تبیان، دستیار زندگی

زمین، باران خورده و پاك باشد، هوا پر شده از بوی خوش گیاهان خیس و نورسته، نیمكت‌ها خالی، كلاغ‌ها خواب، درختان كهنسال و خزه‌بسته و.... مگر می‌شود همه اینها باشد و آدم باز دلش نخواهد یك صبح پنجشنبه بار و بنه‌اش را جمع كند و برود بوستان سیفیه ملایر؟

پیشنهاد این هفته ما اگر آدم بود حالا پیری 87 ساله بود تكیه داده به عصایش كه داشت چرت می‌زد، اما گذشت زمان روی بوستان‌ها تاثیری برعكس آدم‌ها دارد. آنها هر چه زمان می‌گذرد رویایی‌تر و زیباتر می‌شوند مثل بوستان سیفیه كه شاید وقتی عبدالمحمد میرزا سیف‌الدوله، نوه فتحعلی‌شاه دستور داد آن را در دامنه كوه گرمه احداث كنند به زیبایی امروز نبود.

ملایر با یزد چقدر فاصله دارد؟ می‌دانستید این بوستان، سرسبزی‌اش را مدیون یزدی‌هاست؟ آب مورد نیاز سیفیه، از قناتی تامین می‌شود كه مقنی‌های یزدی در روزگار قدیم احداثش كرده‌اند.

سیفیه 10 هكتار وسعت دارد. یكی از دیدنی‌هایش خانه سیف‌الدوله است و پس از آن باید چنارهای كهنسال و حوض‌ها و رنگین‌كمان‌های جاودانه‌اش را روی سر فواره‌های بلندش ببینید.

قانع شدید كه این بوستان به دیدن می‌ارزد و باید این آخر هفته برای دیدنش تا ملایر بروید؟ به دانسته‌هایتان درباره بوستان سیفیه این نكته را هم اضافه كنید كه این مجموعه به عنوان باغ ملی در فهرست آثار ملی كشورمان ثبت شده است.

علی یوشی‌زاده

بد نیست این را هم بدانید كه اهمیت شادی و حس خوب تا جایی پیش می‌رود كه امروزه متخصصان اعتقاد دارند شادی نشانه عقل است و انسان‌های عاقل زندگی شادتری را می‌گذرانند! تعجب نكنید، این مطلب درست است چون هیچ آدم عاقل و سالمی غم و غصه را به شادی و خوشحالی ترجیح نمی‌دهد و برای به دست آوردن این خوشی نیز تمام تلاش خود را می‌كند.

در ضمن، باید بدانید شاد بودن فقط مختص انسان‌های ثروتمند و كسانی كه هیچ دردسری ندارند، نیست؛ همه افراد، در هر شرایط و موقعیتی می‌توانند شاد باشند. كیفیت زندگی انسان به عوامل زیادی بستگی دارد و همه چیز در مسائل مالی و ثروت خلاصه نمی‌شود؛ سلامت، روابط اجتماعی، نگرش نسبت به دنیا و زندگی، معنویت، فعالیت‌های روزمره و... همه مواردی مهم است كه باید به آنها نیز توجه شود. با این حال، متاسفانه بیشتر مردم عادت كرده‌اند داشته‌های خود را نادیده بگیرند و فقط بر آنچه ندارند، تمركز كنند و مشخص است با چنین طرز فكری به هیچ وجه نمی‌توان شادی را تجربه كرد.

یكی از شیوه‌هایی كه كمك می‌كند زندگی شادتری داشته باشید و بیشتر از لحظات زندگی‌تان لذت ببرید، این است كه بپذیرید آنچه در دنیا اتفاق می‌افتد همیشه مطابق میل و خواست شما نیست؛ البته این پذیرش باید واقعی باشد و نه این‌كه فقط آن را بیان كنید. اگر دقیق‌تر به این مطلب دقت كنید متوجه خواهید شد كه شادی شما نباید به هیچ فرد یا هیچ موضوع دیگری مرتبط باشد؛ به این معنا كه شما تنها كسی هستید كه مسوول فراهم كردن محیطی شاد برای خودتان است.

در ضمن، خوب است با خودتان و دیگران مهربان‌تر باشید و برای این‌كه از كارهایتان بیشتر لذت ببرید، آنها را با علاقه انجام دهید. وقتی عصبانی هستید و نمی‌توانید براحتی خودتان را كنترل كنید، كمی قدم بزنید و چند دقیقه‌ای از محیط و بحثی كه موجب ناراحتی شما شده است، دور شوید. با این كار اجازه می‌دهید دیگران هم شما را فردی آرام و مثبت به حساب آورند كه این مساله هم در شادی بیشتر شما موثر است.

تنها شما نیستید كه در این شرایط قرار دارید؛ بسیاری از خانواده‌ها به دلیل برخورد نامناسب با تفاوت‌های زیاد بین اعضا با چنین مشكلی رو‌به‌رو هستند.

اغلب افراد هنگامی كه تصمیم به ازدواج می‌گیرند، به نقاط مشترك خود با طرف مقابل توجه می‌كنند.

گاهی انتخاب‌هایشان آنچنان احساسی است كه حتی لحظه‌ای هم به فكر تفاوت‌هایی كه در آینده برایشان دردسرساز می‌شود، نمی‌افتند.

بتدریج زمانی كه افراد زندگی مشترك خود را آغاز می‌كنند و در برخورد با واقعیت یكدیگر را می‌شناسند، برخی ​ تفاوت‌ها نمود بیشتری پیدا می‌كند. جایگاه اجتماعی، اقتصادی و فرهنگی متفاوت باعث می‌شود​ افراد فاصله خود با همسرشان را بیشتر احساس كنند.

تمام این موارد در نهایت باعث می‌شود افراد​ به دنبال رفع این تفاوت‌ها، حریم خصوصی یكدیگر را بشكنند و صمیمیت بیشتری را ایجاد كنند؛ در حالی كه این اقدام در اغلب موارد، نتایج معكوسی به بار خواهد آورد.

ممكن است شما تصور كنید كه بعد از ازدواج هر دو طرف در تمام بخش‌های زندگی یكدیگر سهیم هستند و باید مداخله داشته باشند؛ این در حالی است كه گرچه افراد بعد از ازدواج، زندگی‌شان را به اشتراك می‌گذارند؛ اما این به آن معنا نیست كه نباید حریم خصوصی داشته باشند.

یكی از نكاتی كه به افراد كمك می‌كند تا حریم خصوصی خود را بشناسند، این است كه گفتن چه نكاتی روی زندگی آنها تاثیرگذار است، اگر گفتن یا نگفتن مطلبی تاثیری روی دیگران نداشته باشد، باید بدانید كه این حق شماست كه نخواهید دیگران را در جریان بگذارید.

این در حالی است كه اصرار شما بر پنهان كردن زوایای خاصی از زندگی‌تان، شما را به پنهان‌كاری محكوم خواهد كرد.

برای آن كه حریم خصوصی افراد را بشناسید، می‌توانید از خود آنها هم كمك بگیرید؛ برای مثال اگر دوست دارید از وضعیت محیط كار همسرتان آگاه شوید، بهتر است از خود او سوال كنید. كارشناسان توصیه می‌كنند گرچه مسائل كاری افراد نباید با زندگی خانوادگی آنها ارتباط زیادی برقرار كند و جزو حریم خصوصی محسوب می‌شود، اما همسران تا حدی باید در جریان آن قرار بگیرند. آنها همچنین توصیه می‌كنند روابط كاری افراد باید روشن و سالم باشد تا در صورت مورد پرسش قرار گرفتن، دلیلی برای پنهان‌كاری وجود نداشته باشد.

بسیاری از والدین با تصور این‌كه آگاهی داشتن از تمام زوایای زندگی فرزندشان می‌تواند از خطرات احتمالی جلوگیری كند، سعی می‌كنند تمام حریم خصوصی فرزندشان را زیر پا بگذارند و حتی به صورت پنهانی او را زیر نظر بگیرند.

گرچه والدین باید به عنوان صمیمی‌ترین و دلسوزترین افراد از فرزندانشان مواظبت كنند، اما باید شیوه درستی را انتخاب نمایند. برای مثال اگر تمایل دارید از وضعیت دوستان نوجوانتان آگاه شوید، لازم نیست كه او را تحت فشار قرار دهید كه آنها را به شما معرفی كند یا این‌كه به صورت پنهانی بر ملاقات‌های او با دوستانش نظارت كنید؛ بلكه می‌توانید آنها را برای یك عصرانه دور هم جمع كرده و ساعتی را برای آشنایی با آنها صرف كنید.

اگر عادت دارید بدون اجازه به سراغ وسایل شخصی همسر یا فرزندتان بروید، باید بدانید كه بدون اجازه، گشتن وسایل دیگران آنها را بشدت خشمگین می‌كند.

برای این منظور سعی كنید با آنها روابط صمیمی برقرار كنید تا خودشان شما را در جریان زوایای مختلف زندگی‌شان قرار دهند.

نكات زیر می‌تواند به شما كمك كند:

ـ روابط انسانی به دلیل ماهیت خاصی كه دارند، نمی‌توانند به صورت دقیق مرزبندی شوند. ​سعی كنید در روابط خود با دیگران و حفظ حریم خصوصی‌تان انعطاف‌پذیر باشید.

ـ اعتماد را فراموش نكنید. یك اصل اساسی در زندگی این است كه شما باید فرض اولیه خود را بر صداقت طرف مقابل بگذارید، مگر آن كه با چیزی برخلاف آن روبه‌رو شوید. از آنجا​ كه از بین رفتن اعتماد به سختی قابل جبران است، سعی كنید از همان ابتدای زندگی مشتركتان، صداقت و راستی را رعایت كنید.

بعضی وقت‌ها از دست تمام مشغله‌های ریز و درشت زندگی كه حتی فرصت بیان احساساتتان را از شما گرفته است، عصبانی می‌شوید.

حتی با خود​​ فكر می‌كنید شاید دیگر او شما را دوست ندارد یا نسبت به زندگی مشتركتان بی‌تفاوت شده است. شنیدن خبرهای مختلف در مورد آمار طلاق و از هم پاشیدگی خانواده‌ها هم حسابی شما را نگران‌تر می‌كند.

با خود می‌گویید باید به فكر یك چاره باشید، اما واقعیت این است كه شما حتی دقیقا نمی‌دانید موضوعی كه زندگی شما را تهدید می‌كند، چیست...

اگر با چنین شرایطی در زندگی‌تان روبه‌رو هستید، ​ بدانید تنها این شما نیستید كه احساس فاصله گرفتن از اعضای خانواده‌تان را تجربه می‌كنید.

در حقیقت مشكل از زمانی آغاز می‌شود كه افراد بعد از گذشت مدتی از زمان تشكیل خانواده دیگر نیازی به بیان عواطف خود احساس نمی‌كنند.

دكتر ساره كامرانی، روان‌شناس خانواده معتقد است این مشكل تنها برای زوج‌های جوان كه تازه وارد زندگی مشترك شده‌اند، ایجاد نمی‌شود، بلكه بسیاری از زوج‌های قدیمی‌تر هم با این مشكل درگیر هستند.

این روان‌شناس اضافه می‌كند: بسیاری از افراد آموزش‌های لازم برای​ بیان احساسات خود را ندیده‌اند یا متوجه لزوم این كار برای تداوم زندگی خود نیستند.

این افراد تصور می‌كنند با بسته‌شدن پیمان ازدواج دیگر همه مشكلات حل می‌شود و لازم نیست برای تحكیم پایه‌های زندگی خود، كاری انجام دهند.

دكتر كامرانی در ادامه می‌گوید: مشكل زمانی به مرحله بحرانی می‌رسد كه شما مهارت ارتباط كلامی‌ خود را از دست می‌دهید. برای مثال عصبانیت هم یكی از احساسات انسان است كه برای مهار‌كردن آن، شیوه‌های خاصی وجود دارد. وقتی شما نتوانید با همسر یا سایر اعضای خانواده‌تان، ارتباط كلامی‌ سالم برقرار كنید، هنگام بروز مجادلات، ناراحتی‌ها را در خودتان می‌ریزید یا با خشونت‌های بیجا همه را از خود دلگیر می‌كنید.

این روان‌شناس درخصوص كمك به افرادی كه با این مشكل دست به گریبان هستند، می‌گوید: این طور نیست كه شما تصور كنید چون در كودكی و نوجوانی با مهارت ابراز احساسات آشنا نشده‌اید، بنابراین هرگز نمی‌توانید آن را در خود نهادینه كنید، بلكه با رعایت​ چند نكته می‌توانید این عادت را در خود ایجاد كنید.

برای شروع شما باید نسبت به احساساتتان آشنایی داشته باشید. یعنی باید بدانید در چه مواقعی چه مسائلی باعث خوشحالی یا ناراحتی شما می‌شو​د.

همچنین در مورد این عواطف اطمینان كسب كنید. به این معنی كه گاهی هیجانات، زودگذر هستند و نباید به صرف ایجاد شدن، آنها را بیان كنید. وقتی مدام احساسات متناقض خود را بیان می‌كنید، دیگران عواطف شما را حقیقی نمی‌دانند.

گام بعدی در بیان احساسات، انتخاب كلمات مناسب است. این روان‌شناس در خصوص شیوه بیان احساسات می‌گوید: شما نباید به دنبال كلمات پیچیده خاصی باشید. بلكه​ سعی كنید در بیان احساساتتان از ساده‌ترین كلمات كه شرح حال دقیق احساسات شما هستند، استفاده كنید.

همچنین هنگام ناراحتی و عصبانیت نیز سعی كنید میزان و علت آن را با ساده ترین عبارت‌ها توضیح دهید. مطمئن باشید دیگران با همین جملات ساده هم متوجه عمق ناراحتی شما خواهند شد.

ممكن است شما جزو آن افرادی باشید كه از اهمیت ابراز احساسات در كانون خانواده‌تان آگاهی دارید، اما هر بار كه به مرحله عمل می‌رسید، خود را در این زمینه ناتوان احساس می‌كنید.

دكتر ساره كامرانی ضمن این‌كه این پدیده را در مردان شایع‌تر می‌داند، اضافه می‌كند: متأسفانه آموزش‌های نادرست خانواده در بروز این مشكل دخیل هستند.

برای مثال از همان دوران كودكی پدرها و مادر‌ها با بیان جملاتی نظیر این‌كه «مرد گریه نمی‌كند» از فرزندان پسرشان می‌خواهند ناراحتی‌های خود را درونی كنند و بروز ندهند. این در حالی است كه این خانواده‌ها فرزندانشان را از پرورش یكی از مهارت‌های مهم زندگی محروم می‌كنند. این روان‌شناس به خانواده‌ها توصیه می‌كند تا اجازه دهند كودكان در سال‌های نخست زندگی تمام احساسات خوب و بدشان را بدون محدودیت بیان كنند و از آنها خجالت نكشند.

این روان‌شناس در ادامه می‌گوید: برای تقویت این توانایی در خودتان باید تا حد ممكن از تجربیات گذشته خود استفاده كنید. برای مثال مواردی كه نتوانسته‌اید احساسات خود را بیان كنید یا در بیان آنها شیوه مناسبی را استفاده نكرده‌اید، یادداشت كنید. با خودتان فكر كنید در موارد مشابهی كه ممكن است برایتان پیش بیاید بهتر است چه برخورد مناسبی داشته باشید و در نهایت سعی كنید برنامه‌هایتان را با تمرین بیشتر عملی كنید.

انسان موجودی اجتماعی است كه برای ادامه زندگی به همكاری و كمك دیگران احتیاج دارد. یكی از راه‌های ارتباط ما به محیط بیرون و بیان خواسته‌هایمان صحبت‌كردن و ارتباط كلامی‌ است.

حتما در زندگی شما هم لحظاتی وجود داشته است كه به كمك عاطفی و فكری دیگران احتیاج داشته‌اید. یكی از فواید مهارت برقراری ارتباط كلامی‌با دیگران و بیان احساسات این است كه اطرافیان هنگام بروز مشكلات در جریان قرار می‌گیرند و به كمك شما می‌آیند.

دكتر كامرانی درباره با این‌كه چه نكاتی هنگام بیان احساسات با فرد دیگری از خانواده اهمیت دارد، می‌گوید: ارتباط چشمی‌خود را با طرف مقابل حفظ كنید و از كلمات مؤدبانه با بار معنایی مثبت استفاده كنید. این شیوه به شما كمك می‌كند تا دیگران هرچه بیشتر در احساساتتان سهیم شوند.

یكی از دلایلی كه باعث می‌شود افراد تمایلی به ابراز احساسات خود نداشته باشند، این است كه فكر می‌كنند طرف مقابل آنها حتما از آنچه​ در فكر آنها جریان دارد خبر دارد. شاید بار‌ها شنیده باشید كه آقایان در پاسخ به این‌كه چرا عواطف خود را برای همسرشان بیان نمی‌كنند، می‌گویند كه همسرشان خودش از این موضوع آگاهی دارد و اصلا نیازی به این كار نیست.

اگر شما از این دسته افراد هستید، باید بدانید این شیوه در آینده برایتان مشكل‌ساز خواهد شد تا جایی كه ممكن است پایه‌های زندگی مشتركتان را متزلزل كند. دكتر كامرانی این موضوع را به تفاوت‌های روحی بین زنان و مردان مرتبط می‌داند و در این زمینه می‌گوید: بیشتر مردان تمایل دارند محبتشان را در عمل به همسرشان نشان دهند. آنها فكر می‌كنند همین كه وسایل رفاه و آسایش او را فراهم‌ كردند كافی است و بنابراین دوست داشتنشان را نیز ثابت كرده‌اند.

این در حالی است كه زنان به دلیل خصلت برونگرایی تمایل بیشتری به شنیدن جملات محبت‌آمیز از زبان همسرشان دارند. آنها ترجیح می‌دهند در جریان مشكلات همسرشان قرار بگیرند، حتی اگر واقعا كاری از دستشان برنیاید.

بی‌توجهی به این تفاوت ممكن است مسبب بروز مشكلاتی برای خانواده‌ها شود.

این روان‌شناس به خانواده‌ها توصیه می‌كند نسبت به ویژگی‌ها و نیازهای یكدیگر شناخت پیدا كنند و خود را با آن تطبیق دهند. این تطبیق باید از جانب هر دو طرف صورت بگیرد. یعنی این‌گونه نیست كه تنها از مردان بخواهیم احساساتشان را بیان كنند بلكه زنان هم باید بدانند اگر همسرشان در این زمینه حرفی نمی‌زند به معنی بی‌توجهی و بی‌علاقگی او نیست.

اگر در خانواده‌ای زندگی می‌كنید كه افراد نسبت به احساسات یكدیگر بی‌توجه هستند، بتدریج انگیزه بیان احساساتتان را از دست خواهید داد. اما اشتباه نكنید. همیشه این دیگران نیستند كه در این زمینه مقصر شناخته می‌شوند.

شما هم به نوبه خود، هم در ایجاد این شرایط تأثیرگذار هستید و هم می‌توانید در بهبود آن، دست به اقدامات مهمی‌ بزنید. برای این‌كه توجه اعضای خانواده‌تان را نسبت به احساساتتان جلب كنید راه‌های زیادی وجود دارد.

شما باید از تمام امكاناتی كه در اختیار دارید، در این زمینه استفاده كنید.

- یكی از این امكانات، استفاده از زبان بدن است. كمك گرفتن از حركات دست می‌تواند نقش مؤثری در تفهیم منظورتان به طرف مقابل داشته باشد. البته در این كار زیاده‌روی نكنید چراكه ممكن است شخص مقابل تصور كند شما عصبی هستید.

- اگر از مساله‌ای خوشحال هستید، یك لبخند ساده و چهره‌ای بشاش هم می‌تواند احساس حقیقی شما را بیان كند. در صورت ناراحتی حتما لازم نیست فریاد بزنید و خشونت به خرج دهید، بلكه تنها كافی است به یك چهره جدی اكتفا كنید.

- از بلند‌كردن صدایتان بپرهیزید. در عوض برای جلب توجه دیگران لحن صدایتان را گاهی كم و زیاد كنید و به آن طنین ببخشید.

- وقت‌شناس باشید. برای بیان احساساتتان باید زمان مناسبی را انتخاب كنید. برای مثال زمانی كه می‌بینید یكی از اعضای خانواده‌تان به دلیلی ناراحت است، منتظر نباشید تا خود به خود تمام مشكلات حل شود. حتی اگر كمكی از دستتان بر نمی‌آید می‌توانید با او همدردی و همدلی كنید. همچنین زمانی را انتخاب كنید كه از شدت احساسات طرف مقابل كاسته شده باشد. برای مثال زمانی كه شخصی عصبانی و برافروخته است، نمی‌تواند همفكری و كمك‌های شما را بدرستی درك كند و مورد استفاده قرار دهد.

یكی از مهارت‌های اساسی زندگی، توانایی «نه» گفتن است.

- شما حق دارید هر بار كه مساله‌ای شما را ناراحت می‌كند یا مایل به انجام كاری نیستید، كاملا صریح و روشن احساساتتان را بیان كنید. البته این به این معنا نیست كه كاملا اطرافیانتان را نادیده بگیرید.

- اگر رد پای دیگران به طور كامل از زندگی شما پاك شود، به فردی خودخواه و خودبین تبدیل خواهید شد. اعتدال را رعایت كنید و در كنار توجه به علایق و احساسات خود دیگران را نیز در نظر داشته باشید.

روابط انسانی از جمله پیچیده‌ترین روابط است كه گاهی می‌تواند بخش مهمی‌ از زندگی افراد را به خود درگیر كند. ممكن است شما هم از ترس این‌كه مبادا دیگران از شنیدن احساسات شما ناراحت شوند، آنها را پنهان كنید.

دكتر كامرانی درخصوص این مطلب می‌گوید: «اگر چه افراد ممكن است دوره‌هایی از ناراحتی را تجربه كنند، اما هر شخص به تناسب قابلیت‌ها و توانایی‌هایی كه دارد، از روش‌هایی برای كنار آمدن با این احساسات استفاده می‌كند. آسیب‌های عاطفی اگر چه از تأثیر گذارترین آسیب‌ها هستند، اما زمان می‌تواند از شدت آنها بكاهد.»

پدرها و مادرها مهم‌ترین منبع كمك عاطفی و فكری برای فرزندانشان هستند. اگر جزو آن دسته از والدینی هستید كه برای خرج‌كردن احساساتتان در قبال فرزندان هم صرفه‌جویی می‌كنید، بهتر است هرچه سریع‌تر بر این بهبود رفتار خود، فكری كنید.

بسیاری از والدین با تصور این‌كه محبت زیاد، فرزندان را ضعیف و متكی به دیگران پرورش می‌دهد، از ابراز احساساتشان خودداری می‌كنند.

این افراد هنگام بروز مشكلات برای فرزندانشان از هرگونه دخالت و راهنمایی دوری می‌كنند و از آنها می‌خواهند به‌تنهایی با مشكلاتشان روبه‌رو شوند.

این روند بویژه در دوران نوجوانی كه فرزندان احتیاج بیشتری به دریافت محبت‌های پدر و مادر دارند، دردسرساز می‌شود.

اگرچه شما به عنوان والدین باید بكوشید از دخالت‌های مستقیم در امور فرزندان خودداری كنید، اما این به آن معنا نیست كه آنها را از محبت‌های خود محروم كنید.

ضمن آن‌كه ابراز احساسات بیش از اندازه هم، به نوبه خود تأثیرات منفی​ در پی خواهد داشت.

برای مثال اگر سعی كنید در پوشش ابراز محبت، به جای فرزندانتان تصمیم بگیرید یا آنها را در حل مشكلاتشان دخیل نكنید، در آینده فرزندانی وابسته به خود كه توانایی اداره زندگی را ندارند، تربیت خواهید كرد.

این نكات می‌تواند به شما كمك كند:

‌‌ـ ‌مواظب لحن صحبت‌تان باشید. از كلماتی استفاده كنید كه با احساساتتان هماهنگی دارند. گاهی برخی ​ افراد هنگام ناراحتی‌ها از شیوه كلامی‌متضادی استفاده می‌كنند كه باعث ایجاد سوءتفاهم بیشتر می‌شود.

‌‌ـ‌ تا جایی كه می‌توانید هنگام بیان احساساتتان از كنایه‌ها دوری كنید. اشاره‌های غیرمستقیم نه تنها دردی از شما دوا نمی‌كنند، بلكه باعث پیچیده‌تر شدن روابط شما با افراد دیگر می‌شوند.

‌‌ـ‌ یكی از مهم‌ترین نكاتی كه باید همیشه در نظر داشته باشید این است كه در زندگی مشترك هر دو طرف به یكدیگر نیازمند هستند. شما باید ضمن توجه به نیازهای خودتان، به همسرتان هم توجه كنید و عاطفه و محبت خود را از یكدیگر دریغ نكنید.

پریشاد احمدی

سیب‌زمینی (پخته و له شده): 4 عدد

ذرت (پخته شده): یك پیمانه

كنجد (بو داده): یك قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

آب‌لیمو ترش: یك قاشق غذاخوری

پودر جوز هندی: یك قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه: یك دوم قاشق چایخوری

نمك :2 قاشق چایخوری

روغن برای سرخ كردن: به میزان لازم

پودر نان: 3 پیمانه

پنیر سفید (رنده شده)

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد سفید: یك و نیم پیمانه

نمك: 2 قاشق چایخوری

آب: 2 پیمانه

بعد آرد و نمك را با هم مخلوط كرده و سپس با آب سرد تركیب می‌كنیم تا مایع مناسبی كه كمی غلظت داشته باشد به دست آوریم. كوفته‌ها را در مایه ذكر شده فرو می‌كنیم و سپس در پودر نان می‌غلتانیم. اكنون روغن را در ظرف كوچك و مناسبی داغ‌كرده و با احتیاط كوفته‌ها را در روغن فراوان سرخ می‌كنیم تا رنگ آنها طلایی شود. بعد در ظرفی مناسب می‌چینیم. همچنین می‌توانیم دورتادور آن را با جعفری تازه تزیین كرده و به صورت گرم سرو كنیم. این كوفته‌ها را می‌توانیم با سس خرما یا تمرهندی مصرف كنیم.

البته خرما در ایران طرفداران زیادی دارد و هم به تنهایی و همراه چای مصرف می‌شود و هم در تهیه كیك و شیرینی و نان و... از آن استفاده می‌كنند. در ضمن باید بدانیم خرما یكی از مواد مغذی و خوشمزه‌ای است كه معمولاً مصرف آن در رژیم غذایی روزانه افراد توصیه می‌شود. خرما سرشار از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند كلسیم، منیزیم، آهن و... است. در واقع فواید خرما آنقدر زیاد است كه می‌گویند اگر هر روز یك خرما بخورید و یكی از خواص آن را بشمارید، در پایان سال باز هم روزها كم می‌آید و خواص خرما به پایان نمی‌رسد.

خرما حاوی فیبر طبیعی است و همچنین به علت داشتن پتاسیم برای تقویت سیستم عصبی بدن نیز مفید است. همچنین خوردن خرما خطر بروز سكته را نیز كمتر می‌كند. مصرف مقدار مناسب خرما كلسترول خون را نیز كاهش می‌دهد. افرادی كه می‌خواهند وزن‌شان افزایش یابد می‌توانند از این ماده غذایی مفید در رژیم روزانه‌شان كمك بگیرند.

البته خرما برای برخی از افراد مضراتی نیز دارد. به عنوان نمونه كسانی كه داخل دهان‌شان زخم و یا تاول وجود دارد باید از مصرف خرما اجتناب كنند. در ضمن، مصرف خرما با ماست نیز بسیار مضر است. همچنین افرادی كه دیابت دارند یا این‌كه این بیماری در خانواده آنها وجود دارد، باید در خوردن خرما احتیاط كنند. افراد چاق یا كسانی كه با مشكل اضافه وزن روبه‌رو هستند نیز باید در خوردن خرما دقت داشته باشند و آن را بیش از حد مصرف نكنند. البته به این نكته هم توجه داشته باشید كه انرژی خرما بسیار كمتر از انرژی قند ساده است و به همین دلیل مصرف آن بسیار بهتر و مناسب‌تر از قندهای ساده است.

با توجه به فوایدی كه از خرما گفته شد، بهتر است این ماده غذایی را در برنامه غذایی خانواده خود جای دهید، اما هنگامی كه می‌خواهید خرما بخرید، حتماً توجه داشته باشید خرما تازه باشد و مزه و بوی ترشیدگی ندهد.

اگر شما هم می‌خواهید غذایی خوش‌طعم و در عین حال سالم آماده كنید، باید شیوه صحیح پخت آن را نیز بدانید، چراكه غذا درست كردن نیز مانند سایر كارها، اصول و قوانین خاصی دارد.

اولین قانون برای آماده كردن غذای سالم این است كه تا حد امكان سعی كنید از سرخ كردن مواد غذایی خودداری كنید؛ سرخ كردن مواد غذایی باعث افزایش كالری می‌شود و علاوه بر این مواد مغذی را نیز كاهش می‌دهد. بنابراین بهتر است تا حد امكان غذاها را بپزید و آنها را به شیوه آب‌پز یا بخارپز تهیه كنید. متخصصان می‌گویند سالم‌ترین شیوه پخت غذا، یكی از این دو روش است.

با این حال گاهی ناچاریم بعضی غذاها را به صورت سرخ شده مصرف كنیم،اما بهتر است حداقل راه و رسم سرخ كردن صحیح غذا را بدانید و برای این‌كه غذا سالم‌تر باشد، نكاتی را رعایت كنید.

اولین و مهم‌ترین چیزی كه برای سرخ كردن غذا باید به یاد بسپارید این است كه فقط و فقط و فقط از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده كنید؛ بعضی از خانم‌ها فكر می‌كنند همین كه از روغن مایع استفاده كنند كافی است، در حالی كه استفاده از روغن مایع معمولی به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.

علاوه بر این، قبل از این‌كه مواد غذایی را داخل روغن بریزید باید روغن به درجه حرارت مناسبی برسد و به اندازه كافی گرم شود (حدود 190 درجه سانتیگراد، نه بیشتر و نه كمتر)؛ با این كار روغن كمتر داخل مواد غذایی نفوذ می‌كند و در نتیجه غذا كمتر چرب می‌شود. البته حواس‌تان باشد روغن این‌قدر حرارت نبیند كه دود كرده و تركیباتش تغییر كند.

یادمان باشد قبل از سرخ كردن مواد غذایی به آنها نمك نزنیم؛ خیلی از خانم‌ها می‌گویند اگر به روغن نمك بزنید غذا بهتر و زودتر سرخ می‌شود، در حالی كه باید بدانید این كار فقط باعث می‌شود روغن بیشتری به اطراف بپاشد و روغن هم بیشتر دود كند كه این اصلا خوب نیست.

خیلی از خانم‌ها، بخصوص آنهایی كه بتازگی مشغول خانه‌داری و آشپزی شده‌اند، هنگام سرخ كردن غذا از این‌كه روغن روی دست‌شان بریزد نگرانند و از آن می‌ترسند. راه‌حل این مشكل هم ساده است؛ می‌توانید موادی را كه می‌خواهید سرخ كنید به كمك یك كفگیر و آرام آرام داخل روغن بریزید.

یكی از نكات خانه‌داری هم این است كه قبل از سرخ كردن مواد غذایی، حتما آب آنها را بگیرید؛ یادتان باشد موادی مانند سیب‌زمینی، بادمجان و.... اگر خشك باشد، خیلی بهتر و تردتر سرخ خواهد شد.

بعضی از خانم‌ها برای صرفه‌جویی در مخارج خانه ترجیح می‌دهند چند مرتبه از یك روغن استفاده كنند و مواد مختلفی را داخل آن سرخ نمایند. البته بهتر است تا حد امكان فقط یك بار از روغن استفاده كنید، ولی اگر می‌خواهید چند بار از روغن استفاده كنید، باید بلافاصله پس از استفاده، شعله گاز یا دستگاه سرخ‌كن را خاموش كنید و بگذارید روغن سرد شود. هنگامی كه روغن سرد شد، آن را از یك صافی ریز عبور دهید و روغن به دست آمده را در ظرفی دیگر نگه‌دارید؛ حواس‌تان باشد هیچ وقت روغن استفاده شده را با روغن تازه مخلوط نكنید.

همچنین وقتی روغن تیره می‌شود و بو می‌گیرد حتما باید آن را دور بریزید و دیگر از آن استفاده نكنید. همیشه این نكته را به یاد داشته باشید كه استفاده از روغن و سرخ كردن مواد غذایی ممكن است به خوشمزه شدن غذا كمك كند، اما شیوه‌های خانه‌داری زندگی امروزی به ما می‌گوید سلامت غذا مهم‌تر از خوشمزگی آن است.

مرضیه عالمی