Zereshk   polo

Riz aux épines-vinettes

 

Zereshk 100 g (épines-vinettes)

 Oignon 1

 Riz 1 kg

 Poulet 1

 Safran 1 c. à s.

 Sucre 2 ou 3 c. à s.

 Ail 2 gousses

 Beurre

 Sel poivre

 

  

Mettre à tremper le riz 24 heures à l’avance dans l’eau salée.

 Cuire le riz à l’eau bouillante. Lorsqu’il encore ferme, l’égoutter.

 Dans une cocotte, cuire le poulet avec l’oignon haché, l’ail et deux verres d’eau. Couvrir. Le poulet doit rester ferme.

 Le désosser ensuite et le couper en petits morceaux égaux

 Laver le zereshk, le faire revenir avec une c. à s. d’huile. Ajouter le sucre puis mélanger au poulet.

 Faire cuire le riz de façon traditionnelle*.

 Dans une grande casserole, verser un peu d’huile, faire un tadig puis alterner les couches de riz et de poulet au zereshk.

 Laisser cuire à feu doux avec un demi verre de jus de cuisson du poulet et le beurre. Couvrir.

 Mélanger le safran à un peu d’eau bouillante.

 Avant de servir, ajouter un peu de riz au safran.

   Il se colore. En décorer le dessus du plat.

 

source: http://cuisinepersane.fr

 

 

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