رییس مرکز
تحقیقات کشاورزی و منابعطبیعی لرستان، گفت: گوجهفرنگی غنی از پتاسیم است.
مهندس"قربانی" افزود: گوجهفرنگی و فرآوردههای کنسروی آن غنی از پتاسیم و ویتامینها است.
وی اضافه کرد: مقادیر فولات و پتاسیم فراوردههای گوجهفرنگی مشابه بسیاری از سبزیجات دیگر که مصرف رایجی در جامعه
دارند است اما میزان آلفا تاکامزول و ویتامین C آن در مقایسه با سایر سبزیجات به طور قابل ملاحظهای بالاتر است.
این مقام مسوول تصریح کرد: از بین سبزیجات رایج هویج میزان
ویتامین A بالاتری از گوجهفرنگی دارد.
به نقل از ایسنا، قربانی اظهار کرد: علاوه بر ترکیبات ریزمغذی،
گوجهفرنگی حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی با ارزشی همچون کارتنوئید و پلیفنلها است.
وی ادامه داد: کارتنوئیدها همچون رنگدانههای قرمز رنگ لایکوپن و بتاکاروتن (پیشساز ویتامین A) و فیتوئن و فیتوفلوئن به وفور در گوجهفرنگی فرآیند شده یافت میشود.
این مقام مسوول خاطرنشان کرد: مقدار فلاونول گوجهفرنگی نیز بالا بوده و بیش از 98 درصد آن در پوست میوه قرار گرفته
است.
قربانی اضافه کرد: 58 درصد لیکوپن مصرفی افراد جامعه از
گوجهفرنگی و فرآوردههای حاصل از آن تأمین میشود و تنها 15 درصد لیکوپن مصرفی افراد از سایر منابع همچون هندوانه و انگور قرمز بدست میآید.