Madeleines au chocolat

Pour 4 personnes

•200 g de beurre

•150 g de chocolat noir cassé en petits morceaux

•200 g de sucre

•80 g de farine

•80 g d’amandes mondées en poudre

•6 blancs d’œufs

•1 cuillère à soupe de miel doux

Préparation:

(1) Faire fondre le beurre dans une grande casserole et le laisser chauffer à feu moyen pendant 5 mn environ jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

(2) Le verser dans un bol en métal ou en porcelaine pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.

(3) Mettre le chocolat à fondre au bain-marie frémissant.

(4) Tamiser ensemble le sucre et la farine dans une terrine.

(5) Incorporer les amandes en poudre.

(6) Fouetter les œufs légèrement.

(7) Ajouter le mélange sec et fouetter pour mélanger intimement.

(8) Incorporer le beurre noisette et le miel, puis le chocolat fondu.

(9) Fouetter pour que le mélange devienne homogène.

(10) Remplir les alvéoles des moules presque à ras bord. Mettre au réfrigérateur (au moins 15 mn).

(11) Préchauffer le four à 190°C.

(12) Enfourner les plaques et faire cuire 12 à 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes et fermes sous le doigt.

(13) Laisser refroidir sur les plaques puis démouler vos madeleines.

Frédérique Despature

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