مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت: برخی از پژوهش ها نشان داده است بین مصرف زیاد نمك با طاسی سر، بدخوابی و بی خوابی ارتباط وجود دارد .
دکتر عبداللهی، متخصص تغذیه و مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت:نمك یكی از مواد مورد نیاز برای سوخت و ساز بدن، انتقال پیام های عصبی و كاركرد صحیح عضلات در بدن است.
در حال حاضر مصرف نمك كه خصوصا"در غذاهای آماده به میزان زیاد مورد استفاده قرار می گیرد در كشور ما بالا است. توصیه می شود روزانه حداكثر 5 گرم نمك ( کمتر از یک قاشق چایخوری) مصرف شود. درحال حاضر مصرف نمك در كشور ما در حدود 10 گرم در روز است واین یکی از دلایل مهم بروز فشار خون بالا می باشد.
وی با بیان اینکه مصــرف زیــاد نمك و غذاهای شور، یكی از عوامل موثر در افزایش فشارخون و بروز بیماری های قلبی و عروقی است افزود:در صورتی كه نمك به مقدار مناسب مصرف شود و كلیه ها هم سالم و دارای عملكرد خوب باشند نمك مازاد بر نـیـاز بدن به راحتی از راه كلیه ها و از طریق ادرار دفع می شود اما در صورت اختلال در كاركرد كلیه ها یا یكی از سیستم های مربوط به دفع نمك اضافی بدن، نمك مصرفی اضافی موجب تجمع آب در بدن می شود كه نتیجه آن، ورم عمومی و یا در قسمت هایی از بدن خواهد بود.
عبدالهی با تاکید بر این که نمك به مقدار محدود مورد نیاز بدن است. به طور مثال در هنگام اسهال و استفراغ و یا فعالیت شدید بدنی در گرما با مصرف كمی نمك می توان املاح از دست رفته را جبران كرد عنوان کرد:برای ساخته شدن اسید معده هم نمك لازم است. وقتی اسید معده كم شود هضم غذا به خوبی صورت نمی گیرد.
همچنین میكروب های مضر در معده و سیستم گوارش رشد می كند. حتی در بسیاری از دستورات اسلامی بر مصرف مقدار خیلی كم نمك در افراد كاملا" سالم قبل و بعد از غذا تاكید شده است. نمك می تواند موجب افزایش ترشحات بزاق دهان و شیره های گوارشی شود و در نتیجه به هضم بهتر غذا به ویژه مواد نشاسته ای كمك كند.
مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت به افراد توصیه کرد:هنگام طبخ غذا از مقدار نمك كمتری استفاده كنید.و سرسفره از نمكدان استفاده نكنید. غذاهای كنسرو شده و بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده و آماده دارای مقادیر زیادی نمك هستند، به همین دلیل بهتر است مصرف این گونه مواد غذایی را محدود كنید.
همچنین برای بهبود طعم غذا و كاهش مصرف نمك در تهیه غذاها به جای نمك از سبزی های تازه، سیر، لیموترش، آب نارنج، آویشن، شوید و ... استفاده كنید.
مصرف غذاهای شور مثل آجیل شور، چیپس، پفك، انواع شور، ماهی دودی، سوسیس و كالباس را كاهش دهید.باید توجه داشت جوش شیرین كه برای ورآمدن و پف كردن انواع نان و كیك به كار می رود دارای مقدار زیادی سدیم است. بنابراین در افرادی كه به علت ابتلا به بیماری محدودیت مصرف نمك دارند مصرف جوش شیرین هم باید بسیار محدود شده یا قطع شود.
وی با تاکید بر این که برخی از پژوهش ها نشان داده است بین مصرف زیاد نمك با طاسی سر، بدخوابی و بی خوابی ارتباط وجود دارد اظهار داشت: مردم باید نمک تصفیه یددار مصرف کنند .
نمك تصفیه نمكی است كاملا" بهداشتی كه ناخالصی های آن حذف شده است.توصیه می شود نمك مصرفی از نوع ید دار و تصفیه شده باشد.
نمك های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می كنند. نگهداری وذخیره نمودن نمك یددار به مدت طولانی (بیش از یكسال) موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود.
برای حفظ ید در نمك، باید نمك را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستیكی، چوبی، سفالی و یا شیشه ای رنگی نگهداری كرد و جهت اضافه كردن آن به غذا در زمان طبخ، نمك را در انتهای پخت اضافه نمود تا یــد آن تا حد امكان حفظ شود.
عبدالهی خاطر نشان کرد:وجود ناخالصی ها در نمكهای تصفیه نشده ( مثل نمک دریا ) خصوصا" در افرادی كه سابقه بیماری های گوارشی، كلیوی و كبدی دارند و حتی مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، كلیوی، كبدی و حتی ممانعت از جذب آهن می شود.
|