سالاد توفو سرخ شده با سبزيجات زمان آماده سازي 20دقيقه. زمان پخت 15 دقيقه. مواد لازم براي 6 نفر: پاستا / 3/4 پيمانه هويج رنده شده / 3عدد كدوي كوچك رنده شده / 2عدد ساقه كرفس خرد شده / 2 عدد فلفل دلمه اي قرمز متوسط خرد شده / 1عدد گوجه فرنگي بزرگ خرد شده / 1عدد روغن زيتون / 1/4پيمانه توفوي سفت بصورت مكعبي بريده شده باشد / 150گرم دانه زيره / 1/2 و 1پيمانه دانه خردل سفيد / 1/2و1پيمانه روغن زيتون اضافه / 1/4 پيمانه فلفل قرمز كوچك خرد شده / 1 عدد بادمجان متوسط( حدود 300گرم) بصورت مكعبي بريده شده باشد / 1 عدد ماست معمولي / 1 پيمانه. 1. پاستا را در ظرف بزرگي از آب جوش بريزيد و بدون اينكه در ظرف را بگذاريد بپزيد تا اندكي نرم شود و بعد آن را آبكش كنيد. پاستا را زير آب سرد بشوييد و مجدداً آب آن را بگيريد. 2. پاستا، هويج، كدو، كرفس، فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را در كاسه اي با يكديگر مخلوط نماييد. روغن را در ماهي تابه داغ كنيد؛ توفو را داخل روغن بريزيد و بپزيد. آن را آهسته هم بزنيد تا برشته شود و بعد بوسيله كاغذ خشك كن آن را خشك كنيد. سپس توفو را به مخلوط سبزيجات اضافه كنيد. 3. ماهي تابه خشك و بي روغني را گرم كنيد و بعد دانه هاي زيره و خردل را درون آن بريزيد. آنها را بپزيد و هم بزنيد تا وقتي كه صداي پق و پق دانه ها درآيد. سپس روغن اضافه، چيلي( فلفل قرمز) و بادمجان را به دانه ها اضافه كنيد و آنها را هم بزنيد تا بادمجان نرم شود. ماهي تابه را از روي حرارت برداريد و محتويات آن را با مخلوط سبزي قاطي كنيد. سپس ماست را به آن اضافه كنيد و خوب مخلوط نماييد. در صورت تمايل سالاد را روي برگهاي كاهو بريزيد و سرو نماييد. آن را مي توان 1 روز جلوتر تهيه كرد. روي غذا را بپوشانيد و در يخچال نگهداري كنيد. فريز كردن براي آن مناسب نمي باشد. منبع: مجموعه كتاب آموزش آشپزي كدبانو (غذاهاي متنوع با ماكاروني)
سفره قلمكار ؛ شيريني زنجبيلي
فتوچيني و فلفل دلمهاي
مواد لازم:
طرز تهيه:
در ظرفي ديگر مقداري كره بريزيد و 2 حبه سير را درون آن كمي تفت دهيد. برگهاي ريحان را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد. حالا ژامبونها را به شكل نگيني خرد كرده و به بقيه مواد اضافه كنيد. فلفلهاي دلمهاي رنگي را كه قبلا در آب جوش انداخته و كمي كه نرم شدند، تخمه آنها را بيرون آورده و سپس به صورت خلالي خرد كنيد و به همراه نمك و فلفل به سير و ژامبون اضافه كنيد. اين مواد را به مدت 10 دقيقه تفت دهيد. حالا فتوچينيهاي آب گرفته را در ظرفي بريزيد و اين سس را روي آن ريخته و ميل كنيد.
ظرفي را آب كرده وروي گاز بگذاريد تا جوش بيايد. وقتي كه آب به مرحله جوش رسيد، فتوچينيها را درون آب جوش ريخته و ميگذاريد تا كاملا بپزد و مغز آن نرم شود. وقتي كه فتوچينيها پخت آن را درون آبكش ريخته و با مقداري آب ولرم شستشو دهيد.فتو چيني: يك بسته، فلفل دلمهاي رنگي: 4 عدد، كالباس ژامبون: 100 گرم، سير: 2 حبه، ريحان: كره، نمك و فلفل: به ميزان لازم.آش ترش شاهرود
مواد لازم:
نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانهطرز تهيه:
حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.آش ترش شاهرود
مواد لازم:
نخود، لوبيا چيتي، برنج، عدس: از هر كدام يك پيمانهطرز تهيه:
حبوبات را خيس مي كنيم بعد همه آنها را مي پزيم. نخود و لوبياچيتي را با هم مي پزيم و عدس و برنج را هم با هم مي پزيم. حبوبات بايد خيلي بپزد و له شود تا آش لعابدار شود. آب را در ظرفي روي حرارت مي گذاريم جوش بيايد وقتي جوش آمد سبزي آش را داخل آن مي ريزيم. سبزي بايد خيلي ريز خرد شود. حبوبات را كم كم و قاشق قاشق داخل آب مي ريزيم و هم مي زنيم چون حبوبات خيلي پخته است اگر يكجا اضافه كنيم باز مي شود. وقتي مواد پخت و حالت لعابدار پيدا كرد رب گوجه فرنگي را با مقداري آب حل مي كنيم و به مواد اضافه مي كنيم. درآخرپخت، سيرداغ، نعنا داغ، پياز داغ و مقداري نمك و فلفل به آش اضافه مي كنيم. مقداري از سير داغ، پياز داغ و نعناداغ را براي تزئين نگه مي داريم. رب آلو يا آبغوره را زماني كه آش در ظرف مي كشيم اضافه مي كنيم. ولي وقتي آش روي حرارت است اضافه نمي كنيم. رب آلو را اگر وقتي آش داغ است اضافه كنيم به راحتي در آن حل مي شود.آش غلور
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
بلغور گندم: 3 پيمانهطرز تهيه:
بلغور گندم را به مدت 5 دقيقه در آب سرد خيس كنيد. سپس آب بلغور را خالي كرده و آن را به آب در حال جوش اضافه كنيدو هم بزنيد. آرد سيرهاي درسته، گوشت، روغن و حبوباتي راكه از شب قبل خيس كرده ايد را هم اضافه كنيد. آش را گاه گاهي هم بزنيد تا ته نگيرد و جا بيفتد. سپس سير داغ، زعفران و فلفل قرمز رااضافه كنيد.نكته:
1- فلفل را از ابتدا نيز مي توانيد اضافه كنيد.