المطبخ الايراني غني بتنوعه و تفننه
المطبخ الايراني غني بانواع الاكلات التقليدية والحديثة و تفننه و مذاقه الزاهي وان الايراني مثله مثل شعوب الشرق الاوسط يهتم بغذائه كما يهتم بملابسه و هندامه .
الاكلات الايرانية كثيرة ومتشعبة والمراة الايرانية ملمة بانواع الاكلات وقد كثرت الاكلات خلال السنوات الاخيرة بعد ان تحسن الوضع الاقتصادي للعائلات الايرانية واصبح الارز واللحم المادة الخام لكثير من الاكلات اليومية الي جانب الخبز الذي يعد المادة الرئيسية في الاكلات اليومية للمواطنين سواء في الفطور اوالغداء اوالعشاء. و يتناول الايرانيون في الفطور عادة الخبز والجبنة والقشطة والزبدة و المربا والعسل والبيض المسلوق و الحليب اضافه الى الشاي الخفيف .
الاكلات الايرانية كثيرة ومتشعبة والمراة الايرانية ملمة بانواع الاكلات .
و يعتبر
جلو كباب اي الرز والكباب من الاكل المفضل لدي الايرانيين خلال وجبتي الغذاء و العشاء . و تجد المطاعم في طهران والمدن الايرانيه الاخري تقدم جلو كباب في مقدمة الاكلات التي تعدها لزبائنها . و الجلو كباب يقدم بعدة انواع و اهمها :
جلو كباب كوبيده ( المدقوق ) الذي يصنع من اللحم المفروم والبصل والزعفران والبيض و بعض الخضروات ويشوي علي النار ويوضع في صحن ومعه الطماطم والبصل الني الي جانب الرز المطبوخ والذي يوضع الي جانبه قطعة من الزبدة . ويوضع علي الرز الزعفران بعد ان يخلط بالماء الحار ويرش علي الرز لكي يتلون الرز باللون الاحمر الذي يميل الي اللون الذهبي .
اما جلو كباب برك (الكباب المقطع ) فيتم اعداده من قطع من اللحم ويشوي علي النار ويوضع في صحن ومعه الطماطم والبصل الني الي جانب الرز المطبوخ والذي يوضع الي جانبه قطعة زبدة ليصبح دسما.
و النوع الاخر والذي يسمى جوجه كباب , يصنع من قطع الدجاج الذي يوضع في الشيش قبل ان يشوى علي النار ويرش بالقليل من الملح والفلفل والزعفران ويوضع الي جانب الرز المطبوخ والذي يوضع الي جانبه قطعه من الزبدة ويرش علي الرز محلول الزعفران .
جلو مرغ نوع اخر من الاكلات الايرانيه الرئيسيه , حيث يصنع من الدجاج الذي يطبخ مع البصل و الملح والفلفل والزيت و الزعفران و يوضع داخل صحن الزر , ويوضع معه البطاطا والفلفل الاخضر والزعفران وقطع من الليمون الحامض .
يعتبر الايرانيون مهرة في صنع المرق مع الرز و ان المطاعم الشعبية والحديثة تقدم لزبائنها انواع المرق ومنها : مرقة القيمه و مرقة قورمه سبزي ومرقة الكرفس ومرقة البامية و مرقة الفسنجان ومرقه ميرزا قاسمي ومرقة آلوجه مسمي ومرقة لوبيا ومرقة آلو اسفناج ومرقة السمك.
المكونات الاساسيه لمرقه القيمة هي اللحم والبصل وعصير الطماطم والملح والفلفل والفلقه والبطاطا ,
بينما تعتبر اساسيات مرقه قورمة سبزي , اللحم والبصل و انواع خاصه من الخضروات واللوبيا والملح والفلفل و الزيت.
اما مرقة الكرفس فيتم اعدادها من خظرة الكرفس واللحم والبصل والنعناع والزيت والملح والفلفل .
و يتم اعداد مرقة البامية من اللحم والباميه والبصل والبطاطا والزيت والملح و توابل خاصه والتمر الهندي.
بينما يتم اعداد مرقة الفسنجان من الدجاج او اللحم مع لب الجوز وعصير الرمان والبصل والملح والفلفل و التوابل .
اما مرقة ميرزا قاسمي فيتم اعدادها من البذنجان والطماطم والثوم والبصل والزيت والبيض والفلفل والملح والتوابل.
و مرقة اللوبيا من اللوبيا واللحم المفروم والبصل والزيت وعصير الطماطم والملح والفلفل و التوابل.
و مرقة آلو اسفناج من اللحم والسبانخ والخوخ المجفف والزيت والبصل والملح والفلفل والزعفران .
كما يتم اعداد مرقة السمك من السمك الابيض ولب الجوز وعصير الرمان الحامض اضافه الي الملح والفلفل و بعض التوابل .
الكوفته (الكبة) - الايرانيون يجيدون صنع الكبة بانواعها ويسمونها كوفته وهي على انواع مثل كوفته تبريزي وكوفته نخودجي وكوفته مرغ وكوفته ماهي كوفته برنجي .
الدولمه - الايرانيون يجيدون ايضا صنع الدولمه وهي كذلك على انواع منها دولمه مو ودولمه مخلوط ودولمه برنج ودولمه بذنجان ودولمه فلفل ودولمه بطاطا .
يعتبر المطبخ الايراني ايضا غني بانواع الشوربات مثل شوربه الطماطم وشوربة البصل الفرنسي وشوربة الرز وشوربة الفطر وشوربة الحمص الاخضر وشوربة الشعير وشوربة السبزي وشوربة الجولين والشوربة الاسكوتلندية وشوربة القرع .
و يتفنن الايرانيون في اعداد انواع السلطات مثل سلطة مارغريت وسلطة السمك التونه وسلطه معكرونه وسلطه سبزي وسلطه الخيار والاناناس وسلطه الويه وسلطه السبانخ وسلطه البطاطا وسلطه الجزر وسلطه الحمص الاخضر .
كما يتناول الايرانيون مع الاكلات الايرانيه انواع الطرشي و المخلل الذي يصنعونه عادة في البيوت و يباع ايضا في المحلات مثل طرشي البذنجان وطرشي البصل وطرشي الخيار المالح وطرشي المخلوط وطرشي البرقوق وطرشي الثوم وطرشي الطماطم .
يتناول الايرانيون مع اكلاتهم انواع المشروبات مثل شراب الليمو حامض و شراب السكنجبين وشراب التوت وشراب ماء الورد وشراب التوت الاحمر وشراب الريواس وشراب البرتقال وشراب النعناع و شراب الاناناس وشراب الكيوي و شراب الحليب مع الموز.
كما يصنع الايرانيون انواع المربا الذي يوكل عاده في وجبه الافطار في الصباح مع القشطة والزبدة و منها مربا الاناناس ومربا الكيوي ومربا ورد بهار نارنج ومربا الاسفرجل ومربا توت العليق .
الي جانب الاكلات التقليديه الشعبية التي اشرنا اليها , فقد دخلت الى بيوت الايرانيين اكلات خفيفه يعشقها الشباب عاده مثل البيتزا والهمبورغر والنقانق ورقائق اللحم والاستيك والبيفتيك و الرولت والسمبوسه والهوت دوغ و الكباب والساندويج بانواعه .
اما الخبز الايراني فانه معروف بتنوعه فهناك خبز سنكك الذي يطهى فوق الحصى و خبز البربري وخبز لواش الذي يعد بسماكه الورق و خبر التافتون اضافة الى الخبز الفرنجي الحديث وهو غير مدعوم حكوميا وله انواع متعددة يفوق العشره انواع .
الفن في الاغذية الايرانية
