تبیان، دستیار زندگی

    شاید شما هم با كودكانی كه شب‌ها درست نمی‌خوابند برخورد كرده باشید. این اختلالات كه به ظاهر بسیار ساده هستند می‌توانند مشكلات فراوانی را برای كودكان به دنبال داشته باشند به همین خاطر والدین همواره در تلاشند تا با یافتن راه‌های جدید از بروز این اختلالات در فرزندان خود جلوگیری كنند. متخصصان بر این باورند كه شناختن گونه‌های مختلف اختلالات خواب می‌تواند والدین را در بهبود این روند كمك كند.

    
    خواب منظم، مدت زمان بیداری تا خواب را با به وجود آوردن احساس امنیت و راحتی بیشتر برای كودكان دلپذیر می‌سازد.
    هرگونه عملی از جمله تكان دادن كودك جهت به خواب بردن او عملی اشتباه بوده و والدین باید به كودك این اجازه را بدهند كه خودش به خواب رود. جهت جلوگیری از بروز اختلالات خواب كودكان، والدین باید به اصول خواباندن كودكان خود واقف باشند و با برقراری ارتباط بین خواب و رختخواب كودك به‌خصوص از شش ماهه اول زندگی او، به كودك اجازه دهند تا در هنگامی كه دچار علایم خواب شد مفهوم رختخواب را درك كرده و به خودی خود و بدون دخالت والدین به خواب رود.
    از سوی دیگر والدین نباید به كودكان بالای شش ماه عادت بدهند كه در هنگام خواب شبانه به دنبال بیدار شدن از وعده غذایی یا شیر و مایعات استفاده كنند چرا كه تغذیه در شب ضمن شرطی كردن كودك برای خواب باعث خواهد شد تا به دلیل جذب مایعات زیاد، دفع ادرار بیشتری داشته باشند.
    
    براساس بررسی‌هایی كه تاكنون صورت گرفته، حدود یك چهارم كل كودكان دنیا از اختلالات شدید خواب رنج می‌برند برخی از آنها از زمان كودكی و برخی دیگر در زمانی مشخص به این بیماری مبتلا می‌شوند و این در حالی است كه به‌طور مثال نوجوانان پس از ابتلا به بیماری‌های مختلف در معرض ابتلا به این بیماری قرار می‌گیرند.
    
    نحوه خواباندن كودك و شكل‌دهی عادت خواب در فرهنگ‌ها، قبایل و حتی خانواده ها متفاوت است. بعضی‌ها بچه را وقت خواب قنداق می‌كنند، بعضی لباس نازك به او می‌پوشانند و یا حتی بعضی او را لخت می‌خوابانند، ممكن است كودك در یك اتاق مجزا به تنهایی یا با چند خواهر و برادرش بخوابد یا به اتفاق همه اعضای خانواده در یك‌جا در یك رختخواب بخواند. كودك ممكن است به پشت، پهلو و یا روی شكم، در یك اتاق تاریك، نیمه تاریك كاملا روشن یا در یك محیط بی‌سر و صدا یا با صدای رادیو و تلویزیون و با وجود صداهای ناگهانی مثل هواپیما بخوابد. ممكن است وقت شیرخوردن در بغل مادر با لالایی در گهواره به خواب رود یا اینكه نیاز به شنیدن یك قصه و یك دعا و بازی كردن داشته باشد و یا كلا زمان مشخصی برای خواب نداشته باشد یا برعكس باید هر شب طبق نظم خاصی بخوابد.
    
    بعضی از روش‌های خواب بهتر از برخی دیگر هستند اما در واقع كارهای زیادی وجود دارد كه به رفتار خواب مربوط می‌شوند اگر برنامه دائمی انجام می‌شود و كودك‌تان با این برنامه شب‌ها به راحتی می‌خوابد و در طول شب هم به كرات بیدار نمی‌شود و در طول روز هم رفتار او رضایت‌بخش است باید گفت این برنامه كاملا مناسب است.
    
    برخی عادت‌ها و شیوه‌ها به كودك شما كمك بیشتری می‌كند تا یك الگوی درست در او شكل بگیرد و از مشكلاتی كه در سال‌های بعد احتمال پیدایش آن می‌رود جلوگیری شود. به عنوان مثال اگر عادت دارید هر شب كودكتان را بیست، سی دقیقه روی پا لالایی دهید تا خوابش ببرد و حتی نیمه شب هم كه او یكی دو بار از خواب بیدار می‌شود مجبور هستید با همین روش دوباره او را بخوابانید باید گفت كه شما عملا در عادت خواب او مداخله كرده‌اید و یادگیری شروع خوابش را تعویق انداخته‌اید

    
    از خیابان انقلاب یا هر كوچه‌ای كه می‌گذری چند نفر منتظرند تا برگه یا دفترچه‌ای را به زور به دستانت بدهند و یا در كیف و جیبت بچپانند. برگه‌های تبلیغاتی با وعده‌های دلنشین اما دروغین؛ بدون كنكور وارد دانشگاه شوید، فراگیر پیام‌ نور، دانشگاه بدون كنكور و...
    و در این بین برای آنكه در بازار پر رقابت موسسات غیرمجاز از دور عقب نمانند، به انواع مختلف وعده‌‌های اعطای تسهیلاتی چون ارائه بن كتاب، برگزاری قرعه‌كشی با جوایز نفیس، امكان خرید با تخفیف از تعاونی دانشگاه تهران و... سعی بر پیش گرفتن از دیگر رقبا و جذب داوطلب بیشتر هستند.
    
    تبلیغات دروغین
    ثبت‌نام از داوطلبان كنكور سراسری سال 87 دانشگاه‌ها و مراكز آموزش عالی كشور آغاز شده و در این میان تبلیغات موسسات كنكور تشدید شده است و هر كدام از این موسسات می‌‌كوشند با منتسب كردن برگزیدگان كنكور به خود آمار

پذیرفته‌شدگان موسسه را به صورت اغواكننده‌ای بالا ببرند.در حال حاضر فعالیت آموزشگاه‌های علمی غیرمجاز در كشور به یك چالش بزرگ تبدیل شده است به طوری كه در اغلب مواقع حتی سازمان‌های صادركننده مجوز فعالیت و ناظر بر نحوه فعالیت هم توان مقابله و برخورد با تخلفات اینگونه آموزشگاه‌ها را ندارند.
    این مراكز، فعالیت خود را در آستانه برگزاری آزمون‌های دانشگاه‌ها و مراكز آموزش عالی تشدید می‌كنند تا جایی كه برخی از این موسسات و آموزشگاه‌ها با انجام تبلیغات اغواكننده و دادن وعده‌های واهی از قبیل قبولی صد درصد تضمینی، فروش سوالات و تست‌های احتمالی كنكور، دادن مدرك تحصیلی معتبر و با شگردهای خاص، اقدام به فریب داوطلبان و خانواده‌های آنها و اخذ مبالغی هنگفت به صورت غیرقانونی می‌كنند.در حالی كه بنا بر اظهارات مسئولان، برای پنج هزار و 500 آموزشگاه علمی توسط وزارت آموزش و پرورش و برای 70 موسسه آموزش عالی نیز توسط وزارت علوم، تحقیقات و فناوری، مجوز فعالیت صادر شده است اما در عمل تعداد موسسات فعال در این زمینه به مراتب بیش از آمار اعلام شده است. براساس این گزارش در برخی مواقع برخورد قانونی با تخلفات این آموزشگاه‌ها ماه‌ها و سال‌ها به طول می‌انجامد.به هر حال تعلل در ساماندهی فعالیت آموزشگاه‌های علمی موجب آشفتگی خاصی در این زمینه شده است تا حدی كه طی ماه‌های اخیر واكنش شدید مسئولان ارشد وزارتخانه‌های آموزش و پرورش و علوم و كمیسیون آموزش و تحقیقات مجلس را در پی داشت.
    محمدمهدی زاهدی وزیر علوم از فعالان موسسات غیرمجاز با عنوان شیادان علمی و آموزشی یاد كرد و گفت: فعالیت موسسات غیرمجاز، حیثیت علمی كشور را با چالش مواجه كرده است.وی درباره ارائه مدرك از سوی این مراكز گفت: كلیه موسساتی كه در عرصه آموزش عالی كشور فعالیت می‌كنند چنان‌چه به متقاضیان آموزش عالی به صورت غیراستاندارد و غیرقانونی مدرك آموزش عالی ارائه كنند از نظر ما شیادان علمی و آموزشی كشور شناخته می‌شوند و در صورت مشاهده با آنان برخورد جدی صورت می‌گیرد.
    وی تصریح كرد: فعالیت غیرقانونی در عرصه آموزش عالی، مدارك علمی ایران را غیرمعتبر كرده است و به آموزش عالی كشور آسیب می‌رساند.
    
    تبلیغات دروغین از طریق صدا و سیما
    آموزشگاه‌های مختلف روش‌های مختلفی برای خود دارند، برخی آموزشگاه‌های آزاد با پرداخت مبلغی ناچیز به دانش‌آموزان نخبه و نفرات برتر كنكور از آنها بهره‌برداری تبلیغی می‌كنند.«عباس رهی» مدیركل دفتر ارزیابی عملكرد و پاسخگویی به شكایات وزارت آموزش و پرورش درباره سوءاستفاده برخی آموزشگاه‌های آزاد در معرفی رتبه‌های برتر كنكور برای بهره‌برداری تبلیغاتی هشدار داد و گفت: برخی آموزشگاه‌های علمی آزاد با پرداخت مبلغ ناچیزی به دانش‌آموزان دارای معدل بالای مدارس دولتی و رتبه‌های ممتاز كنكور كه در هیچ یك از كلاس‌های آزاد شركت نكرده‌اند در تبلیغات خود، نام این افراد را به عنوان شاگردان كلاس‌های كنكور در موسسه خود اعلام می‌‌كنند.وی تصریح كرد: این‌گونه اقدامات، تخلفات تبلیغاتی محسوب می‌‌شود و برخی مواقع در حالی كه مجوز فعالیت آموزشگاهی از سوی وزارت آموزش و پرورش لغو شده است سازمان صدا و سیما و برخی رسانه‌ها تبلیغات آنها را پخش می‌كند.
    «محمد حسینی» نماینده وزیر علوم در امر نظارت بر دانشگاه‌ها گفت: مدتی است كه برخی از موسسات كنكور در روزنامه‌ها و صدا و سیما اقدام به انتشار آگهی كرده و طوری القا می‌كنند كه انگار نفرات برگزیده كنكور به خاطر حضور در كلاس‌های آنان این رتبه‌ها را كسب كرده‌اند در حالی كه خانواده، دبیرستان، استعداد دانش‌آموز و پشتكار وی نقش مهمی در كسب رتبه آنها دارد.
    وی با تاكید بر این‌كه این‌گونه تبلیغات اثر خاصی روی جامعه ندارد و مردم هوشیارتر از آنند كه فریب این مراكز را بخورند، گفت: وقتی فردی را در جاهای مختلف نشان می‌‌دهند بیانگر این است كه این فرد پولی دریافت كرده تا برای آن مراكز تبلیغ كند.وی با بیان این‌كه دانش‌آموزان نباید بپذیرند كه ابزار تبلیغات باشند، افزود: دانش‌آموزان اگر در موسسه‌ای درس خوانده باشند می‌‌توانند برای آن موسسه تبلیغ كنند اما اگر این طور نبوده و استفاده چندانی نكرده‌اند نباید این موسسات را تبلیغ كنند. این نوع تبلیغات به نوعی برای مراكز آموزشی آزاد نوعی ضدتبلیغ است.در این میان نكته قابل ذكر این است كه انتظار می‌‌رود صدا و سیما قبل از پخش تبلیغات موسسات آموزشی با آموزش و پرورش هماهنگ كند چرا كه اصل تبلیغ نباید كذب باشد یعنی اگر مجموعه دانش‌آموزانی كه در تبلیغ ذكر شده است از خدمات موسسه بهره‌مند نشده بودند باید جلوی این تبلیغات را گرفت.
    
    رقابت موسسات فراگیر غیرقانونی
    موسسات فراگیر پیام‌نور كه برای درآمدزایی هر ساله به برگزاری دوره‌های آموزشی می‌پردازند با وجود تذكرات مكرر وزارت علوم، همچنان از نام این وزارتخانه سوءاستفاده كرده و به تبلیغات می‌پردازند و از تب داغ دانشجو شدن نهایت بهره را می‌برند.موسسات فراگیر پیام نور كه تعدادشان روز به روز در حال افزایش است، با سوءاستفاده از نام وزارت علوم، تحقیقات و فناوری، خود را معتبر جلوه می‌دهند و به سوءاستفاده از داوطلبان كنكور كه رویای پذیرش در دوره‌های كارشناسی ارشد و دكتری را در سر می‌پرورانند، می‌پردازند.در حالی كه دانشگاه پیام نور بارها اعلام كرده است كه هیچ شعبه و مجوزی برای برگزاری دوره‌های فراگیر صادر نكرده است و برگزاری دوره‌های فراگیر متوسط موسسات در دانشگاه‌ها را غیرمجاز می‌داند اما همچنان موسسات فراگیر به سوءاستفاده از آشفته بازار موجود می‌پردازند.
    «دكتر عبدالحسین طاهری» مدیركل دفتر آموزش‌های آزاد وزارت علوم گفت: وزارت علوم، تحقیقات و فناوری، فعالیت موسسات آموزشی فعال در دانشگاه‌های كشور را غیرمجاز می‌داند و با صراحت اعلام كرد: موسسات آموزش عالی آزادی كه برای برگزاری دوره‌های آمادگی و كلاس‌های آموزشی خود از دانشگاه‌ها و مكان‌هایی غیر از موسسه خود استفاده می‌كنند غیرمجاز هستند.
    وی اظهار داشت: مردم باید آگاه باشند كه فعالیت چنین موسساتی كاملا غیرقانونی و خلاف است و به تبلیغات این‌گونه موسسات در روزنامه‌ها و رسانه‌ها توجه نكنند.
    وی در ادامه افزود: این موسسات تحت عناوین مختلف از برخی دانشگاه‌ها و مكان‌های دیگر چند اتاق اجاره می‌كنند و به سوءاستفاده از داوطلبان و مردم به فعالیت در این دانشگاه‌ها می‌پردازند.فرشیدی وزیر مستعفی وزارت آموزش و پرورش هم درباره تبلیغات دروغین برخی آموزشگاه‌های كنكور و سوءاستفاده از برگزیدگان كنكور گفته بود: اگر فعالیت آموزشگاهی بعد تجاری و ضدفرهنگی پیدا كند باید با همكاری دستگاه‌ها این مشكل رفع شود اما متاسفانه تاكنون شعبه‌هایی از یكی از آموزشگاه‌های آزاد كنكور به علت تخلفات آن تعطیل شد اما همین آموزشگاه از طریق رسانه‌ها تبلیغ می‌شود بنابراین رسیدگی به این امر نیازمند همكاری بین قوه قضاییه، نیروی انتظامی و صدا و سیماست.
    وی خاطرنشان شده بود: موسساتی كه مجوز فعالیت می‌گیرند باید متعهد شوند تبلیغات خود را قبل از انتشار با وزارت آموزش و پرورش هماهنگ كنند.
    
    اعلامیه دانشگاه پیام‌نور
    سازمان سنجش آموزش كشور در اطلاعیه‌‌ای با هشدار نسبت به سوء‌استفاده موسسات كنكور اعلام كرد: سازمان سنجش با هیچ موسسه، آموزشگاه و رسانه‌ای در زمینه برگزاری آزمون‌های آزمایشی و انتخاب رشته همكاری نمی‌كند.استفاده موسسات از واژه «سنجش» در نامگذاری موسسه، مركز و آموزشگاه كه نوعی همكاری موسسه را با سازمان سنجش تداعی می‌كند مورد تایید سازمان سنجش آموزش كشور نیست.
    در این میان «دكتر اصغر ابوالحسنی» معاون آموزشی دانشگاه پیام نور گفت: مراكز آموزش عالی آزاد دارای مجوز برای برگزاری دوره‌های آمادگی فراگیر پیام نور كه مورد تایید وزارت علوم و دانشگاه پیام نور هستند، دی‌ماه همزمان با آغاز ثبت‌نام دوره جدید فراگیر معرفی می‌شوند.
    وی در ادامه افزود: با تعیین و معرفی موسسات مجاز كه به زودی پس از بررسی دانشگاه پیام نور و وزارت علوم صورت می‌گیرد، موسسات غیرمجاز به خودی خود شناسایی می‌شوند.دانشگاه پیام نور اعلام كرده است تا دی‌ماه وضعیت این دوره‌ها را مشخص می‌كند این در حالی است كه بسیاری از موسسات با كسب درآمدهای هنگفت همچنان به فعالیت خود ادامه می‌دهند و تا دی‌ماه فرصتی بسیار برای كسب درآمد بیشتر دارند، چه به‌جاست كه دانشگاه پیام نور و وزارت علوم با سرعت بیشتری وضعیت این موسسات را روشن كنند تا داوطلبان و خانواده‌های آنها را دچار بحران نكنند.اگر تا دی‌ماه نیز وضعیت‌موسسات فراگیر مشخص نشود و ساماندهی خاصی در این زمینه صورت نگیرد به‌طور حتم عده‌ای از بی‌توجهی مسئولان كشور از احساسات مردم سوء‌استفاده خواهند كرد و تعداد این موسسات باز هم افزایش خواهد یافت.رشد قارچ‌گونه این موسسات در صورت عدم پیگیری وزارت علوم و دانشگاه پیام نور به‌طور حتم قابل پیش‌بینی است.
    
    تعطیلی پنجاه موسسه غیرمجاز
    این روزها و در حالی كه ثبت‌نام دوره‌های فراگیر دانشگاه پیام نور ادامه دارد تبلیغات موسسات غیرمجاز تحت عناوین دوره‌های فراگیر دانشگاه پیام نور دانشگاه بدون آزمون و... افزایش یافته و برگه‌های تبلیغاتی و دفترچه‌های ثبت‌نامی آنها در سطح شهر و اطراف مراكز پستی توزیع می‌شود.پیش از این مسئولان دانشگاه پیام نور بارها تاكید كرده‌اند كه به هیچ سازمان و موسسه خصوصی مجوز نام‌نویسی و برگزاری دوره‌های فراگیر را نداده و نسبت به سوءاستفاده از این موسسات هشدار دادند.این در حالی است كه فعالیت موسسات آموزشی دارای مجوز شامل برگزاری دوره‌های كمك آموزشی و كلاس‌های تقویتی است و هیچ موسسه‌ای نمی‌تواند قبولی داوطلبان را در دوره‌های فراگیر دانشگاه تضمین كند.در همین حال «رضا عامری» مدیركل دفتر ارزیابی و نظارت وزارت علوم از تعطیلی پنجاه موسسه آموزش عالی آزاد غیرمجاز با هماهنگی نیروی انتظامی خبر داد و گفت: به پنج موسسه غیرانتفاعی نیز اخطار تعطیلی داده شده است.وی در ادامه افزود: در حال حاضر فرآیند تعطیلی این‌گونه موسسات طولانی است به گونه‌ای كه درخواست تعطیلی از طریق معاونت حقوقی وزارت علوم به قوه قضاییه ارائه می‌شود و حكم تعطیلی پس از زمانی طولانی از سوی دستگاه‌های قضایی صادر می‌شود. همچنین برخی از این موسسات خود را به نوعی وابسته به سازمان سنجش معرفی می‌كنند در حالی كه سازمان سنجش آموزش كشور بارها هرگونه ارتباط و همكاری خود را به هر نوع و شكلی با این موسسات به شدت تكذیب كرده و به كنكوری‌ها و خانواده‌ها هشدار داده است كه فریب تبلیغات موسسات غیرمجاز را نخورند.
    
    كلام آخر
    مادر یكی از نفرات برتر كنكور امسال درباره دریافت پول برای شركت در تبلیغات موسسات كنكور گفت: فرزندم فقط در آزمون‌های یك موسسه شركت كرد و این در حالی است كه چند موسسه برای تبلیغ خود از نام و تصویر وی استفاده می‌كنند و اعتراض ما نیز به جایی نرسید در حالی كه شایعه‌ای مبنی بر پرداخت مبلغی به خانواده برخی از نفرات برتر كنكور امسال برای استفاده از نام آنها وجود دارد خانواده اغلب نفرات برتر كنكور چنین موضوعی را تكذیب می‌كنند.اكنون این پرسش مطرح است با وجود این همه موسسات غیرمجاز كه هر كدام با تبلیغات دروغین سعی در اغوای داوطلبان كنكور و خانواده‌هایشان دارند چرا صدا و سیما و مطبوعات اقدام به تبلیغ این موسسات غیرمجاز می‌كنند؟ آیا هیچ نهاد یا سازمانی بر تبلیغ این موسسات نظارتی ندارند؟ این موسسات آزاد تا كی می‌توانند به تبلیغات دروغین و اغواكننده خود ادامه دهند؟
    گردانندگان موسسات غیرمجاز كه وزیر علوم از آنها به عنوان شیادان علمی یاد می‌كند و روز به روز بی‌‌مهاباتر از گذشته فعالیت خود را گسترش می‌دهند و بدیهی است كه برخورد با این سودجویان عرصه آموزش عالی به تنهایی از عهده وزارت علوم برنیامده و نیازمند عزم ملی است.

    صمد بهرنگی، یكی از نویسندگان ایرانی می‌گوید: «آنقدر كتاب خوب در دنیا وجود دارد كه لازم نیست ما وقت خود را صرف خواندن كتاب‌های بد كنیم.»
    در زیر تعدادی از كتاب‌های خواندنی و جذاب آمده كه مطالعه آن را به همه افراد با هر نوع سلیقه توصیه می‌كنیم:
    
    نام كتاب-------------------------- نویسنده

    ارباب حلقه‌ها-------------------- تولكین
    غرور و تعصب-------------------- جین آستین
    جین ایر--------------------------- شارلوت برونته
    بلندی‌های بادگیر--------------- امیلی برونته
    ربه‌كا------------------------------ دافنه دوموریس
    آرزوهای بزرگ------------------- چارلز دیكنز
    جنگ و صلح--------------------- لئو تولستوی
    بربادرفته------------------------- مارگارت میچل
    تس------------------------------- توماس هاردی
    خوشه‌های خشم--------------- جان اشتاین‌بك
    آلیس در سرزمین عجایب------ لوئیس كارول
    جان‌شیفته ---------------------- رومن رولان
    دفترچه ممنوع ------------------ آلبا دسس‌پدس
    شوهر آهوخانم ----------------- علی‌محمد افغانی
    سال‌های ابری ----------------- علی‌اشرف درویشیان
    جزیره سرگردانی--------------- سیمین دانشور
    سووشون ----------------------- سیمین دانشور
    سمفونی مردگان--------------- عباس معروفی
    كلیدر------------------------------ محمود دولت‌آبادی
    استخوان‌ خوك و دست‌های جذامی------------ مصطفی مستور
    
    و البته خیلی كتاب‌هاب دیگر كه نبودن آنها را در این لیست بگذارید به حساب عدم حضور ذهن، بی‌سوادی و كم‌اطلاعی بنده نه معدود بودن كتاب‌های خوب.

  
    نان به عنوان مهمترین و اصلی‌ترین ماده غذایی در برنامه روزانه اغلب مردم ایران وجود دارد. در تولید نان‌های اولیه از هیچگونه ماده تخمیری استفاده نمی‌شود و اغلب نانها به صورت مسطح پخته می‌شوند. اما بعدها انسان متوجه شد كه اگر خمیر مایه و یا خمیر ترش به نان اضافه كند، كیفیت و طعم آن بهتر می‌شود. ماده اصلی و تشكیل‌دهنده نان‌ها، آرد گندم می‌باشد كه اگر گندم ضعیف و متوسط از لحاظ مرغوبیت را در تهیه نان به كار ببریم، مسلما آرد ضعیف و در نهایت بی‌كیفیت با ضایعات بالا به دست می‌آید كه متاسفانه بیشتر نان تولیدی در كشور ما، از همین نوع آرد تهیه می‌شود كه ثمره‌ای جز تولید ضایعات زیاد ندارد.

    
    نكته دیگر كه در این بین حائز اهمیت است این كه گندم تازه برداشت شده، مناسب تبدیل شدن به آرد نیست، گلوتن كه پروتئین گندم است هنگامی كه آرد با آب مخلوط می‌شود و به خمیر تبدیل می‌شود، حالت الاستیسیته به آن می‌دهد و در صورتی كه گندم بلافاصله بعد از برداشت تبدیل به آرد شود، چون فعل و انفعالات مربوط در آن رخ نداده است، مقدار مناسب گلوتن در آن آرد وجود نخواهد داشت و نانی هم كه از این خمیر تهیه می‌شود، بی‌كیفیت‌تر است.
    
    متاسفانه بیشتر نان‌هایی كه در كشور، تولید می‌شود، همچون لواش، سنگك و تافتون، نان‌های مسطح هستند كه افت وزنی آنها در هنگام پخت زیاد است. نان‌های مسطح با فن‌آوری پیشرفته سازگاری ندارند و به علت این‌كه خمیرشان كم‌رطوبت است و بیش از حد آب از دست می‌دهند و در هنگام وارد شدن به تنور نیز میزان رطوبت آنها به حداكثر می‌رسد، لذا سریع‌تر بیات می‌شوند و به همین خاطر، درصد ضایعات نان در كشورمان بالا می‌رود. اما نان‌های حجیم كه در ایران به‌صورت بسیار محدود تولید می‌شوند، دارای فرمی هستند كه رطوبت در آنها تا مدتی حفظ می‌شود. لذا بیات شدن آنها به تاخیر می‌افتد و ضایعاتشان هم كاهش می‌یابد.
    
    یكی دیگر از مشكلات و البته مضراتی كه نان‌های تولیدی كشورمان با آن مواجه هستند، استفاده از جوش‌شیرین در تهیه خمیر نان‌ها می‌باشد. جوش‌شیرین یا بی‌كربنات سدیم یك ماده قلیایی و بسیار مضر است. در بیشتر نانوایی‌ها برای این‌كه زودتر خمیرشان به اصطلاح «ورآید» و آماده استفاده شود، به جای استفاده از خمیر ترش -كه البته نیازمند صرف زمان نسبتا طولانی برای آماده شدن خمیر است- از جوش‌شیرین استفاده می‌كنند كه این ماده قلیایی هم برای سلامتی جسمی افراد مضر است و هم تولید ضایعات نان‌ها را افزایش می‌دهد. پزشكان معتقدند كه در شرایط عادی، محیط معده انسان‌ها اسیدی است و در این شرایط است كه آهن و كلسیم جذب می‌شود اما چون ماده قلیایی – همچون جوش‌شیرین- محیط معده را خنثی می‌كند، عناصر حیاتی برای بدن جذب نمی‌شود و پیامد آن بروز مشكلات جسمی همچون كم‌خونی و پوكی استخوان است.
    
    متاسفانه روش تهیه نان در كشور ما بسیار ابتدایی، غیراصولی، غیراقتصادی، غیر علمی و فنی است كه مسئولین امر در این زمینه باید با مطالعات لازم در زمینه تغییر الگوی تهیه و مصرف نان در كشور از معضلی تحت عنوان ضایعات نان جلوگیری به عمل آورند و نان‌هایی با كیفیت و سالم در اختیار مردم و مصرف‌كنندگان قرار دهند.