Poulet au riz et aux cerises
Pour 4 personnes
Ingrédients:
* 1 poulet coupé en morceaux
* 400 g de riz
* 800 g de cerises acidulées
* 2 oignons
* 400 g de sucre
* 30 g de beurre
* 3 c. à soupe d’huile d’olive
* 3 doses de safran
* Sel, poivre
Préparation:
(1) Rincez, séchez et égouttez les cerises. Dénoyautez-les (avec un dénoyauteur ou à la main). Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et 10 cl d’eau. Chauffez, portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux pendant 15 min. Laissez refroidir. Egouttez les cerises et réservez le jus.
(2) Versez le riz dans une passoire, rincez-le.
(3) Rincez les morceaux de poulet, séchez-les dans du papier absorbant.
(4) Pelez et hachez les oignons. Dans une cocote, faites-les légèrement dorer avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
(5) Ajoutez le poulet, versez 15 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen 30 min. Laissez refroidir, retirez la peau et les os.
(6) Dans une marmite, portez 2 l d’eau à ébullition. Ajoutez ½ c. à café de sel et le riz égoutté. Laissez cuire 10 min. Egouttez le riz et rincez-le sous l’eau tiède.
(7) Déglacez le jus du poulet. Replacez la cocotte sur le feu. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et 15 d’eau. Chauffez jusqu’à ce que le mélange frissonne en raclant le fond avec une spatule. Ajoutez le beurre et réservez ce jus.
(8) Dans la cocotte vidée, étalez le riz, le poulet et les cerises égouttées et terminez par du riz. Versez le jus de poulet et le sirop de cerises, donnez au riz la forme d’un cône.
(9) Couvrez «à l’aise» d’une feuille de papier alu et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 150 °C (thermostat 4) ou sur feu très doux.
(10) Prélevez l’équivalent de deux tasses de riz et mélangez-les au safran, infusé dans 2 c. à soupe d’eau chaude.
(11) A l’aide d’une écumoire, transférez délicatement sur le plat de poulet au riz et aux cerises et la croûte formée au fond de la cocotte. Parsemez du riz safrané et servez chaud.
Source: Le Monde.fr
