تبیان، دستیار زندگی

رولت لازانیا اسفناج و پنیر مواد لازم:
روغن زیتون=یک قاشق سوپ خوری
پیاز خرد کرده =یک سوم پیمانه
سیر له شده=یک حبه
رب گوجه فرنگی = 2 قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی متوسط خرد شده = دو عدد
ریحان تازه خرد شده یا نصف قاشق چای خوری ریحان خشک =یک و نیم قاشق چای خوری
شکر=یک چهارم قاشق چای خوری
نمک=کمی
فلفل سیاه= کمی
لازانیا خشک= 8 رشته
اسفناج خرد شده=300 گرم
پنیر سفید بدون چربی یا کم چربی=سه چهارم پیمانه
پنیر موتزارلا رنده شده = نصف پیمانه
پنیر پارمسان ریز رنده شده یا پودر شده = 2 قاشق سوپ خوری
ریحان تازه خرد شده یا نصف قاشق چای خوری ادویه ایتالیایی=2 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ=1 عدد

گاهی به هم میزنیم تا پیاز نرم شود. گوجه فرنگیها، رب، ریحان، شکر، نمک و فلفل را اضافه میکنیم و میگذاریم به جوش بیاید. حرارت را کم کرده تا حدود 5 دقیقه آهسته بجوشد و به غلظت دلخواه برسد (درب ظرف را نمیگذاریم).
در این فاصله، لازانیا را طبق دستور مندرج روی پاکت پخته، داخل آبکش ریخته و با آب سرد میشویم. میگذاریم آب اضافه آن برود. برای مواد داخل رولت، آب اسفناج را گرفته و در یک کاسه متوسط پنیرها و ریحان را مخلوط میکنیم، سپس اسفناج و سفیده تخم را به آن افزوده و خوب به هم میزنیم تا یکنواخت شود.
فر را در درجه 350 فارنهایت یا 176 درجه سانتیگراد گرم کرده و در این فاصله رولتها را میپیچیم. به این ترتیب که مخلوط اسفناج را به طور یکنواخت بر روی ورقه های لازانیا قرار داده (هر ورقه 4/1 پیمانه) و ورقه را با دقت لوله میکنیم. رولتها را دو تا دو تا در ظروف کوچک مخصوص فر قرار داده، مقداری سس روی آنها ریخته و داخل فر قرار میدهیم. حدود 25 دقیقه بعد رولتها آماده هستند.

راویولی ایتالیایی مواد لازم:
راویولی= یک بسته
قارچ= ۳۰۰ گرم
خامه= ۲ لیوان
پیاز =دو عدد بزرگ
ژامبون دودی= ۳۰۰ گرم
ریحان تازه =یک قاشق
جعفری خرد شده= یک قاشق
پنیر پارمسان= بسته به سلیقه شخصی
نمک و‌ فلفل سیاه= به اندازه لازم
سرکه یا آبلیمو =اندکی
طرز تهیه راویولی:
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. روغن و اندکی سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید. حال راویولی‌ها را درون ظرف بریزید و در ظرف را ببندید و بگذارید ۱۰ دقیقه با شعله زیاد راویولی‌ها در آب بجوشند. پس از طی این زمان آنها را آبکش کنید و آب سرد روی آنها بریزید.
طرز تهیه سس خامه:
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با اندکی روغن و کره (برای خوش طعم شدن) روی شعله متوسط گاز بگذارید. دقت کنید که کافی است پیاز کمی داغ شود و بویش دربیاید و اصلاً‌ نباید اجازه دهید که آبش تبخیر شود.
سپس ژامبونی را که به شکل نوارهای بلند قطعه قطعه کرده‌اید به آن اضافه کنید و بعد از سه دقیقه قارچ حلقه شده را به آن بیفزایید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید یکی دو دقیقه با هم حرارت ببینند. بعد خامه را اضافه کرده و نمک و فلفل سیاه را روی غذا بپاشید.
اگر مواد به ظرف سرخ کردن چسبیده باشند خامه به جداشدن آنها کمک می‌کند بنابراین نیازی نیست که حلقه‌های ظریف قارچ را با فشار از ظرف جدا کنید.
اگر از قارچ و پیاز ترد خوشتان نمی‌آید می‌توانید در ظرف را به مدت چهار تا پنج دقیقه بگذارید و حرارت را کم کنید تا این مواد کمی پخته‌تر و نرم‌تر شوند ولی موظب باشید که سس کم آب نشود و نسوزد.

بعد از پنج دقیقه موارد سس خامه را کمی خنک کرده و در یک ظرف نشکن به آرامی احتیاط با بالشتک‌های راویولی مخلوط کنید. ظرف را تا ۳ دقیقه دیگر حرارت ملایم بدهید تا راویولی مزه خامه بگیرد. بهتر است برای این کار از فر یا مایکرو استفاده کنید.

می‌توانید قبل از آوردن غذا روی آن را با سبزیجات و و دو قاشق غذاخوری پنیز پارمزان بپوشانید. به جای ریحان تازه می‌توانید از برگ‌های تازه نعنا هم استفاده کنید.

نکته‌ها:
پیاز هر چه پرآب و خام‌تر باشد ترکیب خوشمزه‌تری با خامه به‌وجود می‌آورد. خامه نمک بیشتری لازم دارد و وقتی با نمک‌پاش نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید بهتر می‌توانید مزه و طعم آن را کنترل کنید. قارچ در روغن جمع و کوچک می‌شود پس ضرورت دارد بین ریختن قارچ و افزودن خامه فاصله زیادی نیفتد.

سبزیجات این غذا بیشتر با آب و بخار خودشان جا می‌افتند و کمتر سرخ می‌شوند. بهتر است نگذارید آبشان زیاد تبخیر شود.

اگر طرفدار غذاهای تند هستید می‌توانید به جای ژامبون از سالامی استفاده کنید.

اسپاگتی با سس نخود (مراکش) مواد لازم:
روغن زیتون = ۴/١ فنجان
پیاز خرد شده = ١ عدد
سیر خرد شده = ٢ حبه
گوجه فرنگی خرد شده = ٨ عدد متوسط
هل ساییده شده = ١ ق چ
زیره ساییده شده = ١ ق چ
زردچوبه = ٢/١ ق چ
نخود پخته = ٢٠٠ الی ٢۵٠ گرم
ماکارونی رشته ای = یک بسته ٣٠٠ گرمی
بادام بو داده = ١٠٠ گرم
جعفری خرد شده = ١ ق س
گشنیز خرد شده = ١ ق س
نعنا خرد شده = کمی
نمک و فلفل =به میزان لازم
طرز تهیه:
روغن زیتون را در ظرف مورد نظر ریخته و پیاز و سیر را در آن کمی تفت می دهیم بعد گوجه فرنگی های خرد شده، هل، زیره و زردچوبه را پیاز و سیر اضافه می کنیم حرارت شعله را متوسط می کنیم و حدود ٢٠ الی ٣٠ دقیقه زمان می دهیم تا آب گوجه فرنگی ها کاملاً کشیده شود در آخر نخود پخته و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. سبزی های خرد شده را در زمان سرو به سس اضافه می کنیم.
در طول این مدت ماکارونی را نیز آماده می کنیم، آب را به جوش می آوریم ماکارونی را به آب در حال جوش اضافه می کنیم و بنا بر نوع ماکارونی زمان پخت می دهیم.(زمان پخت باید به اندازه ای باشد که ماکارونی کاملاً پخته شود چون ماکارونی را به صورت آبکش استفاده می کنیم و دم نمی گذاریم) وقتی ماکارونی پخت آن را آبکش می کنیم و سس آماده شده را روی ماکارونی ریخته، بادام های بو داده شده را نیز روی سس ریخته و نوش جان می کنیم.
در صورت تمایل می توانیم از زیتون سبز نیز در سس استفاده کنیم.

اسپاگتی با سس بروکلی مواد لازم:
اسپاگتی= 1 بسته 500گرمی
کلم بروکلی= 300گرم
سینه مرغ= 300گرم
پیاز 100=گرم
سیر =1حبه
سس سویا= 2 قاشق سوپ خوری
سس گوجه= 2 قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز =1/2 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل =به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتداکلم بروکلی را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه با آب و نمک می پزیم .سینه مرغ را هم صورت حبه قند خرد کرده و تفت می دهیم .درون تابه ای روغن ریخته وپیاز نگینی را ریخته تفت می دهیم تا طلایی شود سپس سیر ساطوری شده را اضافه کرده و تفت می دهیم وقتی بوی سیر به مشام رسید سینه مرغ و بروکلی را اضافه کرده و سس ها را بهمراه تخم گشنیز و نمک و فلفل به مواد اضافه می کنیم . این سس را در وسط اسپاگتی ریخته و سرو میکنیم.
برای تهیه اسپاگتی : ظرف بزرگی را پر از آب کرده نمک و روغن می ریزیم (در صورت دلخواه می توان به آن کمی زرد چوبه هم زد) پس از اینکه به جوش آمد اسپاگتی را ریخته و به مدت 20 دقیقه می جوشانیم سپس آبکش نموده و با سس سرو می نماییم.
تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و نشاط آور است خوردن آن معده را تقویت می کند و به هضم غذا کمک می کند.

چیكن پارمیجانا در غذاهای ایتالیایی اگر از پنیر پارمسان استفاده شود از كلمه Parmigiana استفاده می شود. خوراك امروز ما متشكل از مرغ و پنیر پارمسان است كه به آن چیكن پارمیجانا می گوییم.
مواد لازم:
سینه مرغ =1 عدد
آرد = نصف پیمانه
پنیر پارمسان= نصف پیمانه
نمك= 1 قاشق چایخوری
ادویه همه كاره =1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون= 1 قاشق غذاخوری
اسپاگتی =به مقدار كافی
كره =2 قاشق غذاخوری
سیر خرد شده= 2 حبه
رب گوجه فرنگی= 1 - 2 قاشق غذاخوری
شكر = 1/4قاشق چایخوری
خامه=1/4 پیمانه
نمك و فلفل =به مقدار كافی
برگ ریحان =5-6 برگ
جعفری تازه خرد شده= 2 - 1 قاشق چایخوری
كره = 2 قاشق چایخوری
پیازچه خرد شده= 2- 1 قاشق غذاخوری
پنیر پارمسان و موتزارلا درشت رنده شده =مقداری
طرز تهیه:
ابتدا آرد، ادویه همه كاره ، ‌پنیر پارمسان ریز رنده شده و نمك را با هم مخلوط كنید.
سینه مرغ را تكه كنید
و در مخلوط آرد بغلتانید
سیر را با سیر خرد كن خرد كنید
كره را در ظرف آب كرده سیر را به مدت دو دقیقه در آن تفت دهید
سپس رب گوجه فرنگی و نمك و فلفل و شكر را به آن اضافه كرده هم بزنید . زیر اجاق را كم كرده بگذارید حدود ده دقیقه بپزد. سپس خامه، ‌جعفری و ریحان را به آن اضافه كرده هم بزنید . بگذارید 2 دقیقه دیگر روی اجاق با حرارت ملایم باشد. سپس زیر اجاق را خاموش كنید.
یك ماهیتابه برداشته ،‌روغن زیتون و كره را در آن آب كنید و مرغ ها را در آن سرخ كنید تا رنگ آن طلایی شود
اسپاگتی را طبق دستور روی بسته با كمی روغن زیتون و نمك بپزید
كمی دیگر جعفری و پیازچه را خرد كنید
به محض اینكه مرغ ها سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج كرده پنیر موتزارلا درشت رنده شده را همراه با جعفری و پیازچه خرد شده روی آن بریزید ،‌ در این فاصله اسپاگتی را آبكش كنید
طریقه سرو در بشقاب: در یك ظرف بزرگتر ابتدا مقداری اسپاگتی بریزید روی آن سس گوجه و روی سس پنیر پارمسان،‌در كنار آن مرغ را بگذارید كه روی آن پنیر های موتزارلاها در حال ذوب شدن هستند.

پاستای فیلیپینی مواد لازم:
ماکارونی رشته ای ریز =1 بسته 75 گرمی
پیاز خرد شده =۳ عدد
سیر خرد شده=۱ حبه
گوشت چرخ کرده = نیم کیلو
سوسیس= نیم کیلو
شکر= یک چهارم پیمانه
پنیر ذوب شده = یک بسته
آب= نصف پیمانه
نمک و فلفل به اندازه کافی
سس مخصوص اسپاگتی
طرز تهیه:
طبق دستور روی بسته ماکارونی را بپزید.
سوسیس ها رو بصورت اریب یا کج کج خرد کنید .موقعی که سرد باشن بهتر خرد میشن
پیاز و سیر رو تو روغن تفت بدین و بعد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کنین و نمک و فلفل بزنید
آب و شکر و سس اسپاگتی رو با هم مخلوط و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید بپزه
حالا سوسیس ها رو به سس اضافه کنیدو بگذارید حدود یک دقیقه دیگر سوسیس ها داخل سس بپزه. بعد از اینکه سس آماده شد
روی پاستا بریزید. در این روش پاستا به اصطلاح دم گذاشته نمی شود.
روی تمام مواد پنیر بریزید و داخل ماکروفر بگذارید تا پنیر آن ذوب شود. یا می توانید پنیر را از قبل ذوب کرده روی مواد بریزید.

فتوچینی آلفردو مواد لازم:
نصف سینه مرغ متوسط
یک سوم پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
یک سوم پیمانه خامه غلیظ
کره= یک قاشق غذاخوری
فتوچینی= ۵۰۰ گرم
طرز تهیه:
تو یه قابلمه آب بریزین به آن یک قاشق نمک و ۳ قاشق روغن اضافه کنین و بگذارین جوش بیاد.
تو این فاصله سینه مرغ رو با بیفتک کوب حسابی بکوبین تا قطرش حدود به ۲ سانت برسه.
ّبعد در روغن سرخ کنید.
حالا مرغ رو از ماهیتابه در بیارین فتوچینی رو آبکش کنین و بریزین تو ماهیتابه
و بعدش خامه و کره رو با هم مخلوط کنین و به فتوچینی اضافه کنین (بسته به سلیقه از نمک و فلفل و آویشن استفاده کنین)... تحت حرارت پایین بگذارین گرم بشه و وقتی ۲ - ۳ تا قل زد خاموشش کنین و پنیر رو بهش اضافه کنین.
حالا مرع رو به صورت نوار دراز و باریک برش بدین.
و روی فتوچینی بگذارین و روی آن جعفری خرد شده بریزید.

كوفته ماکارونی مواد لازم:
ماکارونی شكل‌دار ریز = 500 گرم
گوشت چرخ كرده كمی چرب = 500 گرم
روغن مایع= 2 قاشق غذا خوری
سبزیجات معطر ساطوری شده= 1 فنجان
آلو به تعداد كوفته‌ها یا زرشك = به مقدار کافی
لپه نصف فنجان پخته شده = به مقدار کافی
پیاز درشت نگینی شده= 1 عدد
گردو نیمه شده به تعداد كوفته‌ها = به مقدار کافی
برنج پخته شده (کته)= 1 فنجان
رب گوجه‌فرنگی = 1 قاشق غذا خوری
نمك و فلفل و زیره سبز=به مقدار کافی
تخم مرغ = 2 عدد
طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده را با سبزیجات معطر و برنج مخلوط کنید و كاملاً ماساژ دهید در حین ماساژ دستتان را درون ظرفی پر از آب كه كنار دست قرار داده‌اید بزنید. و مواد ماساژ داده شده را ترجیحاً درون فریزر (یا یخچال) استراحت دهید.
پیاز را با كمی روغن تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه و یك تفت دیگر بدهید و به میزان لازم آب بریزید (معمولاً به تعداد هر كوفته 1 فنجان آب كافی است) و بگذارید بجوشد و نمك و فلفل و زیره بپاشید. بعد از جوش آمدن شعله را كم كنید تا به آرامی جوش بخورد در این حالت می‌توانید درب ظرف غذا را بگذارید. کمی از مواد گوشتی مخلوط شده را (دو قاشق غذا خوری) درون آب در حال جوش بریزید)
ماکارونی را در ظرفی جداگانه با كمی روغن و نمك بپزید و بگذارید تا مغز پخت شود. سپس آبكش كنید و آب ولرم روی آن بریزید تا نچسبد.
تخم مرغ و مواد گوشتی را با ماکارونی پخته و لپه مخلوط كنید و مجدداً ماساژ دهید. در صورتی كه غذاساز یا مخلوط‌كن در اختیار دارید از این وسیله‌ها به جای ماساژ استفاده كنید كه بسیار بهتر و كارائی بیشتری هم در امر ماساژ و بازنشدن كوفته‌ها دارد در غیر این صورت می‌توانید از هاونگ یا گوشت‌كوب در به هم آمیختن بیشتر مواد استفاده نمائید. به تعداد و اندازه‌های دلخواه مواد را به شكل كوفته درآورید (توپی شكل) و داخل آن را قبل از گرد كردن آلو یا زرشك و گردو بگذارید و به حالت مدور بین دو دست خودتان گرد كنید و دستتان را گاهی درون ظرفی از آب ببرید این حركت خیس كردن دست مقاومت كوفته را در برابر آب داغ درون قابلمه بیشتر می‌كند. كوفته‌های آماده شده را درون آب در حال جوش (به حدی كه روی كوفته‌ها را بگیرد) بریزید و به هیچ عنوان هم نزنید و درب غذا را هم نگذارید. فرصت دهید به آرامی و با حوصله پخته شود ظرف پخت را طوری انتخاب كنید كه كوفته‌ها روی هم قرار نگیرد و به هم نچسبد و بین آنها فاصله وجود داشته باشد.

دلمه ماکارونی مواد لازم:
ماکارونی شكلی= 3 فنجان
لپه پخته= 2 فنجان
سبزی دلمه ساطوری شده = 500 گرم
گوشت چرخ كرده= 300 گرم
سركه در صورت تمایل= به مقدار کافی
زعفران دم شده = به مقدار کافی
شكر در صور تمایل= به مقدار کافی
نمك و فلفل كمی= به مقدار کافی
ادویه كمی= به مقدار کافی
روغن مایع =1 فنجان
برگ مو یا فلفل دلمه یا بادمجان دلمه یا گوجه‌فرنگی= به مقدار کافی
پیاز نگینی شده =2 عدد
طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده را با پیاز و روغن یك تفت بدهید و نمك و فلفل و ادویه بپاشید.
ماکارونی را در ظرفی بزرگتر از حجمش با كمی نمك و روغن بپزید و بگذارید تا كاملاً مغز پخت شود سپس آبكش كنید و آب ولرم روی آن بریزید تا نچسبد.
یك ظرف جهت مخلوط کردن تمام مواد در نظر بگیرید و ماکارونی، گوشت تفت داده شده، سبزی و لپه را درون ظرف بریزید و مخلوط كنید و روی تمام مواد زعفران بپاشید. (در صورت تمایل به شیرین یا ترش بودن بودن درون مواد شكر یا سركه یا هر دو را به یك میزان بریزید) مواد آماده شده‌ی دلمه را می‌توانید درون هر كدام از موارد، برگ مو، فلفل دلمه، بادمجان، گوجه‌فرنگی، كاهو یا كلم بریزید یا بچینید و با طعم ترش یا شیرین یا هر دو طعم استفاده كنید. با این تفاوت که در برگ مو با سس آب روغن و چاشنی مورد نظرتان پخت نمائید. ولی در سایر دلمه‌ها می‌توانید با سس آب و رب گوجه‌فرنگیِ تفت داده شده در روغن و ادویجات (زردچوبه، زعفران، كاری) پخت نمائید. دلمه را با حرارت كم و به صورت دم پخت نمائید و هیچكدام از موارد یاد شده برای پر كردن را با هم طبخ ننمائید. برای تهیه چاشنی شیرین شكر را دو برابر سركه و برای چاشنی ترش سركه را بعد از گذشت نیمی از زمان پخت دلمه‌ها بریزید تا دلمه‌ها سفت نشود و دلمه پخته بهتر، چاشنی را به خود می‌گیرد، برای نرم و لطیف شدن دلمه كمی روغن از حد معمولی بیشتر بریزید.

کیک پاستا و بادمجان مواد لازم:
بادمجان همچین قدبلند و کشیده=4 عدد
پنیر موتزارلا = 150 گرم
پاستا شکلی ( من صدفی استفاده کردم )=250 گرم
مایه ی پاستا (پیاز و گوشت چرخ کرده و سویا و فلفل دلمه ای )
طرز تهیه:
بادمجونا رو برشهای نازک میدیم و توی آب و نمک میذاریم بمونه و میریم پاستا رو آماده کنیم.
پاستا رو آبکش که کردیم با مایه هر چی دوست داریم مخلوط میکنیم
بادمجونا رو از آب در آورده و با دستمال آبشو میگیریم و توی روغن سرخ میکنیم ، در حین سرخ کردن اگه درشو بذارین کمتر روغن جذب میکنه
این غذا رو میشه توی قالب کمربندی هم درست کرد و هنگلم سرو برگردوند.
فر رو روی 175 درجه سانتی گراد میذاریم گرم بشه.
توی پیرکس رو خیلی کم چرب میکنیم و پودر نان میپاشیم ، بعد بادمجونا رو توش میچینیم.
نصف پاستا رو روش میریزیم و بعد 3/1 از پنیر رو روش میریزیم.
دوباره نصف دیگه ی پاستا رو ریخته و 3/1 از پنیر رو میریزم و بادمجونا رو روی پاستا میاریم.
حالا باقی مونده ی پنیر رو میریزم و میذاریم توی فر حدود 30 تا 40 دقیقه تا پنیر روش آب و کمی طلایی بشه.