نیم كیلو | گوشت ماهیچه سردست |
دو و یك دوم فنجان | جوی پوست گرفته |
4عدد | پیاز متوسط |
نیم كیلو | تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده |
3 فنجان | كشك سائیده غلیظ |
به مقدار دلخواه | سیر داغ و نعناع داغ |
به مقدار دلخواه | نمك و فلفل |
طرز تهیه :
جو را قبلاً شسته و خیس كنید. سپس با گوشت و پیاز درسته با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد كرده و با سبزی خرد
كرده، به آش اضافه كنید. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذارید كشك در آش كاملاً جوشیده و جا بیفتد. آش را در ظرف
كشیده و روی آن را با كمی كشك سائیده، سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید
نكات لازم برای تهیه انواع آش:
1- اولین نكته قابل ذكر، خوب جا افتادن آش می باشد و حبوبات آش هم باید كاملاً پخته باشد.
2- برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را یك روز قبل از پختن خیس كنید.
3- سبزیهای دیرپز را 15 دقیقه قبل از سبزیهای زودپز به آش اضافه كنید.
4- سعی كنید پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و شعله كاملاً ملایم باشد.
5- سبزی آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه كنید.
چند نكته لازم برای تهیه آب مرغ یا آب گوشت :
1- برای تهیه آب مرغ بهتر است از پیاز، ساقه كرفس ، كمی نمك و فلفل استفاده كنیم. از آب مرغ برای تهیه
انواع سوپ ها و سس ها می توانیم استفاده كنیم.
2- برای اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضی از غذاها نیاز به آب گوشت داریم و معمولاً گوشتی كه تهیه
می كنیم مقداری خرده ریز دارد و ما می توانیم با اضافه كردن قلم و به خصوص قلم ماهیچه گوساله و اضافه
كردن پیاز، ساقه كرفس، برگ بو، یا برگ رزماری و چند حبه سیر و چند لیوان آب سرد آب گوشت مناسبی
تهیه كنیم.