها، سیرها را با سرکه حرارت میدهند تا آماده عرضه به بازار شوند.
دلیل این حرارتدهی چیست؟
در روند تولید سیرترشیهای سنتی، مقداری سیر، سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط میکنند و این مخلوط را بهمدت طولانی نگه میدارند تا کمکم رنگ آن قهوهای و بافت سیر در اثر تماس طولانیمدت با سرکه، کمی نرمتر شود. از آنجا که معمولا در صنعت، فرصت چندانی برای نگه داشتن سیر برای تبدیل آن به سیرترشیهای مورد قبول مردم وجود ندارد، سیرها را حرارت میدهند تا هم بافت نرمتری پیدا کنند و هم رنگشان متمایل به قهوهای شود.
یعنی تمام سیرترشیهای صنعتی حرارت میبینند؟
نه، الزامی به این کار وجود ندارد. یعنی میتوان سیرترشیهای صنعتی را اصلا حرارت نداد یا آنها را فقط در حد پاستوریزه شدن در معرض حرارت کمی قرار داد. اگر دقت کرده باشید، برخی از سیرترشیهای صنعتی، کمی سفتتر و خامتر از سیرترشیهای دیگر هستند. اینها، همان محصولاتی هستند که یا حرارت نمیبینند یا کمتر حرارت دیدهاند تا فقط میکروارگانیسمهای احتمالی داخلشان از بین بروند. معمولا این نوع سیرترشیها، طعمی شبیه به شور دارند و کمتر مزه ترشی میدهند.
آیا میتوان سیرترشیهای خانگی را هم با کمک همین روش، زودتر از حد معمول، آماده مصرف کرد؟
بله، شما میتوانید سیرهای پوستکنده را با مقداری سرکه قرمز (مانند سرکه سیب یا خرما) و نمک مخلوط کنید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی رنگ و بافت سیر تغییر کند. سپس سیرترشی را درون ظرفهای مناسب شیشهای بریزید و بعد از مدت کوتاهی مصرف کنید.
آیا نگهداری از سیرترشیها شرایط خاصی دارد؟
سیرترشی، جزو محصولاتی است که بهدلیل وجود سرکه فراوان، امکان رشد میکروارگانیسمها در آن وجود ندارد. بههمین دلیل میتوان آن را در فضای خارج از یخچال و البته در مکانی دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار داد. برای پیشگیری از فساد احتمالی این محصول نباید از قاشقهای آلوده برای خارج کردن سیرترشی از ظرف استفاده کرد و در ظرف را هم بعد از هربار استفاده، ببندید تا هوای محیط با ترکیبهای داخل ظرف کمتر تماس داشته باشد. از آنجا که امکان رشد میکروارگانیسمها داخل سیرترشی تقریبا در حد صفر است، مدت زمان ماندگاری این محصول هم بسیار بالا خواهد بود.
دلیل تفاوت رنگ سیرترشیها
چرا برخی از سیرترشیهای صنعتی، سفید و برخی دیگر قهوهای هستند؟
تفاوت رنگ سیرترشیها به تفاوت در روند تولید و نوع سرکه مصرفیشان برمیگردد. بسیاری از تولیدکنندگان سیرترشیهای صنعتی برای جلب رضایت و تامین ذائقه مشتریهای خود، از دو نوع سرکه سفید یا سرکه رنگی مانند سرکه قرمز استفاده میکنند. زمانی که سیرها با سرکههای رنگی حرارت میبینند، بافتشان نرمتر میشود و با نفوذ سرکه به این بافت نرم، رنگ تیرهتری پیدا میکنند. این تیرگی رنگ سیرترشیهای صنعتی، ربط چندانی به طولانی بودن یا طولانی شدن روند تولید آنها ندارد.
جمعه 3/11/1393 - 20:5