Les valeurs nutritionnelles de la carotte
Protéines (en g): 1.1 (42e position)
Lipides (en g): 0.2 (76e position)
Glucides (en g): 8.5 (71e position)
Calories (en Kcal): 39 (75e position)
Eau (en g): 89.2 (19e position)
Vitamine A (en UI): 8400 (5e position)
Vitamine B1 (en mg): 0.1 (17e position)
Vitamine B6 (en mg): 0.14 (17e position)
Vitamine C (en mg): 7 (73e position)
Calcium (en mg): 27 (34e position)
Cuivre (en mg): 0.05 (47e position)
Fer (en mg): 0.3 (66e position)
Magnésium (en mg): 10 (62e position)
Manganèse (en mg): 0.14 (27e position)
Phosphore (en mg): 16 (66e position)
Potassium (en mg): 286 (36e position)
Sélénium (en µg): 0.57 (39e position)
Zinc (en mg): 0.24 (21e position)
Sodium (en mg): 45 (4e position)
Acides gras saturés (en g): 0.04 (30e position)
Acides gras mono-insaturés (en g): 0.01 (48e position)
Acides gras poly-insaturés (en g): 0.12 (27e position)
Vitamine K (en µg): 5 (13e position)
La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s’oppose à l’agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l’évolution de l’athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l’immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l’autocuiseur pour limiter sa perte.
Autre atout, l’apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important: potassium, calcium, magnésium, fer...
La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d’eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique.
Sources:
1001fruits.net
Cuisine.journaldesfemmes.com
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