آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم:
1- جگر سفید 1 عدد
2- جگر سیاه 300 گرم
3- سیب زمینی 750 گرم
4- پیاز متوسط 3 عدد
5- روغن كنجد 100 گرم
6- رب میوه نسترن(1) یا رب انار خانگی 1 قاشق غذاخوری
7- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافی
طرز تهیه:
پیازها را ریز كرده و با روغن سرخ می كنیم. جگر سفید را ریز خرد می كنیم و در قابلمه ای می ریزیم با كمی آب آن را به مدت 1 ساعت پخته و صاف می‌كنیم جگر سیاه را نیز ریز خرده می كنیم و هر دو را به پیاز داغ اضافه می‌كنیم و با حرارت ملایم سرخ می كنیم و نمك و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می كنیم.
سیب زمینی را نیز به اندازه جگرها ریز می كنیم در ظرفی می ریزیم با كمی آب و روغن می پزیم وقتی به روغن افتاد سیب زمینی را به جگر اضافه می كنیم. رب و نصف استكان آب را هم اضافه می كنیم با شعله بسیار ملایم به مدت 15 دقیقه می پزیم این غذا بعد از پختن نباید آب داشته باشد و باید به روغن بیفتد.
===========================
(1) - رب میوه نسترن:
رب میوه نسترن جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی می باشد که هم اکنون بسیاری از زنان شمالی نسبت به تهیه آن اقدام می نمایند.
سه شنبه 27/10/1390 - 13:49
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم:
1- نخود 400 گرم
2- پیاز متوسط 3 عدد
3- روغن 75 گرم
4- آرد گندم سبوس دار 1 قاشق غذاخوری
5- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافی
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس می كنیم و صاف می كنیم پیازها را خرد می كنیم با روغن سرخ می كنیم تا طلایی شود نخودها را به پیاز داغ اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم نمك و فلفل و زردچوبه و 4 لیوان آب را اضافه می كنیم. شعله را كم كرده و با حرارت ملایم نخودها را می پزیم در آخر كه نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف استكان آب سرد مخلوط به نخود اضافه می كنیم. بعد از اینكه چند جوش خورد شعله را خاموش می كنیم. این غذا را می‌توانید همراه با آبغوره و یا سركه میل كنید.
فواید:
نخود دارای طبع گرم و خشک است و برای تقویت بنیه یکی از بهترین حبوباتی است که در غذاهای مختلف و متنوعی در سفره های سنتی ایران جایگاه ویژه ای داشته است در و برای همه سنین سفارش می گردد.
برای تقویت نیروی جنسی و رفع ناباروریها نیز مصرف نخود به اشکال مختلف توصیه می شود به طور مثال به این افراد توصیه می شود روزی یک لیوان آب نخود تهیه و میل کنند. برای اینکار نخود را شب در آب خیس کنند و صبح آب آنرا صاف نموده و آن آب را با کمی عسل شیرین نموده و میل کنند. خود نخود را نیز پس از خیس خوردن می توانند خام یا پخته میل نمایند.
سه شنبه 27/10/1390 - 13:33
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم :
سینه مرغ فیله شده به میزان لازم
قارچ ۲۵۰ گرم
فلفل دلمه ای خرد شده ۱ عدد
سیر خرد شده ۵ حبه
پیاز خلال شده ۱ عدد
سس کچاپ ۳ قاشق غذاخوری
نمک ٬ فلفل٬ آویشن به میزان لازم
کره ۶۰ گرم
زعفران در صورت تمایل مقداری
طرز تهیه :
کره رو داخل ماهیتابه با حرارت کم باز کنین پیاز رو اضافه کنین کمی که پیاز نرم شد سیر را اضافه کنین هم بزنین فیله های مرغ را خلال خلال کنین به مخلوط پیاز وسیر اضافه کنین و تفت بدین فلفل دلمه ای های خلال شده را بریزین و نمک وفلفل و اویشن رو اضافه کنین سر ماهیتابه یا قابلمه را بزارین و حرارت رو کم کنین سس کچاپ رو با زعفرون مخلوط کنین و اماده کنار بزارین
قارچها رو خرد کنین و به مرغها اضافه کنین حرارت رو بیشتر کنین تا اب مرغها و قارچها خشک بشه در اخر سس رو اضافه کنین و مخلوط کنین و غذا اماده خوردن واسه کنارشم میتونین سیب زمینی سرخ کنین و یه غذای فوری خوشمزه نوش جان کنین
دوشنبه 26/10/1390 - 13:57
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم :
سفیده تخم مرغ ۵ عدد
بادمجان ۳عدد
زرده تخم مرغ ۳ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
سس سفید ۱ لیوان (ترکیب ارد + کره +شیر)
پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
طرز تهیه :
بادمجونارو پوست کنین و حلقه جلقه تو روغن سرخ کنین زرده رو با نمک وفلفل خوب بزنین بعد با سس سفید مخلوط کنین سفیده رو جدا بزنین تا سفید و پوک بشه و به مخلوط سس و زرده اضافه کنین ته ظرف پیرکستونو چرب کنین مقداری از مخلوط سس و زرده و سفیده بریزین روشو بادمجون بچینین (اگه دوست داشتین میتونین مخلوط پیاز داغ با گوشت چرخ کرده هم بریزین روی بادمجونا) بعد کمی پنیر رنده شده بریزین بعد بقه مواد سوفله را میریزیم سطح روی سوفله رو با پنیر پر میکنیم ظرف سوفله رو در یک ظرف اب گرم میزاریم و ظرف اب رو کف فر که قبلا با حرارت ۱۸۰ گرم کردیم میزاریم به مدت نیم ساعت تا سوفله کاملا پف کنه و روش طلایی بشه
فوتای کوزه گری :
سوفله رو میتونین روی حرارت مستقیم فر هم بزارین مثل کیکا هم میتونین تو ظرف اب
این غذا باید داغ داغ سرو بشه اگه واسه مهمونی درست کردین تو ظرف وارمر سرو کنین تا داغ بمونه
ظرف سوفله دیواره دار باشه چون پف میکنه و سرریز میشه اگه ظرفتون دیواره نداشت با فویل واسش دیواره درست کنین البته دیواره های ظرف رو هم حتما چرب کنین
دوشنبه 26/10/1390 - 13:56
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم :
آرد یک و نیم پیمانه
آب ولرم سه چهارم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
بیکینگ پودر 2 قاشق غذاخوری
کدو سبز 3 عدد متوسط یا 300 گرم
رنده پوست لیمو ترش 1 قاشق مرباخوری
پنیر مورد علاقه 150 گرم پونه خرد شده 50 گرم
آب نصف لیمو ترش
سیر دو حبه
نمک و فلفل
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنین بعد آب و تخم مرغ را بهش اضافه
کنید و با همزن دستی به هم بزنید تا همه مواد به خورد هم بره یک در
روی اون بذارین و تو محیط آشپزخونه بهش یک ساعت استراحت بدین .
کدو سبزها را با پوست رنده درشت کنید و بریزین تو یک دستمال پارچه ای
تمیز و کاملا فشار بدین تا کاملا آبش کشیده بشه .
بعد از یک ساعت استراحت خمیر کدو سبز و پونه و آب لیمو و رنده پوست
لیمو و سیر رنده شده و پنیر را بهش اضافه کنید و با همزن دستی خوب
مخلوط کنید الان اگر احتیاج به نمک داره اضافه کنید به همراه فلفل .
چون اندازه تخم مرغ ها با هم فرق می کنه و میزان جذب آب در آرد های
مختلف متفاوته بنابراین یک نگاه خریدارانه به مایه ای که دارین بندازین اگر
شل و آبکی بود قاشق قاشق آرد اضافه کنید یا کدو سبز تا مثل ماست
شل بشه .
تابه را بذارین گرم بشه روغن بریزین داغ که شد قاشق قاشق مایه را
درون روغن ریخته سرخ کنید این خط آخر برای کسانی هست که تازه پخت
و پز را شروع کردن وگرنه بقیه دوستان که خودشون همه استادن .
وقت نوش جان کردنه .
دوشنبه 26/10/1390 - 13:54
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
رب گوجه ۴ ق غذاخوری
هویچ فرنگی متوسط ۲ عدد
فلفل دلمه ای ۲ عدد
پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
قارچ ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
نخود سبز پخته ۲/۱ پیمانه
جعفری خرد شده مقداری
ماکارونی فرمی ۲ پیمانه
زردچوبه-دارچین-نمک-فلفل-پودر کاری به میزان لازم
طرز تهیه :
فلفل٬ هویچ٬ قارچ و پیاز نگینی خرد کرده و جدا جدا کمی سرخ میکنیم . پیاز را سرخ کرده بعد گوشت را به ان اضافه کرده تفت میدیم زردچوبه و رب را اضافه کرده کمی دیگر سرخ میکنیم یک حبه سیر هم خرد میکنیم مقداری اب ریخته و نمک و فلفل ریخته میزاریم تا بپزد.فلفل دلمه ای و هویچ و قارچ و نخود را هم اضافه کرده چند جوش بزند٬ تقریبا آبدار باشد سپس ادویه و جعفری را در ان ریخته مخلوط میکنیم
ماکارونی رو ابکش کرده زنده تر بر میداریم ظرف پیرکس را چرب کرده یک ردیف ماکارونی روی اون گوشت و کمی سس سفید( ارد ٬کره ٬ شیر) و پنیر پیتزا به همین ترتیب تا مواد تموم بشه لایه اخر پنیر فراوان در فر با ححرارت ۱۸۰ نیم ساعت تا پخته شود بعد گریل را روشن کنین تا روش طلایی بشه
دوشنبه 26/10/1390 - 13:40
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم :
گوشت گوساله بدون چربی به میزان لازم
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
فلفل دلمه ای ۱ عدد کوچک
ارد ۲ق غ
کره ۵۰ گرم
شیر ۱ فنجون
قارچ خرد شده تفت داده ۲۰۰ گرم
فلفل سیاه - نمک - پودر سیر و اویشن به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشتا رو با این بیفتک کوبا که یه گوشت کوبایی هست مخصوص زدن گوشت که نازک بشه البته لای پلاستیک که پاره نشه میکوبیم بعد کمی کره تو قابلمه میندازیم چند تیکه از گوشتارو کف ظرف میچینیم بعد پیاز رو رنده کنین بریزین رو گوشتا دوباره چند تیکه گوشت رو میچینیم باز روش گوشت میزاریم و لاش پودر سیر و فلفل میریزیم دوباره کمی کره میزاریم سر ظرف رو بزارین و زیر قابلمه کم کنین خود گوشت اب میندازه و باعث پخته شدن میشه اما اگه دیدین هنوز جا داره کمی اب اضافه کنین تا زمانی که اب گوشت خشک بشه کاملا بزارین که خشک بشه بعد که خشک شد یه سر تفت اساسی گوشتو بدین
سس قارچ
کره رو اب کنین ارد رو اضافه کنین تفت بدین بعد کم کم شیر رو اضافه کنین همون سس سفید که درست میکنین بعد فلفل دلمه ای و قارچ رو اضافه کنین و کمی پودر سیر و اویشن هم بزنین وقتی گوشتاتون پخته شد بریزین تو ظرف بعد سس رو بریزین رو گوشتا همراه با سیب زمینی سرخ نوش جون کنین
دوشنبه 26/10/1390 - 13:38
آشپزی و شیرینی پزی
حالا چرا گفتم متفاوت؟؟؟؟؟؟؟ چون اکثرا همه عزیزان این اسنک رو با نون تست درست میکنن اما من همیشه این اسنک رو با نون ساندویچی درست میکنم شاید شما هم این کارو میکنین اره؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده ۱ بسته
سوسیس خرد شده ۲ عدد
قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای خرد شده ۱ عدد
پیاز خرد شده ۱ عدد
پنیر پیتزا به میزان لازم
سس مایونز و کچاپ تند ۲ قاشق غذاخوری
نمک فلفل اویشن و پودر سیر به میزان لازم
کره اب شده مقداری
طرز تهیه:
پیاز و سرخ کنین و گوشت رو خوب تفت بدین مثل مایه ماکارونی بعد به ترتیب فلفل دلمه و سوسیس و قارچ رو اضافه کنین نمک و.... را هم اضافه کنین از رو گاز برداربن و سس مایونز و کچاپ و پنیر را اضافه کنین هم بزنین و لای نونای ساندویجی رو باز کنین کمی کره بمالین و کمی پنیر پیتزا بعد داخل نون رو از مواد پر کنین و روی دستگاه داغ شده قرار بدین و در دستگاه رو ببندین و به از اماده شدن قبل از اینکه تو دیس بچینین کمی کره آب شده روی اسنک بمالین و بعد هم میل کنین نوش جان
دوشنبه 26/10/1390 - 13:37
شعر و قطعات ادبی
سحرگاه در چمن خوشرنگ شد گل نگاهش کردم و دلتنگ شد گل
به دل گفتم که ناز است این میندیش چو دستی پیش بردم سنگ شد گل
کاش در سینه مرا این دل دیوانه نبود یا اگر بود اسیر غم جانانه نبود
رخ گل مایه سودا و گرفتاری شد ورنه مرغ دل ما را هوس دانه نبود
جان غمگین،تن سوزان،دل شیدا دارم آنچه شایسته عشق است مهیا دارم
سوزدل،خون جگر،آتش غم،درد فراق چه بلاها که زعشقت من تنها دارم
ای روی تو گلگون زمی ناب شده وز خون دلم چو لاله سیراب شده
بر چشم ترم ببخش کز سوز درون اشکی است چو آتش آب شده
دل جزره عشق تو نپوید هرگز جز محنت و درد تو نجوید هرگز
صحرای دلم عشق تو شورستان کرد تا مهر کسی در آن نروید هرگز
بردامن تو دست نیازم بادا پیوسته غم تو دلنوازم بادا
همواره خیالت که در آغوش من است آگاه زمن و سوزوگدازم بادا
شب نیست که آهم به ثریا نرسد از چشم ترم آب به دریا نرسد
میمیرم از این غصه که آیا روزی دیدار به دیدار رسد یا نرسد
سال ها پرسیدم از خود کیستم؟ آتشم؟ شورم؟ شرارم؟ چیستم؟
دیدمش امروز و دانستم کنون او به جز من ، من به جز او نیستم
تو را بر کوه خواندم آب می شد به دریا گفتمت بی تاب می شد
چو بر شب نام پاکت را سرودم ز خورشید رخت سیراب می شد
دوشنبه 26/10/1390 - 13:16
آشپزی و شیرینی پزی
مواد لازم :
خرما 125 گرم -
ارد 5/1 پیمانه
-کره 2/1 پیمانه
- پودر قند 4/1 پیمانه
-زرده تخم مرغ 1 عدد
- شیر ۴/۱ پیمانه
- گردو 4/1 پیمانه
طرز تهیه :
کره و پودر قند را با هم مخلوط کنین با همزن بزنین تا کاملا لطیف بشه بعد زرده و وانیل رو اضافه کنین شیررا کم کم اضافه کنین و در اخر ارد را الک کنین هم بزنین تا کاملا لطیف بشه ولی زیاد ماساژندید چون روغن میندازه هسته خرمارو دربیارین جاش مغز گردو بزارین
خمیرو لای کاغذ روغنی باز کنین به قطر 3 میلی به شکل مربع برش بزنین بعد خرما را لای اون بزارین و بپیچین یا اینکه خمیر رو لای کاغذ که باز کردین به کمک چاقو به صورت نوارهای باریک در بیارین و به صورت + دور خرما بگیرین بع بزارین تو سینی فر روشو مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بزنین و من با شکلات چیپسی تزیین کردم شما با هرچی دوست داشتین در فر با حرارت 140 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه تا روش طلایی بشه البته اگه به صورت نوار دور خمیر گرفتین 10 تا 15 دقیقه تو فر باشه
دوشنبه 26/10/1390 - 13:10
