مشاهده مطالب کاربر

تعداد مطالب : 38736

تعداد نظرات : 5244

زمان آخرین مطلب : 3364روز قبل

آموزش و تحقيقات

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: ویتامین C موجود در پرتقال باعث افزایش جذب آهن می‌شود و بهتر است مكمل آهن همراه با یك لیوان آب پرتقال مصرف شود.

مریم مرادف در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: پرتقال منبع غنی ویتامینC است. پوست آن در بسیاری موارد حتی مغذی تر از پرتقال می‌تواند باشد.
وی گفت: ویتامینC یكی از عوامل مهم مهاركننده سرطان است به طوری كه این ویتامین علیه یكی از عوامل شناخته شده سرطان زا یعنی نیتروزامین ها(Nitrosamies) و مواد نگه‌دارنده می‌شناسند.
این متخصص تغذیه اضافه كرد: مصرف زیاد پرتقال علاوه بر پیشگیری از سرطان روده بزرگ، در پیشگیری از انواع دیگر سرطان‌ها نیز مؤثر است. فیبر مركبات از نوع نامحلول است، بنابراین به افزایش حجم مدفوع و سرعت بخشیدن به حركت آن در دستگاه گوارش كمك می‌كند. به این ترتیب یكی از روش‌های پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ، مصرف منظم و فراوان انواع مركبات است.
مرادف گفت: پرتقال و سایر مركبات در پایین آوردن كلسترول خون نیز مؤثرند و این خاصیت مدیون وجود پكتین(Pectin) یا ماده الیافی پوست و ورقه‌های نازك ما بین پره‌های پرتقال است و توصیه می‌شود كه پرتقال را با لایه سفید رنگ زیر پوست و لایه‌های نازك داخل پرتقال كه حاوی پكتین هستند مصرف شود.
وی افزود: پیشگیری از عفونت‌های ویروسی از خواص دیگر پرتقال است كه در عصاره آن وجود دارد. آب پرتقال سرشار از الیاف (فیبر) است، به ویژه اگر با (Pulpe) یا گوشت میوه مصرف شود.
مرادف گفت: مصرف پرتقال به دلیل این كه حاوی موادمعدنی كافی به ویژه پتاسیم است، باعث افزایش حجم ادرار در طول شبانه روز می‌شود و از این طریق سموم بدن دفع می گردد؛ ویتامین C می‌ تواند سبب افزایش توان جذب آهن شود. دریافت كافی «ویتامین C»‌ به كاهش شدت علایم سرماخوردگی و طول مدت آن كمك می‌كند.
این متخصص تغذیه افزود: «ویتامین C»‌ به افزایش جذب آهن در رژیم غذایی كمك می‌كند. خصوصاً در افراد گیاهخوار افزایش مصرف غذاهای غنی از «ویتامین C»‌ از قبیل مركبات، برای كاهش خطر ابتلا به كمبود آهن كه سبب كم خونی می شود، ضروری است.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:34

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

مصرف پرتقال باعث افزایش جذب آهن می‌شود

يکشنبه 27/10/1388 - 11:32

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

مصرف نعناع تازه برای افراد كم‌خون مفید است

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: نعناع تازه به دلیل داشتن فولات برای كسانی كه فقر آهن دارند، می‌تواند مفید باشد.

مریم مراداف در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: نعناع مقوی معده، ضد اسپاسم و گرفتگی عضلات، ضد نفخ، تقویت كننده معده و بدن است. نعناع برای هضم و سنگینی معده می‌تواند مفید باشد و به دلیل داشتن ویتامین B1 ،B2، B3 اشتها آور و سرشار از فولات است.
وی گفت: فولات موجود در نعناع برای كسانی كه فقر آهن دارند، می‌تواند مفید باشد. همچنین نعناع دارای پتاسیم است و برای كسانی كه مبتلا به پرفشاری خون هستند، مفید است.
مراداف اضافه كرد: نعناع دارای اسانس منتول است كه تسكین دهنده است و برای دردهای موضعی مفید و ضدعفونی كننده است. از نعناع اسانس، روغن گرفته می‌شود. همچنین اسانس نعناع دارای خواص ضد درد، ضد میكروب، ضد اسپاسم، ضد احتقان بینی و محرك هضم غذا است.
وی افزود: نعناع ویتامین A بالایی دارد و در كنار ویتامین C می‌تواند آنتی‌اكسیدان قوی در برابر رادیكال‌های آزاد باشد. همچنین جویدن نعناع باعث خوشبو شدن دهان می‌شود.
این متخصص تغذیه گفت: نعناع خشك با نعناع تازه تفاوت دارد و اسید‌فولیك و ویتامین C ویتامین B1، B2 و B3 در نعناع خشك از دست می‌رود ولی 100 گرم نعناع خشك نسبت به 100 گرم نعناع تازه حجم بیشتر و سدیم، پتاسیم، گوگرد، منگنز و كلسیم بیشتری دارد.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:31

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

آفتاب و گرما خاصیت ضد میكروبی عسل را كم می‌كند

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: خاصیت ضد میكروبی عسل بر اثر گرم شدن و در معرض آفتاب قرار گرفتن كم می‌شود همچنین با توجه به احتمال آلوده بودن عسل طبیعی به اسپور عامل بوتولیسم مصرف آن برای كودكان زیر یك سال خطرناك است.

سید ضیاء الدین مظهری در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس افزود: در گذشته عسل طبیعی برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید می‌دانستند و بر این باورند كه به علت داشتن آنتی‌بیوتیك و آنزیم دیاستاز بسیار مفید است.
وی گفت: علاوه بر آن به علت وجود آنتی اكسیدان‌های موجود در عسل این ماده غذایی برای سلامت قلب و عروق مفید و عسل طبیعی از پوست محافظت كرده و به عنوان ماده ضد پیری معرفی می‌شود.
این متخصص تغذیه افزود: در برخی از اظهارنظرها ادعا شده كه عسل دستگاه گوارش را پاك كرده و در تقلیل عفونت‌های ناشی از هلیكوباكترپیلوری اثربخش است. ضمناً صمغ موجود در عسل از سفت شدن دیواره عروق جلوگیری كرده و حالت ارتجاعی آن را افزایش می‌دهد و به خون‌رسانی بهتر به مغز و اعصاب به افزایش حافظه و یادیگری بهتر كمك می‌كند.
مظهری گفت: در عسل‌های فرآوری نشده در كنار موم ماده‌ای به نام برموم نیز وجود دارد كه خاصیت ضد سرطانی و ضد قارچی است و حتی در پاره‌ای از كشورهای تولید و عرضه ‌كننده عسل از برموم صمغ درختان برای پوشش قرص و كپسول‌های آنتی بیوتیك و انواع كرم‌های پوستی و خمیر دندان استفاده می‌شود.
وی افزود: گر چه خاصیت ضد میكروبی عسل بر اثر گرم شدن و در معرض آفتاب قرار گرفتن كم می‌شود ولی احتمال آلوده شدن عسل طبیعی به اسپور عامل بوتولیسم وجود دارد و به همین دلیل مصرف آن برای كودكان زیر یك سال ممنوع است.
مظهری اضافه كرد: در عسل دانه‌های گرده گل‌ها و گیاهان پاستوریزه نشده وجود دارد كه در برخی از افراد كه زمینه آلرژی و حساسیت دارند ممكن است باعث ایجاد كهیر، راش‌های پوستی، خس خس سینه و آسم كند. این حالت در كودكان به وسعت و شدت بیشتری ایجاد می‌شود و از این نظر بهتر است به كودكان زیر 4 سال عسل داده نشود و برعكس در سن بالای 4 سالگی نباید عسل را از برنامه غذایی كودكان حذف كرد.
وی اضافه كرد: عسل تصفیه نشده با موم حاوی مقدار كمی از ویتامین‌های B1، B2، B3،B5‌، B6‌ ویتامین C ‌و اسید گلوكرونیك است و جداسازی موم از عسل با هر شرایطی باعث كاهش ویتامین‌ها و سایر تركیبات طبیعی آن می‌شود.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:22

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

مایكروویو باعث كاهش ارزش غذا و بروز عوامل سرطان‌زا می‌شود

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: مایكروویو باعث كاهش ارزش غذا و بروز عوامل سرطان‌زا می‌شود.

مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: كاربرد‌های مایكروویو در صنایع غذایی را می‌توان آنزیم بری (Blanching)، پاستوریزه كردن، استریلیزه كردن، خشك كردن مواد غذایی، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیر نقطه انجماد و استفاده از آن در اجاق ماكروویو در مصارف خانگی نام برد.
وی گفت: امواج مایكروویو به دلیل دارا بودن فركانس كم قادر به شكستن پیوندهای شیمیایی و آسیب رسانی مولكول‌های مواد غذایی نیستند. امواج مایكروویو از طریق ایجاد اصطكاك مولكولی به خصوص بین مولكولهای آب در غذا تولید حرارت می‌كنند.
این متخصص تغذیه افزود: مزایای مایكروویو را می‌توان سرعت حرارت دهی، حفظ خصوصیت طعم و رنگ غذا، حفظ مواد مغذی به دلیل زمان كوتاه پخت، كاهش خطر مسمومیت غذایی به علت نگه داشتن غذا به مدت طولانی، عدم تشكیل رسوب در ته ظرف، استفاده چند منظوره از مایكروفر برای طبخ غذا، گرم كردن مجدد غذا و ذوب كردن یخ مواد غذایی نام برد.
وی اضافه كرد: در حال حاضر حدود 90 درصد خانواده‌های آمریكایی و 86 درصد خانواده‌های اروپایی از مایكروویو استفاده می‌كنند.
صفوی افزود: اثرات مایكروویو را می‌توان به سه دسته اثرات مربوط به ایجاد عوامل سرطان زا، كاهش ارزش غذایی غذاها، اثرات بیولوژیك بر روی انسان تقسیم كرد.
صفوی گفت: معایب مایكروویو را می‌توان عدم سرخ كردن غذا به دلیل نفوذ امواج، تشكیل نقاط گرم و سرد در غذا به علت جذب متفاوت امواج توسط تركیبات مختلف غذا، كاهش 60 تا 90 درصد انرژی حیاتی غذا، ایجاد عوامل سرطان زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا، ایجاد رادیكال‌های آزاد در سبزی‌ها كه جزء مواد سرطانزا هستند و به طور كلی آسیب به دیواره مولكول‌ها و تغییر در كیفیت آنها و مستعد شدن غذا به آلودگی‌های میكروبی نام برد.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:21

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

استرس باعث كاهش اشتها در دانش‌آموزان لاغر می‌شود

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: به هنگام درس خواندن معمولاً شاگردان دچار اضطراب و استرس زیادی می‌شوند كه این حالت در افراد لاغر موجب كاهش اشتها و عدم مصرف غذای كافی می‌شود در نتیجه فرد به شدت لاغر می‌شود.

سعید حسینی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: صبحانه نخوردن عوارض زیادی در بر دارد از جمله آنكه موجب افت قند خون می‌شود. كه عوارض عصبی از قبیل سستی، بی‌حالی، خستگی، عصبانیت، بی‌حوصلگی و افسردگی را در بردارد به خصوص كاهش حافظه و قدرت یادگیری یكی از اختلالات مهم افت قند خون یا هیپو گلایسمی است. افرادی كه صبحانه نمی‌خورند، شانس كمتری برای موفقیت در امتحان دارند.
وی گفت: به هنگام درس خواندن معمولاً شاگردان دچار اضطراب و استرس زیادی می‌شوند كه این حالت در افراد لاغر موجب كاهش اشتها و عدم مصرف غذای كافی می‌شود در نتیجه فرد به شدت لاغر می‌شود.
حسینی اضافه كرد: در افراد چاق، استرس، باعث پرخوری شده و منجر به دریافت مقدار زیادی كالری می‌‌شود كه موجب افزایش بیشتر وزن می‌شود. یبوست، اختلال در سلامت پوست و اختلال در واكنش‌های بیوشیمیایی داخلی بدن می‌شود و سلامت شخص را به خطر می‌اندازد.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:19

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

زجر جنین می‌تواند باعث اشكالات حركتی و هوشی كودك شود

خبرگزاری فارس: یك متخصص زنان و زایمان گفت: زجر جنین می‌تواند باعث مرگ جنین در دوران بارداری و اشكالات رفتاری و حركتی و هوشی به دلیل نرسیدن اكسیژن كافی به مغز شود.

ساغر صالح‌پور در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: به استرس جسمی و فیزیكی كه به علت كمبود اكسیژن به جنین وارد می‌شود زجر جنین می‌گویند.
وی گفت: زجر جنین به معنای تغییرات بارز در تعداد ضربان قلب جنین است كه نشان دهنده این موضوع است و میزان اكسیژن خون او كافی نیست و مواد زاید خونش بیش از اندازه است. جنین در جایگاه مناسبی در رحم قرار نگرفته باشد و ضربان قلب آن نامرتب بزند.
این متخصص زنان و زایمان اضافه كرد: این وضعیت می‌تواند در هر زمانی بروز كند و عوارضی كه ممكن است بر جنین وارد شود را می‌توان مرگ جنین در دوران بارداری و اشكالات رفتاری، حركتی و هوشی به دلیل نرسیدن اكسیژن كافی به مغز نام برد.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:13

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

سرخ شدن ریشه پیاز خوراكی علامت وجود بیماری است

خبرگزاری فارس: تحقیقات یك پژوهشگر ایرانی نشان می‌دهد كه سرخ شدن و پوسیدگی ریشه پیاز خوراكی نشانه و علامت وجود بیماری در این سبزی بسیار مفید است.

ربیعی، محقق دانشگاه فردوسی مشهد در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس گفت: در این تحقیقات و مطالعات، عوامل بیماری‌زایی قارچ پوسیدگی ریشه پیازخوراكی بررسی و عوامل و علائم آن مشخص شد.
وی افزود: این قارچ‌ها عامل یك بیماری خطرناك در پیاز خوراكی است كه هر ساله خسارت زیادی را به مزارع وارد می‌كند.
این محقق درباره نحوه بررسی این قارچ‌ها تصریح كرد: در این مطالعات حدود 156 نمونه قارچ و 72 رقم از انواع این قارچ‌های بیماری‌زا از مزارع آلوده به این قارچ‌ها، مورد بررسی و مطالعه قرار گرفتند تا عوامل بیماری‌زا بودن آنها و علائم بیماری در پیاز خوراكی را شناسایی كنیم.
وی گفت: یكی از نتایج مهمی كه از این آزمایش‌ها حاصل شد، شناسایی علائم بیماری‌زایی گیاه پیاز خوراكی است كه از جمله این علائم شامل پوسیدگی ریشه و سرخ شدن ریشه آن است كه به دنبال آن مصرف انسان‌ها از این نوع قارچ‌ها، باعث ایجاد بیماری در انسان نیز می‌شود.
ربیعی افزود: برای رسیدن به نتیجه مورد نظر از روش‌های بیولوژیكی و مورفولوژیكی استفاده كردیم و با انجام آزمایش‌هایی توانستیم بیماری‌زایی قارچ عامل پوسیدگی ریشه پیاز خوراكی را ثابت كنیم.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:6

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

مصرف فلفل دلمه‌ای باعث تقویت چشم‌ها می‌شود

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: مصرف فلفل دلمه‌ای به دلیل داشتن ویتامین A به تقویت چشم‌ها كمك می‌كند و مصرف منظم ویتامین A تا حد زیادی از بروز شب كوری و آب مروارید پیشگیری می‌‌كند.

مریم مراداف در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: فلفل دلمه‌ای به دلیل داشتن ویتامین A به تقویت چشم‌ها كمك می‌كند و مصرف منظم ویتامین A تا حد زیادی از بروز شب كوری و آب مروارید پیشگیری می‌‌كند.
وی گفت: علاوه بر ویتامین A ، لوتئین و گزانتئن موجود در فلفل دلمه‌ای نیز در كاهش احتمال بروز آب مروارید چشم نقش دارند كه در فلفل دلمه‌ای به مقدار زیاد وجود دارد .
این متخصص تغذیه اضافه كرد : فلفل دلمه‌ای حاوی اسید فولیك است و این ویتامین از گرفتگی رگ‌‌ها، بروز بیماری‌های قلبی و سكته قلبی به‌ خصوص در بیماران دیابتی جلوگیری می‌كند.
وی گفت: اسید فولیك (فولات) كه یكی از ویتامین‌های گروه B است. باعث كاهش ماده‌ای به نام هموسیستئین در خون می‌شود. افزایش بیش از حد هموسیستئین می‌‌تواند باعث تخریب رگ‌های خونی و افزایش احتمال سكته قلبی ‌شود.
مراداف افزود: فیبر موجود در فلفل دلمه‌ای می‌‌تواند كلسترول خون را كه كاهش دهد و حمله‌های قلبی و سكته را كاهش می‌دهد. خوردن50 گرم فلفل دلمه‌ای یعنی حدود یك ‌سوم از یك فلفل متوسط می‌تواند تمام نیاز یك فرد بزرگسال به‌ ویتامین C را برطرف كند. ویتامین C بر اثر حرارت از بین می‌رود، بنابراین فلفل اگر به صورت تازه و خام مصرف شود، بهتر است.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:5

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]

آموزش و تحقيقات

مصرف بیش از حد مكمل ویتامین D باعث رسوب در رگ‌ها می‌شود

خبرگزاری فارس: یك متخصص تغذیه گفت: اگر مكمل ویتامین D به مقدار زیاد مصرف شود به دلیل اینكه در بدن به خوبی جذب نمی‌شود، در بافت‌های نرم و عروق كرونری قلب رسوب می‌كند كه خطرات جدی را در برخواهد داشت.

سید علی كشاورز در گفت‌و‌‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: در اوایل زندگی (نوزادی، كودكی و جوانی) استخوان‏ها به سرعت در حال رشد هستند و نیاز به كلسیم زیادی دارند. در دوران میانسالی و سالمندی نیز دریافت كلسیم كافی اهمیت دارد.
وی گفت: ویتامین D مانع نرمی و شكنندگی سریع استخوان‌ها می‌شود. افرادی كه در مناطق با آب و هوای شمالی زندگی می‌كنند و كسانی كه نور مستقیم خورشید را دریافت نمی‌كنند و برای تقویت استخوان‌ها نیاز به مصرف مكمل‌ ویتامینD دارند.
این متخصص تغذیه افزود: اگر مكمل ویتامین D به مقدار زیاد مصرف شود به دلیل اینكه در بدن به خوبی جذب نمی‌شود، در بافت‌های نرم و عروق كرونری قلب رسوب می‌كند كه خطرات جدی را در برخواهد داشت.
وی گفت: پوكی استخوان یكی از بیماری‌هایی است كه بسیاری از سالمندان خصوصاً زنان به آن مبتلا می‌شوند. در این بیماری استخوان از داخل تخلیه می‌شود و املاح استخوانی كاهش پیدا می‌كند.
كشاورز اضافه كرد: برای پیشگیری از ابتلا به پوكی استخوان باید در دوران جوانی میزان كافی كلسیم و فسفر به همراه ویتامینِِ D مصرف شود. میزان مورد نیاز ویتامین D در یك فرد بالغ 10میكروگرم است و با افزایش سن در دوران پیری نیاز فرد بالا می‌رود.
این متخصص تغذیه افزود: ویتامین D در روغن جگر ماهی، زرده تخم مرغ و لبنیات وجود دارد به دلیل اینكه به مقدار ناكافی ویتامینD از غذا دریافت می‌شود، باید ویتامین D مورد نیاز را از طریق آفتاب تأمین كرد و با قرار گرفتن روزانه 15دقیقه در برابر آفتاب می‌توان ویتامین D مورد نیاز را تأمین كرد.

يکشنبه 27/10/1388 - 11:3

[ نظر به این مطلب ] - [ نظرات این مطلب : 0 ]