دانستنی های علمی
گروهی از دانشمندان ویروس شناس فرانسوی موفق به کشف نوعی جدیدی از ویروس ایدز از شاخه مربوط به نوع "اچ.آی.وی. 1" در نزد میمون ها شدند. دو نوع ویروس ایدز موسوم به "اچ.آی.وی 1" و "اچ .آی.وی 2" وجود دارد که نوع اول شایعتر است . ویروس "اچ.آی.وی" نوع 1 به سه گروه M.N و O تقسیم می شود که نوع M شیوع جهانی دارد.
ویروس شناسان فرانسوی در تحقیقات اخیر موفق به کشف نوع جدیدی از ویروس ایدز شدند که به گفته آنان این ویروس بسیار به نوع "اچ.آی.وی" نوع 1 شباهت دارد.دانشمندان می گویند هنوز مشخص نیست که این ویروس چگونه و چه زمانی به گوریل ها سرایت کرده است. محققان می گویند کشف جدید می تواند تاکیدی بر لزوم تحقیق پیرامون انواع مختلف ویروس ایدز بویژه در منطقه آفریقای مرکزی باشد.
سه شنبه 20/5/1388 - 14:38
دانستنی های علمی
گوشت به مجموعه بافتهای ماهیچه ای،چربی، پیوندی و استخوانی که از لاشه دامهای گوشتی بدست می آید،گفته می شود و اندامهایی مانند کلیه،کبد، قلب و زبان را نیز در بر می گیرد.گوشت سالم دارای رنگ قرمز با درخشندگی خاص، قابل ارتجاع و کشش مخصوصی است.غنی ترین منبع پروتئین برای تغذیه انسان بوده و در عین حال از فساد پذیرترین مواد غذایی نیز محسوب می شود.انواع گوشتها جزء دسته بندی غذاهای بسیار حساس هستند که برای مدتی کوتاه می توان آنها را تحت شرایط خاصی نگهداری کرد و باید به دقت مورد محافظت قرار گیرند.
استفاده از روش انجماد یکی از بهترین روشهای نگهداری مواد غذایی از نظر کیفیت محصول بخصوص در مورد گوشت است.در انجماد گوشت کمترین صدمات تغذیه ای به آن وارد می شود .
درجه حرارت پایین از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند.یخچالهای خانگی حرارت 4 تا 7 درجه سانتی گراد دارند و اغذیه را به مدت چند روز به صورت مطبوع حفظ می کنند.گوشت را در یخچال می توان یک هفته نگهداری کرد.
در فریزرهای خانگی مواد غذایی در حدود 18-درجه سانتی گراد نگهداری می شوند.در نتیجه مواد غذایی به حالت انجماد را می توان چند ماه نگهداری کرد.در فریزر تا 4 ماه می توان گوشت را نگه داشت.
تکثیر اغلب باکتریها در یخچال،کند و در فریزر، متوقف می شود، اما یخچال و یا فریزر نمی تواند باکتریها را نابود کند؛بنابراین باید از پخش و انتقال آنها از یک ماده غذایی به ماده غذایی دیگر جلوگیری کرد.درصورتیکه مواد غذایی را از یخچال خارج نموده و در جای گرم قرار دهند،این میکروبها عامل فساد مواد غذایی قادرند در دمای یخچال به آهستگی رشد نمایند و به همین دلیل نمی توان غذا را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نمود.
در حقیقت توجه به این نکته ضروری است که در یخچال مواد خام و پخته مثل گوشت تازه و گوشت پخته و آماده شده حتماً در محلهای جداگانه نگهداری شوند.در غیر این صورت امکان انتقال عوامل میکروبی از گوشت و سایر مواد غذایی خام به مواد غذایی پخته و آماده شده وجود خواهد داشت.
نکات قابل توجه:
1-تا حد امکان باید فاصله زمان پخت ومصرف و یا خروج مواد غذایی را از یخچال و فریزر و مصرف،بایستی کوتاه در نظر گرفته شود،زیرا گوشت منجمد شده بعد از آب کردن،نسبت به تهاجم میکروبها بسیار حساس است.
2-حتی الامکان مواد غذایی از انجماد خارج شده را نباید دوباره منجمد نمود.
3-تکه های کوچک گوشت منجمد را می توان به طور مستقیم در حالت منجمد پخت.اما در پختن تکه های بزرگ به این صورت،دچار مشکل خواهیم شد. بنابراین باید درجه حرارت را نسبتاً پایین در نظر گرفت تا از زیاد پختن لایه خارجی غذا،قبل از رفع انجماد، قسمتهای داخلی آن جلوگیری شود.برای رفع انجماد تکه های بزرگ،می توان از رفع انجماد در یخچال و رفع انجماد در درجه حرارت اتاق بهره مند شد.
4-در هنگام رفع انجماد، خونابه ای که از گوشت چکه می کند مقدار زیادی از ویتامینها،املاح و پروتئینهای محلول وجود دارد که باید سعی کنیم با انجماد سریع و نگهداری صحیح،خونابه کمتری از گوشت خارج شود.
5-گوشت و سایر مواد غذایی که به صورت تکه های بزرگی هستند باید تا حد امکان به تکه های کوچک تقسیم شود تا هنگام پختن حرارت کافی به عمق آن رسیده و موقع سرد شدن هم هرچه زودتر قسمتهای داخلی ماده غذایی سرد شود.
6-گوشتی که پخته و بلافاصله خورده نمی شود باید سریعاً سرد شود تا منطقه ای از درجه حرارت که میکروب سالمونلا در آن رشد سریع دارد،هرچه زودتر سپری شود.(در دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد نگهداری شود.)
7-عده ای گوشت و غذاهای دیگر را نیمه پخته باقی می گذارند و بعد از چند ساعت مجدداً به آن حرارت می دهند تا پخته شود.این عمل به هیچ وجه صحیح نیست باید این مواد را قبل از پخت در شرایط درست نگهداری کرده و هنگام پخت یکباره آن را پخته و مصرف نمود.
8-گوشت و غذاهای گوشتی را قبل ازمصرف باید دوباره حرارت داد. نباید فقط گرم کرد، بلکه کاملاًحرارت دادوداغ کرد.
9-گوشت چرخ کرده سریعتر فاسد می گردد زیرا که میکروبهای سطحی کاملاً با همه گوشت مخلوط می گردد و تعداد باکتریها به صدها میلیون در هرگرم، حتی در یخچال می رسد.
10-در نگهداری گوشت بهترین روش این است که قبلاً خرد شده،منجمد گردد سپس بدون رفع انجماد مستقیماً طبخ گردد.
11-حرارت ملایم و مرطوب در مدت زمان طولانی موجب نرمی و آبدار شدن گوشت خواهد شد،برعکس حرارتهای بالا سبب سفتی گوشت خواهد شد. بنابراین توصیه می شود گوشت گاو در حرارتهای بین 70 درجه سانتی گراد تا 80 به صورت آرام پخته گردد تا اینکه پس از آن نرم و آبدار شود.
12-نرم و آبدار شدن گوشت هنگام سرخ کردن منوط به طرز سرخ کردن است که می بایست سریعاً انجام پذیرد،زیرا سرخ شدن گوشت به مدت طولانی سبب سفتی و خشکی آن می شود.
علاوه بر موارد فوق،اهم نکات بهداشتی که از سوی مصرف کنندگان گوشت بایست رعایت گردند به شرح زیر قابل ذکرند:
ـ گوشت از جایی خریداری شود که محل فروش آن بهداشتی باشد.
ـ از مصرف گوشتهایی که به طریق غیر بهداشتی کشتار می شوند خودداری شود.
ـ گوشت را پس از خروج از یخچال و قبل از پخت در ظروف سربسته و دور از دسترس مگس و حشرات قرار داد.
ـ از نگهداری گوشت های چرخ کرده به مدت زیاد خودداری شود زیرا این نوع گوشت سریعتر فاسد می شود.
ـ محل آماده کردن گوشت باید از محل طبخ غذا جدا باشد.
منبع:مجله هنر آشپزی
دوشنبه 19/5/1388 - 14:42
دانستنی های علمی
پژوهشگران دریافتند که پرتوهای نور خورشید بر روی عملکردهای مغز اثر می گذارند و باعث افزایش هوش و کاهش میزان افسردگی می شوند.تیمی از محققان در تحقیقات خود نشان دادند که فقدان نور و گرمای خورشید می تواند تا حد قابل توجهی عملکردهای شناختی را کاهش دهند به همین دلیل استفاده هر چه بیشتر از نور و گرمای آفتاب در فصل تابستان می تواند از اثرات مخرب کاهش نور آفتاب جلوگیری کند.این دانشمندان با بررسی اطلاعات مربوط به 14 هزار و 474 بیماری که در تحقیقات مربوط به فاکتورهای خطر سکته مغزی در آمریکا شرکت کرده بودند ارتباط میان افسردگی ، عملکردهای شناختی و پرتوهای خورشید را مورد مطالعه قرار دادند.این دانشمندان در ادامه تحقیقات خود اطلاعات هواشناسی ارائه شده توسط ناسا را با اطلاعات مرتبط با این بیماران مقایسه کردند.پژوهشگران در این خصوص اظهار داشتند:«بین افرادی که از بد زندگی کردن رنج می برند و فقدان حضور در زیر نور آفتاب و صدمات بالایی که به قدرت شناختی وارد می شود یک ارتباط مستقیم وجود دارد».این مکانیزم های فیزیولوژیکی که منجر به بروز افسردگی های فصلی می شوند می توانند با اثراتی که نور خورشید بر عملکردهای شناختی انسان دارند مرتبط باشند. در حقیقت پرتوهای نور آفتاب علاوه بر تنظیم سطوح «سروتونین» و «ملاتونین» بر روی گردش خون مغز نیز اثر می گذارد.این محققان استفاده از نور خورشید را در فصل تابستان همراه با مراقبت های جدی از پوست در مقابل پرتوهای مخرب خورشید توصیه کرده اند. دوشنبه 19/5/1388 - 14:13
آموزش و تحقيقات
به کودکان لبنیات بدهیدکودکانی که لبنیات سرشار از کلسیم مصرف می کنند طول عمرشان افزایش یافته و کمتر دچار سکته مغزی می شوند.
به گزارش خبرگزاری فرانسه ، بررسی ۶۵ ساله مطالعه دهه ۱۹۳۰ که روی بیش از ۱۳۰۰ خانواده انگلیسی و اسکاتلندی صورت گرفته نشان می دهد کسانی که شیر ، پنیر و کره مصرف می کردند کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستند.عوامل خطرزای قلبی در کودکی فعال می شود ولی شواهد آنها درسنین بالاتر خود را نشان می دهند.محققان علوم پزشکی فرانسه با تحقیق روی ۴ هزار و ۳۷۴ فرد در دهه ۱۹۳۰ دریافتند تا سال ۲۰۰۵ سی و چهار درصد آنان معادل ۱۴۶۸ نفر آنان مردند که ۳۷۸ مورد بر اثر بیماری های کرونر قلبی جان باختند و ۱۲۱ نفر نیز بر اثر سکته مغزی مردند.محققان دریافتند: بین مصرف لبنیات سرشار از کلسیم و دیگر عوامل مرگ و میر ارتباط معنی داری وجود ندارد.از نکات جالب این تحقیق ارتباط بین مصرف لبنیات در کودکی و کاهش بسیار جدی میزان سکته مغزی بود.سکته مغزی یک آسیب حاد مربوط به سیستم عصبی است که در آن ، جریان تامین کننده مواد مغذی و اکسیژن قسمتی از مغز قطع و عملکرد عصبی ناحیه آسیب دیده مختل می شود.قطع جریان خون معمولا در شریان ها اتفاق می افتد ، اما وریدها را نیز درگیر می کند.به طور متوسط هر ۴۵ ثانیه یک سکته مغزی اتفاق می افتد و هر سه دقیقه یک نفر را می کشد.از هر ۵ مرگ ناشی از سکته مغزی ۲ مورد در مردان و ۳ مورد در زنان اتفاق می افتد.عوامل خطراین بیماری شامل افزایش سن ،افزایش فشارخون ، دیابت ، کلسترول بالا و کشیدن سیگار است .
چهارشنبه 14/5/1388 - 14:6
دانستنی های علمی
هر ماده عطری با منشاء گیاهی جزو ادویه محسوب میشود، از زمانهای قدیم تا به امروز انسانها با اضافه کردن مقدار مختصری از ادویهجات، طعم و رنگ مواد غذایی خود را خوشایندتر میکنند.
اکثر ادویهجات دارای خاصیت درمانی بوده و طبیعت آنها غالبا بسیار گرم است. این مواد ممکن است از پوست درخت (دارچین)، میوه (فلفل)، برگ (نعنا و ریحان)، ریشه (زنجبیل)، گل (زعفران و گلپر) یا دانه (جوز هندی و خردل) باشند که به اشکال مختلفی (خرد شده، پودر شده و درسته) برای طعم و رنگ دادن استفاده میشوند. در واقع تفاوت دستپخت آشپزها نیز با یکدیگردر استفاده از ادویهها میباشد.
به طورکلی ادویهها را باید به مقدار مختصری در غذا استفاده کرد که این مقدار میتواند اندکی ویتامین، مواد معدنی، فیبر و مواد شیمیایی که اغلب به شکل رنگدانههاست داشته باشد که بسیار برای سلولهای بدن مفید است. بسیاری از این رنگدانهها مواد آنتیاکسیدان دارند که کارشان خنثی کردن رادیکالهای آزاد و مضر بدن است. از طرفی ادویهجات با تحریک غدد بزاقی و غدد ترشحی معده منجر به افزایش اشتها و سهلالهضم شدن غذا میشوند و با خاصیت باکتریواستاتیکی خود میتوانند از رشد باکتریها جلوگیری کنند.
براساس تحقیقات به عمل آمده، پونه کوهی، آویشن، اکلیل کوهی، رازیانه، زردچوبه، گشنیز، زیره سیاه و سبز و ترخون موادی به نام <ترپنویید> دارند که میتوانند بر ضد رشد تودههای مضر عمل کنند و همچنین سبب کاهش چربی بد خون گردند. همچنین در آزمایشات مختلف، رنگ زرد زردچوبه را که از مادهای به نام «کورکامین» تشکیل شده است عامل ضد آلزایمر شناختهاند و فلفل قرمز (پاپریکا) و زعفران را محرک سامانه دفاعی بدن میدانند و جوز هندی و میخک را ضد باکتری قوی معرفی نمودهاند. همچنین دارچین را که بعد از فلفل و خردل پرکاربردترین ادویه به شمار میرود در مهار کردن بیماری قند بسیار کارآمد میدانند، لذا در بیشتر کشورهای غربی از دارچین در تهیه شیرینی و در ایران و کشورهای آسیایی در تهیه غذاهای گوشتی، خوراکها، انواع پلوها و همچنین چای دارچین که یکی از انواع دمکردنیهای ایرانی محسوب میشود، استفاده میکنند.
● توجه:۱- با وجود تمام خاصیتهای استثنایی و مفید و عطر و بوی دلانگیز و طعم عالی ادویهجات استفاده از آنها باید در اندازه متعادل باشد زیرا بعضی از انواع آنها برای مبتلایان به التهاب معده و روده مضر است.
۲- انواع ادویه را در جای خشک و خنک و به دور از آفتاب و در ظروف شیشهای نگهداری کنید. شیشه با مواد معطره ادویه فعل و انفعال نمیدهد.۳- اگر میتوانید ادویهها را به شکل اصلی آنها نگهدارید و در زمان مصرف آسیاب کنید. به این ترتیب بیشتر طعم و عطرشان را حفظ میکنند.۴- ادویههای آسیاب شده تا ۶ ماه و دانههای کامل تا یک سال قابلیت نگهداری دارند.۵- به دلیل آن که اکثر ادویهها منشاء خاک دارند و به انواع میکروبهای خاک آلوده هستند توصیه میشود از انواع استریل شده آنها در بستهبندیهای بهداشتی استفاده کنید.
۶- برای تقلب در ادویهها خیلی چیزها را میتوانند داخل ادویه کرده و به خورد مردم دهند، لذا اگر برایتان مقدورمیباشد سعی کنید ادویه را خودتان در خانه بکوبید.
چهارشنبه 14/5/1388 - 14:3
بیماری ها
با عجله و تند غذا خوردن از جمله عادات نامطلوبی است که آثار سویی به دنبال دارد و از جنبه های مختلف قابل بررسی است. اغلب مردم تند غذا می خورند و برای این عمل توجیهاتی نیز می آورند و البته بی توجه از این موضوع رد می شوند.
اما موارد نادری وجود دارد که افراد واقعا عجله دارند و ناگزیرند که غذای خود را به سرعت صرف کنند تا به موقع به کار خود برسند و اغلب توجیه قابل قبولی برای این رویه غذا خوردن وجود ندارد، چرا که این عده هیچ گاه از خود نمی پرسند چرا با عجله غذا خوردن دایما و همه روزه برایشان تکرار می شود؟
به نظر می رسد مردم عمدتا حوصله ی جویدن بیشتر لقمه ی غذا را ندارند و غذا خوردن شان حالت روزمرگی و رفع تکلیف دارد.
اما از زاویه ی دیگری هم می توان به مقوله ی غذا خوردن نگریست. خداوند در این عالم لذایذ مباحی قرار داده است از جمله لذت غذا خوردن. بنابراین چه بهتر که به نحو مناسب از این لذت و موهبت استفاده کنیم. اکنون باید به این سوال جواب داد که آیا کسی که با سرعت تمام غذای خود را می بلعد از غذایی که می خورد لذت می برد، یا کسی که ابتدا به ظرف غذای خود می نگرد و به آهستگی و در کمال آرامش غذای خود را میل می کند؟ بدون تردید حالت دوم لذت بخش است. ضمن آن که آرام غذا خوردن موجب تحکیم و گرمای بیشتر محیط خانواده می گردد. اما از این جنبه احساسی که بگذریم، از نظر فیزیولوژی دستگاه گوارش و عمل بلع، می توان به طور علمی پیامدهای تند غذا خوردن را مورد تحلیل قرار داد. برای این منظور به اختصار، نگاهی به فیزیولوژی غذا خوردن می اندازیم:
جویدن:
در هنگام جویدن، غذا به قطعات کوچک مناسب برای بلعیدن تبدیل می شود. حرکات بالا و پایین فک موجب خرد شدن غذا توسط دندان های پیشین یا ثنایا (Incisor ) می شود و حرکات مشابه، دندان های آسیا را قادر می سازد تا غذای خورده شده را خرد کنند. اندازه ی قطعات خرد شده ی غذا متغیر بوده و به عوامل بیرونی مثل تربیت اولیه، نوع غذا، مکالمه ی تلفنی، تماشای تلوزیون و عادت بستگی دارد. جویدن به طور رفلکسی موجب ترشح بزاق و شیره های گوارشی معده می شود. انسان ممکن است روزانه تا یک لیتر بزاق تولید کند. بزاق حاوی آنزیم های آمیلاز و لیپاز است و پلی ساکاریدهایی مثل نشاسته را هیدرولیز می کند و به این ترتیب نقش مهمی در هضم کربوهیدرات ها دارد. یکی از اعمال مهم بزاق تولید موکوس است که نه تنها در دهان و مری بلکه در نواحی دیگر دستگاه گوارش نقش مهمی را ایفا می کند. از جمله اینکه موکوس با داشتن خاصیت چسبندگی خود موجب به هم چسبیده شدن اجزای غذایی کوچک و آماده شدن آنها برای بلع می گردد. موکوس علاوه بر این موجب لیز شدن دستگاه گوارش و در نتیجه عبور آسان مواد غذایی در طول آن می گردد. زیاد جویدن موجب تحریک اعصاب سمپاتیک شده و ترشح بزاق را تا 5 الی 6 برابر حد معمولی خود یعنی 3 میلی لیتر در دقیقه اضافه می کند.
بلعیدن:
بلعیدن شامل دو مرحله ی ارادی و حلقی است. در مرحله ی ارادی لقمه به داخل حلق رانده شده و در مرحله ی حلقی لقمه طی یک فرایند غیر ارادی (deglutition reflex) وارد مری می گردد. عمل بلعیدن توسط تحریک گیرنده های موجود در دهان و حلق شروع شده و منجر به فرستادن امواج عصبی از طریق اعصاب زبانی حلقی و عصب واگ به مرکز بلعیدن در بصل النخاع می شود. دهان توسط لب های به هم فشرده شده بسته می گردد. نوک زبان به طرف بالا و سقف دهان حرکت کرده و مانع برگشت غذا به طرف عقب می شود. لقمه نیز در انحنای دهان قرار می گیرد.
البته مکانیزم بلع پیچیدگی های بیشتری دارد که از حوصله ی این مقاله خارج است و به همین مقدار بسنده می کنیم.
اکنون که مختصرا فیزیولوژی جویدن و بلع را دانستیم ، می توانیم بهتر پیامدهای با عجله و تند غذا خوردن را بررسی کنیم:
1.فردی که به سرعت لقمه های غذا را بر می دارد و در دهان می گذارد، با هر لقمه مقداری هوا نیز می بلعد (Aerophagia ) که این هوای اضافی در معده تولید گاز کرده و نهایتا یکی از ناراحتی های گوارشی یعنی نفخ را که می تواند مزمن هم باشد به وجود می آورد.
2. تند غذا خوردن موجب تحریک بیشتر اسید معده می شود، زیرا اولا قطعات غذای خورده شده درشت بوده و موجب انقباضات قوی و یعضا دردناک مری می گردد و به همین دلیل مدت زمانی که غذا به منظورعمل هضم توسط آنزیم های معده و شیره های گوارشی در معده می ماند نیز افزایش پیدا می کند و ثانیا در اثر ترشح بیشتر اسید و آنزیم های گوارشی در طولانی مدت مخاط داخلی معده دچار آسیب می شود. درشتی قطعات غذای بلعیده شده حتی می تواند موجب دیسفاژی (dysphagia) شود.
3.افرادی که تند غذا می خورند غالبا پرخور هم هستند، به عبارت دیگر با عجله غذا خوردن می تواند منجر به اضافه وزن و حتی چاقی شود؛ زیرا در این حالت فرد قبل از ترشح هورمون انسولین و در نهایت ارسال پیام سیری به مرکز سیری در هیپوتالاموس، غذای خود را تمام کرده است.
4.در شرایطی که لقمه ی غذا به خوبی جویده نشده است، هضم اولیه ای که می بایست توسط آنزیم های آمیلاز و لیپاز بزاق انجام شود، صورت نمی گیرد؛ به این ترتیب روند هضم به کندی انجام شده و علاوه بر آن جذب مواد مغذی نیز به خوبی انجام نمی گیرد.
نتیجه:
مجموعه ی عوامل یاد شده سبب می گردد معده تدریجا ضعیف شده و کارایی خود را برای هضم مناسب غذا از دست بدهد. لذا بهتر است رفتار بهتری جایگزین تند غذا خوردن گردد. برای این منظور توصیه می شود زمان صرف وعده های غذایی دست کم به 20 تا 25 دقیقه افزایش یافته و هر لقمه ی غذا حدود 30 بار جویده شود. بد نیست اشاره شود که در فرهنگ دینی و اسلامی ما هم به این مقوله پرداخته شده و حضرت امیر علیه السلام در یکی از توصیه های خود به فرزندشان امام حسن علیه السلام به جویدن بیشر غذا و آرام غذا خوردن تاکید کرده اند. امروزه بسیاری از دانشمندان علم روانشناسی نیز معتقدند آرام غذا خوردن موجب آرامش و تمدد اعصاب می گردد.
چهارشنبه 31/4/1388 - 7:30
دانستنی های علمی
مو خوره و به دنبال آن، ایجاد آسیب شدیدتر و ریزش مو، از بیشترین دلایل مراجعه بیماران زن و مرد به پزشکان است بنابراین بهتر است علل آسیبدیدگی مو را بشناسید تا از ایجاد آن پیشگیری کنید...
مهمترین علل آسیب دیدگی موها عبارتاند از:
1) برس زدن بیش از حد و غلط: برس زدن در حد معمول اشکالی ندارد و جهت زدودن آلودگی و گرد و غبار و همچنین پخش کردن چربی پوست در تمام سطح موها و نیز ایجاد ظاهری آراسته مفید است اما در صورتی که موها بیش از حد برس زده شود و یا موهایی را که داخل هم فرو رفتهاند به شدت به وسیله برس جدا کنید و یا اینکه موها را بر خلاف جهت به وسیله یک برس نوک تیز شانه بزنید باعث آسیبدیدگی موها میشوید.
2) تحت کشش قرار دادن موها: به این صورت که موها را محکم ببندید مثل مدل دم اسبی و یا اینکه آنها را در حال کشش ببافید. این کار علاوه بر آسیب رساندن به ساقه مو میتواند باعث ریزش مو از ریشه آن شود که در صورت تکرار به طاسی دایمی آن ناحیه منجر میگردد.
3) فر زدن موهای صاف یا صاف کردن موهای فر: این کار باعث شکستن پیوندهای گوگردی موها میشود و در نتیجه موها قدرت خود را از دست میدهند و به راحتی میشکنند. پس از انجام این کار قدرت موها قابل برگشت نیست و آسیب وارد شده به آن قسمت از ساقه مو دایمی خواهد بود.
4) بیرنگ کردن مو و استفاده از رنگ موهای دایمی: برای اینکه بتوان موها را بیرنگ (دکلره) کرد و یا رنگ جدیدی در آن به وجود آورد باید به جدار مو نفوذ کنند و عمل خود را انجام دهند. این کار معمولا با استفاده از مواد مخربی نظیر آب اکسیژینه صورت میگیرد بنابراین پس از رنگ کردن دایمی موها نباید توقع داشته باشیم که موها حالت و قوام قبلی را داشته باشند. چنین موهایی سست و شکننده میشوند و درخشش خود را از دست میدهند و الکتریسیته ساکن باعث حالت نگرفتن آنها میشود.
5) استفاده بیش از حد از وسایل گرمازا مانند بیگودی و سشوار: برای خشک شدن موها بهترین راه، آن است که آن را به تدریج با یک حوله خشک کنید و استفاده از سشوار برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن مو و یا حالت دادن آن میتواند باعث آسیب رسیدن به موها شود. در صورت استفاده از سشوار بهتر است آن را با درجه کم و از فاصله دور به کار ببرید.
6) عوامل محیطی به خصوص نور آفتاب: یکی از مهمترین علل فرسودگی موها تماس طولانیمدت با نور خورشید است. تابش اشعه خورشید باعث ایجاد رادیکالهای آزاد در ساقه مو میشود که شبکه پروتئینی را تغییر داده، باعث خرابتر شدن موها میگردند. برای جلوگیری از این مساله باید هنگام کار در زیر آفتاب از کلاه استفاده شود.
7) عادت به بازی کردن با موها: این مساله یک وضعیت روانی خاص است که بارها در مورد آن صحبت كردیم.
يکشنبه 28/4/1388 - 10:21
بیماری ها
بیخوابی : ویتامین C موجود در مركبات میتواند جذب آهن غیرهِم (NON-HEME) را دو تا چهار برابر افزایش دهد. این نوع آهن در گیاهان نیز وجود دارد. منابع گیاهی آهن عبارتند از : سیب زمینی پخته با پوست، جوانه ی گندم برشته ، سبزی های دارای برگ سبز تیره مثل اسفناج تازه و جعفری، حبوبات مثل عدس و لوبیا، پودر کاکائو ، نخود سبز ، نان گندم کامل ، دانه های روغنی ، خشکبار مثل انواع برگه ( برگه آلو و هلو و زرد آلو ) ، توت خشک ، انجیر خشک و کشمش .
گیاهخواران و كسانی كه به مقدار کم فرآوردههای گوشتی را مصرف میكنند ، بیش از دیگران دچار كمبود آهن شده و باید آهن بیشتری مصرف كنند تا در طول زمان به بیماری بیخوابی دچار نشوند. بیخوابی در سراسر جهان یكی از جدیدترین بیماری هایی است كه به عوامل متعددی ازجمله رشد ناكافی بعضی قسمت های مغز، كاهش فعالیت فیزیكی و كاهش عملكرد شناختی مغز بستگی دارد. مصرف میوههای غنی از ویتامین C میتواند از بروز این عارضه و عواقب مخرب آن جلوگیری كند.
آب مروارید : اكسیده شدن لنز چشمها، نقش مهمی در بروز آب مروارید مرتبط با افزایش سن دارد. اخیراً تاثیر آنتیاكسیدان هایی مانند ویتامین C در پیشگیری از آب مروارید بررسی شده است. تحقیقات نشان داده ، كسانی كه ویتامین C كافی مصرف میكنند، كمتر از دیگران درخطر ابتلا به آب مروارید قرار دارند.تاثیر مركبات در پیشگیری و درمان بیماریها بیخوابی : ویتامین C موجود در مركبات میتواند جذب آهن غیرهِم (NON-HEME) را دو تا چهار برابر افزایش دهد. این نوع آهن در گیاهان نیز وجود دارد. منابع گیاهی آهن عبارتند از : سیب زمینی پخته با پوست، جوانه ی گندم برشته ، سبزی های دارای برگ سبز تیره مثل اسفناج تازه و جعفری، حبوبات مثل عدس و لوبیا، پودر کاکائو ، نخود سبز ، نان گندم کامل ، دانه های روغنی ، خشکبار مثل انواع برگه ( برگه آلو و هلو و زرد آلو ) ، توت خشک ، انجیر خشک و کشمش .
گیاهخواران و كسانی كه به مقدار کم فرآوردههای گوشتی را مصرف میكنند ، بیش از دیگران دچار كمبود آهن شده و باید آهن بیشتری مصرف كنند تا در طول زمان به بیماری بیخوابی دچار نشوند. بیخوابی در سراسر جهان یكی از جدیدترین بیماری هایی است كه به عوامل متعددی ازجمله رشد ناكافی بعضی قسمت های مغز، كاهش فعالیت فیزیكی و كاهش عملكرد شناختی مغز بستگی دارد. مصرف میوههای غنی از ویتامین C میتواند از بروز این عارضه و عواقب مخرب آن جلوگیری كند.
آب مروارید : اكسیده شدن لنز چشمها، نقش مهمی در بروز آب مروارید مرتبط با افزایش سن دارد. اخیراً تاثیر آنتیاكسیدان هایی مانند ویتامین C در پیشگیری از آب مروارید بررسی شده است. تحقیقات نشان داده ، كسانی كه ویتامین C كافی مصرف میكنند، كمتر از دیگران درخطر ابتلا به آب مروارید قرار دارند.
مصرف ویتامین C با تراكم استخوان ها در ارتباط است و در پیشگیری از پوکی استخوان موثر است. محققان همچنین درباره تاثیر انواع مركبات در جلوگیری از بروز بیماری هایی نظیر نقص عملكرد شناختی مغز، آسم و سنگ كلیه نیز تحقیقاتی انجام دادهاند. به گفته آنان مصرف مركبات و نوشیدن آب پرتقال در جلوگیری از عارضه سنگ كلیه در افرادی كه مستعد این بیماری هستند، موثر است. افراد سالمند نیز میتوانند با مصرف این محصولات، به خصوص ویتامین C و فولات ، توان ذهنی و شناختی مغز خود را به مدت طولانیتری حفظ كنند و بالاخره اینكه رژیم فاقد ویتامین C از عوامل بروز بیماری آسم قلمداد میشود. ویتامین C مهمترین آنتیاكسیدان موجود در مایع سطح ششهاست و نقش مهمی در حفاظت ششها در برابر اکسیداسیون دارد.
با وجود فواید بی شمار و فراوان انواع مركبات به نظر میرسد مصرف این گروه از میوه ها به دلایل متعددی ازجمله ناآگاهی مصرفكنندگان، اولویتبندی محصولات غذایی و میوهها، نگرش های فرهنگی، در دسترس نبودن، قیمت بالا و استفاده از سموم دفع آفات نباتی در سراسر جهان و حتی كشورهای پیشرفته كاهش پیدا كرده است. اما میتوان امیدوار بود با اتخاذ سیاست هایی بتوان روند تولید، توزیع و صادرات این محصول را به نحوی بهبود بخشید و این محصول مغذی را در دسترس همگان قرار داد. يکشنبه 28/4/1388 - 10:19
بیماری ها
زمان های قدیم در طب پزشکی چینی، موز به عنوان نرم کننده دستگاه گوارش و ریه ها مصرف می شد. همچنین برای درمان یبوست ، زخم ها و سرفه های خشک توصیه می شد و در آن موقع موز را به صورت سوپ های غلیظ مصرف می کردند.
مصرف یک موز متوسط در روز از یبوست جلوگیری می کند و مانع از اختلال حواس در دوران پیری می شود. موز کال و نرسیده خاصیت قابض کنندگی و جمع کنندگی دارد که در درمان اسهال به کار گرفته می شود.
موز به عنوان منبع انرژی فاقد کلسترول به پایین نگه داشتن فشار خون کمک می کند.همچنین از بیماری های قلبی جلوگیری می کند و در تنظیم قند خون مؤثر است.
کربوهیدرات موجود در موز، سریعاً در دستگاه گوارش هضم و جذب شده و وارد خون می شود. این عمل باعث می شود ماهیچه هایی که در حال فعالیت هستند، سریعاً انرژی خود را تأمین کرده و شادابی و طراوت خود را به دست آورند. به خاطر جذب سریع قند، موز شاخص گلیسمی بالایی دارد، لذا برای افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی شود.
موز کال و نرسیده برای افراد دیابتی که بایستی میزان قند خون خود را ثابت نگه دارند بسیار مفید است؛ زیرا موز کال 2 گرم قند و 23 گرم نشاسته دارد، برخلاف موز رسیده که دارای نشاسته ای به نام نشاسته مقاوم است که در روده کوچک هضم نمی شود.اختلال حواس و فراموشی در دوران کهولتکمبود پتاسیم می تواند باعث افسردگی و اختلال حواس شود. میوه ها ، سبزیجات و انواع گوشت تازه منابع سرشار از پتاسیم هستند. از جمله منابع خوب آن : موز، آرد سویا ، لوبیا سفید ، عدس ، اسفناج ، آب پرتقال ، طالبی ، برگ چغندر و آلو است. به دلیل اینکه افراد مسن میوه و سبزی کمتری مصرف می کنند، در معرض کمبود پتاسیم و ابتلا به اختلال حواس هستند.
موزهای رسیده که حاوی پتاسیم بالایی می باشند و جویدن و هضم آن ها نیز آسان است، می توانند منبع خوبی برای تامین پتاسیم روزانه افراد سالمند باشند.فشار خون بالاموز حاوی سدیم پایین و پتاسیم بالایی است. یک موز متوسط ، 11 درصد نیاز روزانه پتاسیم بزرگسالان را تأمین می کند. برای داشتن فشارخون مناسب، مصرف کم نمک ( سدیم ) و مصرف زیاد منابع پتاسیم ، کلسیم و منیزیم بسیار مفید است. لذا موز یک ماده غذایی مناسب برای افراد مبتلا به فشار خون بالا است؛ زیرا پتاسیم، دفع سدیم را از بدن تسریع می کند و باعث گشاد شدن رگ های خونی و کاهش فشار خون می شود.بیماری های قلبیموز می تواند از بروز بیماری های قلبی جلوگیری کند؛زیرا پتاسیم موجود در موز از فعالیت رادیکال های آزاد مضر جلوگیری می کند. هم چنین مانع از تصلب و گرفتگی عروق می شود.
يکشنبه 28/4/1388 - 10:15
محبت و عاطفه
فرزندان خود را ببوسید. پس همانا برای هر بوسیدن درجهای است در بهشت.
دیدگان کودکان در عکسبرداری بسیار حساس است و پیوسته دوست دارند مشاهدات خود را به طریقی عملی سازند و با بیباکی آنچه را دیدهاند خود تجربه کنند. آنان در این مرحله به سرانجام رفتار خودهیچ نمیاندیشند.
بر پایه این گفتارها چند نکته باید مورد توجه قرار گیرد:در این مقاله سعی داریم به نکاتی کوتاه اما مفید و کاربردی در تربیت و رفتار با فرزندان اشاره کنیم که هر یک از آنها می تواند برای شما پدران و مادران دلسوز و هدفمند راهگشا باشد.با طفل خود کودکانه بازی کنید. بازی بزرگسالان با کودکان در برنامههای تربیتی امروز، بسیار مهم تلقی شده است.پیشوایان بزرگ اسلام به این اصل بزرگ تربیتی توجه کامل داشته و درباره آن به مسلمین سفارش نمودهاند. از پیامبر اکرم صلیالله علیه و اله وسلم در این زمینه نقل شده است که میفرمایند: آن کس که نزد او کودکی است باید در پرورش وی، کودکانه رفتار نماید.» و از حضرت علی علیهالسلام منقول است که میفرمایند: «کسی که کودکی دارد باید در راه تربیت او خود را تا سرحدّ طفولیت و کودکی تنزّل دهد.»کودک را در کارهای کودکانه خود تمسخر نکنید و کارهایش را احمقانه نخوانید.فرزندان خود را ببوسید. پس همانا برای هر بوسیدن درجهای است در بهشت.با سلام کردن به فرزندتان به او شخصیت دهید. اگر کودک به بزرگترها سلام کرد، لازم است به گرمی جواب او را بگویند و با این عمل شخصیت او رامورد اعتنا و احترام قرار دهند. اما از صفات پسندیده پیامبر بزرگ اسلام صلیالله علیه وآله و سلم این بود که به تمام مردم از کوچک و بزرگ سلام میکردند. زیاد به فرزند امر و نهی نکنید تا جرات پیدا نکند (جرات فرزند بر والدینش در کودکی، باعث نافرمانی در بزرگی خواهد شد)به فرزندان خود شخصیت بدهید. همانگونه که در روایات میخوانیم گاهی پیامبر صلیالله علیه و اله و سلم به احترام کودک خود سجده نماز را طولانی مینماید تا از دوش آن حضرت پایین بیاید و گاهی به احترام کودک دیگران که صدای گریه او را شنیده، نماز جماعت را با سرعت خاتمه میدهد و بدین وسیله عملاً به مردم درس و روش حفظ شخصیت اطفال را میآموزد. همچنین حضرت علی علیهالسلام با سوال کردن مسائل علمی از فرزندان خود در حضور مردم و گاهی محوّل کردن جواب سوالات مردم بر ایشان، به آنان شخصیت میدادند.
وقتی پدر و مادر با پرورش صحیح و احترام به شخصیت کودک، خواهشهای طبیعی او را ارضا ننمایند، کودک به وسیله گناه و بینظمی در قلوب دیگران وارد میشود تا برای خویشتن ارزش و شخصیت ایجاد کند. شخصیت، استقلال، اراده، اعتماد به نفس و همچنین زبونی، فرومایگی و عدم اعتماد به نفس از صفاتی است که اساس آن در دامن پدر و آغوش مادر پیریزی میشود. کودکی که با وی معامله یک انسان نشده و او را به عنوان یک عضو محترم خانواده بهحساب نیاوردهاند، نمیتوان در بزرگی از او توقع استقلال و شخصیت داشت. به وعده خود وفا کنید. در اسلام وفای به عهد از علائم ایمان است و در کلام خداوند سبحان میخوانیم:به عهد و پیمان وفادار باشید و بدانید که این امر در پیشگاه خداوند مورد مواخذه و پرسش است.»و «مومنین کسانی هستند که به امانت و عهد و پیمان خود وفا دارند.» وفای به عهد یکی از ارکان سعادت بشر و از بزرگترین سجایای اخلاقی انسان است و اساس آن باید از دوران کودکی پیریزی شود. از پیامبر اکرم صلیالله علیه و اله و سلم روایت شده است که فرمودند: «کودکان را دوست بدارید و با آنان با عطوفت و مهربان باشید، وقتی به آنها وعدهای میدهید حتما وفا کنید، زیرا کودکان، شما را رازق خود میپندارند.»برای تربیت جنسی کودکان، پدر و مادر نخست باید به فرزندان خود بیاموزند که سرزده وارد اتاق آنها نشده و اجازه بگیرند، همانگونه که خداوند کریم در سوره نور آیه 58 نیز اشاره فرموده است. دیگر آنکه معاشرتهای خود را تحت کنترل قرار دهند و هر حرکتی که غرایز جنسی را در آنها بیدار میکند ترک کنند. حس کنجکاوی در سنین خردسالی فوقالعاده زیاد است. بعلاوه دیدگان کودکان در عکسبرداری بسیار حساس است و پیوسته دوست دارند مشاهدات خود را به طریقی عملی سازند و با بیباکی آنچه را دیدهاند خود تجربه کنند. آنان در این مرحله به سرانجام رفتار خودهیچ نمیاندیشند.
بر پایه این گفتارها چند نکته باید مورد توجه قرار گیرد:الف. مادران دقت داشته باشند که به هنگام نظافت بچهها- حتی نوزادان- کودکی دیگر بخصوص غیر همجنس نظارهگر نباشد.ب. از زمان خردسالی بچهها، به هیچ وجه با اندام جنسی و حتی سینه و رانهای آنان نباید بازی کرد.ج. نباید فرزندان را در محیطهای خلوت، تنها یا با دیگری- خصوصاً خواهر و برادر- آزاد گذاشت.د. مرد نامحرم نباید دختر 6 ساله را بر دامن بنشاند و ببوسد.هـ. نباید اندام دختر بچهها در برابر دیگران بدون پوشش باشد.و. از همه مهمتر آنکه در کودکان عشق و علاقه به نماز را ایجاد کنیم. برگرفته از کتاب "ریحانه بهشتی"، با تغییر و تلخیص سه شنبه 23/4/1388 - 8:28