Представление иранских еды

Основными ингредиентами блюд иранской кухни являются рис, хлеб, все виды мяса, кроме свинины, свежие овощи, зелень и фрукты.

Первые блюда представлены холодным супом на основе кефира с мятой, огурцами и изюмом "маст-о хиер", густым мясным бульоном "абгашт", густым супом с рисом, травами, мясом, сахаром и соком лайма "аш-е аб-лему", густым супом с травами, рисом и мясом "аш-е шоле-галамкар", густым супом с пшеницей, шпинатом, горохом, бобами и чечевицей "аш-е гандом", супом с рисом, различными травами, мясом и гранатовой пастой "аш-е анар", супом с рисом, травами, мясом и томатной пастой "аш-е гоже-фаранги", супом с репой, рисом, горохом, мясом и мятой "аш-е шалкам" и супом с макаронными изделиями, молочной сывороткой и травами "аш-е реште".

Из вторых блюд стоит попробовать всевозможные варианты плова: традиционный "поло" или "чело", "поло-сабзи" (плов со свежей зеленью), "адас-поло" (плов с луком, чечевицей, изюмом (или финиками) и мясом, "морг-поло" (плов из мяса птицы), "албалу-поло" (плов с курицей и вишней) и "зерешк-поло" (плов с барбарисом, сахаром, мясом птицы и шафраном), "поло-чирин" (кисло-сладкий рис с изюмом, миндалем и апельсинами), "чело-хореш" (рис с овощами и мясом в ореховом соусе), "чело-кабабас" (рис с жареным на углях мясом) и "миего-поло" (плов с креветками, рисом, яйцом и карри). Также популярны такие мясные блюда, как мясной рулет "кофте гашт", тефтели из мяса, риса и трав "кофте-беренджи", тефтели из мяса, ореховой муки, шафрана и сахара "кофте-нокодчи", тушёная с баклажанами баранина "хореше-бадинжан", мясо с овощами "аб-гушт-е бадинжан", фаршированные баклажаны "долме-бадинжан", перец с начинкой из мяса и риса "долме-фелфель", традиционная долма в виноградном листе "долме-баргмо", особым образом приготовленное мясо "берьяни" из Исфахана, шашлык из бараньих кишок, жареное на вертеле мясо с луком, помидорами и зелёным перцем "кабаб-хосейни", мясо-барбекю "кабаб-барг", телячий язык с травами "забан", овечьи сердца с грибами, травами и сыром "дел", жареные мозги с травами "магж", жареные почки с травами и лаймовым соком "голве".

В Иране существует два вида мяса: красное мясо, то есть говядина, баранина и другое. К белому мясу относят птичье мясо, то есть курица, куропатка, фазан, утка. К этой же группе относятся мясо водоемных и морских рыб. На мясо рыбы не распространяются религиозные запреты и поэтому его спокойно употребляют как пищу.

Только в городах и районах близко расположенных к морю, к примеру, Каспийского моря, рыба является привычной, а то и повседневной едой, но в некоторых случаях, например в ночь Ноуруза (в ночь нового года), у большинства семей на праздничных столах присутствует рыбные блюда, а особенно копченая рыба и белорыбица. Согласно исламу, употребление мяса диких и плотоядных животных запрещено шариатом.

На основе мяса птицы готовят "тан-чин" (блюдо из цыплёнка с рисом, яйцом, йогуртом и шафраном), "тосс-кабаб" с мясом птицы, картофелем, морковью и луком, "хорешт-фесенжан" (жареное мясо цыпленка с грецкими орехами, гранатовым соком и сахаром), "котлет-е-морг" (биточки из мяса птицы с миндалём, яйцом, молоком и маслом) и "джуйе-кабаб" (жареный на решетке цыпленок с оливковым маслом, помидорами и шафраном).

На столе всегда присутствуют свежевыпеченные лепёшки или булки, разнообразные овощи и салаты. Из овощных блюд стоит выделить жареный шпинат с йогуртом, луком и чесноком "борани-эсфанаж", жареный шпинат с яйцами и луком "наргеси-эсфанаж", различные салаты - "ку-ку-е сабзи" с травами, яйцом и мукой, "сиб-замини" с картофелем и яйцами, "лубия-сабз" со стручковой фасолью, яйцом и луком, "баденжан" с баклажанами, яйцом, луком и шафраном, "морж" с цыпленком, яйцом, луком, шафраном и лаймовым соком, "гол-калам" с цветной капустой, яйцом и шафраном, "пуре-е сиб-замини" с картофелем, молоком и маслом, "наз-хатун" с баклажанами, помидорами, гранатовым соком и соком винограда или "хавиар" из икры с луком, лаймовым соком, маслом и петрушкой.

На десерт подают иранскую "бахлаву" с миндалём, кардамоном, желтками яиц и молоком, "яр-дар-бехешт" из рисовой муки, крахмала, розовой воды и фисташек, пончики с розовым сиропом "бамие", "шир-беренж", "халву" из обжаренной пшеничной муки, сахара, шафрана, розовой воды, фисташек и миндаля, "рагинак" с грецким орехом, фисташками, корицей и кардамоном, "зульбия", "ферени", "секанжебин", лимонный шербет "шарбат-лиму", апельсиновый шербет "шарбат-портагал", "шолен-зард" с шафраном, розовой водой, фисташками, миндалем и корицей, "нана-беренжи", "нан-гердуи", "нан-ноходчи", "горс-хоршид", "сохан-асали" с миндалём, мёдом, шафраном и фисташками, иранскую нугу "газ", своеобразные конфеты из масла, шафрана, сахара и ростков пшеницы "сохан", "готаб" из яиц, йогурта, муки, миндаля и кардамона, вишневый джем с ванилью "мораба-е албалу", джем из айвы с лаймовым соком и кардамоном "мораба-е бе", яблочный джем с лаймовым соком "мораба-е сиб" и ванильное мороженое "бастани-акбар-машти" со сливками и розовой водой.

Трапезу принято завершать чашкой крепкого иранского чая. Также на выбор предлагаются соки из свежих фруктов, молочные коктейли, домашний йогурт "маст", напиток на основе "маста" - "дук" и кефир.

Употреблять алкоголь в Иране запрещено, алкогольные напитки можно приобрести только в зоне свободной торговли острова Киш, однако на их употребление здесь также введены некоторые ограничения.

В Иране туристы смогут попробовать лишь местное пиво, которое на самом деле представляет собой безалкогольный солодовый напиток.

Виды пищи предназначенной для особых случаев

В определенные дни года, то есть в праздники или трауры, готовят особою, предназначенную для этого дня пищу. К примеру, в свадебные дни, готовят сладкий плов, с добавками шафрана, отчистками кожуры апельсина, мяса говядины, курятины, а иногда добавляют фисташки и кишмиш. Халва является блюдом, подающееся в дни траура.

Халва приготавливается из жаренной на масле муки с сахаром. Халим следующее блюдо, которое нужно назвать. Это густая похлебка из крупноразмолотой пшеницы, мяса и жира. Такое блюдо, обычно употребляют зимой. Такое блюдо как Шоле зард, приготавливается из риса, шафрана, сахара.

Оно такое же густое, как и похлебка Аш. В священные дни и праздники раздается бесплатно. Необходимо сказать, что в Иранском обществе, хлеб занимает особое место. По религиозным убеждениям иранцев, хлеб — это божья милость, и нельзя не признать этого. Таким образом, хлеб является основной и религиозной пищей. Последнее изменение области кулинарии Ирана, которое бросается в глаза — это большое потребление риса, макаронных изделий, различных салатов и креветок.

Собиратель:

Ф. Эскандари

источник:

svali.ru

persia.ru

Иранская кухня

"Халим"

"Зульбия", "Бамия", "Гуш-е филь"